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文化站科技培训材料集
课题：
大白菜的贮藏保鲜技术
主要内容：
怎样贮藏保鲜大白菜
学习目标：
通过学习大白菜的贮藏保鲜技术，掌握一定的食品保鲜知识
授课时间：
2005年1月16日
教学内容：
大白菜的贮藏保鲜技术
一、贮藏特性
大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适
宜的贮藏温度为0士1℃，相对湿度为90％一95％。
大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。
贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。
低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
二、品种及采前管理
不同品种的白菜耐贮性不同。
中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。
大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。
栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，可提高大白菜的耐贮性。
收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。
三、贮藏方法
大白菜贮藏方式很多，主要有窖藏、通风库和机械冷藏库贮藏。
在窖或库内有垛贮、架贮，筐贮等方式。
如在大型通风库内安装机械通风设备，加速通风降温和排除乙烯，则效果更好。
下面以窖藏为例，谈谈大白菜的贮藏方法。
（一）贮前处理
1、适期收获。
贮藏用的白菜要适时收获。
采收过早，不仅产量低，而且气温与窖温均高，不利于贮藏；收菜过晚，有在田间受冻的可能。
北京、河北保定等地有“立冬不砍菜，必定要受害“的说法。
2、晾晒。
白菜砍倒后，要在田间晾晒1一2之天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤，提高细胞液浓度和抗寒力。
晾晒要适度，否则失水过多，组织萎蔫，促进乙烯合成，加速脱帮，也有人在白菜贮藏时不晒菜、不倒菜，采用强制通风降低损耗的贮藏新技术。
3、加工整理与预贮。
经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后气温尚高，可在窖旁成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间即要防热，又要防雨、防冻。
4、药剂处理。
为解决大白菜贮藏中的脱帮，可用低深度（10－15mg／1）的2，4一滴处理白菜根部，药效能保持2－3个月，正好躲过脱帮严重时期，以后腐烂加重，药效己降低，容易除掉烂菜帮，便于修整菜。
（二）窖藏方法和管理技术
1、堆码方式
大白菜在窖内码成高约2m，宽1一2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。
堆垛时既要注意防止白菜受热和减少倒菜次数，又要注意菜垛的稳固和不易倒塌。
此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。
架贮效果好，损耗低，贮藏期长，倒菜次数比垛藏少。
还可将菜装筐后，在库内码成5一7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。
机械冷藏库比较高，多采用筐贮或架贮。
2、贮藏管理技术
窖藏或通风库贮藏的大白菜的管理工作是通风和倒菜，目的是降温和散热，可分为三个时期：
（1）贮藏前期。
从入窖到“大雪“或“冬至“为贮藏前期，此期气温、窖温和菜温都较高，白菜新陈代谢旺盛，释放的呼吸热多，窖温常高于0℃。
此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0℃左右。
入窖初期倒菜周期要短。
（2）贮藏中期，“冬至”到“立春”，是全年最冷的季节，此时菜温与窖温都己降低，故此期以防冻保温为主，倒菜次数减少、周期延长，中午适当通风换气。
（3）贮藏后期。
“立春”后气温逐渐回升，窖温也逐渐升高，此时大白菜的耐藏性和抗病性却明显衰降，易受病菌浸染而腐烂。
应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。
此外，白菜还可以冷藏，冷藏白菜不需要预贮，白菜稍晾晒后，立即人库，贮藏期间不需要倒菜。
在冬季气候温和地区，可堆贮白菜。
在田间或销售点附近的背阴处堆成单行或双行的菜垛，堆高约1.5m，天冷时可覆盖苇席或草帘防冻。
此法简便，贮期短，损耗较大。
课题：
棉花种植技术
主要内容：
棉花种植技术
教学目标：
让学生通过学习棉花种植技术，掌握怎样种植棉花。
教学重点与难点
1．教学重点：
棉花种植技术
2．教学难点：
棉花全程化学调控新技术
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
讲解法
2、学习建议：
通过学习棉花种植技术，掌握一定的棉花种植知识
授课时间：
2005年4月10日
教学内容：
转基因抗虫棉害虫综合防治技术
转BT基因抗虫棉并非无虫棉，只对棉铃虫为主的磷翅目害虫毒杀效果显著，对棉蚜、棉叶螨等害虫均无抗性，而且，转BT基因棉花的抗虫性在时空上也存在较大的差异，一般在棉花生长发育的中后期棉株整体抗性水平有所下降，因此在虫情偏重的年份的关键时期，对棉铃虫也需用药防治。
根据转BT基因抗虫棉田主要害虫发生种类、特点，对转BT基因抗虫棉的害虫防治策略是：
以防治苗蚜、棉叶螨和伏蚜为重点，兼治棉铃虫和其它害虫；三、四代棉铃虫应结合防治伏蚜和棉叶螨进行兼治，重点保护蕾铃。
一、中前期阶段应采取以保护天敌为主、化学防治为辅的技术措施，尽量推迟首次用药的时间，减少用药次数和用药量，避免直接杀伤天敌。
（1）农业防治措施。
应加强田间管理，合理施肥，及时防旱排涝，注意中耕锄地。
间苗或定苗时，要将废苗带出田地。
（2）选用高纯度的抗虫棉种。
（3）药剂拌种。
一是每亩用15%涕灭威颗粒剂0.5公斤，兑适量干土或细砂，均匀地施入播种沟内，然后再播种，可有效地防治棉蚜和棉叶螨，有效期可达播种后45-50天；一是每亩用3%呋喃丹颗粒剂1公斤，随播种施与地下，对棉蚜有效控制期可达播种后30-35天。
提倡使用脱绒包衣种子。
（4）药剂缓释油涂茎防治棉蚜。
（5）喷药防治。
为最大限度地保护利用天敌，喷药防治要按防治指标进行。
棉蚜：
苗期受害卷叶株率达5%-10%或百株蚜量达1000-1500头时可进行喷药防治：
棉叶螨：
受害株率达20-25%时喷药防治。
二、7月中旬以后的花铃期害虫发生阶段，此期棉花主要害虫有伏蚜、棉叶螨和3、4代棉铃虫。
（1）掌握各类害虫的分布规律，保证治虫质量。
棉蚜、棉蜘蛛在植株上的分布各有特点，棉蚜与棉叶螨在植株的下部叶片上的数量高于上部，而其幼虫大都分布在蕾铃上。
在喷药时一定要喷水量足，每亩喷水量不低于60公斤，以保证药液喷洒均匀周到，不漏叶，不漏棵，上翻下扣，四面打透。
（2）科学使用农药。
可采用混用药剂或交替用药。
为了保护天敌也可采取隐蔽用药的方法。
如可每亩追涕灭威颗粒剂60—120克，防治棉蚜、棉叶螨等。
棉花全程化学调控新技术
所谓棉花全程化学调控是指在棉花生长发育的不同阶段，根据气候、土壤条件、种植条件、品种条件、生育特点和群体结构要求、连续数次使用缩节胺，进行定向诱导，塑造合理棉花株型、群体冠层结构的技术。
一、棉花高产优质化学调控技术规程：
棉花苗期：
对晚播棉田、两熟棉田前茬收获后结合肥水管理每亩用缩节胺0.25—0.5克；可促进根系发育、培育壮苗、防高脚苗、提高抗逆性。
棉花蕾期：
对
（1）高产棉田施肥或遇雨后，
（2）两熟棉田前茬收获后结合肥水管理，（3）地膜高产棉田，在初蕾期每亩用缩节胺0.5—1克；在盛蕾期每亩可用缩节胺1—1.5克。
可壮棵稳长、协调肥水、简化前期整枝。
棉花初花期：
对施肥浇水或遇雨后的棉田及盛蕾期没有化控的棉田，每亩用缩节胺1.5—3克。
可塑造合理株型、提高成铃强度、增强根系活力、简化中期整枝。
棉花盛铃期：
对不缺肥、水的棉田，棉株生长有后劲的棉田，每亩用缩节胺3.0----4.0克化控。
可增加伏桃和早秋桃、控制晚蕾、提高铃重、防贪青晚熟、简化后期整枝。
二、棉花化学调控技术应用的注意事项：
第一，不改变种植密度和肥水管理；第二，棉花喷施缩节胺后，往往叶色变浓绿，造成棉田不缺肥和不用施肥的假象。
它不能带替肥料和农药。
第三，对土壤肥力差、水源不足、长势弱和早衰的棉田不宜施用。
对施用缩节胺的棉田要加强田间肥水管理，防止干旱或缺肥。
第四，严格掌握使用剂量和时间。
在棉花整个生育期一般可用3---4次，提倡少量多次，避免一次使用量过大而产生药害。
第五，施用生长调节剂应选择晴天的下午3点以后喷洒，为提高叶片对调节剂的吸收率，宜喷在叶片的背面。
喷后8小时内遇中等以上降雨，应考虑重喷或补喷。
第六，生长调节剂大多数不能与碱性农药混用，不宜与除草剂混用，尽量不混用其它调节剂。
课题：
黄瓜的贮藏保鲜技术
主要内容：
怎样贮藏保鲜黄瓜
教学目标：
让学生通过学习掌握怎样贮藏保鲜黄瓜。
教学重点与难点
1．教学重点：
贮藏条件、贮藏方法
2．教学难点：
贮藏方法
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
讲解法
根据学生特点适当选取多媒体帮助
2、学习建议：
通过学习黄瓜的贮藏保鲜技术，掌握一定的蔬菜贮藏保鲜知识
授课时间：
2005年8月21日
教学内容：
黄瓜的贮藏保鲜技术
一、品种
不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，那些瓜皮较厚，颜色深绿，果肉厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。
表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉，机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。
较耐贮藏的黄瓜品种有：
津研1号，2号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。
北京小刺瓜和长春密刺，瓜条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。
除了考虑耐藏性外，还要考虑风味品质和营养，例如：
津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量也较高，产量也要高一些。
二、采收
同一品种，幼嫩瓜贮藏效果最佳，成熟度高的易衰老变黄，失去商品性。
贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘，但过嫩时，含水量高，可溶性固形物少，也不耐贮藏，容易腐烂。
应选择成熟度适中，丰满健康的绿色瓜条贮藏。
秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一般秋黄瓜晚一些，这样，采收时气温较低，便于利用自然低温进行贮藏。
但是采收也不能过晚，否则气温过低，会使黄瓜受冷害，受冷害的黄瓜不耐贮藏，易腐烂变质。
采摘时要求瓜条碧绿，顶花带刺，生长在植株中部的“腰瓜”，瓜条直、品质好、耐贮藏，而生长在植株下部、接近地面的“根瓜”，瓜身常弯曲，瓜条与地面接触，易带病菌，不能用于贮藏。
瓜秧顶部的黄瓜，品质也不好，不宜作贮藏。
采摘宜在清晨进行，最好用剪刀将瓜带柄剪下。
三、贮藏条件
黄瓜原产于热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害；冷害初期瓜面上出现凹陷斑和水浸斑，黄瓜的头部尖端最为敏感，随后整个瓜条上凹陷斑变大，瓜条失水萎缩、变软、易受微生物浸染而腐烂。
黄瓜的冷害症状一般在低温下表现不出来，在黄瓜升温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂。
黄瓜的低温冷害与贮藏温、湿度有密切关系，相对湿度愈低凹陷斑愈严重。
秋黄瓜的贮藏湿度可低于10℃，有的可耐8℃低温，黄瓜在高于15℃的环境下，迅速变黄衰老。
因此，黄瓜的贮藏适温为12～13℃。
黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95％或更高的相对温度。
四、贮藏方法
1、通风窖贮藏。
在秋冬季节可以使用通风库贮藏黄瓜，贮前用硫磺，克霉灵等消毒库房，然后用塑料薄膜包装黄瓜，起保湿和气调作用，用0.03毫米厚的乙烯袋装1－2公斤黄瓜，折口后放于架上。
也可将黄瓜码在架上，上、下分别铺盖一层塑料膜保湿。
还可装箱码垛后，用0.06－0.08毫米厚的塑料做成帐子，套在垛上，将四周封严。
当二氧化碳高于5％，氧气低于5％时，开帐通风换气。
入贮时需要对黄瓜严格挑选，贮藏中，尽量保持要求的温度及相对湿度。
此外，要经常抽样检查，以免腐烂损失。
塑料袋或帐内应加入乙烯吸收剂。
2、水窖贮藏。
在地下水位较高的地区，可挖水窖保鲜黄瓜。
水窖为半地下式土窖，一般窖深2米，窖内水深0.5米，窖底宽2.5米，窖口宽3米，窖底稍有坡度，低的一端挖一个深井，以防止窖内积水过深。
窖的地上部分用土筑成厚0.6－1米，高约0.5米的土墙，上面架设木檩。
顶上开两个天窗通风。
靠近窖的两侧壁用竹条、木板做成贮藏架，中间用木板搭成走道。
3、缸藏。
将缸洗干净，用0.5％－1％的漂白粉或0.2％的次氯酸钠消毒，缸底放入10－20厘米深的清水，保持和增加湿度，在离水面7－10厘米处，放木板钉成的十字架或井字架，上面放竹帘编成的圆箅子，在圆箅子上，将黄瓜果把朝外沿着缸的周围码放，码到距缸口10厘米左右为止，缸中央留有空隙，以便散热和检查。
然后用牛皮纸将缸口封严。
缸置于室内，放地面或一部分埋入地下，前期注意防热，并常检查。
4、冷库冷藏。
黄瓜采后尽快放入12－13℃的冷库中，其贮藏方法与通风库相同。
5、气调贮藏。
在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏，温度稍高于13℃，气体成分和操作方法如前所述。
课题：
如何用玉米或玉米芯制饴糖
主要内容：
怎样用玉米或玉米芯制饴糖
教学目标：
让学生通过学习掌握怎样用玉米或玉米芯制饴糖。
教学重点与难点
1．教学重点：
操作工艺
2．教学难点：
操作工艺
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
讲解法
根据学生特点适当选取多媒体帮助
2、学习建议：
通过学习如何用玉米或玉米芯制饴糖，掌握一定的食品加工知识
授课时间：
2005年11月26日
教学内容：
如何用玉米或玉米芯制饴糖
（一）原料
（1）主料：
玉米（市售）。
（2）附料：
大麦（或淀粉酶）、氯化钙（市售），复合增香酒曲（河南省科学院地理研究所院内海洋公司生产）。
（二）设备工具大铁锅、缸（自备）、滤布、浓度计（市售）、HY快速蒸馏设备（河南省科学院地理研究所院内海洋公司生产）。
（三）操作工艺
（1）配料：
把50千克玉米磨成粉（粒度以80～100目为宜），加清水125千克，10000单位的淀粉酶0.5千克（可用3.5～5.0千克大麦芽浆代替），纯氯化钙100克。
（2）制作方法：
将上述原料混合浸泡12小时后，舀入大铁锅内用大火熬制，水温至88～90℃时停火10分钟后，锅内便出现象点豆腐一样的面料与水分离的现象，这时，把面料舀入缸内，当温度降到70℃时再放入100克淀粉酶或1千克大麦芽浆，用木棒搅拌均匀，静止2小时并用棉被包缸保温，缸内水温保持在65℃，之后，把面料用滤布或纱布过滤到铁锅内，过滤时面料的温度不低于60℃，然后用大火熬制2小时，熬制时不停地搅拌以防糊锅，熬制到面料表面变稠出现鳞波时，改用小火熬制，直到用浓度计测试达42波美度时便封火，这时便熬制成了淡茶色流质状的饴糖。
（四）玉米芯制饴糖方法按30千克玉米芯用大麦6千克、谷糖10千克配比，可制作饴糖15千克。
，玉米芯制饴糖，比用玉米制饴糖只多一道工序。
即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，然后用清水浸泡一小时，再置入蒸笼中。
蒸笼内垫放笼片，先铺匀玉米芯碎屑，上盖谷糖，约蒸20分钟，然后洒凉水5千克搅匀继续蒸40分钟，再一次拌洒凉水5千克，以借凉水产生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。
共约蒸一小时，芯屑就可软化，之后下大麦芽浆填入淋缸，缸下用火加热4小时，使之发酵转化成糖液，再进行熬制。
（五）附注大麦芽浆的制作方法：
将6千克大麦放在清水中浸泡2小时，捞出沥干水后放入筐内，类同泡豆芽一样，每天早晚各淋一次水，在自然温度下使其生芽，至麦芽长到2厘米时，便把它加水15千克磨成麦芽浆备用。
（六）副产品的利用用玉米或玉米芯熬制饴糖过滤下来的渣料，还可制烧酒，将糖渣加复合增香型酒曲入缸密封发酵7天后，将发酵液装入HY快速高产蒸酒设备内蒸馏，即可得到优质白酒，每50千克糖渣可出白酒4千克多。
酒糟还可作精饲料。
净化处理为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4～10分钟。
然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。
蒜油成品经定量包装并贴上商标后，就可装箱销售。
在通常情况下，大蒜制取蒜油的出油率为1.6％～3％。
课题：
食用菌的速冻冷藏
主要内容：
怎样速冻冷藏食用菌
教学目标：
让学生通过学习掌握怎样速冻冷藏食用菌
教学重点与难点
1．教学重点：
平菇速冻贮藏
2．教学难点：
烫漂与冷却
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
讲解法
根据学生特点适当选取多媒体帮助
2、学习建议：
通过学习食用菌的速冻冷藏，掌握一定的速冻冷藏知识
授课时间：
2006年1月21日
教学内容：
食用菌的速冻冷藏
香菇速冻贮藏香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。
香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。
香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。
一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于?
50～?
0℃的超低温冰库中速冻，然后放入?
8～?
4℃冷库中贮藏，通过“冷链”工程进入消费者家庭，据称速冻香菇保藏期达1.5～2年。
金针菇速冻贮藏
新鲜金针菇被采收后、经整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按l00克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入?
0℃的冰库中贮藏，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。
平菇速冻贮藏
1、工艺流程原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。
2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。
剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。
用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。
3、烫漂与冷却
加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的柠檬酸。
待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%～30%。
轻轻搅动菇体，使之受热均匀。
烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5～8分钟。
烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。
冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。
4、装袋与速冻
按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。
封口后将平菇送入速冻机室，于?
5～?
0oC低温下迅速冻结。
5、低温贮藏
平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于?
8℃低温库贮存，直至消费。
课题：
家庭自制酸奶的方法
主要内容：
怎样在家庭中自制酸奶
教学目标：
让学生通过学习掌握在家庭中自制酸奶的方法。
教学重点与难点
1．教学重点：
操作工艺流程
2．教学难点：
制取菌种
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
讲解法
根据学生特点适当选取多媒体帮助
2、学习建议：
通过学习家庭自制酸奶的方法，掌握一些家庭用食品加工技术
授课时间：
2006年4月24日
教学内容：
家庭自制酸奶的方法
现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品，那么怎样在家自制酸奶呢?
现将其制作方法介绍如下：
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。
一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。
然后将上述用具蒸煮杀菌。
另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。
煮沸时间不能过短。
要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。
若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。
将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。
将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。
大约经过4?
6小时即可形成凝块，然后便可食用。
别外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
课题：
营销策略
主要内容：
1、市场营销的含义
2、市场营销观念的演进
3、目标市场选择策略
4、人员推销策略
教学目标：
让学员掌握农民市场营销策略
教学重点与难点
1．教学重点：
市场营销策略
2．教学难点：
市场营销策略
教学与学习建议
1、教学建议：
授课方法：
归纳法
根据学生特点选取教学内容，确定讲解重点
2、学习建议：
通过记忆了解营销策略，提高学员营销意识
授课时间：
2006年7月15日
教学内容：
营销策略
一、市场营销
1、市场营销的含义
市场营销，是作为一种计划及执行活动，其过程包括对一个产品、一项服务或一种思想的开发制作、定价、促销和流通等活动，其目的是经由交换及交易的过程达到满足组织或个人的需求目标。
如图10-1所示：
#基本需求
市场营销最基本的概念是人的基本需求。
这种基本需求是人类经济活动的起点。
#欲望
欲望指的是人们为了满足以上五种基本需求所渴望的"特定方式"或"特定物"。
#产品需求
产品需求通常指对某一特定产品或服务的"市场需求"。
市场需求反映消费者对某一特定产品或服务的购买意愿和购买能力。
#产品
广义说来，任何一个"有形体"的实物或"无形体"的服务和思想，只要它能够满足一个团体或个人的需求和欲望，就可称之为产品。
#价值
消费者往往是根据自己的价值观念来评估各类产品（或服务），然后选出一个能极大地满足自己需求的产品。
#交换
交换是市场营销的中心。
#交易
一旦达成交换协议，交易也就产生。
交易是交换的最基本单位，它对交换双方都有贸易价值。
#市场
市场是由所有潜在的客户组成的。
2、市场营销观念的演进
市场营销观念是随着商品经济的发展而产生和演变的。
根据市场经济在发达国家的市场营销历史，我们可以发现市场营销观念的演进可大致分为五个阶段：
生产观念阶段、产品观念阶段、销售观念阶段、市场营销观念阶段、社会市场营销观念阶段，各个阶段皆有其发生的特殊背景及任务。
#生产观念阶段
生产观念是一种以生产为中心的市场观念。
#产品观念阶段
在生产观念阶段的末期，供不应求的市场现象得到缓和，产品观念应运而生。
在市场产品有选择的情况下，消费者会欢迎质量最优、性能最好和特点最多的产品，因此，企业致力于制造质量优良的产品，并经常不断地加以改造提高。
#销售观念阶段
本世纪30年代以来，由于科学技术的进步，加之科学管理和在"生产观念"驱动下产生的大规模生产，商品产量迅速增加，产品质量不断提高，买方市场逐渐形成。
销售观念虽然强调了产品的销售环节，但仍然没有逾越以产定销的框框。
消费者的需求和欲望仍然没有成为产品设计和生产过程的基础。
事实上，销售只是市场营销策略中的一小部分。
#市场营销观念阶段
市场营销观念是一种起而与前述各种观念挑战的经营管理观念。
市场营销观念以买方需要为中心。
推销是卖方满脑袋要把产品换成现金的需要，而市场营销则是通过产品及其创造，递送和产品有关的一切事项，来满足消费者的需要。
#社会营销观念
社会营销观念是一种把消费者利益、社会利益和企业利益结合起来、统一起来的市场观念。
二、营销分析
1、分析市场营销机会
市场机会分析的目的是要寻求企业生存发展的市场机会或营销机会。
市场分析通常包括：
#外部环境分析
环境分析包括人口结构的分析，及消费趋势、社会变化、经济情况、科技进步、政治和法律的因素的分析；竞争者分析主要是为了弄清市场的结构、竞争的对手、市场占有率以及主要产品及服务的营销手法、小企业资源的强弱等；流通分析包括分析市场结构、流通渠道、成本效率、流通成员、批发商及零售商的强弱等。
通过分析，选择适合小企业的最佳市场机会。
#内部环境分析
小企业内部资源的分析，就是一个小企业应了解其内部的优势和弱点，善于扬长避短，只有这样，才能确保其生存及成功。
竞争优势可以体现在小企业经济活动的各个方面，如开发、制造、运输、营销、资金、管理及技术等。
这样才可以在同竞争对手竞争过程中，充分发挥自身的竞争优势。
2、确定市场调研内容
#市场需求调研
#消费者调研
#产品调研
#价格调研
#广告调研
#销售调研
#竞争者调研
#市场经营政策执行情况调研
3、进行市场调研
#确定问题和研究目标
#制定调研计划
#认识资料来源
#选择收集资料的方法
#选择收集资料的工具
#抽样计划。
#收集信息
#分析信息
4、提出调查报告
5、
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