幼儿主食制作文档格式.docx

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将冬瓜洗净，除去皮和瓤，切成1-2厘米的片；

将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅拌均匀。

把肉馅捏成丸子后，下入七八成热的油中，炸成金黄色，捞出待用。

将锅内剩下的油倒出，锅内留少许的油，加入冬瓜煸炒，然后加入酱油和精盐拌匀，最后将炸好的丸子放入锅中，烧至冬瓜酥烂入味，即可起锅。

注意：

冬瓜片不要切得太大，冬瓜要烧烂入味，丸子要烧透，口味不能咸。

这道菜适合于1-3岁的幼儿食用

肉炒三丁

【原料】土豆350克，胡萝卜350克，净白菜帮400克，瘦猪肉250克【辅料】酱油45克，加碘精盐10克，味精3克，料酒10克，水淀粉60克，葱、姜末各10克，高汤500克，植物油2000克（实耗100克）【制作方法】1.将土豆去皮，与胡萝卜、白菜帮均切成1.5厘米见方的丁，分开待用。

2.锅中加油烧至8成热，将土豆与胡萝卜炸熟备用。

3.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油备用。

4.将锅内放入少许油，用葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、盐、高汤，投入土豆丁和胡萝卜丁，开锅后加入味精、料酒，勾芡，出锅即可。

【制作要点】土豆、胡萝卜经油炸之后，易吸收水分，在炒时要多放一些汤，否则菜太干，影响孩子食欲。

汉堡牛肉饼

材料：

牛绞肉4OO克、洋葱未1杯、奶油3大匙、面包粉1杯、蛋1个。

调味料：

盐1小匙、胡椒粉1/4小匙。

做法：

1、取1深盘，放入奶油及洋葱未，用微波炉以强微波3分钟炒香后，拌入面包粉备用。

2、牛绞肉加入蛋拌匀，再加入炒香的洋葱未料及调味料，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。

3、烤锅入沙拉油3大匙，先以强微波预热5分钟，放人牛肉饼，用强微波煎2分钟后，取出翻面，再以强微波2分钟即可。

麻酱花卷

主料：

面粉400克，面肥100克，芝麻酱50克，花生油适量。

辅料：

碱面3克，精盐3克。

制法：

1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和匀，同发起，加入碱液揉匀，稍饧。

2、将芝林酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。

3、将发面团擀成长方片，抹匀芝麻，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段摞起拧成花卷。

4、将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

特点：

味香碱，暄软。

制作关键：

麻酱要用熟植物油调，不要用水调，用水调麻酱，蒸熟的花卷发干。

花卷层次越多，拧成的花越多。

如麻酱内不加盐，改加红糖，就叫麻酱糖花卷。

开花馒头

富强粉400克，面肥100克。

辅料：

白糖100克，碱面4克，青红丝少许。

（制法：

1、将富强粉放入盆内，加入面肥、温水180克和成面团，发大酵，加入碱液、白糖、揉匀，稍饧片刻，搓成长条。

2、锅内加适量水，旺火烧沸，放上笼屉，铺上湿屉布，左手拿面条，揪成20个剂子，放在屉上（立剂朝上），然后将青红丝放到剂子上，盖上盖，用旺火，沸水蒸5分钟即熟。

馍面裂成四瓣，如花朵，香甜可口。

面要和得稍硬一些，发得老一些。

揪剂时立口要朝上，手指不可碰到剂口顶端。

蒸时用大火。

盘转糕

面粉400克，面肥100克，豆沙馅250克。

青红丝少许，碱面3克，温开水20克。

1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。

2、把面团搓成粗条，按100克1个揪成面剂，将剂按扁，擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片，再将豆沙馅抹在面片上，然后从上至下，卷成筒状的长条，把两头压严，从一头向另一头盘起，成圆锥形，将后边剂头压在底部边缘即成3、视蒸锅上气时，将生坯码入屉内，撒上青红丝，用旺火蒸25分钟即熟，取下切十字刀，25克1块即可。

暄软甜香，美观大方。

制作关键：

面团使好碱后，稍饧一下，蒸出来面白、暄软。

用这种方法可以卷麻酱糖馅、枣泥馅，还可卷肉馅。

肉末西红柿

猪瘦肉50克，西红柿150克,配料：

植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量制法：

（1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；

西红柿去蒂洗净，切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放入盘内；

（2）将炒锅置火上，放入油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片一片片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内；

（3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖5分钟。

把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。

酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素，制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。

起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。

彩色豆腐

原料嫩豆腐150克，鸡蛋1只，西红柿25克，黑木耳0.3克，精盐、味精、淀粉、葱花、猪油各适量。

制作方法1、将嫩豆腐切成小方块，在开水里滚过。

2、香肠煮熟后切成小段。

3、鸡蛋打透后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。

4、锅内放水，滚开或把这些原料放入锅内，淀粉勾芡，然后加入精盐、味精、猪油、葱花即可。

特点色彩鲜艳，制作简便，易消化。

茄汁青椒鱼片

[原料]新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。

[制法]

（1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。

再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。

（2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。

原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。

（3）将油倒出，原锅置火上，下人番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。

[特点]色彩艳丽，外脆内嫩，酸甜可口，易于消化。

[提示]鱼片炸呈金黄色，保持外脆内嫩。

菜泥

土豆（红薯、南瓜、胡萝卜也可）300克。

植物油40克，花椒面少许，酱油15克，精盐5克。

制法；

1、将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2、将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入花椒面炸锅，倒入酱油，把菜泥放入，不断地翻炒，吃透咸淡即成。

特点：

软烂味美，营养丰富。

制作关健：

此菜要去皮，煮烂后要捣成泥再炒，炒时要不断地翻炒。

此菜适宜6个月以上婴儿食用。

三色肝沫

猪肝50克，葱头100克，胡萝卜50克，西红柿50克，菠菜25克。

精盐5克，肉汤适量。

1、将猪肝洗净切碎；

葱头剥去外皮切碎；

胡萝卜洗净切碎；

西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；

菠菜择洗干净，切碎待用。

2、把切碎的猪肝、葱、胡萝卜放入锅内加肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐，继续煮片刻即成。

此菜有红、白、绿、黑等，颇为美观，营养全面。

菜、肝下锅不要煸炒，必须加汤煮。

西红柿、菠菜不能下锅过早。

此菜适宜5个月以上的婴儿食用

红珠白玉

原料熟蛋白70克，火腿10克，食油、精盐、味精、葱花、鲜汤各适量。

制作方法1、将熟蛋白切成桔瓣型。

2、将火腿切成细丁。

3、在锅内放油，致7分熟时下蛋片，煸炒几下，下火腿丁，加少量鲜汤、精盐。

4、汤滚后用少许淀粉勾芡，加味精、葱花，盛起即可。

特点蛋白洁白半透明，象白玉一样，火腿丁如颗颗红宝珠，能引起孩子食欲

拖罗豆腐

原料豆腐250克，白糖100克，鸡蛋1只，油、面粉、湿淀粉、葱、姜、蒜、豌豆、京糕、醋、酱油、料酒各适量。

制作方法1、将豆腐切成长3厘米、宽1厘米、高1厘米的长块，用开水过一下，控净水分，在豆腐上撒上白面。

2、将鸡蛋蛋清放入碗里，用筷子打开，加入面粉和少量油，调成糊状。

3、勺上火放入油烧至6成熟，将豆腐挂上糊一个一个地下油锅，炸成金黄色，捞入漏勺，控净油。

4、勺内留适量底油，用一个小碗，加入白糖、醋、料酒、酱油、高汤、淀粉兑成糖醋汁。

勺内油烧热后倒入糖醋汁，用热油炝一下，把炸好的豆腐倒入，再放入京糕丁和豌豆翻几下即可。

特点外焦里嫩，酥脆鲜香，酸甜可口。

小兔吃萝卜

原料瘦肉25克，标准面粉25克，白萝卜10克，胡萝卜10克，葱花、油、淀粉、味精、精盐各适量。

制作方法1、先将瘦肉剁烂，加葱花、淀粉、精盐拌匀作陷料。

把一部分胡萝卜切成小粒。

2、把开水倒入面粉中，面揉到不粘手为宜。

把面搓圆作皮，将拌好的肉陷放在皮中间，对折成扇形，把前面尖部用大拇指压扁后，用剪刀在压扁处的中间剪一条直线成两小片，向上捏成小兔的耳朵，放两小粒胡萝卜在两边作小兔眼睛，便成“小兔”了。

3、将“小兔”放碗内蒸熟。

4、白萝卜、胡萝卜切成丝，用开水泡2分钟后，盛起放碟，加作料拌匀。

5、把蒸熟的“小兔”放在碟内即成。

翡翠白玉汤

嫩豆腐300克，菠菜叶200克。

汤1公斤，精盐10克，味精6克，鸡油25克。

1将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；

菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。

2将汤放入锅内烧开，加豆腐、精盐、味精，待汤沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。

红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。

此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤（鸡汤、骨头汤等）、鸡油。

如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。

若无鸡油，可用香油代替。

豆豉牛肉

碎豆豉200克，牛肉沫150克。

植物油40克，肉汤或鸡汤100克，酱油15克。

制法:

1将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉沫煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即成。

2、此菜在喂稠粥或面条时添加。

味鲜香，略甜。

豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其具有淡淡的咸味为好。

如意卷

面粉400克，面肥100克。

白糖50克，油30克，碱面3克。

制法：

1将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱液、白糖揉匀，稍饧。

2将面团擀成长方片，刷上一层油，再撒上一层干面粉。

然后横着对成如意卷，再切成10段，待蒸锅上气后，将如意卷　生坯码入屉内，用旺火蒸20分钟即熟。

造型美观，香甜味美，洁白暄软。

面片擀得要薄厚均匀，对卷的卷大小要一致。

冬瓜蛋花汤

冬瓜500克，鸡蛋3个。

鸡汤1公斤，植物油30克，精盐8克，味精3克。

1、将冬瓜去皮，切成菱形小片；

鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。

2、将植物油放入锅内，热后下入冬瓜煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。

汤鲜味美，营养丰富。

冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。

不要放酱油，口不宜重。

四喜丸子

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤（或水）1公斤。

1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；

将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

番茄丸子

肥肉馅500克，青菜250克辅料：

番茄酱100克，葱末10克，姜末5克，精盐18克，水淀粉15克。

1、将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐8克、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲待用。

2、锅内放入清水，开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内，再加青菜、精盐略煮几分钟即成。

色彩鲜艳，香而不腻。

肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，要打至发粘、上劲；

要等水开下锅。

上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子汆碎。

雀巢蛋

粉丝2克，鸡蛋25克，鹌鹑蛋12.5克，瘦肉25克，油2克，盐少许制作方法：

把粉丝泡软切段。

把瘦肉绞碎，用调料腌10分钟、炒熟。

鸡蛋放盐、油拌匀，然后加入粉丝、瘦肉和适量的温开水再拌匀，倒进盆里，最后把鹌鹑蛋打在上面放入锅里蒸。

三色丸子

草鱼或鲤鱼肉小半碗（量多少你自己诂计，一定要鲜活），葫萝卜，木耳，水豆腐做法：

1.将鱼肉用刀背剁成茸，加少许蛋清，盐，淀粉，葱末（我都是用很嫩的葱心）少许色拉油搅拌均匀，要向一个方向搅拌。

然后用小勺拍成圆形放到开水中，熟了就捞出。

2.将葫萝卜切成末（切片,再丝,再切成丁）,木耳豆腐分别切成小方丁。

锅热放入色拉油，下葱心待出色味将葫萝卜豆腐木耳放入，加少许水（有汤也可）盐，烧至料熟，再放入鱼丸翻匀，加水淀粉既可出锅。

注意：

也可用肉做丸子，但肉要精肉，剔除里面的筋，剁细细的就可以了。

这样看起来又漂亮，又有营养，宝宝也很喜欢吃。

如果喜欢也可放入适量青菜。

海带炖豆腐

原料：

海带，水豆腐，葫萝卜。

做法：

将海带先用水淖烂，再切成丁（我都是买海带丝，再切一下就行，丁要小一点），豆腐切块，葫萝卜也切丁。

将锅烧热，倒入植物油，葱心炒香，倒入水（鲜汤最好），开后将丁组合全部倒入锅中，炖烂就可以。

出锅时也可点几滴香油，是不是也很漂亮的。

有的宝宝不喜欢豆腐的豆腥味，可以先用水淖一下去腥味。

金银豆腐

豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

核桃豆腐丸

豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

琵琶豆腐

南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。

高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

鸡蛋二个，肉末，紫菜作法：

鸡蛋搅拌匀，摊成二个蛋皮，肉末按做肉丸方式搅拌，再加入少许葫萝卜丁，紫菜扯小块，将蛋皮放在盘中，肉末均匀铺在蛋皮上，只铺一半就可以，上面摆放一小层紫菜，然后卷成筒，摆在盘中，上锅蒸，熟后切成小段，既能食用，也很软。

五彩鸡蛋羹

鸡蛋，豆腐，盐，胡萝卜作法，鸡蛋打碎放入碗中，豆腐洗净碾碎,胡萝卜，香菇，海米洗净切成碎丁与鸡蛋一起搅拌。

锅放放清水，上锅蒸7分钟，出锅后加入香油，味精即可。

香菠煎鸡蛋菠萝，鸡蛋，豆腐，胡萝卜，柿子椒，油，盐作法一，鸡蛋打碎，豆腐踩碎，菠萝，柿子椒洗耳恭听净二，煎锅放少量油，待油烧到60度放入备料煎即可。

朝阳鸡蛋豆腐

软豆腐400克（切片）,瘦肉75克（切粒）,虾75克（去壳,去肠及沥干）（切粒）,大熟鸡蛋2只,葱粒适量腌料:

特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量.作法：

1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。

2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。

蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。

3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

虎皮蛋

鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。

蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大校肉末用鸡蛋（1个）、精盐、干淀粉拌匀；

鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。

将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。

锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。

在锅中放入蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。

桃仁蛋

桃仁5粒，鸡蛋1个，面粉少许。

制作：

将桃仁用温水泡，去皮，而后入锅炒熟，研碎备用；

将鸡蛋竖起，在顶端轻敲一个洞，然后将桃仁末装入蛋内，用筷子搅拌均匀，用面粉加水封口，再用黄泥裹蛋，放炭火中煨熟，去黄泥和蛋皮即成。

如火煨有困难，也可用烧开的盐水浸熟鸡蛋，不用黄泥裹。

蛋液结成固体块，有桃仁配合，味香好吃。

牛肉豆腐饼

牛肉末、豆腐各2勺，胡萝卜半根、洋葱1/2个，配方奶20毫升，蛋黄半个，盐、植物油、面包粉适量。

将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦拭碎；

将所有原料混在一起拌匀至有韧性，再把拌好的材料捏成扁平状的小饼，用煎锅将饼用油煎即可。

冬瓜鱼片夹

净生鱼（可选鳜鱼、草鱼、鲈鱼）半条、冬瓜1/4个，火腿肠1根，香菜叶少许，配料适量。

将生鱼肉切成长方形薄片，冬瓜切成长薄片，相当于鱼片大小的3倍；

将生鱼片用盐抓匀，火腿肠捣成茸，冬瓜用开水烫过后，再用冷水冲一下；

将每一片生鱼片上放一片香菜叶和火腿茸，用冬瓜片包好放在盘中；

用开水大火蒸熟，勾薄欠浇汁即可。

桃红柳绿

鸽蛋5只，瘦肉馅、面包粉各2勺，青菜叶几片，番茄酱适量。

将鸽蛋煮熟后，外裹肉馅，蘸面包粉炸成金黄；

青菜叶烫熟，番茄酱炒熟，将炸好的鸽蛋摆在青菜叶上，淋番茄汁即可。

牛奶蛋

鸡蛋1个，配方奶、白糖适量。

把鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将蛋白抽打至起泡；

锅内加入配方奶、蛋黄和白糖，混合均匀，用文火煮片刻，再用小勺将蛋白一勺一勺地加入牛奶蛋黄锅中，稍煮即可。

牛奶麦片粥

配方奶1杯，麦片2勺，水适量。

将水倒入小奶锅中，加入麦片，搅匀、加热；

锅中水沸后，倒入配方奶，不停搅动，以防粘锅底，继续加热至60℃即可。

两面蒸糕

板栗10只，自发粉1碗，红糖、牛奶些许。

板栗煮熟，去皮制成泥，与自发粉相和成软面团；

可稍加红糖和牛奶，醒发20分钟，制成漂亮形状，蒸熟即可。