食品安全生产人员题库Word文件下载.docx

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∙D.十万元以上

9.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、

∙A.食品药品监管部门

∙B.质检部门

∙C.标准化行政部门

∙D.卫生行政部门

A您的选择：

10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

∙A.国务院质检部门

∙B.农业部

∙C.国务院标准化行政部门

∙D.国务院食品药品监督管理

11.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

∙A.3

∙B.5

∙C.6

∙D.7

12.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

∙A.食品安全监督管理信息

∙B.食品安全风险监测信息

∙C.食品安全风险评估结果

∙D.食品安全风险监测科学数据

13.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

∙A.县级

∙B.设区市级

∙C.省级

∙D.国家级

14.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

∙A.2000元以上1万元以下

∙B.2000元以上3万元以下

∙C.5000元以上3万元以下

∙D.5000元以上5万元以下

15.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

16.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。

∙A.生产者

∙B.经营者

∙C.生产者或经营者

∙D.消费者协会

17.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

∙A.2

∙B.3

∙C.5

∙D.10

18.下面关于食品安全的表述，正确的是：

∙A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

∙B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

∙C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

∙D.D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

19.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

∙A.法律法规

∙B.章程

∙C.合同

∙D.协会决议

20.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.有权

∙B.可以

∙C.依法

∙D.应当

21.贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证（）的需要。

∙A.客户

∙B.自身

∙C.食品质量安全

∙D.市场

22.超过保质期限的食品（）。

∙A.可降价销售

∙B.不能销售

∙C.可作处理食品销售

∙D.

23.生、熟区工作人员严禁串岗,防止（）。

∙A.食品腐败变质

∙B.影响卫生

∙C.消极怠工

∙D.交叉污染

24.企业应对销售（）建立和保存销售台帐

∙A.每批产品

∙B.每箱产品

∙C.每车产品

25.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:

（）

∙A.英文

∙B.中文

∙C.拼音标识

∙D.其他文字

26.企业应主动收集（）和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录

∙A.企业外部发现的

∙B.企业内部发现的

∙C.企业员工发现的

27.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施。

∙A.防雨、防尘

∙B.防鼠、防虫

∙C.防偷、防盗

∙D.遮阳、通风

28.食品标签包括了食品包装上的

∙A.文字图形符号

∙B.图形符号

∙C.一切说明物

∙D.文字、图形、符号及一切说明物

29.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

∙A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

∙B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

∙C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

∙D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

30.容器中含有固、液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

∙A.质量

∙B.质量分数

∙C.质量或者质量分数

∙D.质量和质量分数

31.生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并有用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修的高度不低于（）的墙裙。

∙A.1m

∙C.2m

32.对生产所需原辅料，由（）根据生产计划，填写《领料单》，经生产部负责人批准后到仓库领取。

仓管员根据《领料单》办理出库手续并做好记录。

∙A.法人

∙B.生产部

∙C.质检部

∙D.质量管理人员

33.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

∙A.食品合格的证明文件

∙B.健康证明

∙C.培训证

34.企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

∙A.企业自查安全状况

∙B.企业自查质量情况

∙C.监督抽查安全状况

∙D.监督抽查质量情况

35.对食品生产企业日常监督检查中存在《检查要点表》所列项目属于不符合。

∙A.发现小于8项（含）一般项存在问题的

∙B.发现大于8项一般项或1项（含）以上重点项存在问题的

∙C.发现大于8项（含）以上重点项存在问题的

∙D.发现大于8项一般项和1项（含）以上重点项存在问题的

36.生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。

∙B.2.02

∙C.2.53

∙D.3.04

37.企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查（），并签订委托检验合同

∙A.受委托检验机构资质

∙B.受委托检验机构合法性

∙C.受委托检验机构检测人员能力

38.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。

∙A.退货

∙B.接收

∙C.退货或让步接收

∙D.销毁

39.食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

∙A.仓库

∙B.包装间

∙C.仓库和设备包装台

∙D.生产线和设备包装台

40.食品标识不得标注下列（）内容。

∙A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

∙B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

∙C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

∙D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

1.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

∙A.5

∙B.7

∙C.10

∙D.15

2.食品检验报告应当加盖（）

∙A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

∙B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

∙C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

∙D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

3.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

∙A.县级以上

∙B.设区市级以上

∙D.省级以上

C

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

∙A.市场价格

∙B.出厂价格

∙C.协议价格

∙D.成本价格

9.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚。

∙A.质量监督

∙B.工商行政管理

∙C.卫生行政

11.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

∙A.15日

∙D.六个月

12.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

∙A.支持

∙B.鼓励

∙C.要求

∙D.鼓励和支持

13.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

∙A.24

∙B.36

∙C.48

∙D.72

21.食品添加剂使用卫生标准适用于（）。

∙A.所有的食品添加剂生产者

∙B.所有的食品添加剂使用者

∙C.所有的食品添加剂经营者

∙D.所有的食品添加剂生产、经营和使用者

25.当某种复合配料（）,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

∙A.已有国家标准或行业标准

∙B.其加入量小于食品总量的25％时

∙C.1或者2

∙D.1并且2

26.直接接触食品的设备、工具、管道表面要（），便于拆卸、清洗和消毒。

∙A.清洁，无死角，不易积垢

∙B.清洁、边角圆滑，无死角

∙C.清洁，边角锐利，无死角，不易积垢

∙D.清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢

27.食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。

∙A.分开

∙B.隔离

∙C.远离

∙D.严格区分和有效隔离

28.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、（）、使用数量等

∙A.领料人

∙B.生产日期或批号

∙C.生产产家

29.下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）

∙A.不应对人体产生任何健康危害

∙B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

∙C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

∙D.食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

30.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

∙A.过期、变质、污秽不洁

∙B.陈化、回收

∙C.非食用

∙D.其它全部

31.食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。

∙A.安全范围

∙B.检定有效期

∙C.产品使用年限

32.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；

其排污管道应与车间排水管道分设。

∙A.车间内侧

∙B.车间外侧

∙C.正对车间入门

∙D.通道中

33.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

∙A.运输车辆信息

∙B.产品标准

∙C.购货者名称及联系方式

34.食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。

对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。

∙A.清洗

∙B.消毒

∙C.除虫灭害

∙D.打扫

35.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

∙A.化学合成物质

∙B.天然物质

∙C.化学合成或者天然物质

∙D.所有物质

36.食品添加剂包括了（）。

∙A.防腐剂、甜味剂、色素

∙B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

∙C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

∙D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

37.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

∙A.经常保持畅通

∙B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

∙C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

∙D.其它全是

38.每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

∙A.不同批次

∙B.同一批次

∙C.任意批次

∙D.随机批次

39.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）

∙A.专业技术人员、

∙B.熟练技术工人、

∙C.质量管理人员和检验人员。

∙D.其它各项全是

40.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对（）健康管理的相关记录

∙A.企业管理人员

∙B.所有生产加工人员

∙C.直接接触食品人员

多选题

41.标识的标注方法正确的是：

∙A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因×

×

”。

∙B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因×

加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因×

∙C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因×

∙D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因×

加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因×

，但本产品中已不再含有转基因成份”。

ABD您的选择：

42.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

∙A.国务院卫生行政部门

AB您的选择：

43.日常监督检查计划的表述正确的有：

∙A.按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况、信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划

∙B.应当包括检查事项、检查方式、检查频次以及抽检食品种类、抽查比例等内容

∙C.应当辖区生产经营者全面覆盖

∙D.检查计划应当向社会公开。

ABCD您的选择：

44.广告有下列情形之一的，为虚假广告：

∙A.商品的性能、功能、产地、用途、质量、规格、成分、价格、生产者、有效期限、销售状况、曾获荣誉等信息，或者服务的内容、提供者、形式、质量、价格、销售状况、曾获荣誉等信息，以及与商品或者服务有关的允诺等信息与实际情况不符，对购买行为有实质性影响的；

∙B.使用虚构、伪造或者无法验证的科研成果、统计资料、调查结果、文摘、引用语等信息作证明材料的；

∙C.虚构使用商品或者接受服务的效果的；

∙D.以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的其他情形。

45.食品生产者一般通过（）途径、方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的。

∙A.自检自查

∙B.公众投诉举报

∙C.经营者告知

∙D.监督管理部门通知

46.对（）等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。

∙A.违法添加非食用物质

∙B.腐败变质

∙C.病死畜禽

∙D.不能确定危害程度

ABC您的选择：

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

∙A.立即停止生产经营

∙B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

∙C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

∙D.采取必要的措施防控食品安全风险。

49.以下不得担任企业食品安全管理人员的有：

∙A.对食品生产经营企业被吊销许可证负有直接责任且未满5年

∙B.曾作为食品生产经营企业法定代表人且被吊销许可证未满5年

∙C.曾因食品安全犯罪被判处刑罚的

∙D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的

50.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当：

∙A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

∙B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；

定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；

∙C.从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验

∙D.供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全

ABD

51.企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。

∙A.及时隔离

∙B.直接返工后出厂销售

∙C.做好标识

∙D.防止不合格品出厂

ACD您的选择：

52.从事接触直接入口食品工作的人员患有（）戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

∙A.痢疾

∙B.伤寒

∙C.甲型病毒性肝炎

∙D.病毒性感冒

53.目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）

∙A.把非食用物质作为食品添加剂

∙B.超量使用食品添加剂

∙C.超范围使用食品添加剂

∙D.载明“食品添加剂”字样

54.企业建立的进货查验记录制度包含哪些内容？

∙A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货记录

∙B.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验记录

∙C.进口原辅料的有效的检验检疫证明

∙D.生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。

55.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？

∙A.食品安全监管部门

∙B.承担食品检验职责的机构

∙C.食品行业协会

∙D.食品消费者协会

56.以下属于核心营养素的是（）

∙A.蛋白质

∙B.脂肪

∙C.碳水化合物

∙D.钙

58.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

∙A.质量安全稳定性

∙B.物资交付及时性

∙C.服务情况

∙D.相关资质证明文件的有效性

未