鸡尾酒作业课案Word下载.docx
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”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：
“鸡尾酒万岁！
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；
二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；
第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：
“小伙子，你想吃天鹅肉？
给你个条件吧，你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！
”自此，鸡尾酒便大行其道。
3。
1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。
但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。
一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。
她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。
送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。
客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。
3谈谈鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。
最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。
另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。
又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。
其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。
“这是鸡尾酒哇!
“鸡尾酒万岁!
”从此便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。
讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。
其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
4、什么是调酒师，其工作职责
调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.。
酒吧调酒师的工作任务包括：
酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，
关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
5、酒吧的主要表现形式
主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。
视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。
许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。
来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
酒廊（Lounge）
这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。
服务酒吧（Service
Bar）
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。
中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。
西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
宴会酒吧（Banquet
意大利威尼斯Harry&
amp这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。
外卖酒吧（Catering
Bar）则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。
外卖酒吧（Catering
bar）
外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧。
[1]
多功能酒吧（Grand
主题酒吧设计案例（5张）多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的（Disco）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。
这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的。
6三级调酒师具备的知识和技能有哪些
一、初级调酒师
1．知识要求：
（1）具有高中文化程度和同等学历。
（2）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。
（3）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。
（4）掌握酒吧酒单的基本结构。
熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。
（5）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。
（6）掌握世界著名啤酒的种类及特征。
（7）掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。
（8）掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。
（9）了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。
（10）具有基本的饮品成本核算知识。
（11）熟悉酒吧操作规程（12）掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。
（13）掌握最基本的酒水服务知识。
（14）掌握水果的保鲜、储藏知识。
（15）具有酒吧卫生和个人卫生常识。
（16）掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。
2．技能要求：
（1）掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。
（2）能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。
（3）能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。
（4）能制做鸡尾酒的各种装饰物。
（5）能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。
（6）掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。
（7）了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。
（8）能操作收银机，计算酒品成本。
（9）具有一定的表达能力，能讲普通话。
（10）能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。
（11）掌握酒水的储藏要求和方法。
（12）能按规范进行酒吧清扫工作。
二、中级调酒师
（1）具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基础和工作经验。
（2）具备良好的个人品质和职业道德。
（3）了解世界著名酒品的生产工艺及特征。
（4）掌握酒品的色、香、味、体，具有识别酒的质量优劣的知识。
（5）掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求。
（6）掌握酒吧日常经营和管理知识。
（7）熟悉酒吧设计与布局原理。
（8）掌握水果特征及营养成分（9）掌握咖啡的特征、生产制做过程，选配料知识。
（10）掌握茶的种类、茶具、水温、用量、冲泡方法等。
（11）掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识。
（12）掌握酒吧各种设备和用具的性能，使用及保养知识。
（13）掌握酒吧采购、验收、储藏、出库、上架的控制流程。
（14）掌握饮料与菜肴的搭配知识。
（15）掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇。
（16）掌握一定的酒会活动的组织经营和管理知识。
（17）具有果雕和水果拼盘知识。
（18）具有插花知识和献花服务经验。
（1）熟练掌握鸡尾酒的调制方法，动作娴熟。
（2）能掌握水果拼盘造型设计、熟悉水拼的基本刀工。
（3）熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。
（4）掌握有关冷冻饮料、果蔬饮料的制作方法。
（5）能独立自创具有色、香、味、形的鸡尾酒（6）控制饮品的领取、保管、销售并能控制酒品饮料成本。
（7）根据客源对象，独立编制酒单，确定酒吧经营项目。
（8）处理酒吧异常事故的能力，并能观察和控制客人饮酒的情形。
（9）负责酒吧工作的分工和服务员安排，并督促检查工作。
（10）参与组织大型酒会。
（11）具备基本的音响操作、调试能力。
（12）具备插花和制做花篮、花束、花环的知识和能力。
三、高级调酒师
（1）具有餐旅专科或以上文化程度并具有五年以上工作经验。
（2）具有良好的职业道德水准和个人品质。
（3）系统掌握酒吧各种饮品的原料及制作服务原理。
（4）掌握营养卫生学、美学、心理学、酒店营销学、酒店公关学、餐饮服务学等相关知识。
（5）通晓某一饮品的特征并能创造特色饮品。
（6）具有一定的组织酒会、冷餐会的知识和经验。
（7）具有酒吧现场经营组织和管理的知识和能力。
（8）具有原料采购、定价、制订酒单、核算成本的知识和经验。
（9）掌握饮品的季节性变化的特点及餐饮市场的发展趋势。
（10）通晓宴会服务知识及饮品服务原理。
（11）掌握酒吧的设计标准、环境布置原理。
（12）具有酒吧娱乐活动的知识和组织能力。
（1）精通各类饮品制作技术，并在某一饮品上有独特创新。
（2）具有组织、管理酒吧经营活动的能力。
（3）具有组织鸡尾酒会、冷餐会的经验，能独立设计酒单、布置和管理酒会工作。
（4）熟练掌握酒吧采购、验收、出库的流程并制订预算报告。
（5）能协调和组织酒吧的娱乐活动。
（6）有预测酒吧娱乐活动变动的能力，并能根据变化情况，决定活动的取舍。
（7）具有控制酒吧异常事故的经验和能力。
（8）指导或参与酒吧的设计和布置工作。
（9）培训和指导中级调酒师的工作。
7.酒水是如何分类，标准酒精度如何规定的
（1）按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：
茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。
经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒（Vermouth），比特酒（bitter），中国的人参酒、蛇酒等。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、
香、味更加完美的酒品。
（2）按是否含酒精量分类
酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。
软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。
硬饮料是指含酒精成份的饮料。
标准酒精度
标准酒度（Alcohol%byvolume）。
标准酒度是法国著名化学家盖·
吕萨克（Gay.Lusaka）发明的。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度又
称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
8根据国际按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类
一般认为非酒精饮料即为软饮料。
我国规定：
软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。
其分类：
碳酸类饮料
果汁及果汁类饮料
蔬菜汁及蔬菜汁饮料
含乳饮料类
植物蛋白质饮料类
瓶装饮用水类
茶饮料类
固体饮料类
特殊用途饮料类。
9.常用鸡尾酒的基酒辅料有哪些
杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。
酒吧调制鸡尾酒常用的辅料有以下几种。
（1）酒吧里的汽水包括苏打汽水、汤力汽水、姜汁汽水、七喜汽水和可乐等。
（2）在酒吧里提香增味材料以各类利口酒为主,如蛋黄白兰地酒、杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒、杏仁甜酒或杏仁利口酒、当姆香草利口酒、百利甜酒、黑醋栗甜酒、君度利口酒、格林曼聂利口酒、橙味利口酒、蓝色橙味利口酒、可可甜酒、咖啡利口酒、千里安诺利口酒、沙度士酒、薄荷甜酒或薄荷利口酒、樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒、喜龄樱桃酒、考地亚美度利口酒、金巴利苦酒、苹果白兰地酒、雪比利（葡萄酒）、杜林标利口酒、红石榴糖浆和桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒等。
（3）酒吧果蔬汁包括各种罐装、瓶装和鲜榨的各类果蔬汁,如柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、青柠汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、菠萝汁和胡萝卜汁等。
（4）酒吧调制鸡尾酒的水包括凉开水、矿泉水、蒸馏水和纯净水等。
（5）酒吧调制鸡尾酒的其他调配料包括杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油、糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、安哥斯特拉苦精、丁香、肉桂、巧克力粉、鲜奶油、椰奶、鲜奶和蜂蜜等。
（6）冰。
根据鸡尾酒的成品标准,调制时常见的冰的形态有方冰、棱方冰、圆冰、薄片冰、碎冰和细冰（幼冰）。
10常用鸡尾酒的装饰有哪些，其装饰原则是什么
于鸡尾酒而言，装饰物可以是画龙点睛，也可以是画蛇添足。
（1）装饰物的作用主要包括：
1.产生很好的第一印象
2.微调鸡尾酒的口感
3.增量鸡尾酒的色泽
4.显示该款鸡尾酒的主要口味
（2）对于经典款的鸡尾酒，不要轻易改变其装饰物。
譬如给干马天尼挂上一个菠萝旗，是非常不伦不类的。
（3）装饰物尽可能和鸡尾酒配料相符合。
一方面可以展示该款鸡尾酒的口味，另一方面，无论调酒师是有意还是无意，水果类装饰物多多少少会对鸡尾酒的口味产生些许的影响：
譬如放入酒液中的柠檬皮，她释放的柠檬油肯定会稍微改变鸡尾酒的口感；
又譬如挂在杯沿的鲜橙角，她留下的果汁也会增加鸡尾酒的风味，相反，像
（2）中的举例，菠萝汁如若流入马天尼，其口感必然非常奇怪。
（4）装饰物永远都是附属品。
虽然糟糕的装饰物可以毁掉一款鸡尾酒，但再完美的装饰物也弥补不了调制失败的鸡尾酒。
毕竟酒液才是真正的主角。
因此，在调酒师的行话里，那种热带鸡尾酒中常见的“水果旗”装饰也被戏称作“垃圾”。
（5）基于（4）的原则，调制鸡尾酒时要注意时间分配，不宜花太多时间制作过于复杂的装饰物。
但如果是事先制成，且觉得与鸡尾酒相配，漂亮的装饰物也可以是一款作品的亮点之一。
（6）大致原则掌握后，就可以任意发挥了。
毕竟自由才是鸡尾酒的灵魂。
11．说出十种经典酒谱配方，调制手法，载杯名称，其容量
1）彩虹酒
材料：
0.2oz红石榴汁、0.2oz咖啡甜、0.2oz百利甜、0.2oz绿薄荷、0.2oz白兰地杯具：
力乔杯或子弹杯方法：
分层法（要分先后顺序）特色：
有如雨后彩虹般，层次分明的色彩令人惊艳，把鸡尾酒的颜色搭配发挥得淋漓尽致。
2）B-52轰炸机材料：
0.5ozKahlua（咖啡酒）、0.5ozBaliey（百利甜）、0.5ozVodak（伏特加）杯具：
先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。
特色：
分层时滴酒动作要慢。
3）马天尼（Martini）材料：
2oz（金酒）Gin、1oz（干味美思）DryVermouth杯具：
三角杯方法：
摇混法；
装饰用橄榄或柠檬扭条特色：
高酒精度、餐前饮用、传统标准鸡尾酒。
4）清凉世界材料：
1oz（绿薄荷）GET27、适量雪碧杯具：
水杯或果汁杯方法：
勾兑法特色：
色泽清爽、口感清淡（此饮料很受欢迎）。
5）曼哈顿（Manhattan）材料：
2ozwhiskey、0.2oz甜味美思杯具：
三角杯方法：
摇混法特色：
高酒精度、餐前短饮、传统标准鸡尾酒。
6）金汤力（GinTonic）材料：
1oz金酒1听汤力杯具：
水杯方法：
先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。
口感舒适、配方简单、适合女士饮用。
7）蓝月亮材料：
0.5oz金酒、1oz蓝香橙、适量雪碧杯具：
色泽清爽、口感清淡。
8）西湖用料：
薄荷酒10克、金酒30克、鲜奶油10克。
·
在调酒壶中加入4块冰块，将鲜奶油、薄荷酒和金酒依次倒入，快速摇动15秒钟，使其充分混合，然后将酒液滤入鸡尾酒杯中。
9）夜上海用料：
柠檬汁10克、二锅头酒30克、冰镇可口可乐120克。
·
在酒杯中加入2块冰块，倒入柠檬汁和二锅头酒，用调酒棒搅拌，加满可口可乐，杯内放入1片柠檬片即可。
10）初恋用料：
干红葡萄酒10克、桂花陈酒30克、橙皮丁少许、蛋白1个。
在调酒壶中加入3—4块冰块，然后将蛋白、干红葡萄酒、桂花陈酒及橙皮丁一并倒入，摇动10秒钟，将酒液和冰块一起倒入酒杯中。
1）传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz最为适宜。
鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：
（1）杯身不带任何和花纹，光滑、晶莹、洁净。
（2）由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。
（3）以高脚杯为主，基座水平平稳，取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。
2）古典杯又称洛克杯、老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。
古典杯的特点是杯底平而厚，身矮呈圆筒状，杯口较宽，适宜的容量为6oz--8zo。
3）高杯又称高球杯、海波杯等乎底圆筒状，用于盛载软饮、高杯类长饮混合饮料等，用途广泛，适直容量为8oz-
l0oz。
4）柯林士杯杯身比
高杯细而长，用于盛载诸汤姆柯林士约翰柯林士等长饮类混合饮料，适宜的容量为10oz。
5）森比杯和库勒杯都属于平底高身类载杯，形状与高杯、柯林士杯相似，但容量较大，主要用于盛载量大的森比类、冷饮类鸡尾酒，适宜的容量为12oz--14oz;
库勒杯适宜的容量为15oz-16oz。
6）烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底壁厚，用干净饮烈性酒，容量以2oz为宜。
7）白兰地杯形似肥硕的郁金香，杯口小而呈收敛状，又称大肚杯、小口矮脚杯、拿破仑杯等。
饮用白兰地时，手掌托住杯身，五指均匀分布，借助手温传递热量给白兰地酒液，并轻轻晃动酒杯，使酒香充分散发。
白兰地酒杯容量范围伸缩性较大，以8oz最为适宜，传统的饮用方式是在酒杯中斟入loz的分量。
8）香槟杯的式样多种多样，以阔口浅碟形香槟杯和郁金香形香槟杯最为常见，阔口浅碟形香槟杯能够使饮者充分享受香槟酒丰富细腻的泡沫，而郁金香型的香槟杯则能让饮者欣赏到香槟串状的汽珠。
浅碟形香槟杯在喜庆庆典场合可以堆垒成香槟塔，香槟酒自上而下斟倒形成所谓的“香槟瀑”，香槟杯作为鸡尾酒的载杯，用途和使用范围都较为户泛。
香槟酒杯适宜的容量为3oz一6oz，以4oz容量的香槟酒杯最为标准。
9）比尔森式啤酒杯为传统式的啤酒杯，形状较多，有平底和矮脚两种主要类型，杯口略呈喇叭形，容量为10oz-12oz最为适宜。
10）带把啤酒杯又称扎啤杯，其特点是杯体容量大，杯壁厚实，有玻璃制、陶瓷制、金属制等不同的类型，容量以0.2L.0.3L,0.5L;
1．OL等最为常见。
12鸡尾酒的调配方法有哪些，使用这些方法应注意事项
①摇动（Shake）
材料放入摇酒壶的顺序
是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材
料再放入基本材料，各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。
放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可放入4到5个约大拇指4倍大小的冰块。
滤冰器、顶盖的装法操作分两个步骤：
在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。
如果一次性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦，应分别装上滤冰器和顶盖。
②搅动（Stir）
就是搅拌混匀的意思，即把材料和冰块放入调酒杯，再用吧匙迅速进行搅拌。
同时也有冷却材料的目的。
再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。
握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。
用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部分，用拇指和食指握住吧匙
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