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古时有人将请客的桂东十碗菜编成“顺口溜”，风趣而便于记忆。
桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜，寓意为十全十美。
桂东人称“十大碗”。
这十大碗在桂东家喻户晓，人人皆知，毫不奇怪。
有谁没吃过呢？
很多人能一口气可说出来，这十大碗的配料和制作方法就不尽知晓了。
经采访一位乡村老厨师，征得同意现将“十大碗”的配料和有关制作方法公布如下，以飨读者。
1、“头碗滴滴哒”，第一碗（头碗）可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。
一般用风菜脑（头），或冬瓜，或白萝卜作底菜配白菜等。
蒜丝、红萝卜丝盖面。
2、“定碗芋头冬子鸭”。
指定碗（第二碗）芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。
3、“三碗番薯面溜溜滑”。
指纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。
4、“四碗蒸蛋条埂仔挖”。
指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），熟后洒些花椒油。
条埂仔（汤匙）。
5、“五碗圆子一介介”。
指精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。
介是个的意思。
6、“六碗豆腐白下下”。
指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。
方言：
白下下（很白）。
7、“七碗木耳黑嗒嗒”。
指黑木耳加精肉片煮熟而成。
黑嗒嗒（很黑）
8、“八碗肚仔韧恰恰”。
指腌萝卜片炒猪肚。
韧恰恰（不脆）
9、“九碗鱼仔腥啪啪”。
指小鱼，加姜末。
再洒花椒油。
要不真会腥啪啪（腥味很浓）。
10、“十碗梯子大块夹”。
指用猪五花肉切开好连成一块，方言：
“梯子”，菜干衬底。
桂东“十大碗”
红网
2015-06-0817:
08
桂东“十大碗”，又名“满堂红”，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风民俗情结。
玉堂春（全家福），小戏凤（全鸡），峨嵋雪（蛋蓉），铁打桥（排骨），菊花莲（丸子），一江风（猪蹄），一枝花（花豆），滴滴翠（香菇炒鸡鸭杂），西洋调（鱼），望乡台（梯子肉）。
第一碗：
全家鸿福。
将近二十来种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。
营养均衡、色味鲜美。
喻十全十美，全家鸿福。
第二碗：
农家土鸡。
以青草虫鱼等天然饲料为食的桂东土鸡，清蒸后，色泽金黄，香嫩甜滑，汤汁鲜美，是男士壮阳补肾，尤其是女士美容滋补的上乘佳肴。
喻吉祥如意。
第三碗：
秘制蛋蓉。
用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成，金黄鲜嫩。
最大特点是扑鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者欢迎。
第四碗：
香芋扣鸭。
经过精心烹制的鸭肉块跟块状香芋交错排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味与鸭子的甜味相互渗透，形成独特的香甜粉滑口味，清补理气、清热补脾。
第五婉：
桂东黄菌。
无法人工培育、完全野生的食用真菌，因全身黄色得名，于夏秋相交之际，产于高海拔、低纬度的桂东深山老林之中，数量稀少。
嫩脆甜香，肥厚滑溜，色泽养眼，可口至极。
第六碗：
相思花豆。
花豆，因其表皮布满红色经络花纹而得名，别名有叫相思豆，据说是织女眼泪化成的神豆，历代均为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效。
青辣椒清炒新鲜花豆，品味花豆特殊的清甜。
或老花豆炖汤，佐以筒骨、排骨和羊肉等，享受花豆的粉滑醇香。
还可加香菇与排骨、五花肉等卤烧，醇香可口。
花豆为“豆中之王”，蛋白质含量高达18%，含17种的氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效。
第七碗：
青椒江鱼。
桂东独有的沉香鱼，生长在高山无污染水温低的沟壑小溪，个头很小，周身轻描水墨花纹，一直以其独特的香味，嫩滑的肉质吸引着众人的味觉，被历朝官员遵奉为上等贡品。
青辣椒清炒，别样甜美。
炸香后，加辣椒粉、姜炖制，耐嚼，香辣甜美。
喜欢的话，浇桂东特制麻油，麻辣香甜，味道浓郁，开胃送饭。
第八碗：
红烧南瓜。
桂东南瓜通红鲜亮，粉滑清甜，烹制绝不加糖，却甜味浓郁，红烧后更加香甜诱人。
尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人、孩子食用。
第九碗：
黄金猪脚。
把处理干净的猪脚抹料酒等佐料腌浸后，油炸至金黄色，小火慢慢蒸制而成，色泽金黄，酥脆可口，开胃美容。
第十碗：
水煮牛肉。
桂东高山草原黄牛，饮山泉、吃牧草，肉质鲜嫩。
茶油轻炸鲜牛肉片捞起，再放进由鲜芹菜、大蒜、笋片、辣椒等佐料制成的滚烫汤汁中，稍煮即成，鲜嫩甜美。
这十大碗，说起来也很简单，无非是一些家常菜，而在乡下厨师就还有些细微的手法，什么炆火武火的烧、煎、燉、煮……这样弄出来的菜，原汁原味。
吃起来口味就是不一样。
而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。
厨师水平有高低，造诣有深浅，传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣，也与客家风味的清淡有异，应该是介于两者之间，肥而不腻，讲究荤素搭配。
古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。
不是逢年过节，生日喜会。
是很难享受到这样美味佳肴的啊。
学语文综合性学习“民间采风”的设计与实施
一、活动目的
1．通过民间采风活动，了解农村民间文化，拓宽文化视野，提高人文素养。
2．以小组为单位展开活动，培养学生的听说能力和探究意识，同时提高合作意识和社会交往能力。
3．在语文学习活动中，运用美术、音乐、劳技、计算机等多学科知识收集整理民间文化，批判继承民间文化，提高学生综合素养。
二、参加人员
李万一中七年级四班全体学生。
全班共分四组，组长别为史娟、李丽圆、芦建中、郭晖。
二、实施过程
（一）前期准备：
1、课堂上老师向学生介绍一些民风民俗民间文化，启发学生对民风民俗以及民间文化艺术产生兴趣。
2、分组合作：
可以分为民间故事收集整理小组、谚语警句格言归纳小组、民间剪纸艺术欣赏小组、风土乡情摄制小组等，并要求各小组根据采风的内容的不同，制定出切实可行的计划，准备相应的设备，对可能遇到的困难作好充分的准备。
3、各小组分头利用课余时间走村串巷到民间采风，并做好相关记录。
4、民间故事收集小组将收集整理出来的优秀民间故事制作成手抄报，谚语警句格言归纳小组将采集的谚语警句归类编辑制作成电子演示文稿，民间剪纸艺术欣赏小组制作成果展示版，风土乡情小组拍摄制作“李万乡村风情”录相片。
（二）成果展示：
主持人导入：
近期，我们走村串巷，流连于乡村的田野风光，穿行于古老而优秀的民间文化之中，开展了“民间采风”综合性语文学习活动。
今天，各个小队来进行成果展示和活动汇报。
1．妙手加工，独放异彩
由民间故事收集小组介绍收集整理“李万乡村民间故事”的情况。
小主编（学生a）：
介绍小队组建过程、收集整理及制作手抄报的整个过程。
小编辑（学生b）：
给大家讲二至三个自己收集整理的优秀的民间故事。
小美编（学生c）：
介绍手抄报整体设计及艺术加工。
小主编（学生d）：
介绍收集民间故事的经验和感受。
每篇习作都各有特色，各有魅力，由此可以看出同学们不同的审美观和创造性。
古老的传说，经过我们的妙手加工，焕发了时代的色彩。
2、谚语警句，寓理其中
由“谚语警句”小组汇报收集“谚语警句格言”制作电子演示文稿情况。
学生：
我们实地考察，我们网上搜索。
组长介绍收集资料的方法、组员简要汇报各自收集的内容以及自己感受最深的一句谚语警句或采集中最感动的一件事；
全组制定电子演示文稿，展示制作成员。
3、剪刀生花，美化生活
民间剪纸艺术欣赏组出示成果展示版，并当场演示简单的剪纸工艺。
剪纸在民间的流行，往往伴随着生辰、婚嫁、喜庆节日和日常生活。
屋里院内都要进行装饰，窗户上贴得花蓬蓬、门画楹联红彤彤，色鲜花艳，迎风飘拂的五彩门笺更增加了节日的气氛。
4、乡村风情，乐而忘返
乡村风情小组介绍“李万乡村风情”录相片的制作情况。
小制片人（学生A）：
介绍小队组建过程及外景拍摄活动情况。
小摄影师（学生B）：
播放中解说自拍的李万风光景点录相“李万乡村风情”。
小导游（学生C）：
出示展板；
介绍展板上的景点照片及特点。
焦作山水美不胜收，云台山水天下独绝。
焦作近几年的山水旅游让这座古老又年轻的城市变得更靓更丽，也让焦作人的生活更美更甜。
不必说奇妙无比的神农山，美仑美奂的青天河；
不必说奇绝险峻的青龙峡谷，也不必说走向世界的云台山水……来到小小的李万乡村，领略一番这里的乡村风情，也会让你流恋忘返。
位于塔南路腰部地带的李万乡，在创建山水旅游城市中，借助她特有地理和区位优势，似乎一夜之间变成了江南水乡。
这时有鱼米水乡的阵阵蛙鸣，也有碧波万顷映日荷塘，陶渊明笔下的良田美池在这里不再是幻想，飘然欲仙的花之君子更让心驰神往，一个又一个美丽而古老的传说故事久久难以忘怀……
主持人：
走出三味书屋，来到生活的百草园，我们发现，丰富多彩的民间文化是一棵永远不老的常青树，这棵树上有我们取之不尽用之不竭的文化精华，这棵常青树也需要我们不断地时代之水去浇灌……
有关资料：
1、李万乡村民间故事手抄小报；
2、民间剪纸作品图片；
3、“谚语警句”电子演示文稿；
4、“李万乡村风情”录相照片。
活动收获
学生感悟1：
我发现，我成功，我创造，我快乐
第一次感受到我们生活中充满了这么多的文化和艺术，第一次感到我们生活的这个世界是如此美丽，想想灵泉陂那位须发皆白的老人仍声如洪钟地给我们讲述灵泉的传说，灵泉寺的来历，灵泉寺蕴育的历史和文化，真让人感动。
再想想，我们为了让这个美丽的故事，我们几易其稿，将故事讲给父母听，讲给老人听，直到人人满意为止。
我们编印的手抄报获得全校师生的认可，其间流下了多少心血和泪水，只有我们自己知道。
（史娟）
学生感悟2：
凝聚产生力量，团结诞生兴旺
看到中央电视台一个个精彩的节目，总幻想将来自己也能走进中央电视台。
这次我们拍摄的10分钟的镜头，10个人整整用了两周时间，其间矛盾、困惑、泪水，真的是爱恨交织。
制作电视节目，最重要的是合作，难怪中央电视台经常播放这个广告：
凝聚产生力量，团结诞生兴旺。
（张豆）
收获3：
采风如同蜜蜂酿蜜，不仅要付出辛劳，而且要付出智慧。
工作是辛苦的，同时又是快乐的。
收获4：
整理材料不仅训练表达力，还培养了想象力；
收获5：
蕴于生活中的美要我们亲自去挖掘。
教师手记：
一、课前引导：
农村的民间文化的蕴藏量是很丰富的，许许多多的山岭、河流、古建筑、历史人物都附着美妙的传说，饱经风霜的老人普普通通的话语里却蕴含着深奥的人生哲理……千百年来，农村那美丽的田园风光一直为文人所称颂，民风民俗乡音乡情是历代不朽的绝唱；
那些优美的民间传说在人民群众中广泛流传，那些闪烁着智慧光茫的谚语警句经久不衰，今天，让我们这些土生土长农家子弟继承和发扬这些优秀的文化传统，让我们一起到民间去采风。
二、实施指导：
通过课前引导激发学生兴趣之后，学生能自主结合然后制定出一个切实可行的采风计划是取得这次语文综合性学习成功的关键。
教师可以给出学生一些范例，或让学生学生上网查阅有关资料，指导每一个小组都制定出一个详细、周密、针对性强而又有创意的采风计划。
在具体实施过程中教师可以分组分类指导。
可以重点指导民间故事收集整理小组的学生强化耳听心记能力，培养学生对材料的分析判断能力。
有的学生可能会遇到这种情况：
民间故事听起来津津有味，写出的却干瘪枯燥。
这时要引导学生合理布局谋篇、选词造句，让学生展开联想的双翅，作出合乎情理的想象，进行艺术再创造。
谚语警句格言难于收集，教师和学生一起不厌其烦、不耻下问地探访“能人”可以激励学生克服畏难情绪，避免半途而废。
真正从艺术的角度鉴赏剪纸艺术，可能一时学生无从下手。
引导学生归类、比较后学生会豁然开朗。
摄制小组最吸人注目，难度也最大。
他们按计划跑了整整两天，拍了很多镜头，回去一看，却无从下手，结果一切又从头作起。
家用摄像机无法剪裁，必须周密地计划好摄制的每一个景点、路线、角度、时间，然后再配上恰当的解说。
三、课后感悟
一个乡村会有多少民间文化？
学生带着好奇与疑惑到民间采风，他们在名不见经传的剪纸艺人精湛的技艺面前叹为观止，他们面对那些大字不识几个却能口若悬河、滔滔不绝地讲出一串一串优美动听的故事的老人面前全身心地折服，进而深深地爱上了民间文化。
一张散发着墨香的小报，一幅剪纸艺术展版，一个简单的电子演示文稿，学生平生第一次像电视工作者那样选景、拍摄、解说……在活动中体验到了探索的艰辛和收获的快乐。
民间采风活动实现了综合性语文学习生活化的目标。
学生或独立整理一个美丽的传说，或合作编辑一张小报，从被动走向了主动，由个体转向了合作，语文知识综合运用、听说读写能力整体发展、语文课程与其他课程相互沟通、书本学习与实践活动紧密结合。
这样，突破农村语文教学的封闭状态，是农村的语文教育一次新的革命。
总之，语文综合性学习作为一种全新的课型，为我国的语文教育开辟了一个新的教学领域，为学生个性化的全面发展创设了一个良好的环境空间。
在活动中真正做到以生为本，创设大学校、大课堂、大学科的大语文教育环境，走大语文教育之路，全面提高学生的语文综合素养。
m《到民间采风去》教学设计方案
课题名称
《到民间采风去》
科 目
语文
年级
八年级
教学时间
本次活动为期一个月，学生具体采风时间在双休日进行。
课堂展示活动为1课时。
学习者分析
学生对民风民俗的知识了解是只停留在感知阶段，缺乏理性的认知过程。
新课标标准提出：
“注意开发利用课程资源”，所以，我设计各种活动方式，利用当地的特产小吃，民风民俗，引导学生从教室走向社会，从课内走向课外，使语文教学更加鲜活，更加有趣，在活动过程中，全面提升学生的语文素养。
语文课标明确指出，“培养学生主动探究、团结合作、勇于创新精神的重要途径是语文综合性学习。
语文综合性学习注重自主性、实践性、开放性、教师要引导学生自主设计、自主研究，发掘利用课外，校外的语文资源，，多样的形式激发起学生的兴趣，避免了单调，始终让学生保持高度的注意力，提高学生对x疆的了解认识，培养热爱x疆的感情。
教学目标
一、情感态度与价值观
1. 引导学生感悟民俗文化，学会欣赏民俗文化，增强保护民俗文化的意识，加深学生对中华民族的了解和感情。
2. 通过民间采风活动，了解农村民间文化，拓宽文化视野，提高人文素养。
二、过程与方法
1.以小组为单位展开活动，培养学生的听说能力和探究意识，同时提高合作意识和社会交往能力。
2.用分组、合作、交流、讨论的学习方法，分享资料，并在探讨中学会取长补短，共同提高。
三、知识与技能
1.引导学生搜集、归纳整理、分析提炼资料的能力，并能创造性地提出个人的观点看法和建议。
2.在语文学习活动中，运用美术、音乐、劳技、计算机等多学科知识收集整理民间文化，批判继承民间文化，提高学生综合素养。
教学重点、难点
1.学习搜集、整理、分析提炼材料的方法，并能创造性地提出个人的观点看法和建议。
2.引导学生感悟民俗文化，了解民俗文化的历史、现状，关注民俗文化的未来，增强学生的社会责任感。
教学资源
多媒体、图书室
教学过程
教学活动1
前期准备：
可以分为民风民俗收集整理小组、谚语警句格言归纳小组、民间风味小吃欣赏小组、风土乡情摄制小组等，并要求各小组根据采风的内容的不同，制定出切实可行的计划，准备相应的设备，对可能遇到的困难作好充分的准备。
4、民风民俗收集小组将收集整理出来的优秀资料制作成手抄报，谚语警句格言归纳小组将采集的谚语警句归类编辑制作成电子演示文稿，民间风味小吃欣赏小组制作成果展示版，风土乡情小组拍摄制作“x疆风情”录相片。
教学活动2
一、导入新课
活动激趣
俗话说：
“一方水土养一方人。
”我们每一个人都有自己可爱的家乡。
家乡的地理环境、历史文化、风土人情无不给你留下深刻的印象。
如果你能通过对家乡的历史文化、风土人情进行一次文学采风活动，并把它整理成册。
我想你们一定会有一些你所意想不到的收获，今天就让我们走进x疆，去领略它的风采吧！
教学活动3
二、展示、交流活动成果
1、看一看——感受民俗风情
（一）、“春节风俗”趣话：
春节一般指除夕和正月初一。
但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。
在春节期间，我国的汉族和很多少数民族都要举行各种活动以示庆祝。
这些活动均以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。
活动丰富多彩，带有浓郁的民族特色。
这些民俗风情，都有着一定的历史渊源，都蕴含了浓浓的文化内涵。
对这些民俗文化，你了解多少？
所以，我们这次实践活动的第一个任务就是把过春节的各种风俗了解清楚，然后记录下来和大家交流一下。
我们要看一下谁了解的多，谁整理的材料好。
（二）、欣赏x疆风味小吃的影像、图片资料，了解x疆的风味小吃的特点
（1）、又圆又香的囊
“吐努尔”是维吾尔族群众烤馕的馕坑，也叫馕炉。
几乎所有维吾尔人居住的地方都有各种馕坑。
维吾尔人一日三餐都离不开馕，馕坑对他们生活来说是十分重要的。
为馕坑形如一个无底倒扣的缸，四周用土坯围成方形的土台，即成为馕坑。
馕坑用柴火或煤将内壁烧热，即可烤馕，烤时，将馕贴在膛壁上即成。
馕坑大多用泥土做成，由于地区的不同，馕坑的制作方法也不尽相同。
（2）、烤全羊:
是x疆的一大名撰，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。
那被烤得黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。
可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。
南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。
（3）、烤羊肉串:
x疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。
（4）、x疆拌面：
是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食
（5）、x疆美食亚克西——米肠子和面肺子：
利用羊的下水做的一道名馔。
深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
做法是：
将羊肺子和羊大肠洗净。
将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。
米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
2.搜一搜——寻找民俗风采
（1）、草原是歌的海洋，歌的故乡，无论在辽阔广茂的草原，浩瀚无垠的大漠，还是在富饶的农区乡间，到处都飘扬着优美动听的音乐之声。
象大家熟知的《牧歌》、《祝酒歌》、《美丽的草原我的家》都是以歌唱草原，赞美俊马，热爱生活，充满对自由幸福的向往和追求为主要内容，蒙古民族具有民族声乐的独有风格，不论高吭嘹亮，还是低吟回荡，都充分表现了蒙古族人民的质朴、爽朗、热情、豪放的性格，蒙古族舞蹈浑厚、含蓄、舒展、豪迈、热烈奔放、朴实刚健，自娱性很强。
x疆自古就有“歌舞之乡”的美称，x疆歌舞以动听优美的音乐，绚丽多姿的舞蹈，深刻反映了西北边陲少数民族的独特风情，他们的舞蹈艺术以含蓄、优美、沉稳见长，特别是姿态优美、舒展大方的女性舞蹈，以及刚健奔放的男性舞蹈，看后使人留连忘返。
听歌曲《我们x疆好地方》，在线欣赏舞蹈《我们x疆好地方》，让学生在优美的旋律中感受自己家乡的美——草原、牧场、高山、湖泊、戈壁；
风景如画、瓜果飘香、牛羊成群。
（2）、欣赏巴扎的实况影像、图片
观察x疆国际大巴扎和乡镇的巴扎及喀什巴扎的相同之处和不同之处。
并用通俗的语言说一说：
看哪位同学是善于观察、善于发现的人。
通过查找资料或从网络媒体上查询国际大巴扎的情况，同学之间互相交流交流，了解了国际大巴扎都有哪些新鲜的东西。
了解x疆民街、知道二道桥民族用品市场和国际大巴扎是二道桥民族商贸圈的基础工程，是乌鲁木齐旅游事业一道亮丽的风景线。
争做文明小市民。
乌鲁木齐是一座旅游城市，x疆国际大巴扎是乌鲁木齐的城市景观之一。
来的人们大多都要去x疆国际大巴扎的。
如果你是乌市的小市民，你想为城市的繁荣提一些更好的建议吗？
3、读一读，品味民俗风韵
示例：
学生就搜集的民间谚语《九九歌》进行鉴赏，体会其中的民间风情。
一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。
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