《室内专题设计2》教学大纲Word格式.docx
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3、课程学习目标和基本要求：
通过本课程教学，学生应达到下列学习目标：
本课程共分为三个部分：
第一部分：
餐饮建筑室内空间设计要求和规范和咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计；
在掌握餐饮室内空间设计原理的前提下，理解餐饮建筑室内空间设计的规范和要求，进行的类型建筑室内空间设计课题。
第二部分：
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间的快题设计；
是解决地域文化、主题文化进入餐饮空间所带来的专项空间设计的能力。
第三部分：
中式宴会厅室内空间设计；
是为了提高室内空间设计的能力，中式宴会厅室内空间根据中国人的用餐习惯，既要有中国的传统的建筑装饰风格的设计，，又要重视时代气息的表现，同时对陈设艺术的要求很高。
（1）树立正确的设计思想，理论联系实际，具有创新精神。
（2）初步掌握类型建筑室内空间环境设计的基本规律。
（3）掌握如何利用设计草图和正式图纸来表达设计思想和理念。
（4）了解和掌握类型建筑室内空间环境构成的各要素，及其相互联系营造主题空间。
（5）了解常用的装饰材料及构造作法。
（6）通过实践设计让学生综合运用先修课程中所学到的相关知识和技能。
4、课程类型：
本课程是艺术设计专业的专业方向选修课，
5、先修课程：
《室内设计原理》《建筑装饰材料》《建筑构造》《装饰构造》《室内设计
（1）》
二、课程内容和要求
（一）理论教学
1、第一章餐饮建筑室内空间设计概论
第一节餐饮建筑发展动向
一、我国餐饮建筑发展的几个动向
第二节餐饮企业的概念与分类
一、餐饮业的构成
二、餐饮企业的概念与名称
三、餐饮企业的分类
第三节餐饮建筑室内空间设计的重要性
一、餐饮建筑室内空间设计原则
单元住宅建筑室内设计多媒体演示，教师分析品评。
知识点：
了解我国餐饮企业呈多元化格局，餐饮企业的竞争形式已从低层次的价格竞争转向质量竞争及文化竞争。
了解餐饮企业的构成和定位以及消费客源的阶层定位，并通过场所和设施来满足顾客的饮食以及社交需求、心理需求。
重点：
餐饮企业的概念与分类让设计师明确企业的构成和定位以及消费客源的阶层定位。
餐饮建筑室内空间设计原则是满足顾客的饮食以及社交需求、心理需求，同时让文
化品质渗透进餐饮建筑室内设计中。
难点：
化渗透进餐饮建筑室内设计中。
第二章餐馆空间设计的原则、内容与关联学科
第一节餐饮空间设计的理念和原则
一、顾客导向原则
二、注重符合性及适应性原则
三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则
四、多维设计原则
第二节餐馆空间设计的内容与关联学科
一、餐馆空间设计的内容
二、餐馆空间设计的关联学科
三、餐馆空间的分级与设施
由于餐饮企业经营与管理以及餐饮产品的特性，餐馆空间设计必需注重符合性及适应性原则，突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则，形成多维设计的理念，同时餐馆空间设计内容繁多，并且关系到多种关联学科。
顾客导向原则首要是市场定位，了解顾客的需求，从最根本上给顾客关怀。
突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则就是在注重顾客的需求以外，还必需考
虑的因素。
餐馆空间设计的内容涉及的范围很广，但是其主要是外部环境和内部环境的设计。
餐馆空间的分级与设施是餐馆空间设计的规范和标准。
第三章餐馆空间的外部设计
第一节餐饮空间外观设计
一、餐饮空间视觉形象设计原则
二、餐饮建筑外观设计原则
三、餐馆造型的素材来源
四、餐馆名称、标志和招牌设计
第二节餐馆空间的入口设计
一、餐馆空间的入口造型设计
餐馆空间的外观是带给顾客的第一印象，代表着餐馆的形象，所以餐饮空间设计的成功与否，外部的视觉形象和空间的入口造型设计是极为重要的。
餐饮空间视觉形象设计是现今餐馆经营越来越受重视，而视觉形象在整个餐馆的形象中占重要的地位。
餐馆造型的素材来源是创造餐馆鲜明的主题与特色的思想来源，是餐馆的灵魂和魅力所在。
餐馆名称、标志和招牌设计是餐馆的无形资产，为餐馆的扩张奠定了CI形象。
餐馆空间的入口造型设计的目的是诱导人们的视线，激发顾客进门的欲望。
第四章餐馆室内空间的环境设计
第一节餐饮室内空间设计
一、餐饮室内空间的类型
二、餐饮室内空间界面的艺术处理
第二节餐馆室内空间照明与色彩的设计
一、餐馆室内空间的自然照明和人工照明
二、照明艺术与灯具选型
三、色彩的运用与形象风格的表现
第三节餐馆面积指标及家具布置
一、餐馆面积指标
二、餐馆家具布置
第四节餐饮空间服务流线设计
一、餐饮室内空间的动线设计
二、餐饮室内空间动线设计的重要性
三、餐饮室内空间动线设计的原则
四、餐饮室内空间的动线形式
餐馆室内空间的硬环境设计是指餐馆的硬件设施共同构造出的环境气氛，影响餐馆硬环境的因素包括餐馆空间、光线、色彩、照明以及陈设、家具与装饰等。
餐馆是一个动态的场所，顾客、服务员、物品在流动和运输，必需要有合理的动线设计。
餐饮室内空间是最基本的要素，它包括焦点式空间、区域性空间、由边墙形成的方向性空间，不同的空间形式给人以不同的心理感受。
餐馆室内空间照明的光是体现室内一切，包括空间、色彩、质量等审美要素的必备
条件。
色彩是唤起人的第一视觉作用，它比形体更先引人注意。
餐馆面积指标及家具布置与顾客和服务动线有密切关系，直接影响用餐效果。
餐饮空间服务流线设计的合理是形成良好餐厅气氛的重要因素，也是营业顺利进行的保证。
第五章咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计
第一节咖啡厅室内空间设计
第二节茶室室内空间设计
第三节酒吧室内空间设计
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计多媒体演示，教师分析品评。
外出对咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计的实地调研，增加感性认识，为设计的可行性着必要的准备，并提交调研报告。
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间是人们社交、会友、商务及休闲的场所，规模不大，经营手段灵活多变，有强烈的个性和特色，倍受现代都市的人们所喜爱。
因此把这种空间作为学生的公共空间室内设计的入门设计课题，就比较有意义和代表性。
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间是人们社交、会友、商务及休闲的场所，要突出个性和特色，表现出空间的亲和力和人气，并且要让空间提升文化品味。
2、第六章地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计
第一节地方风味餐馆室内空间设计
一、地方风味餐馆的特色分析
二、地方风味餐馆的消费阶层定位
三、地方风味餐馆的装饰风格定位
四、地方风味餐馆的文化品味定位
第二节主题餐馆室内空间设计
一、主题餐馆的主题定位
二、主题餐馆的消费阶层定位
三、主题餐馆的装饰风格定位
四、主题餐馆的文化品味定位
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计多媒体演示，教师分析品评。
外出对地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计的实地调研，增加感性认识，
为设计的可行性着必要的准备，并提交调研报告。
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间是人们社交、会友、商务及休闲和享受美食的
场所，规模不大，经营手段灵活多变，有强烈的个性和特色的地域文化、主题文化，
这样碰撞出来的空间倍受现代都市的人们所喜爱。
因此把这种空间作为学生的快题设
计课题，就比较有意义和代表性。
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间是人们社交、会友、商务及休闲和享受美食的场所，要突出个性和特色，表现出空间的亲和力和人气，并且要让空间提升文化品味，突出地域文化、主题文化。
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间是人们社交、会友、商务及休闲和享受美食的场所，要突出个性和特色，表现出空间的亲和力和人气，并且要让空间提升文化品味，地域文化、主题文化。
3、第七章中式宴会厅室内空间设计
一、中式宴会厅的布置与装饰设计
二、中式宴会厅的文化品味定位
中式宴会厅室内空间设计多媒体演示，教师分析品评。
外出对中式宴会厅室内空间设计的实地调研，增加感性认识，为设计的可行性
着必要的准备，并提交调研报告。
中式宴会厅室内空间根据中国人的用餐习惯，一般采用圆桌，两桌以上应突出主桌的位置，在主桌又要突出主宾与主人的位置。
整个设计要具有中国的传统的建筑装饰风格，对陈设艺术的要求很高，但是设计的同时又要重视时代气息的表现。
中式宴会厅室内空间既要有中国的传统的建筑装饰风格，对陈设艺术的要求很高，但同时又要重视时代气息的表现。
（二）实践教学
1、课程设计（包括综合实践）
目的及要求：
（1）咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计的目的及要求：
是在掌握餐饮建筑室内空间设计基本原理的前提下，针对人们社交、会友、商务及休闲的咖啡厅、茶室及酒吧空间，要突出空间的个性和特色，表现出空间的亲和力和人气，并且要让空间有较好的文化品味。
因为这样的空间规模不大，经营手段灵活多变，有强烈的个性和特色，倍受现代都市的人们所喜爱。
（2）地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计的目的及要求：
因为地方风味餐馆与主题餐馆室内空间是人们社交、会友、商务及休闲和享受美食的场所，规模不大，经营手段灵活多变，有强烈的个性和特色，倍受现代都市的人们所喜爱。
因此把这种空间作为学生的快题设计课题，就比较有意义和代表性。
（3）中式宴会厅室内空间设计的目的及要求：
课程设计题目类型：
（1）咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计（大型设计）
（2）地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计（快题设计）
（3）中式宴会厅室内空间设计（大型设计）
设计内容：
（1）咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计：
大门、招牌、橱窗、入口空间、迎宾台、等候（休息）区、形象墙、吧台（收银台）、吧柜、展示柜（区）、大厅席位、半包席位、小包间、大包间、备餐台、衣帽间（区）、储藏空间。
（2）地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计：
大门、招牌、橱窗、入口空间、迎宾台、等候（休息）区、形象墙、吧台（收银台）、吧柜、大厅席位、半包席位、包间、备餐台、储藏空间。
（3）中式宴会厅室内空间设计：
大门、招牌、橱窗、入口空间、迎宾台、等候（休息）区、形象墙、主席台、服务台（收银台）、吧柜、展示柜（区）、大厅席位、半包席位、小包间、大包间、备餐台、水果间、冷菜间、衣帽间（区）、储藏空间。
设计工作量：
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计（大型设计）
（1）图纸要求
a、图纸规格：
297X420（A3文本）
b、每张图纸须有统一格式的图名和图标
（2）图纸内容：
a、总平面布置图：
1：
50
要求：
标注各房间、各工作区和功能区名称,有高差变化时须注明标高,应布置家具及设备，应有大尺寸和材料标注。
b、总平地面铺砖图：
1001：
200
标注各房间、各工作区和功能区名称,有高差变化时须注明标高、地面铺砖的材料，应有尺寸和材料标注。
c、总平面布置详细尺寸图：
标注各房间、各工作区和功能区名称,有高差变化时须注明标高,布置的家具及设备都应有详细尺寸标注。
d、总平墙体定位图：
应有尺寸和材料标注。
e、总平功能分析图：
徒手马克笔。
f、总平交通流线分析图：
g、顶棚镜面图：
501：
100
标注各顶棚标高、材料；
布置灯具、窗帘和设备。
h、顶棚详细尺寸图：
详细标注各顶棚标高，灯具、窗帘和设备的尺寸；
。
i、立面图：
20
不少于十八张；
要体现设计风格特色、装饰艺术，标注尺寸及材料。
j、顶棚或立面设计的构造节点图。
201：
101：
5
不少于十张，标注尺寸及材料。
k、色彩渲染图：
要求：
可用3D或手绘色彩渲染图，图幅为A3。
l、局部透视图：
数量不限,徒手描绘或马克笔快速表现
m、设计说明：
500字；
说明设计的构思与理念、分析材料的选择与搭配。
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计（快题设计）
注明各功能区的高差变化、家具布置、地面铺砖，应有尺寸和材料标注。
b、顶棚镜面图：
注明各顶棚标高、尺寸及材料；
布置灯具及设备。
c、立面图：
10
六个立面，要体现特色、装饰艺术，注明尺寸及材料。
d、顶棚或立面设计的构造节点图。
不少于四个，注明尺寸及材料。
e、色彩渲染图：
马克笔快速表现、钢笔淡彩或3D表现。
f、设计说明：
200—300字；
说明设计构思、分析材料的选择。
中式宴会厅室内空间设计（大型设计）
三、学时分配
本课程理论教学时数：
8课程设计（课内实践教学）时数：
48
教学内容
讲课
实验和实践
合计
第一章餐饮建筑室内空间设计概论
2
36
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计放映多媒体
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计外出调研
4
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计一草
10（课程设计）
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计二草
咖啡厅、茶室及酒吧室内空间设计正图
8（上机）
第六章地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计快速表现
8（草模）
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计从构思到表达
地方风味餐馆与主题餐馆室内空间设计概念模型
第七章中式宴会厅室内空间设计
34
中式宴会厅室内空间设计放映多媒体
中式宴会厅室内空间设计外出调研
中式宴会厅室内空间设计一草
中式宴会厅室内空间设计二草
中式宴会厅室内空间设计正图
8
72
80
四、课程参考资料
1、教材：
（写明作者、出版社、出版时间等）
《成功的餐馆设计》（美）瑞基那·
S·
巴拉班，（美）约瑟夫·
F·
杜罗彻著，关忠慧，谭建华译大连理工大学出版社2006年5月ISBN7—9787561131381
2、参考书：
（写明作者、出版社、出版时间、何处购买等）
《室内设计资料集》张绮曼、郑曙暘编中国建工出版社1991年6月
《室内外设计资料集》薛健编中国建工出版社2002年7月
《室内设计原理》（下）来增祥陆震纬编中国建工出版社1996年10月
《室内空间设计手册》[日]小原二朗、加藤力、安藤正雄编中国建工出版社2000年3月
《建筑室内与家具设计人体工程学》李文彬编著中国林业出版社2000年3月
《美国室内设计通用教材》（上、下）雷·
福克纳萨拉·
福克纳等著
陈德民陈青王勇等译
上海人民美术出版社2004年1月
五、说明
（一）本大纲的特点
1、本大纲强调餐饮建筑室内设计的原理与设计规范要求。
以设计来连贯所讲授的理论和以前所学的相关知识。
2、运用多媒体进行補助教学，大大提高了教学的形象性、直观性，开阔了学生的眼界，拓展了学生的设计思路，同时增加信息，培养发散性思维。
3、应用“参与”式互动教学。
通过课堂讨论、课下调研等教学手段，调动学生参与教学积极性，了解学术最新动态，形成良好的教与学的互动。
（二）教学法建议等内容
1、由于课时有限，学生还应课外自学和多看优秀的设计作品。
2、学生课外学习应以以上参考书目为主，并结合其它相关学习资料进行综合学习。
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