食品检验工(高级题库)——技能题Word下载.doc

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（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程。

②按企业有关文明生产规定进行操作。

（4）评分表见表1。

表1面粉中磷含量的测定评分表

二、消毒牛奶中汞含量的测定

（1）仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。

（2）试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。

①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。

③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

（4）评分表参见表1。

三、白酒中氰化物含量的测定

（1）仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。

③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%

②按企业有矣文明生产规定进行操作。

四、葡萄酒中铁含量的测定

（1）仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。

①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶

③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%,

五、啤酒中苦味质含量的测定

（1）仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应

处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。

2．考核内容

①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。

③计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。

（3）安全文明生产。

六、咖啡中咖啡因含量的测定

（1）仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。

①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶

②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果

③平行测定结果的相对偏差为15%。

七、苹果汁中锌含量的测量

（1）仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。

参考测定条件：

灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量1OL/min，乙炔流量2.13L/min，灯头高度3mm,氘灯背景校正。

其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。

①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶

②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件

③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果

④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%

⑤遵守操作规程，操作现场整洁

（2）时间定额120min

①正确执行安全技术操作规程

②按企业有关文明生产规定进行操作

（4）评分表参见表1

八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定

1．准备要求

（1）仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。

灯电流7.5mA，波长285.2nm，狭缝l.3nm,空气流量9.5L/min，乙炔流量2.5L/min，燃烧器高度12.5mm。

（2）试剂准备同第七章第六节训练5，所用试剂及溶液均配制好。

①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。

②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。

③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。

④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。

⑤遵守操作规程，操作现场整洁。

九、皮蛋中铅含量的测定

（1）仪器准备同第九章第二节训练3，原子吸收分光光度应处于最佳测量状态。

参考测定条件：

灯电流7.5mA，波长283.3nm，狭缝0.2nm。

石墨炉操作条件：

120℃干燥20s,450℃灰化20s,2300℃原子化5s。

由于某些样品或因样品量增加干扰增大，如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。

氘灯背景校正。

（2）试剂准备同第九章第二节训练3，所用试剂及溶液均配置好

十、酱油中砷含量的测定

（1）仪器准备同第十章第二节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器准备齐全。

（2）试剂准备同第十章第二节训练3，所用试剂及溶液均配制好。

2．考核内容

①正确、熟练使用可见分光光度计、测砷装置、吸管、容量瓶。

③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。

＋一、茶叶中茶多酚含量的测定

（1）仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

（2）试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。

②正确计算出测定结果。

③同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。

十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验

（1）仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。

（2）试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。

①能正确配制检验所需的培养基及染色液。

②熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。

③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。

（2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。

十三、酸奶中志贺氏菌的检验

（1）仪器准备参见第三章第四节训练6，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。

（2）试剂准备参见第三章第四节训练6，所用试剂及溶液均配制好。

②熟悉志贺氏菌属的生化特征，结果判断正确。

＋四、糖果中葡萄球菌的检验

（1）仪器准备同第三章第四节训练7，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。

（2）试剂准备同第三章第四节训练7，所用试剂及溶液均配制好。

②熟悉葡萄球菌属的生化特征，结果判断正确。

（2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。

十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验

1.准备要求

（1）仪器准备参见第三章第四节训练8，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。

（2）试剂准备参见第三章第四节训练8，所用试剂及溶液均配置好。

2．考核内容

（1）考核要求

①能正确配制检验所需的培养基及染色液。

②熟悉溶血性链球菌属的生化特征，结果判断正确。

③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。

④遵守操作规程，操作现场整洁。

（2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。

　（3）安全文明生产

　①正确执行安全技术操作规程。

　②按企业有关文明生产规定进行操作。

　（4）评分表参见表1。