初级农产品食品检验员试题.docx
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初级农产品食品检验员
[单项选择题]
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品
B.保留样品
C.平均样品
D.试验样品
参考答案：
B
参考解析：
按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、保留样品（复检样品）、标准样品和标本样品等四类。
[单项选择题]
2、扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A.代表性
B.平均
C.实验
D.分析
参考答案：
A
参考解析：
扦样的目的是从一批大量的种子中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。
[多项选择题]
3、下列粮食样品适合用横格式分样器分样的是（）。
A.玉米
B.大豆
C.小麦
D.稻谷
参考答案：
A,B,C,D
参考解析：
横格式分样器是对颗粒粮食油料样品混样、分样、检验准确度较高的一种粮食分样器，具有结构简单、使用方便、混样均匀、分样误差小等特点，广泛适用于大豆、稻谷、小麦、玉米、等颗粒食油料样品的混合分样。
[单项选择题]
4、分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B.缩分后的物料可进一步破碎缩分
C.利用分样器缩分物料比四分法速度快
D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
参考答案：
D
[单项选择题]
5、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（）
A.容量瓶
B.称量瓶
C.吸量管
D.移液管
参考答案：
B
[单项选择题]
6、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。
A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg
参考答案：
B
参考解析：
国家早已列为强制性标准（GB1355及GB10463）规定:
各种小麦粉、玉米粉中磁性金属物不得超过0.003g/kg。
[单项选择题]
7、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。
A.辊子调的过松
B.稻谷将胶辊卡住
C.机件有松动
D.电源至电机接线有问题
参考答案：
C
[单项选择题]
8、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（）表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
参考答案：
B
参考解析：
.一级品即优级纯，又称保证试剂（符号
G.R.），我国产品用绿色标签作为标志，这种试剂纯度很高，适用于精密分析，亦可作基准物质用。
[单项选择题]
9、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
参考答案：
D
[单项选择题]
10、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（）。
A.30g该物质加入100mL溶剂中B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mLC.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100gD.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g
参考答案：
B
[单项选择题]
11、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（）。
A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm
参考答案：
A
参考解析：
按国标1351-2008,要求筛层孔径为1.5毫米的谷物选筛。
[单项选择题]
12、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
参考答案：
A
参考解析：
水稻的非糯性对糯性为显性,将纯合的非糯性品种与糯性品种杂交得F1,取F1的花粉用碘液染色;凡非糯性花粉呈蓝色,糯性花粉呈棕红色
[单项选择题]
13、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。
A.73.0%B.75.0%C.77.0%
参考答案：
C
参考解析：
出糙率大于等于77%，水分14.5%以内，杂质和含黄都是1.0%以内，互混5%以内，外观要求色泽、气味正常。
[单项选择题]
14、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
参考答案：
D
参考解析：
直链淀粉与碘形成的复合物呈深蓝色,支链淀粉与碘的复合物则呈红紫色。
[单项选择题]
15、长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒为整精米。
A.4/5B.2/3C.3/4
D.完整的米粒
参考答案：
C
参考解析：
整精米指的是净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米,糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级（GB1354）大米时,长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
[单项选择题]
16、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：
C
参考解析：
以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准,确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。
[单项选择题]
17、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A.干法
B.湿法
C.干烫法
D.湿烫法
参考答案：
D
参考解析：
比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。
以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
[单项选择题]
18、透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
参考答案：
A
参考解析：
感官指标：
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。
[单项选择题]
19、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
参考答案：
C
参考解析：
有效数字是指在分析工作中实际能够测量到的数字。
能够测量到的是包括最后一位估计的，不确定的数字。
我们把通过直读获得的准确数字叫做可靠数字；把通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字。
把测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑数字的全部数字叫有效数字。
[单项选择题]
20、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
A.0.0002653B.2.653×10-4C.2.65×10-4D.2.6×10-4
参考答案：
C
参考解析：
因为0.0326乘0.00814=0.000265364，有效数字的表达式为a乘10的n次方，其中a保留三位有效数字，故选C。
[单项选择题]
21、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）A.25B.26C.25.4D.25.5
参考答案：
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[单项选择题]
22、对于数字0.00650，下列说法正确的是（）。
A.二位有效数字
B.三位有效数字
C.四位有效数字
D.五位有效数字
参考答案：
B
[单项选择题]
23、在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
A.双试验
B.对比试验
C.平行试验
D.空白试验
参考答案：
A
[单项选择题]
24、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（）。
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
参考答案：
B
参考解析：
不完善粒,包括不列尚有食用价值的颗粒。
1.未熟粒
2.虫蚀粒
3.病斑粒
4.生霉粒
5.完全未脱皮的完整糙米粒
[单项选择题]
25、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。
A.200℃B.250℃C.300℃D.350℃
参考答案：
A
参考解析：
灰化完毕后,应使炉温度降到200℃以下,才打开炉门。
[判断题]
26、从受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
参考答案：
错
参考解析：
从一批受检的粮油中,按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分,称为粮油样品。
[判断题]
27、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
参考答案：
对
[判断题]
28、分样器的作用是破碎掺和物料。
参考答案：
错
参考解析：
分样器的作用是缩分样品。
[判断题]
29、按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
参考答案：
对
参考解析：
《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别：
特种准确度级高精密天平、高准确度级精密天平、中准确度级商用天平、普通准确度级普通天平。
[判断题]
30、十分之一天平的分度值为0.01g。
参考答案：
错
参考解析：
十分之一天平的分度值为0.1g。
[判断题]
31、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。
参考答案：
对
[判断题]
32、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
参考答案：
错
[判断题]
33、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
参考答案：
对
参考解析：
在溶液稀释过程中体积具有非加和性。
[判断题]
34、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
参考答案：
错
[判断题]
35、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
参考答案：
对
参考解析：
小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的,结合紧密的硬度值高,结合松散的硬度值低;硬度特性主要受小麦遗传基因控制。
[判断题]
36、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
参考答案：
错
参考解析：
进行质量指标检验时,无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒,无使用价值的霉变粒归属为杂质。
[判断题]
37、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。
参考答案：
错
参考解析：
容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
[判断题]
38、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
参考答案：
错
参考解析：
GB1351-2008《小麦》国家标准规定，小麦以在1升容积中小麦籽粒的质量（俗称重量）定等，即容重定等，分为5个等级，一等小麦容重大于或等于790g/L,二等小麦容重大于或等于770g/L,三等小麦容重大于或等于750g/L，四等小麦容重大于或等于730g/L，五等小麦容重大于或等于710g/L。
（低于710g/L为等外小麦）。
[判断题]
39、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。
参考答案：
错
参考解析：
国家稻谷质量标准中黄粒米限制为≤1.0％，优质稻谷质量标准中黄粒米限制为≤0.5％。
[判断题]
40、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。
参考答案：
错
参考解析：
玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒六种。
[判断题]
41、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
参考答案：
错
[判断题]
42、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。
参考答案：
错
参考解析：
定温定时烘干法该方法是在一定规格的烘盒内称取经过粉碎的试样，在规定加热温度（130±2℃）的烘箱内烘干一定时间（40min），烘干前后质量差即为水分含量。
此方法相较于105℃恒质法所需时间短，但是温度较高，所以为了防止有其他非水分的挥发物散失，需要用105℃恒质法进行校核，使定温定时烘干法测定值与105℃恒质法测定值之差不超过0.5%。
定温定时烘干法也不能忽视大气湿度的影响，必须把烘箱放置在相对湿度不大于70%的室内进行干燥。
[判断题]
43、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。
参考答案：
对
参考解析：
原始记录是阐明所取得结果或提供所完成活动证据的一种文件，不仅是完成检测活动过程的客观证据，是质量体系有效性的客观证据，更是提供质量活动可追溯性的重要依据。
[判断题]
44、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。
参考答案：
错
参考解析：
面粉含沙量结果应该以最高含量为准
[判断题]
45、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
参考答案：
错
[判断题]
46、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。
参考答案：
对
[判断题]
47、折光指数是油脂的重要特征常数之一。
在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
参考答案：
对
参考解析：
折光指数是油脂的重要特性常数之一。
在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
通常不同的油脂具有不同的折光指数，可用以鉴别油脂的油类和程度。
[填空题]48什么是油料？
参考答案：
油料指制取植物油、脂原料的统称。
各种油料最基本的共同点、脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。
油料可分为木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。
[填空题]49什么是粮油副产品？
参考答案：
粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。
如麦麸、花生饼、米糠等。
粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。
[填空题]50什么是贸易粮？
参考答案：
国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。
我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。
在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。
[填空题]51什么是国家粮食定购？
参考答案：
国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。
就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。
国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。
国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。
各级政府和生产者必须确保按品种，按数量完成。
[填空题]52什么是国家储备粮油？
参考答案：
国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。
国家储备粮油根据不同的性质，分为"五○六"、"战备粮油"、"甲字"粮油和“专项储备粮”。
[填空题]53什么是方法标准？
参考答案：
方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。
[填空题]54什么是产品标准？
参考答案：
产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。
其范围包括：
品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。
[填空题]55什么是粮油标准？
有哪几种形式？
参考答案：
粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。
更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。
它们是科学、技术和实践经验的综合成果。
经有关方面协商同意，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。
是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。
粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。
粮油标准有两种形式：
即文件标准和实物标准（如大米、小麦科等标准样品）。
[填空题]56什么是最低指标和基础规格？
参考答案：
标准规定的指标的起点，叫最低指标。
如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。
标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。
基础规格指标准中规定的基础指数。
[填空题]57什么是感官检验？
参考答案：
感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。
具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。
[填空题]58什么是种子检验？
参考答案：
种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。
它对提高种子质量．提高农业生产效益具有极其重要的意义。
种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。
[填空题]59实验室的样品怎样进行登记和保管？
参考答案：
为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。
粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品（或称保留作品）、标本样品，其中标本样品的保管期较长，应妥善保管。
对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管；不需要的样品要及时处理。
调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温（水分超过安全水分者应于15℃以下，油脂样品要避光）处妥善保留一个月；以备复验。
[填空题]60什么是粮油分样？
分样的方法有哪些？
参考答案：
分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。
原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。
通常所采用的分洋方法有：
四分法，分样器法。
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