国家《公共营养师》理论考试(四级)试题一文档格式.docx
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C
1.0分第4题下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C
1.0分第5题（）可促进钙的吸收和重吸收。
A维生素B2B维生素DC维生素CDβ胡萝卜素
1.0分第6题具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A钙B铁C硒D碘
1.0分第7题
评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。
A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括
D
1.0分第8题微量元素是指下列哪一类元素（）。
A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的
1.0分第9题膳食纤维是（）。
A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖
1.0分第10题何者是大脑主要能量来源。
（）A脂肪酸
B葡萄糖C半乳糖D果糖
1.0分第11题在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化D最大限度的克服人们受利益驱动
1.0分第12题《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入（）。
A维生素B药物C防腐剂D矿物质
1.0分第13题在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
AB族维生素的无机盐B碳水化合物
C蛋白质D维生素C
1.0分第14题脂餐膳食是检查（）的膳食。
A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食
1.0分第15题一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）。
A2000千卡左右B1800千卡左右C2300千卡左右D2500千卡左右
1.0分第16题下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
1.0分第17题临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。
A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途径摄取食物补充营养
1.0分第18题维生素E有何功能（）。
A抗癫皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非
1.0分第19题指定产品的相关标准不包括（）。
A成品的卫生指标B半成品的卫生指标C原料的卫生指标D环境的卫生指标
1.0分第20题
多环芳烃含量高的是（）。
A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜
1.0分第21题社会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。
A一般化B最小化C最大化D暴利化
1.0分第22题VitK与（）作用有关。
A抗不孕B抗凝血C抗癞皮D皆非
1.0分第23题青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是（）。
A谷类食物B畜禽肉类食物C新鲜蔬菜和水果D奶类食物
1.0分第24题女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。
查体：
消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次∕分。
检验：
T3,T4增高。
最可能的诊断是（）。
A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核
1.0分第25题糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（）。
A高血脂B高血糖C高血压D高尿酸
1.0分第26题低嘌呤饮食主要应用于（）。
A肾功能衰竭
B肝功能衰竭C痛风D胆结石
1.0分第27题亚硝酸盐含量高的是（）。
1.0分第28题下述何者不是B1的良好来源。
（）A蔬菜B胚芽C.酵母D肝脏
1.0分第29题胆囊的功能是（）。
A分泌消化脂肪酶B分泌和浓缩胆汁C储存和浓缩胆汁
D分泌胆汁、乳化脂肪
1.0分第30题在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A硒B碘C锰D锌
1.0分第31题肝功能衰竭患者应少食的食品（）。
A豆腐B猪肉C绿叶蔬菜D百叶
1.0分第32题下列何者不是蛋白质的功能（）。
A合成激素B防止酮体的合成C合成酵素D合成免疫蛋白
B
1.0分第33题膳食调查的目的是（）。
A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况
1.0分第34题下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）。
A食物种类多样化B食物宜细、软、烂、碎C每日5－6餐D为减少干扰最好让儿童单独进餐
1.0分第35题有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。
（）A硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
1.0分第36题
食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。
A饱和脂肪酸含量B亚油酸含量C熔点D亚麻酸含量
1.0分第37题食谱积累到一定程度，就要（）。
A废弃，以利于更新B及时销毁，避免过时资料影响研究C分门别类保存起来，逐渐使之系统化D码放整齐就可以了
1.0分第38题贫铁食品是（）。
A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类
1.0分第39题维生素具有下列哪些特性（）。
A人体需要量很少
B不参与机体组成C不能提供热能D以上都包括
1.0分第40题下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）。
A易溶于水，不溶于脂肪B可在体内积蓄，引起中毒症C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D在体内很少储存，易排出体外
1.0分第41题类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1
1.0分第42题微量元素具有下列哪些特性（）。
A人体需要量很少的B自然界含量很少C人体吸收利用率很低
D以上都包括
1.0分第43题负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）。
A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙
1.0分第44题对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）。
A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加
1.0分第45题下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。
A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松
D
1.0分二、判断题（本大题10小题．每题1.0分，共10.0分。
请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
）第1题职业道德具有自愿性的特点。
X
1.0分第2题葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
√
1.0分第3题不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
（）
1.0分第4题植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
1.0分第5题《消费者权益保护法》规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：
人身、财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。
1.0分第6题维生素A对酸、碱、热稳定。
1.0分第7题除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
1.0分第8题除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
1.0分第9题泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
1.0分第10题泡菜是成酸性食品。
1.0分
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