厨房各项设备操作流程Word下载.docx

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烤箱顶部无杂物，油污及浮尘；

（烤箱顶部不

允许放物品）

6.烤箱后背墙：

无油污，及浮尘（用手触摸不沾手）

7.烤箱散热孔：

散热孔无油泥及浮尘；

8.冰箱电源线：

电线外表无破损，无油污；

（破损及时维

修）

操作流程：

一、使用前认真检查设备运转是否正常。

二、使用过程中，严格按“使用说明”操作，烘烤食品时所设定的时间、温度要合情合理。

三、使用后要及时断电源，打开柜门。

四、做好烤箱自身及周围的卫生清洁工作。

电饼铛

电饼铛卫生：

1.电饼铛外侧：

外侧无油污，无浮尘；

2.电饼铛内部：

四周，顶部无油污，无食品残渣；

3.电饼铛电源线：

4.电饼铛把手：

把手无油垢，不黏手；

5.电饼铛机器底部：

无油污及食品残渣；

6.电饼铛内气味：

电饼铛内不得有异味；

二、使用过程中要严格按“使用说明”操作。

三、使用后及时切断电源，上下挡分开。

四、做好设备自身及周围的卫生清洁工作。

发酵箱

发酵箱卫生：

1.发酵箱外侧：

无油污，无浮尘；

2.发酵箱底部：

无原料残渣，无锈迹；

3.发酵箱内部：

内部层架无锈迹、污物、残渣、杂物；

4.发酵箱电源线：

5.发酵箱内气味：

发酵箱内不得有异味；

二、使用过程中严格按“使用说明书”操作。

面条机

面条机卫生：

1.面条机外侧：

无油污，无浮尘，无残渣；

2.面条机：

无锈迹；

3.面条机内部：

无残渣，无污物，无杂物；

4.面条机表面：

光洁；

5.面条机电源线：

电源线外表无破损，无油污；

二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要咼度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。

三、使用后及时切断电源。

四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作

和面机

和面机卫生：

1•和面机外侧：

2.和面机：

3•和面机内部：

4.和面机表面：

5.和面机电源线：

打蛋机

打蛋机卫生：

1.打蛋机外侧：

2.打蛋机：

3.打蛋机内部：

4.打蛋机表面：

5.打蛋机电源线：

冰柜

冰柜卫生：

1.冰柜内外侧：

无油污，无灰尘；

2.冰柜外把手：

把手与冰柜缝隙无油污；

3.冰柜内底部：

无积水，无血污；

4.冰柜内顶部：

霜冻不得超过2cm

5.冰柜密封条：

密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣；

6.冰柜物品摆放：

物品摆放必须整齐划一，不得堆放；

7.冰柜外部标签：

外部标签必须是整洁干净，有破损及时更换；

8.冰柜底部卫生：

冰柜底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化；

9.冰柜电源线：

（破损及时维修）

一、每班检查设备运转是否正常。

二、使用过程中温度是否与设计的有差别，是否按先进先出、左进右出得顺序操作。

三、除霜和冲洗时要切断电源。

四、做好冰箱的卫生检查工作。

去皮机

去皮机卫生：

1.去皮机外侧：

2.去皮机：

3.去皮机内部：

4.去皮机表面：

5.去皮机电源线：

切片机

切片机卫生：

1.切片机外侧：

2.切片机：

3.切片机内部：

4.切片机表面：

5.切片机电源线：

三、使用后及时切断电源，并卸下刀片。

绞肉机

绞肉机卫生：

1.绞肉机外侧：

2.绞肉机：

3.绞肉机内部：

4.绞肉机表面：

5.绞肉机电源线：

消毒柜

消毒柜卫生：

1.消毒柜外侧：

2.消毒柜底部：

3.消毒柜内部：

内部底层架无锈迹，污物，杂物；

4.消毒柜电源线：

电源外表无破损，无油污；

5.消毒柜表面：

表面无油垢，有不锈钢的光泽；

一、使用前认真检查设备运转是否正常，调节器和显示器是否“失控”。

二、使用过程严格按“使用说明书”操作，且消毒过程必须在人的可视范围内。

出现问题及时切断电源，且及时通知相关人员。

三、使用后及时关闭电源。

四、做好消毒柜自身及周围的卫生清洁工作。

煤气灶

煤气灶卫生：

1.煤气灶外侧：

2.煤气灶内部：

无残渣，杂物；

3.煤气灶送气管：

无油垢，使用时不粘手，无破损；

4.煤气灶四周：

玻璃墙面无油垢，水迹，比较光洁；

一、使用前认真检查管道阀门是否漏气。

二、使用过程中人严禁离开。

三、使用后及时关闭阀门，且认真检查是否已彻底断气。

蒸饭车

蒸车卫生：

1.蒸箱（蒸车）外侧：

无油污，无浮尘，且顶部无积水；

2.蒸箱底盘：

无食品残渣，无锈迹；

3.蒸箱水槽：

水槽内水必须一天一换，保持清洁；

4.蒸箱顶部：

顶部每天换水之前清洗一遍，防止脏的蒸馏水滴在食品上；

5.蒸箱内层架：

内部层架无锈迹，同时托盘内无食品残渣；

6.蒸箱门密封条：

无油污，无食品残渣；

7.蒸箱底部卫生：

底部无食品残渣，无杂物；

一、通电后，应全面检查是否工作正常；

发现异常情况及时报告修理。

二、正常工作时，添加足够的用水；

并按规定程序将蒸饭箱门管好并压紧螺旋手柄。

三、工作后，立即关闭电源。

并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。

四、做好蒸箱的清洁卫生工作。

五、通电后，应全面检查是否工作正常；

六、正常工作时，添加足够的用水；

七、工作后，立即关闭电源。

八、做好蒸箱的清洁卫生工作。

柴油灶

灶台的卫生：

1.灶台火眼内：

无食品残渣；

2.灶台配备的水龙头：

水龙头无油污，不粘手；

3.灶台灶眼边缘：

4.灶台开关把手：

无油垢使用时不黏手；

5.灶台外侧：

外侧无油污，比较光洁；

6.灶台底部：

灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥；

7.灶台底部地面：

无食品残渣或油垢，无锈渍现象；

8.灶台背后墙壁：

墙壁无油污，且有瓷砖的光洁度；

（手触

摸不黏手）

9.灶台边的调料台：

调料台调料摆放整齐，调料缸整洁光亮；

升降机

升降机卫生：

1.升降机外侧：

2.升降机内部：

内部底层架无锈迹，无残渣，无杂物；

3.升降机上下楼梯口：

无油垢，水迹，无浮尘；

4.升降机电源线：

电源线极按钮开关无破损，无油污；

5.升降机四周：

墙面无油污，水迹，应有瓷砖的光泽度；

一、使用前认真检查设备运转是否正常，承载架和吊索是否锈蚀老化等。

一、厨门未圭寸闭情况下，是否还能启动升降。

三、电梯升降时，禁止将身体的任何部位伸进电梯口。

四、使用后及时切断电源。