日本的美食和甜点系列3Word格式.docx

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喜欢看日剧的人都一定看过这样一幕：

在冷风飕飕的夜里，主人公嘘着寒气躲进路边的一家小拉面店里，待一碗热得冒烟的日本拉面上桌，立刻用很大的汤勺咕噜咕噜地喝汤，大口大口地吃面，那种过瘾实在大快人心。

因为在日本，拉面绝对算得上是“国食”，街头巷尾随处可见的拉面馆足以证明这一点。

大一点的馆子除了拉面，还卖煎饺、天妇罗等小吃。

而小的拉面馆就只有靠操作台的一排桌子，常常挤满了各种各样的上班族。

可以说拉面是每个日本人生活中必须接触的食品。

好吃的拉面店门口一定大排长龙，客人死活也要吃到这里的拉面才会离开。

日本人吃拉面可不斯文，他们一定要将拉面吃得唏哩呼噜的响，才感到过瘾。

有些人还会连汤喝到一滴也不剩，因为这表示汤头够美味，是对这位拉面厨师的尊敬。

图中标注出了日本各地有名的拉面，总共19种，ラーメン就是拉面的意思

日本拉面的分类，主要是以地域为界。

在日本，只要提到几个地名便会让人联想起当地口味独特的拉面，像北海道有味噌口味的“札幌拉面”；

以酱油口味知名的“旭川拉面”；

盐味清汤的“函馆拉面”；

东京则以“酱油拉面”著称；

九州以浓稠猪骨汤的“博多拉面”闻名。

在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”，足见日本人对拉面的喜爱。

为了了解日本拉面和其文化，这段时间我坚持每天吃一次拉面，每次去不同的店家要不同口味的拉面。

有几次实在是让我看见拉面就想吐，但慢慢的我却习惯并且爱上了这种味道。

在离我住的地方不远，有一家叫[镜花ラーメン]的拉面店，是我最爱去的一家。

里面打工的主要是我们京大的学生，老板人很好经常会给我加块大叉烧，而且加上店员精气十足的吆喝，带来了不少的回头客。

拉面之灵魂：

汤底（镜花拉面店的豚骨汤）

许多拉面店都因汤头而闻名，好的拉面汤底一定要够醇厚。

拉面有两种主要的基础汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤，而拉面的汤底就是在汤头的基础上加上调料熬成的。

猪骨汤一定要长时间熬制才能将骨髓和胶质熬进汤里，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发出淡淡的奶香味时，才算合格。

熬制鸡骨汤则比较省事，一般几小时就能熬成，味道较清淡，适合做口味淡雅的拉面汤底。

一个店的特色，都决定于这锅汤。

所以，有特色的拉面店，这锅汤的调理，总是老板自己亲自动手。

其次是面，日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。

另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产ぼつお”、秋田县的“稻庭面”、香川县的“赞岐面”、冲绳地方的“冲绳面”等。

镜花老板给我特别加料的豚骨拉面 

老板：

村山助之

开在京大旁边的镜花拉面店大受学生们欢迎，他们家的拉面有十几种，当然王道还是老板亲手熬制的豚骨拉面。

老板村山告诉我，这豚骨拉面基础汤底是猪骨汤底，每天一大早开始熬汤，用岚山山泉加上新鲜猪筒骨、猪头骨、鸡骨架和蔬果熬成，30斤水里就下足8斤骨，熬足6小时。

然后遵照日本拉面汤底古法，以昆布和大地鱼吊味，绝对真材实料。

这碗拉面绝对不是盖的，一上桌先尝了一口汤，入口能感受到骨头长时间熬制自然透出的醇厚甘润。

由于没放味精，喝光一碗也不会感到口渴和油腻。

風的味增拉面

京都最著名的是一家夫妇开的叫“風”的博多风味拉面店，开在靠近鸭川的吉田神社附近，在这里每天的拉面还限量供应！

他们家味增拉面那是绝对霸道，据说日本的著名电影导演北野武是他们家的常客。

老板说味噌汤底用白味噌、信州味噌和赤出味噌调成，汤底豆香扑鼻，豆味浓淡适中之余还能衬出猪骨汤底的鲜甜。

耗费20多个小时熬制的猪骨浓汤深得人心，无论是浓缩猪骨美味与味噌鲜味的汤汁，还是顺滑入口的自制超细面条都凝聚了博多拉面的真正精髓。

"

優"

拉面店

他们家主打的九州风拉面

这家拉面店也是我很喜欢的一家，老板是九州熊本县人，后来在京都定居。

他为了怀念家乡的味道就开着这家九州风味的拉面店。

据老板说他曾在“九州拉面大选”中荣登榜首，还给我看挂在店里的奖状。

汤汁选用上等牛骨熬制3天而成，在日本这个牛肉贵比黄金的国家，能用牛骨熬汤实属不易。

而且撷取了老板家乡熊本的香蒜油和炸蒜、鹿儿岛的油爆葱，并学习长崎杂烩面放入大量新鲜蔬菜，正可谓集九州各地拉面之精华于一身!

浓郁的牛骨汤配上精选的蔬菜，浓郁中带着些许清爽，面条很有咬紧很Q，叉烧也卤制得很入味，入口即化。

忍者屋拉面店

酱油拉面

这家叫忍者屋的拉面店很有特色，服务员全是忍者的打扮，另外用的碗筷据说也是当时忍者用的。

不过他们家不光卖相好，口味也很有特色。

主要以卖关东口味的酱油拉面为主。

面条以关东人常吃荞麦面为主，而关西地方吃切面的人比较多。

看在面馆的招牌上写的字就能了解到这种现象。

关西地方的面馆的招牌写的是“切面、荞麦面条”，而关东地方的面馆的招牌大多写的是“荞麦面条、 

切面”。

荞麦面条的产地主要是在日本的长野县（离关东地方比较近的一个县）。

由于关西和关东用的酱油种类不同，面条汤的颜色的浓度明确不一样。

关西地方的汤色淡，透明得可以看见碗底，可关东地方的汤色浓，看不到碗底。

这并不是表示关东的面条汤咸。

比起来说，关西地方用的酱油（淡色酱油）的盐浓度高。

由于关西人吃惯了淡颜色的汤，就不太喜欢关东的浓颜色的汤。

这碗面的口味果然跟我想的一样，关东味十足。

汤底酱香味很厚，浓而不化，面是典型荞麦面味道，缺少咬劲但很香滑。

笋子经过熬煮有点失去脆度，但增加了鲜甜度，和面的味道很搭。

加入的海苔很好的提升汤的鲜味，又增加了酥脆的口感，吃完后让人唇齿留香。

“十勝“拉面店

这家名为十勝的拉面店也很有特色，老板将所有的食材都堆放在店门口并标明食材的产地，是为了告诉顾客本店精选的食材都是最优质最新鲜的。

由于日本是个讲究食材品质的国家，所以食材原料的好坏最终会决定料理的好坏，老板这样做果然是煞费苦心啊。

“十勝“拉面店的北海道风芝士拉面

他们家除了精选了上好的食材，最大的特色就是制作北海道风的芝士拉面，特色在于汤头甘醇香浓，并蕴含芝士的强烈口感（由于北海道盛产牛奶），汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是北海道特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。

配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，使整体的口感浓郁却不腻口。

老板送的精致配菜

为什么说十勝这家店好，那食材的精选绝对不是盖得，就说他们家最受欢迎的配菜-溏心蛋，不少食客吃完拉面里的半只，还要专门叫一碟来吃。

据老板说溏心蛋制作很考功夫，见水一滚开就要马上捞起蛋放进冷水里，然后放进酱油里让其入味，每个过程都要精准到秒。

缓缓流出的蛋浆很是吸引人，入口带着浓浓蛋香。

以上是从我吃过的拉面店中精选出的最有特色最具代表的几家。

其他的一些也都各具特色，各有味道。

心家

仙台一風堂

燕大王

釜揚つけめん

嶋や

流星軒

日の出らーめん

八千代

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PS:

日本的新年要到了，用日语祝福大家新年おめでとうございます

新年期间”日本的美食和甜点“系列暂时停止发表，节后回来继续精彩呈现。