鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效Word文档格式.docx

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圣药&

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《本草纲目》记载：

鸭肉&

主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

&

鸭是主要家禽之一。

鸭喜合群，胆怯。

母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

　　鸭肉的营养价值

　　鸭肉中的营养物质含量

　　鸭肉中的蛋白质

　　鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

　　鸭肉中的脂肪

　　鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。

脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35℃，利于我们吸收和消化。

　　鸭肉中的维生素

　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。

100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;

含维生素E90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。

它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。

对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。

　　核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。

硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

　　鸭肉中的无机物

　　鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。

与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。

此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

　　鸭肉的热量

　　每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，减肥时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。

　　你知道吗，每次吃100克鸭肉所吸收的热量需要我们爬半个小时的楼梯才能消耗掉，其他的一些运动消耗所需的时间大约为：

慢走55分钟，慢跑25分钟，跳舞48分钟，游泳14分钟，午睡5小时。

　　鸭肉的功效与作用

　　鸭肉的功效概述

　　中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　鸭肉的名家论述

（1）《纲目》：

鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。

治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。

（2）《本经逢原》：

鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。

男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。

黑嘴白尾者，治肠胃久虚。

葛可久白风膏用之，取金水相生之义。

绿头老鸭，治阳水暴肿，《外台》鸭头丸用之，取通调水道之义。

　　（3）《医林纂要》：

鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。

去劳热，故治咳嗽，亦治热痢。

　　（4）《别录》：

补虚除热，和藏府，利水道。

主小儿惊痫。

　　（5）孟诜：

补中，益气，消食。

消毒热,利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。

又和葱鼓作汁饮之，去卒烦热。

　　（6）《日华子本草》：

解丹毒，止痢。

　　（7）《滇南本草》：

老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体;

同鸡煮食，治血晕头痛。

　　（8）《本草通玄》：

主虚劳骨蒸。

　　（9）《本草汇》：

滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。

　　（10）《随息居饮食谱》：

滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺狮积。

　　鸭肉去燥降脂

　　鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。

鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的&

，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。

　　鸭肉的脂肪最健康。

鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

　　鸭肉对心脏也有好处。

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。

盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　　鸭肉有很好的补虚效果

　　鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。

尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。

　　鸭肉能清热健脾

　　鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。

脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。

　　吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃

　　许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。

其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。

这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?

再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。

鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。

　　鸭肉的治病疗效

　　1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　　2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　　4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

　　6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是&

补虚劳的圣药&

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;

雄鸭治肺结核、糖尿病。

　　鸭肉的食疗作用

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

鸭肉营养　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。

而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　　每100克鸭肉所含营养素如下：

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热量（240.00千卡）&

蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）&

胆固醇（94.00毫克）、维生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黄素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、维生素E（0.27毫克）、钙（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、钾（191.00毫克）、钠（69.00毫克）、镁（14.00毫克）、铁（2.20毫克）、锌（1.33毫克）、硒（12.25微克）&

铜（0.21毫克）、锰（0.06毫克）。

　　鸭肉的食疗价值

　　鸭科动物家鸭的肉。

家鸭又称鹜、家凫、舒凫。

有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。

我国各地均有饲养。

杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。

　　[性能]：

味甘、咸，性微凉。

能补阴益血，清虚热，利水。

　　[参考]：

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。

　　[用途]：

用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;

血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;

水肿，小便不利等。

　　[用法]：

煮汤，入菜肴等。

　　附方

　　1，白凤汤：

活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g（纱布包定），黄酒500g。

先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。

再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量（酒分3次添入），以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

　　源于《十药神书》。

本方取鸭血和鸭肉两部分用。

饮以鸭血&

直入肺经，润补其肺&

另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：

鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。

共呈补脾益肺，补阴清热之效。

用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

　　方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散（苍术、厚朴、陈皮、甘草）加入人参、茯苓而成。

　　2，老鸭鸡肉汤：

老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

　　源于《滇南本草》。

老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。

用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

　　3，海带炖鸭肉：

鸭1只，去肠杂等切块;

海带60g，泡软洗净。

加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

　　海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用;

鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

　　4，清炖雄鸭：

青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。

盖以厚被，使患者出汗为佳。

　　源于《后肘方》。

本方取雄鸭长于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力。

用于&

治卒大腹水病&

若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。

　　鸭肉的药膳食疗方

　　功用：

滋养肺胃，健脾利水。

主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等;

脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少。

　　性味归经：

性凉，味甘、咸。

人肺、胃、肾经。