辽宁经济职业技术学院食堂营销策划书Word格式文档下载.docx

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辽宁经济职业技术学院食堂是直属学校的一部分。

近几年随着学校的大规模扩招，学生数量大幅度增长。

这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。

时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个管理者要思考的问题。

不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。

具体而言，餐饮就比较丰富。

四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。

目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

（2）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。

概括为：

“质量要上乘，口味要顶好”。

聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。

另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

2、学生消费能力分析

既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。

学生花在饮食上的月平均费用大约居于500元到800元之间；

而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（3）产品分析

产品状况：

食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大部分顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。

（4）竞争对手分析

1、校内市场分析

辽宁经济职业技术学院食堂主要表现在：

食堂：

安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。

2、SWOT问题分析

1、优势：

食堂在消费者心中的地位如下：

首先，食堂总体来说空间很大，有地上三层，窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐；

其次，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障；

再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是二楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格便宜；

最后，同学们还认为食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。

　　2、劣势：

饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比较偏高，且就餐人数大,因此比较嘈杂。

　　3、机会：

对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比较高的。

　　4、威胁：

菜式价格不明确，十分拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。

3、营销现状与市场分析

　　1、市场状况：

目前食堂的规模比较大,饭菜价格相对来说中等偏上,利润空间比较大。

　　2、产品状况：

菜品种类多,口味也较多,可以满足大部分顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比较好。

　　3、竞争状况：

目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆,且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品花样更多,变换更灵活,口味相对有特色,针对性强,有固定的目标顾客。

4、营销战略

1、目标市场：

主要针对辽宁经济职业技术学院校区的在校学生。

　　2、定位：

食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。

　　3、定价：

各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

　　4、服务：

要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。

5、卫生：

食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。

6、广告：

通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。

7、市场调研：

定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。

5、营销方案

（1）食堂的产品

食堂的产品应该包括三个方面：

饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：

1、提高饮食质量：

1　目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；

努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；

才能加强食堂的竞争力。

2　增加一些特色窗口,；

例如：

我们可以将校外的烤牛排、烤肠窗口引进到食堂，同时还可以新增饮料类窗口（主要经营奶制品，矿泉水和各类饮料），这些都是很有前景的窗口，一方面既可以满足顾客的需求，又可以增加食堂收入来源，一举两得。

3　要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。

一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。

冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。

2、改善食堂用餐环境：

1　很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。

2　地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。

3　及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。

做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

4　很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

5　由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。

这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

6　节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在月亮苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段。

3、提高服务质量：

员工是企业形象最好的代言人，提高食堂的服务质量就要从提高员工素质做起。

食堂要从培训和监督两个方面抓起。

增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍；

另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。

这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。

（2）价格制定方案

目前食堂菜类价格基本在6元到9元/份不等这样价格区间，5元的很少，6-8元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在6-8元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一部分，它应该本着为学生服务为主的非盈利性组织，同其他高校相比，很显然令德食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。

（3）管理方案

1　首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景：

今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如：

5-6元一个窗口、6-7元一个窗口、7-8元一个窗口。

再在窗口上标明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。

2　很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生，另外还会产生不必要的口角之争。

所以，有人提出改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。

3　与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在令德餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。

4　好好利用食堂的电视，播放学生们喜爱的娱乐或体育节目，以此来吸引学生

。

辽宁经济职业技术学院食堂调查问卷

班级:

姓名:

性别:

答卷时间：

为了加强对学校食堂的管理，确实维护好广大学生的身体健康，请你实事求是的回答下列问题，感谢你的配合。

（说明：

1—14题，在你认为合适的选项上划Ⅴ）

1.你在学校食堂是否吃到不新鲜或者变质的食物？

A.经常B.偶尔C.几乎没有D.没有

2.在你看来食堂的饭菜种类丰富吗?

A.丰富B.一般C.品种比较单一D.种类匮乏

3.你对食堂主餐每周有两次包子、一次米饭、两次面条、一次打饼感到：

A.满意B.基本可以C.不满意

4.食堂菜类保温情况如何?

A.做得好B.我不太注意C.偶尔不够热D.经常碰上冷饭冷菜

5．你对学校食堂的饭菜口味是否满意？

A.非常满意B.满意C.一般D.不满意E.非常不满意

6.你觉得食堂饭菜的卫生状况怎么样?

A.很干净B.一般C.勉强可以D.不干净

7.你觉得食堂工作人员的卫生状况怎么样?

8、你看见食堂人员的工作衣帽穿戴情况是:

A.经常穿戴B.偶尔穿戴C.从不穿戴D.检查时才穿戴

9.你认为你的就餐环境防蝇防鼠工作怎么样？

A.很好 

B.还可以 

C.不怎么样 

D.很差

10.你对食堂师傅的服务态度感觉如何?

A.非常满意B.比较满意C.一般D.不满意E.非常不满意

11．你觉得食堂的就餐秩序怎么样？

A.非常好B.良好C.一般D.较差E.混乱

12．你觉得学校食堂浪费的现象怎么样？

A.极其严重B.比较严重C.一般D.比较节约E.基本不浪费

13.在就餐时你是否有浪费的现象？

A.极其严重B.比较严重C.一般D.比较节约E.从不浪费

14.根据上述情况，请你对食堂做一个总体评价：

A.非常满意B.满意C.不满意D.很不满意

15.你希望食堂做些什么改进?

16.你喜欢什么样的就餐形式？