最新酒店厨房管理制度范文大搜罗Word格式.docx
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19、每月厨房必须推出5-10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
20、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。
切配：
（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;
（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;
（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
奖励制度
1、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25-50元。
2、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
3、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
4、积极举报他人坏人坏事者奖励50元。
5、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
6、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
7、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
8、每月厨房必须推出5-10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。
酒店厨房管理制度2
1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5.禁止拿着刀具打闹。
6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;
无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16.使用焗炉;
蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17.禁示在炉灶及热源区域打闹。
18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19.厨房员工不得随意拆卸;
更换设备内的零件和线路。
20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头;
开关等部件，以防电击伤。
21.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23.厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24.消防器材要在固定位置存放。
25.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
酒店厨房管理制度3
厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
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电梯是物业重要设备，是提供住户生活的关键设备，电梯能否正常工作将直接影响到住户人身财产安全。
为保障电梯的安全，特意整理了关于电梯安全管理规定模板集锦参考，供各位阅读了解。
电梯安全管理规定1
一、操作资格
1、负责电梯系统操作、巡查、维修、养护的人员必须至少持有效电梯操作证或电梯维修证，必须熟悉熟悉电梯开停操作及电梯正常运行参数和有关安全措施。
无特种作业证的维修人员严禁对电梯进行操作、维护。
2、值班维修员必须按公司规章制度得到允许或履行正常工作职责时才能操作，工作指令一般使用《操作票》进行下达。
3、非值班的维修员和非工程班长、工程主管的人员不得对电梯设备进行任何操作。
二、安全要点
1、必须严格按国家颁布的安全操作及工作规范执行。
正确的使用和维护设备是保持正常运转和延长使用寿命的主要方法，其内容应包括但不限于设备的正确使用、维护、日常检查、清扫以及设备润滑和排除设备故障，使之正常工作。
2、不得将有故障的设备投入使用。
设备的使用与日常维护必须按设备使用维护的规程进行操作，经常巡视检查区域内的设备维护、保养工作状态。
3、严格遵守设备运行操作规程，在设备突然停电或故障时，应由熟知操作规程和具备资格的人员立即采取相应措施。
发现电梯有故障应立即停止使用，待修复后并仔细检查后方可使用。
积极配合电梯维保单位作好强制性的维保工作。
4、机房钥匙由专人保管，无关人员须经工程主管许可方可进入。
5、厅门开启钥匙（三角钥匙）由工程主管负责安排专人保管，使有关人员熟知其使用方法和安全注意事项。
电梯安全管理规定2
1、严格遵守门禁制度，张贴机房重地，闲人免进标志，控制无关人员进入。
如工作需要，应进行登记后方可进入。
2、电梯机房和值班室内禁止吸烟及明火作业，如因维修需要动用明火时，应先采取严格的安全措施，按有关规定执行。
3、每周对机房进行一次全面清洁，保证机房和设备表面无明显灰尘，机房及通道内不得住人、不得堆放杂物。
4、保证机房通风良好，通风口有防雨措施，机房内悬挂温度计，机房温度不超过40摄氏度。
5、保证机房照明良好，并配备有应急灯，灭火器和盘车工具挂于显眼处。
6、机房门窗应完好并上锁，未经部门领导允许禁止外人进入，并注意采取有效措施防止小动物进入。
7、《电梯困人救援规程》和本规定及各种警示牌挂于显眼处，清晰可见。
8、按规定定期对机房内设施和设备进行维修保养。
9、电梯值班人员应熟知单位报警程序及机房消防器材的存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪做他用。
10、机房维修间内严禁存放易燃易爆物品，所需备件要在货架上摆放整齐，在进行维修、保养作业时，应停机作业。
电梯安全管理规定3
总则
第一条为了加强现场施工电梯的管理工作，更好的贯彻执行《建筑法》，完善本公司标准化、规范化、程序化的现场文明施工，强化安全生产管理，特制定本规定。
本规定对外租电梯设备进入施工现场参与施工，提出了规定要求，由项目部门或电梯设备管理单位按规定组织实施。
第二条加强对现场电梯设备管理的目的是为了完善项目施工管理，强化施工安全，充分发挥电梯设备的生产效能，提高企业的综合经济效益。
第三条加强对现场电梯设备管理的任务，是使项目现场管理部门与电梯设备租赁部门之间形成一套标准化、规范化的安全文明施工程序，做到职责明确，管理到位。
第四条范围
凡进入本公司各施工现场长期参与施工的电梯设备，均应符合本规定的相关内容。
第二章施工电梯设备
第五条租用施工电梯必须选择经相关部门批准的、具有施工电梯资质单位的设备。
设备的规定位置应贴有相关部门统一颁发的编号。
第六条施工电梯司机必须具有相关部门颁发的操作证（各施工现场的安全员应存有有效的操作证复印件）。
施工电梯进入现场后方可施工。
第七条施工电梯进场后必须由具有安装资质的单位从事安装作业。
施工电梯必须按规定填写安装表格。
现场安全员应保存以上表格。
第八条夜间施工且现场照明不足时应设标识灯。
第九条施工电梯的金属结构、轨道及所有电气设备的金属外壳、金属线管、安全照明的变压器低压侧等均需接地。
雨季施工前应遥测接地电阻（小于4欧姆）。
雨中或雨后应检查施工电梯基础。
冬季安装的施工电梯，应在结束冬施天气转暖时检查基础沉降情况。
第十条施工电梯进入现场，安全装置、仪器仪表必须齐全有效。
并应设有专用配电箱，配电箱加锁。
第十一条应保持电梯的正常运行，各部限位器必须灵敏可靠，并应至少每周检查一次。
第十二条电梯运行中发现异常情况应立即停机检查，排除故障后方可继续运行。
第十三条施工电梯基础周围应设置排水沟。
第十四条施工电梯遇有如下情况应停止作业;
1、恶劣气候，如：
大雨、大雪、大雾、超过允许工作风力等影响安全作业情况之一时;
2、电梯出现漏电现象;
3、钢丝绳磨损严重、扭曲、断股、打结或出槽;
4、安全防护装置失效;
5、各传动机构出现异常现象并影响了正常作业;
6、金属结构部分发生变形;
7、发生其他妨碍作业及影响安全的故障。
第十五条施工电梯不允许超载作业。
第十六条当电梯结束作业后，司机应把电梯停放在底部地面位置，并锁门切断电源。
xx新城发展建筑工程有限公司
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财务报告是指企业对外提供的反映企业某一特定日期财务状况和某一会计期间经营成果、现金流量的文件。
财务报告是一个完整的报告体系，它由会计报表、会计报表附注和财务情况说明书所构成。
以下是2018年财务工作报告最新样本汇编推荐，仅供参考。
财务工作报告范文篇一：
财务工作二十余年，也写了近二十份的年终总结，按说，我们每个追求进步的人，免不了会在年终岁首对自己进行一番盘点。
这也是对自己的一种鞭策吧。
作为**集团子公司的**公司，财务部是**公司的关键部门之一，对内财务管理水平的要求应不断提升，对外要应对税务、审计及财政等机关的各项检查、掌握税收政策及合理应用。
在这一年里全体财务部员工任劳任怨、齐心协力把各项工作都扛下来了。
财务部的综合工作能力相比**年又迈进了一步。
回顾即将过去的这一年，在公司领导及部门经理的正确领导下，我们的工作着重于公司的经营方针、宗旨和效益目标上，紧紧围绕重点展开工作，紧跟公司各项工作部署。
在核算、管理方面做了应尽的责任。
为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将**年的工作做如下简要回顾和总结。
今年的工作可以分以下三个方面：
一、费用成本方面的管理
1.规范了库存材料的核算管理，严格控制材料库存的合理储备，减少资金占用。
建立了材料领用制度，改变了原来不论是否需要、不论那个部门使用、也不论购进的数量多少，都在购进之日起一次摊销到某一个部门来核算的模糊成本。
2.在原来的基础上细划了成本费用的管理，加强了运输费用的项目管理，分门别类的计算每辆车实际消耗的费用项目，真实反映每一辆车当期的运输成本。
为运输车辆的绩效管理提供参考依据。
二、会计基础工作
（1）认真执行《会计法》，进一步对财务人员加强财务基础工作的指导，规范记账凭证的编制，严格对原始凭证的合理性进行审核，强化会计档案的管理等。
对所有成本费用按部门、项目进行归集分类，月底将共同费用进行分摊结转体现部门效益。
（2）国家财政部门对柯莱公司的财务等级评定还是第一次。
我们在无任何前期准备的前提下，突然接受检查，但长宁区财政局还是对柯莱公司财务基础管理工作给予了肯定。
给柯莱公司的财务等级分数也是评定组有史以来，评给最高分的一家公司。
（3）按规定时间编制本公司及集团公司需要的各种类型的财务报表，及时申报各项税金。
在集团公司的年中审计、年终预审及财政税务的检查中，积极配合相关人员工作。
三、财务核算与管理工作
（1）按公司要求对分公司以及营业点的收入、成本进行监督、审核，制定相应的财务制度。
统一核算口径，日常工作中，及时沟通、密切联系并注意对他们的工作提出些指导性的意见，与各分公司、营业点的核算部门建立了良好的合作关系。
（2）正确计算营业税款及个人所得税，及时、足额地缴纳税款，积极配合税务部门使用新的税收申报软件，及时发现违背税务法规的问题并予以改正，保持与税务部门的沟通与联系，取得他们的支持与指导。
（3）在紧张的工作之余，加强团队建设，打造一个业务全面，工作热情高涨的团队。
作为一个管理者，对下属充分做到察人之长、用人之长、聚人之长、展人之长，充分发挥他们的主观能动性及工作积极性。
提高团队的整体素质，树立起开拓创新、务实高效的部门新形象。
（4）作为基层管理者，我充分认识到自己既是一个管理者，更是一个执行者。
要想带好一个团队，除了熟悉业务外，还需要负责具体的工作及业务，首先要以身作则，这样才能保证在人员偏紧的情况下，大家都能够主动承担工作。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我们决心再接再厉，更上一层楼。
**年我们将向财务精细化管理进军，精细化财务管理需要确保营运资金流转顺畅、确保投资效益、优化财务管理手段等，这样，就足以对公司的财务管理做精做细。
要以细为起点，做到细致入微，对每一岗位、部门的每一项具体的业务，都建立起一套相应的成本归集。
并将财务管理的触角延伸到公司的各个经营领域，通过行使财务监督职能，拓展财务管理与服务职能，实现财务管理零死角，挖掘财务活动的潜在价值。
虽然，精细化财务管理是件极为复杂的事情，其实正所谓天下难事始于易，天下大事始于细。
财务工作报告范文篇二：
岁月如梭，光阴如箭，xx年即将过去,崭新的xx即将到来，回顾过去，在各级领导无微不至的关怀下、在各部门的协同努力下，我们克服了一切不利因素，共同创造了幸福、温馨、健康、快乐的公司。
虽然公司目前没有盈利，但我相信通过大家的努力公司明日的辉煌就在不久的将来!
我来到公司已经4个月了，在这4个月里我对公司财务工作已逐步了解，并比较顺利地接手了大部分工作,在这里我就xx年度会计组做如下工作汇报;
一、xx年度工作总结
（一）财务工作
1.日常会计核算工作。
包括审核原始凭证、收付每笔款项、录入会计记账凭证，装订保存凭证、核对现金银行存款账目、合同整理及时准确申报缴纳各项税款等。
2.月末结账、上报报表工作。
每月末完成月底结账工作、制作财务报表。
每月按时向谷泉及管理公司上报酒店财务报表。
3.每月核对往来款项。
与谷泉核对开业采购物资合同付款工作。
与供货商核对往来。
与水厂核对往来。
4.税控器管理、pos机安装工作。
完成税控机的升级、授权工作，完成税控系统限额增额工作（由原来的100万额度增加到500万额度）、完成发票数量增额工作（由原来的4本发票增加到15本发票）、完成发票金额增额工作（由原来的1万额度增加到10万额度）、根据客情完成每月购票工作。
完成6台pos机安装工作。
5.xx年初年审工作。
积极配合会计师事务所审计人员完成公司及其他子公司2018年年报审计工作，并出具审计报告。
6.xx年3月税审工作。
配合税审人员完成公司2018年年终税审工作，并出具税审报告。
并于3月完成2018年度企业所得税汇算清缴工作。
7.xx年11月完成xx年预算工作。
由各部门配合完成xx年预算工作，按时向公司上报酒店财务预算报表。
（二）成本核算工作
1.日常成本核算工作。
目前成本核算只是停留在一些基础性的工作上，每日审核、上报成本日报表，审核入库、出库、公关单据、审核、整理、保存餐厅酒水日报表，并计算月底酒水库存成本;
月底对后厨、客房小酒吧、康体进行盘点;
依收入报表、总账成本情况，计算分析成本率，重点对餐饮成本及三区员工餐成本进行分析等。
后续的成本核算分析工作还有待明年加强。
2.参与各种原材料、物料询价及定价工作。
（三）资产管理工作
1.配合各部门完成酒店开业采购物资的验收工作。
2.每月完善各部门固定资产、低值易耗品台账。
3.进行年中固定资产抽盘、年末固定资产盘点。
4.接收公司农家院库存，进行资产盘点工作。
（四）库房管理工作
1.负责日常备货、验收及部门出入库工作。
2.日常出入库单据的录入工作。
3.补库物资及日常原材料的申报工作。
4.协助公司进行华山库房的整理、农家院部分库存归库工作。
5.配合成本会计对二级库实物进行盘点对账工作。
6.成本会计进行月末库存盘点工作。
（五）人员培训、酒店活动
一季度配合人力资源部进行了电脑技能培训、考核，员工手册培训考核，并联系用友工程师对财务部员工进行用友软件相关操作培训。
三季度配合人力资源部进行公司待客之道培训工作，积极参与公司组织的生日宴会、篮球比赛、消防演习。
二、工作中存在的不足及改进
（一）财务部人员分工很明确，每个人的工作专业性很强，而在完成本职工作时，不愿接受新的事物，自主学习能力弱，往往是被动接受工作、业务水平有待提高。
在今后的工作中，我们做好本职工作的同时，还要多学习其他同事的工作，进行多元化发展。
团结同事，互帮互助，希望会计组的每位员工都绽放出自己的光彩。
（二）部门之间存在信息不对称，相互沟通不够。
财务部每个员工的工作能否顺利开展，离不开各部门的支持和配合。
在今后的工作中，需要多听取多方意见和建议，寻求多方支持，并加强与其他部门的交流和沟通，大家携手促进工作的协调和稳步发展。
（三）有关制度和规定执行力度不够。
公司的各种规章制度和财务制度，需要花更多的时间研究学习并贯彻执行。
建议各组定期进行小组会议，加强组员间的工作沟通。
三、xx年工作计划
（一）财务工作
1.继续做好日常财务工作，快速、准确、有效的完成领导交待的工作
2.在财务部内部明确考核制度：
财务人员的分工及各职能部门的协作，要分工明确并相互协作补充，在相互配合的工作中不断学习，对各
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