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烧锅，酿造出来的白酒芳香爽口、醇厚怡人，备受欢迎，后被大清朝廷指定为"

宫廷贡酒"

，供清王朝宫廷饮用。

　　1752年"

义隆泉烧锅"

改为"

德龙泉"

烧锅，1871年又改为"

万隆泉"

烧锅。

在长达两个世纪的时间里，烧锅一直继承发扬悠久的酿造传统，使烧锅始终畅销不衰、生意兴隆。

　　从20世纪初期的清朝衰败、第一次世界大战，直至太平洋战争爆发一系列大事记发生期间，历尽苍桑磨难，传统酿酒工艺依然保存下来。

　　1949年3月1日，沈阳特别市政府专卖局购买"

烧锅全部资产，定名为沈阳特别市专买局老龙口制酒厂，并于1949年6月15日改名为"

老龙口制酒厂"

，成为国有企业。

1951年改名为沈阳市烧酒一厂；

1960年10月1日定名为沈阳市老龙口酒厂；

1966年9月改名为太阳升酒厂，1973年1月恢复为沈阳市老龙口酒厂。

　　2000年10月，沈阳老龙口酒厂与新加坡T&

C公司合资成立"

沈阳天江老龙口酿造有限公司"

，成为全国白酒行业第一家白酒生产合资企业。

目前产品己形成白酒、营养滋补酒、果酒、矿泉水和佐料酒五大系列，四十余个品种，其中"

陈酿酒位列"

辽宁名酒"

之首，许多产品曾在省、市及国内、国际酒类、食品博览会上获得各种荣誉称号，同时产品质量保证体系己通过了ISO9001认证。

通过讲解员的讲解及制酒车间老陈酿班班长、酿酒高级技师、国家级非物质文化遗产代表性传承人李玉恒师傅的教导下，我们进一步了解了白酒的生产工艺流程：

①原料粉碎：

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

②.配料：

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

③蒸煮糊化。

利用蒸煮使淀粉糊化。

有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

一般常压蒸料20～30分钟。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。

④冷却：

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

⑤拌醅：

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

⑥入窖发酵：

入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。

一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

⑦蒸酒：

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

⑧原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。

白酒生产所用设备：

粮食输送设备：

气流输送机和机械输送机

粉碎设备：

锤式粉碎机和辊式粉碎机两种

制曲设备：

成型设备、控培设备、曲块粉碎设备

酿酒机械设备：

窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备

包装机械设备：

输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备。

老龙口白酒厂的酒窖

白酒包装车间

在艰苦条件下工作的工人们

老龙口酒厂内的白酒博物馆藏品

康师傅饮料厂

康师傅控股有限公司（康师傅公司），总部设于中国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。

2012年3月底，康师傅与百事可乐公司的战略联盟已经被商务部批准，“康师傅可乐”将现身于众。

康师傅控股有限公司一九九六年二月 

在香港联合交易所有限公司上巿。

目前最大股东为顶新（开曼群岛）控股有限公司，占有股份达33.27%，其次是日本三洋食品株式会社，占股33.18%，最大个人股东为康师傅品牌创始人魏应州，持股0.4%，剩余33.51%的股份由公众持有。

2008年11月25日，康师傅控股公告表示，该公司股东朝日啤酒及伊藤忠的合资公司AIB以2.8亿美元（约21.84亿港元）向公司主要股东顶新出售康师傅饮品控股约9.999%权益。

而康师傅将就有关转让授出豁免。

由此，顶新拿回康师傅饮品控股权。

公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品。

截止2006年底，公司总投资已达到20亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数近四万人，总营业额24亿美元。

本集团于1996年2月在香港联合交易所有限公司上市。

两大控股股东为顶新（开曼岛）控股有限公司和三洋食品株式会社。

于2012年12月31日，本公司之市值为155亿美元。

现时本公司已被纳入英国富时指数中亚太区（除日本外）的成分股、摩根士李丹资本国际（MSCI）香港成分股指数及恒生指数蓝筹股行列。

在“康师傅”，“勤、廉、能”的理念已经成为所有员工的行为准则，“康师傅”人不仅以此来作为衡量自身价值的标准，更将其贯彻到工作和行为中去。

在参观完康师傅后，我们也由衷地希望康师傅在以后的道路上越走越远。

康师傅饮料家族大合照

华润雪花啤酒厂

华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。

总部设于中国北京。

其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集SAMMILLER。

目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的19.8%份额。

2009年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。

2009年雪花单品牌销量进一步增长18.8%达到724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。

1964年，中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，夺得第一。

此啤酒因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂命名为“雪花啤酒”。

2002年，华润雪花啤酒（中国）有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。

2002年以来，雪花啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。

2007年9月，国家工商行政管理总局商标局认定“雪花”商标为“中国驰名商标”。

2005年，雪花啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。

2006年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值达到111.85亿元。

继2006年雪花单品销量全国第一之后，2007年再创历史新高，以510万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。

2007年，雪花啤酒的品牌价值达到136.58亿元。

2008年雪花单品牌销量增长19.1%，销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达153亿元。

2009年雪花品牌价值增至157.43亿元。

2007年3月

　　华润雪花2006年全国产销量率先突破500万千升，雪花单品销量率先突破300万千升，双双取得全国销量第一。

2008年5月

　　雪花啤酒（中国）有限公司2007年全国产销量700万千升，雪花品牌单品销量达到510万千升，双双取得全国销量第一。

2009年3月31日

　　雪花啤酒2008年单品销量达到610万千升，成为全球销量第一的啤酒品牌。

2010年3月

　　中国国家统计局下属权威机构中国行业企业信息发布中心发布，雪花啤酒单品牌销量荣列2009年度全国市场同类产品销量第一。

2011年3月

　　国家统计局中国行业企业信息发布中心权威发布，华润雪花啤酒公司和雪花啤酒单品牌销量荣列2010年度全国市场同类产片销量第一。

2012年3月

　　据国家统计局公布数据，华润雪花啤酒2011年销量超过1000万吨，荣列全国啤酒行业销量第一名，雪花单品牌销量荣列全国啤酒市场中第一名。

同时，中国酿酒工业协会啤酒分会的数据表明：

2011年中国啤酒年销量为4899万吨，华润雪花啤酒2011年产销量和雪花啤酒品牌的产销量在全国同行业和同类产品中均列第一。

各式各样的雪花啤酒产品

4.蒙牛乳业

蒙牛是一家总部位于中国内蒙古的乳制品生产企业，蒙牛是大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至2005年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰激凌的产量都居全中国第一。

出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。

创业7年，他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。

截至2005年底，主营业收入由0.37亿元增加到108亿元，年均递增158%；

年度纳税额由100万元增加到4.87亿元，年均递增180%；

净利润由53万元增加到4.56亿元，年均递增208%；

主要产品的市场占有率达到30%以上；

UHT牛奶销量全球第一，液体奶和冰淇淋销量居全国首位；

乳制品出口量全国第一。

作为农业产业化国家重点龙头企业，蒙牛在生产基地的周边地区建立奶站3700多个，至今已累计收购鲜奶650多万吨，为农牧民累计发放奶款120多亿元，仅2005年一年就发放奶款42亿多元；

日均收奶量达到近9000吨，位居行业第一。

在社会公益事业上，2003年，率先捐款、捐奶1200万元抗击非典；

2004年，为全国教师捐奶3000多万元；

2004年6月1日，蒙牛在香港成功上市；

2005年，出资1000万元参与呼和浩特奶牛风险基金的设立，董事长牛根生捐出全部个人股份设立“老牛专项基金”；

2005由蒙牛乳业集团与湖南卫视联合打造的“蒙牛酸酸乳超级女声”青春女孩秀，全国震撼；

2006年，积极响应总理号召，率先向全国贫困地区500所小学捐赠牛奶一年，预计受益小学生在7－10万人，总价值达1.1亿元。

荷兰合作银行发布了2009年度全球奶业公司排名报告，中国的蒙牛乳业集团名列19，这也是中国奶业首次进入20强。

蒙牛的生产车间

蒙牛的发展理念

总结：

在大学的学习生活中，实习是不可缺少的一部分。

在实习期间可以把在学校学到的专业知识应用到实际当中。

在理论与实践相结合的时候，能够更快更好的体会到理论的精髓所在，体会到理论与实践的区别，从而巩固自己所学的知识，增强发现问题、分析问题、解决问题的能力，做到理论与实际的融会贯通。

通过生产实习使我更深入地接触专业知识。

经过短暂的三天实习使我获益不浅。

第一，使我深刻地体会到，无论我们在学校所学到的书面知识多么深厚，理论掌握的多么牢固，最重要的还是要联系操作联系生产实际，需要有一定的实践动手能力，操作能力，同时还需要有发现问题、分析和解决实际问题的能力，这样才能适应生产发展的需要；

第二，使我积累了一定的生产工作经验，认清了就业方向及就业特点；

第三，通过这次生产实习，使自己认识到我自身的不足，争取在未来通过努力学习，是自己各方面的能力得到提高，进一步完善自己提高自身素质；

第四，通过这次生产实习，使我眼界得到了拓宽，学会了很多课本外的知识。

而我们自身，在走向了工作岗位之后，不仅仅要将自身专业知识和实践结合起来，更要以一种认真负责的态度来面对自己的工作。

对于食品行业来说，认真不仅仅是对于自己负责，更多的是对广大消费者负责！