最新2020年食品安全管理员考核题库完整版298题（含标准答案）Word下载.docx
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D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；
抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:
7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
BC
8．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：
A.BD.
B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:
9．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表
ACD
10．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:
11．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；
拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.
D.）。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
12．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。
BCD
13．对厂区环境要求正确的有（A.BC.）
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。
C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
ABC
14．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；
拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
（A.BC.）
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
15．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
16．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的答案:
17．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；
情节较重的，给予降级或者撤职处分；
情节严重的，给予开除处分；
造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
18．因申请人（A.BC.
D.）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
19．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号D.住所
20．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
21．食品安全事故，指（B.
C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
22．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：
A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
23．食品安全工作实行（A.BC.
D.），建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
24．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
25．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
26．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：
A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:
27．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。
（A.BD.）
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的D.擅自发布食品安全抽样检验信息的答案:
二、单选题
28．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；
销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
C
29．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
D
30．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；
对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
B
31．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
A
32．食品流通环节市场主体类别不包括：
（B.）
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:
33．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息答案:
34．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；
拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
35．
（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
36．
（B.）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.消费者
B.任何组织或个人
C.食品生产经营者
D.食品企业
37．超过保质期的食品（C.）。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
38．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：
（C.）
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查答案:
39．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;
销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确
40．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
41．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.
数量.（A.）以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。
A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
42．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.），对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
43．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
44．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;
使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（C.）责任。
A.担保
B.调解
C.连带
D.保险
45．食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（A.）标识。
A.中文
B.中文和英文
C.无具体要求
D.以上都不对
46．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
47．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
48．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；
外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
49．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
50．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
正确
51．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。
错误
52．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。
流通类
53．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：
（A.）
A.发芽马铃薯
B.豆浆
C.四季豆
D.豆腐
54．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（C.）年内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十七条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
55．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。
（p第二十七条）
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
56．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）
（p130第二十七条）
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所D.以上都不正确
57．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（A.）内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十六条）
A.一年
B.两年
C.三年
D.四年
58．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C.）
以上，每个品种留样不少于（）。
A.12小时.100克
B.24小时.70克
C.48小时.100克
D.48小时.70克
59．冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在（C.）以下。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
60．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A.）。
主要营养成分及其含量
B.适用人群
C.使用说明
D.注意事项
61．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（B.）。
（P145第二十条）
C.1年
D.2年
62．下列那些符合专用操作场所要求。
（D.）第38条场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施C.入口处设置洗手.消毒设施D.以上都是
63．在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。
在餐饮服务中自酿酒（B.），自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
42条使用压力容器
B.不得使用压力容器
C.加装水净化
D.直接食用
64．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
65．预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:
66．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；
增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
67．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
68．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；
货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；
情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
69．下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食用油
70．餐饮服务食品安全管理人员应当具备（B.）以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
（P130第二十六条）
71．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍（C.）
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
72．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C.）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.海产品
D.粮豆类
73．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:
74．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.），且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（P170下面）
A.距离地面2米左右
B.距离地操作台2米
C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:
75．食品生产经营者应当有专职或者兼职（A.）和保证食品安全的规章制度。
A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
76．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
C.60℃
77．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
78．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（D.）
A.合格证
B.供应商的出厂检测报告
C.供应商的型式检验报告
D.以上答案都是。
79．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；
80．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂
D.天然食用色素
81．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康答案:
82．食品生产许可.食品经营许可的有效期为（D.）。
A.2年
B.3年
C.4年
83．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B.）
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
84．生产不符合食品安全标准的食品
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