三级公共营养师考试试题及答案.docx

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三级公共营养师考试试题及答案

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

（1）食物多样，谷类为主;

（2）多吃蔬菜、水果和薯类;（3）常吃奶类、豆类及其制品;

（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;（5）食量与体力活动要平衡，保持相宜体重;

（6）吃清淡少盐的膳食;（7）如饮酒应适量;

（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理养分的基本要求答：

所谓合理养分是指膳食养分在满意机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食供应人体的养分素，种类齐全，精量充足，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理养分要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种养分素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调整体内的学，易网各种生理活动;提高机体免疫力和反抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

（2）摄取的食物应保持各种养分素平衡，包括各种养分素摄入量和消耗量以及各种养分素之间的平衡。

（3）食物通过合理加工烹调、尽可能削减食物中各种养分

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素的损失，并提高其消化汲取率。

并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满意饱腹感。

（4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐安排要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

3.什么是食物中毒?

分为哪几种类型?

答：

凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的学，易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为：

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4.什么是转基因食品?

转基因食品对人类的意义?

答：

转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在养分品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以根据自己的意愿得到所需要的食品。

例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。

还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的养分价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、

工业上用的生物高分子聚合物等。

发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的.环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。

例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。

目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。

但同时，转基因技术也可为人类带来益处。

生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产挽救人类生命的药品等方面已为人们所熟悉;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。

5.绿色食品的等级怎样划分?

有什么要求?

答：

绿色食品的等级划分：

aa级绿色食品是指生产产地的环境质量符合ny/t391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经特地机构认定，许可使用aa级绿色食品标志的产品（aa级绿色食品实质上就是有机食品）。

a级绿色食品：

a级绿色食品是指生产产地的环境符合

ny/t391-2000的要求，生产过程中严格根据绿色食品生产

资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经特地机构认定，许可使用a级绿色食品标志的产品。