公共营养师试题及答案.docx
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公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案
1、常用的加热杀菌技术有：
（BCD）
（A）使用抗生素
（B）巴氏消毒法
（C）超高温消毒法
（D）微波加热杀菌和高温灭菌法
2、粮豆的主要卫生问题是（ABCD）
（A）霉菌和霉菌毒素的污染
（B）农药残留
（C）有害毒物的污染
（D）仓储害虫及其它污染
3、制定食品卫生标准的主要法律依据（CD）
（A）消费者权益保护法
（B）质量法
（C）食品卫生法
（D）标准化法
4、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（AC）
（A）怀孕后第10-18周
（B）怀孕后第19-25周
（C）出生后第3个月
5、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（AD）
（A）亚油酸
（B）亮氨酸
（C）花生四烯酸
（D）亚麻酸
6、维生素缺乏的主要原因是（AD）
（A）维生素摄入不足
（B）需要量相对增加
（C）由于年龄太小或太大
（D）吸收利用障碍
7、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）
（A）蛋白酶抑制剂
（B）胀气因子
（C）植酸
（D）植物红细胞凝集素
8、膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD）
（A）称星法或称重法
（B）査账法
（C）饮食史法
（D）化学分析法
9、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD）
（A）生物性污染
（B）农药污染
（C）放射性污染
（D）化学性污染
10、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（C）。
（A）看完就走
（B）把报纸放回原处
（C）把报纸整理好后放到原处
（D）叫办事员来整理
11、当工作中遇到困难时，你一般会（BCD）
（A）—个人慢慢做
（B）向经验丰富的同行请教
（C）跟亲近的人诉说以寻求他们的帮助
（D）争取上级领导的帮助
12、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BD）
（A）严肃待客，表情冷漠
（B）主动服务.细致周到
（C）夸大其词，不守医秘
（D）亲切友好，宾至如归
13、以下关于职业选择的说法中，正确的是：
（B）
（A）职业选择是个人的事.与社会历史条件无关
（B）法律上承认人人有选择职业的自由
（C）倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行•相矛盾
（D）强化职业选择意识容易激化社会矛盾
14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：
“价格太贵，不买了I•服务员脸一拉,脱口而出"嫌贵，就别上这儿来呀I”你认为服务员的言行违反了（BCD）的要求。
（A）仪表端庄
（B）语言规范
（C）举止得体
（D）待人热情
15、列选项中符合办事公道原则的是（BD）.
（A）顾全大局，服从上级
（B）秉公执法，不徇私情
（C）知人善任.培养亲信
（D）原则至上，不计得失
16、对从业人员语言规范的具体要求是（ABCD）。
（A）用尊称
（B）语气委婉
（C）语意明确
（D）语速适中
17、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（BCD）o
（A）-团和气
（B）互相学习
（C）平等尊重
（D）加强协作
18、业余时间.你从事最多的活动是以下哪一种?
（A）
（A）业务学习
（B）加班
（C）娱乐活动
（D）干家务
19、假如单位计划选拔一位部门经理你会采取哪种做法以A）
（A）积极参与竞争
（B）认为自己有能力胜任，毛遂自荐
（C）让单位好朋友推荐自己
（D）由领导来确定，任命谁都可以
20.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积増加约为（），红细胞数星增加约为（）,出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A30-40外，10-15%
B40-45帆15-20%
C50-60%,20-25我
D60-70H,25-30%
答：
C
1.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素（ABD）
（A）维生素A
（B）维生素D
（C）维生素B1
（D）维生素E
2由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中（）
排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙
D葡萄糖、氨基酸、铁
答：
A
3对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加（）公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答:
B
4.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日増加能量摄入量（
A0.63MJ（150Kcal）
B0.84MJ（200Kcal）
C1.05MJ（250Kcal）
DL46MJ（350Kcal）
答：
B
5中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:
早期（）克/天，中期（）克/天.晚期（克/天。
A5,15.20
B10,15,25
C15,20,25
D20,25,30
答：
A
6.在各种营养素中’妊娠期间（）增加的值较高。
A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
答：
C
7妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A营养性缺碘
B营养性缺锌
C营养性缺硒
D营养性贫血
答：
D
8.出生到1周岁.体重增加迅速.1周岁时将増加至出生时的3倍，出生到1周岁称为遡。
A新生儿
B婴儿
C婴幼儿
D乳儿
答：
B
9.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。
A.母乳
B母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D营养米糊
答：
A
10大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁.母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D维生素D
答：
D
11s食品变质的原因主要有（ACD）
（A）环境因素
（B）存放时间太长
（C）微生物作用
（D）食品本身的组成和性质
12、下列哪些是必需氨基酸（ACD）
（A）异亮氨酸
（B）天门冬氨酸
（C）蛋氨酸
（D）壕氨酸
13、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）
（A）动物性食物
（B）植物性食物
（C）水产品食物
（D）矿物性食物
14、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD）
（A）加水搓洗
（B）加碱
（C）加盐
（D）用高压锅煮饭
（D）出生后第6个月
15、医院基本膳食包括（ABD）
（A）普通饮食
（B）流质饮食
（C）治疗膳食
（D）半流质
16、婴幼儿喂养的类型分为（BCD）
（A）牛乳喂养
（B）母乳喂养
（C）人工喂养
（D）混合喂养
17、蛋白质和熱能缺乏引起的营养不良，临床表现有（AD）
（A）水肿型
（B）X形或O形腿型
（C）亚健康型
（D）消瘦型
18、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ABD）
（A）液体食物喂养
（B）泥糊状食物喂养
（C）母乳喂养
（D）固体食物喂养
19、低碘膳食用于诊断（C）
（A）碘过敏
（B）原发性醛固铜増高症
（C）放射性同位素检查甲状腺吸硬率
（D）硬吸收障碍
20、脂餐膳食是用于诊断（AD）
（A）胆结石的诊断
（B）脂肪的消化吸收不良
（C）脂肪代谢异常
（D）胆道造影
1二噁英事件属于食物的。
A放射性污染
B.微生物污染
C.化学性污染
D昆虫污染
2.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A添加含淀粉类的食物
B.添加含铁丰富的食物
C.补充维生素D
D.补充维生素C
3以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降'
A营养吸收障碍及营养不良
B.多发性骨髓瘤
C.失血
D肾病综合症
4糖尿病营养治疗原则不包括
A合理控制总热量
B.限制脂肪摄入
C.适量选择优质蛋白质
D增加单糖及双糖食物
5我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。
A75g
B.70g
C.120g
D85g
6下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。
A沙门氏菌属食物中毒
B葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D变形杆菌食物中毒
7乳母膳食钙参考摄入量为。
A800mg/D
B.1000mg/D
C.1200mg/D
D2000mg/D
8食物中毒处理中第一步是哪一项。
A.采样送检
B就地封存可疑食品
C.积极抢救和治疗病人
D进行动物实验
9.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。
A.当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿
B多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C.又称为碘缺乏性甲状腺肿
D.长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
10.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。
A对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B保证均等的参与
C.重视参与者的具体情况
D以学习为中心
11.膳食结构评价的依据是。
A.RNI
B中国居民平衡膳食宝塔
C.中国居民膳食指南
D.人群调查结果
12.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含,
A饱和脂肪酸
B.脂肪氧化酶
C.不饱和脂肪酸
D蛋白酶
13.大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A饮水中含氟量过高所致
B.摄入过量含氟高的食物
C.每天使用含氟牙膏
D每天饮茶
14限制氨基酸是指。
A.氨基酸分较高的氨基酸
B氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D氨基酸分较低的必需氨基酸
15TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。
AVitA
B.VitE
C.VitBl
DVitB2
16可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D维生素K
17.肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。
A.低蛋白
B高蛋白
C.倒旨肪
D.低碳水化合物
18以下对酸奶的说法不正确的是。
A酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B.乳搪减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸和胆碱较牛奶有明显増加
D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
19凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是：
A有利于维C的保存
B有利于钙磷的吸收
C.有利于减少盐的摄入
D.有利于蛋白质的吸收
20.哺乳对母体健康的影响，不正确的是。
A避免发生““肿胀
B预防产后肥胖
C.促进产后子宫恢复
D减少贫血的发生
CCBDDBCBAABCADCDBDDD
1.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的：
A.行为规范
B.操作程序
C.劳动技能
D.思维习惯
2对HACCP的认识，以下不正确的是。
A20世纪70年代在美国首次提出
B.保证食品安全的行之有效的体系
C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析
3.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。
A.1-3个月
B.4-6个月
C.7-9个月
DIO-12个月
4关于创新的论述，正确的是。
A.创新就是出新花样
B.创新就是独立自主
C.创新是企业进步的灵魂
D.创新不需要引进外国的新技术
5.以（）为主食的人群,容易发生癞皮病。
A.大米
B小麦
C.玉米
D.红薯
6属于食物中毒的疾病是。
A痢疾
B.消化不良
C.消化道肿瘤
D四季豆中毒
7平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。
A100-200克
B.200—300克
C.300-400克
D400-500克
8人体维生素D的主要食物来源是。
A鱼肝、鱼肝油
B.牛奶
C.新鲜水果
D绿色蔬菜
9孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A.胎儿、胎盘
B.増加的血容星
C.増大的乳腺和子宫
D为泌乳储备的脂肪
10.孕晩期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐星
A.800mg/D
B700mg/D
C.600mg/D
D.1200mg/D
11.脂肪酸败的早期指标为。
A过氧化值上升
B酸价増高
C.碘价下降
D.皂化价上升
12.孕期体重增长一般以（）为宜。
A10kg
B12kg
C.14kg
D.16kg
13.（）是一种强抗氧化剂。
A维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
14硬主要存在于。
A红细胞
B.肌肉组织
C.骨骼、牙齿
D甲状腺
15孕妇摄入的营养素中与新生儿先夭畸形有关的是。
A.叶酸、维生素86、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D锌、叶酸、维生素A
16维生素A缺乏可出现以下哪项症状。
A.干眼病
B.口角炎
C.佝偻病
D痴呆
17.克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。
A.饮食要清淡
B.选择容易消化的富含碳水化合物食物
C.饭后尽量坐看或躺下，不要走动
D睡觉把头适当抬高一些
18糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的.
A.30-40H
B.40-50%
C.50-60%
D.60-7®
19.消化吸收最重要的阶段在（）内，
A.口腔
B胃
C.小肠
D.大肠
20、食品强化的要求是（）,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的
（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生
（D）强化食品营养价值高
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