中国农业大学慕课食品安全.docx
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中国农业大学慕课食品安全
1.1前言已完成
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
c
窗体底端
2
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
4
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
2.1国外食品安全问题已完成
1
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
4
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
5
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
6
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
7
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
8
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
2.2中国食品工业现状已完成
1
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
引发食源性疾病的物质包括（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
4
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
5
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
6
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
7
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
2.3我国食品安全问题已完成
1
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
2.4食品安全的概念与内涵已完成
1
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
4
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
2.5与食品安全相关的概念辨析已完成
窗体底端
1
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
5
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
6
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
3.1大气污染已完成
1
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
4
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
3.2水体污染已完成
1
酚类污染物主要是来源于（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
3.3土壤污染已完成
1
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
2
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
6
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
3.4其他污染已完成
1
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
4.1细菌对食品安全的影响已完成
1
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
5
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
4.2常见致病细菌
（一）已完成
1
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
4.3常见致病细菌
（二）已完成
1
（）也就是痢疾杆菌。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
猪链球菌传播的途径是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
伏马菌素污染最严重的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
4
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
5
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
6
痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
4.4真菌、病毒已完成
1
霉菌的“三致效应”不包括（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
2
黄曲霉在（）条件下容易生长。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
6
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
4.5食源性寄生虫已完成
1
狗身上可能有的寄生虫是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
预防禽流感，我们要做到（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
4.6内源性的毒素已完成
1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成
1
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
2
油脂在加工过程中会产生（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
5.2丙烯酰胺已完成
1
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
3
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
4
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
5
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
6
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
7
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
8
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
9
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成
1
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
3
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
5
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
6
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
7
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
6.1风险评估已完成
1
风险评估的四个阶段依次是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
2
风险分析所包括的三个环节是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
3
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
窗体底端
窗体底端
6.2风险管理与风险交流已完成
1
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
2
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
风险管理的内容不包括（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
4
风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
7.1食品安全危机管理已完成
1
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
窗体底端
3
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
窗体底端
窗体底端
8.1食品安全标准已完成
1
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
窗体底端
2
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
窗体底端
3
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
4
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
窗体顶端
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
窗体底端
5
目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
6
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。
（）
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
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