4D检查表.docx
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4D检查表
4D检查表
4D评分标准
项目
序号
标准内容
扣分
备注
1
天花板
1
无剥落
1
2
无悬吊不要物，无蜘蛛网
1
2
墙面
1
保持整洁，无脏污，乱画
1
2
没有悬挂不要物，悬挂物表面清洁
1
3
电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴
1
4
墙体无破损
1
3
地面
路面
1
地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁
1
2
物品定位放置，标识明确
1
3
通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业
1
4
两侧物品不超过通道线
1
4
垃圾桶
1
定位摆放，标识明确
1
2
本身保持整洁，垃圾不超出桶口
1
1
定期摆放，花盆外观清洁
1
2
定期浇水，泥土没有干裂
1
3
赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄
1
1
饮水机、取暖器、空调、电脑（套）、打印机、复印机、传真机、等定位放置
1
2
以上设施状态完好，无安全隐患，整洁有序
1
3
门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁
1
4
门、窗、玻璃无贴纸等现象
1
1
摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用
1
2
定位区内无障碍物
1
3
及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐
1
4
需有台账及负责人
1
1
电器及开关需有标识，无安全隐患
1
2
电器、开关、电线保持整洁
1
3
电线布局合理整齐，无安全隐患（裸线、线上挂物等）
1
4
无长明灯现象
1
5
低压灯需有安全罩
1
6
大型电器检修时需有警示标识
1
1
应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便于识别
1
2
记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固
1
3
标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性
1
1
桌面整洁，无杂物
1
2
物品定位摆放，标识清晰明确
1
3
工作时物品摆放有序，无杂乱
1
1
定位，整齐摆放，分类标识
1
2
茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁
1
3
毛巾等定位放置，保持整洁
1
1
定位，标识清楚
1
2
柜内物品叠放整齐，分类放置
1
3
柜内外清洁
1
1
开关、控制面板有操作标识，保持整洁
1
2
危险部位有警示和防护措施
1
3
设备仪器有日常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业
1
4
设备仪器保持整洁（目视无明显积尘、污垢、杂物），合理摆放
1
5
应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏
1
17
工具柜
1
柜体（包括把手）无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识明确
1
2
柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰
1
3
柜内物品应保持整洁
1
4
有合理的容器和摆放方式
1
5
各类工具应保证完好无损，保证可使用性
1
6
各类工具使用后应及时归位
1
7
非使用时应存放于指定区域内
1
2
不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
2
3
餐具清洁卫生、不变形、无异味
2
4
筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
2
5
围腰无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好
2
8
工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
2
9
抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
2
10
桌子无破损、无晃动、清洁
2
11
椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
2
12
菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
2
13
瓷器清洁干燥、无缺口、无破损
2
14
玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
2
15
各类用具清洁干净、分类放置
2
16
空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
2
19
厨房
一
食物
2
1
材料尽可能选用新鲜的
2
2
食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3
食物要尽快处理，然后烹饪供食。
做好的食物也应尽快食用
2
4
保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库
2
5
食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。
使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。
此外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
2
二
人员
2
1
厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证
2
2
每年至少一次的定期健康检查
2
3
身体如感不适，应及时向主管报告，如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等
2
4
养成良好的个人卫生习惯。
不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；饭前、厕后要洗手；接触食品或食品器具、器皿前要洗手；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。
经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛果皮废物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩戴饰物，经常保持服装干净整洁；并穿清洁舒适的平底鞋
2
5
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、杂物等混入食品
2
6
确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯，以确保食品卫生
2
三
设备，餐具
1
刀：
生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次。
不常使用的刀较干燥，宜涂上色拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。
2
2
砧板：
使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用
2
3
抹布：
用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使用漂白剂
2
4
调理工具如煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。
生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。
2
5
器具、容器、餐具：
洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。
2
7
洗手槽本身清洁，相关清洁用品用具完备
2
2
四
烹调设备和工具
1
炉灶：
内外整洁，无油污，无烧焦物，火焰整齐
1
3
微波炉：
内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑
1
4
油烟机：
内外清洁，无油污，无焦斑，及时清抹，每日清洗
1
5
各种锅盆用具内外清洁，无油污，无杂迹
1
五
其它
1
冰箱：
内外整洁。
冰箱内部应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发；冰箱非存物箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通；放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味。
有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀
1
2
冷冻柜：
内外整洁。
不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18℃以下；食品应分小量包装后放入。
1
3
洗涤池：
清洁卫生，按规定消毒
2
4
橱柜、架子、推车等：
自身清洁卫生，按规定消毒
2
5
下水道：
必须加滤网
6
19
员工仪容仪表
1
整体：
整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力
1
2
头发：
头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头帽内，不得使用夸张耀眼的发夹
1
3
耳饰：
只可戴小耳环（无坠），颜色清淡
1
4
面貌：
精神饱满，表情自然，不带个人情绪；面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装
1
5
手：
不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴除结婚戒指外的任何手饰
1
6
衣服：
工装须合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进短裤内，佩戴项链，饰物不得露出制服外
1
7
围兜：
清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间
1
9
袜子：
袜子无勾丝，无破损，女员工须着肉色袜；男员工须着深色袜
1
10
身体：
勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水
1
20
行为规范
一
礼貌、礼仪
1
遇到客人入店，早晚时：
“欢迎老乡来有茗塘做客”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾
1
2
客人离店时：
“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店
1
3
在店内任何地方碰到客人都须面带微笑，并礼貌地问好
1
4
要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话
1
5
在店内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：
“对不起，有情况，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”
1
6
在得到客人的帮助时必须说“谢谢”
1
7
给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：
“对不起，老乡，有情况，麻烦您……”
1
8
当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：
“老乡，有什么需要帮忙的吗？
”或“请问需要什么？
”
1
9
任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”
1
遇到店和公司领导，必须主动、热情打招呼
1
二
站台及行走要求
1
1
面带微笑，挺胸收腹，肩平
1
2
两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，轻握于前面（女员工）或背后（男员工）
1
3
两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应
1
4
面带微笑，精神抖擞，行走动作敏捷、利落
1
5
空手时，要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声
1
6
手上拿东西时，要求服务员稳步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具
1
三
其它
2
参加培训的员工需认真做好笔记
1
3
进出酒店主动接受保安检查
1
4
尽量牢记客人的姓氏，在见面时能称呼客人
1
5
若客人之问询在自己职权或能力范围以外，应主动替客人做出有关之联系，并为之提供“一站式”服务。
禁止随便以“不知道”回答甚至置之不理！
1
6
预计客人的需求，帮助客人解决问题。
提倡未经客人开口，就采取行动
1
7
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