蔬菜技术分类.docx
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蔬菜技术分类
河北省2010年高级农艺师资格申报
蔬菜专业答辩题
1、什么叫蔬菜？
蔬菜的营养价值有哪些？
（1）一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分，其食用部分柔嫩多汁或有特殊的风味，并具有一定的营养价值，这些植物通称为蔬菜。
（2）蔬菜的营养价值主要是供给各种维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物、蛋白质、有机酸等。
2、蔬菜分类方法主要有哪几种？
按照农业生物学分类方法，蔬菜可分为哪几类？
并分别举例。
（1）主要有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法等。
（2）按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类：
又可进一步分为8类：
<1>食叶类：
①白菜类：
包括大白菜、小白菜、芥菜等。
②甘蓝类：
包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。
③绿叶菜类：
包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。
<2>食果实类：
④茄果类：
包括蕃茄、辣椒、茄子等。
⑤瓜类：
包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。
⑥豆类：
包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆。
<3>食茎类：
⑦薯芋类：
包括马铃薯、芋、山药、姜等。
<4>食根类：
⑧根菜类：
包括萝卜、胡萝卜等。
<5>⑨葱蒜类：
包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。
<6>⑩水生蔬菜：
包括莲藕、茭白、荸荠等。
<7>11多年生蔬菜：
包括竹笋、香椿、金针菜等。
<8>12食用菌：
包括蘑菇、香菇、木耳等。
<9>13其他菜蔬类：
包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。
3、什么是一年生、二年生及多年生蔬菜？
举例说明。
（1）一年生蔬菜：
在播种当年就开花结实，如黄瓜、茄子、辣椒、菜豆等。
（2）二年生蔬菜：
在播种的第一年形成贮藏器官，第二年春季开花结实，如大白菜、萝卜等。
（3）多年生蔬菜即一次播种或栽植后，可以采收多年，如金针菜、韭菜等。
4、什么叫营养生长和生殖生长？
在生产上如何协调？
（1）营养生长是指植株根、茎、叶的生长；生殖生长是指植株花、果、籽粒的生长。
（2）蔬菜营养生长和生殖生长得到平衡，经济产量就高。
生产上可以通过A土壤、肥料及水分的管理；B温度及光照的控制；C以及植株的调整等来调节两者的相关关系，达到优质高产。
5、什么是三基点温度、生育适温、生活适应温度？
（1）影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种蔬菜都有其生长发育的三基点温度，即最低温度、最适温度和最高温度。
（2）各种蔬菜植物进行正常生长发育，都要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多、最好的产品。
这一温度范围称为生育适温。
（3）在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生长发育缓慢趋于停止，同化作用很微弱，植株能较长期地保持生命力而不死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
6、蔬菜根据对温度的不同要求可分哪几类？
①耐寒多年生蔬菜，如金针菜、韭菜等；
②耐寒蔬菜，如菠菜、大葱、大蒜及白菜类中的耐寒品种；③半耐寒蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜及甘蓝类等；
④喜温蔬菜，如黄瓜、番茄、茄子、辣椒等；
⑤耐热蔬菜，如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豌豆等。
7、什么是春化作用？
什么是种子春化和绿体春化？
（1）对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温才能开花结实，这种现象叫春化作用。
（2）分为种子春化和绿体春化。
①种子春化是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应的现象，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等。
②绿体春化是指蔬菜只有长到一定大小的植株体后，才能感受低温，具有春化反应的现象，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。
8、蔬菜按照对光照强度的不同要求可分为哪几类？
举例说明。
（1）要求较强光照的是一些瓜类、茄果类和一些耐热的薯芋类，如西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子等。
（2）对光照要求中等的是一些白菜类、根菜类和葱蒜类，如白菜、胡萝卜、大蒜等。
（3）对光照要求较弱的是一些绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜等。
9、何谓光周期现象？
根据蔬菜对光周期的反应分为哪三类？
各包括哪些蔬菜？
（1）许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。
（2）根据蔬菜植物对光周期的反应可以分为三类：
①长日植物。
指在24小时昼夜周期中，日照长度大于一定时数，才能成花的植物，如甘蓝、萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。
②短日植物。
指在24小时昼夜周期中，日照长度短于一定时数，才能成花的植物，如豇豆、茼蒿、苋菜等。
③日中性植物：
这类植物的成花对日照长度不敏感，只要其他条件满足，在任何长度的日照下均能开花，如黄瓜、番茄、辣椒等。
10、什么是蔬菜的生物产量、经济产量、经济系数？
三者之间有什么关系？
（1）生物产量：
是指某种蔬菜一生当中由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。
（2）经济产量：
指生物产量中通常有经济价值的那部分产量。
（3）经济系数指经济产量和生物产量的比例。
（4）一般来讲，生物产量高，经济产量也高。
所以生产上要提高经济产量，也要促进非经济器官的生长。
11、蔬菜产品的品质包括哪些内容？
蔬菜产品的品质一般包括三个方面内容：
一是营养品质；二是卫生品质；三是商品品质。
①营养品质：
主要包括矿物质、维生素、蛋白质、芳香物质、低热量物质及粗纤维等。
②卫生品质：
主要指化学污染和生物污染的程度。
③商品品质：
主要包括外观、大小、色泽、鲜嫩度、口感以及耐贮存性等。
12、为什么要进行播前种子处理？
常用的处理方法有哪些？
（1）种子播前处理可以A促进种子萌发B，防止种苗病害，C保证出苗整齐健壮，D增强种胚和幼苗抗性等，达到培育壮苗及增产的目的。
（2）常用的处理方法主要有浸种、催芽、变温处理、干热处理、打破休眠、促进萌发、种子消毒等。
13、蔬菜播种方式有哪几种？
分别适用于哪类蔬菜？
有什么好处？
蔬菜播种方式分为撒播、条播和穴播三种：
①撒播：
一般用于生长期短、营养面积较小的速生类菜类，以及用于育苗。
可经济利用土地面积，但不利于机械化耕作。
②条播：
一般用于生长期较长和营养面积较大的菜类，以及需要中耕培土的蔬菜。
便于机械化耕作管理，土壤透气性好。
③穴播：
又叫点播，一般用于长期较长的大型菜类以及需要丛植的蔬菜，如韭菜、豆类等。
这种方法A有利于在不良条件下播种而保证苗全苗旺，B用种量最省，适宜较贵的种子。
14、蔬菜育苗的意义和作用有哪些？
如何确定育苗时期？
（1）蔬菜育苗的意义和作用主要有：
A提早播种、延长生育期，B集约化管理、培育壮苗C，增加复种指数、提高土地利用率，D有利于节省用种，充分利用异地资源优势，E降低生产成本，实现蔬菜产业化。
（2）育苗播种期的确定：
一般是从定植时间，按某种蔬菜的日历苗龄向前推算，即为播种期。
15、蔬菜地膜覆盖栽培有哪些好处？
为什么？
不论是保护地还是露地栽培，许多蔬菜采用地膜覆盖能提高产量，提早采收期5-10天。
应用地膜覆盖增产、早熟的主要原因：
①一般可提高地温2-4℃；
②提高土壤的保水、保肥能力，增加土壤通透性；
③促进植株生长，增加开花结果数；
④可显著减轻某些病害，如黄瓜霜霉病、番茄轮纹病等；
⑤黑色或银灰色反光膜有除草和避蚜的效果。
16、简述蔬菜栽培制度，蔬菜茬口安排的原则和意义。
（1）蔬菜栽培制度：
是指一定时间内，在一定土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。
它包括因地制宜地扩大复种面积，采用轮作、间作、套作、混作等技术来安排蔬菜的种植结构，并配以合理的施肥、灌溉、土壤耕作与休闲制度。
（2）蔬菜的茬口安排要坚持高产、优质、均衡供应的原则。
（3）意义：
科学地安排蔬菜茬口A是落实蔬菜种植计划的可靠保证，B是合理利用自然资源，实行用地与养地结合，不断恢复与提高土壤肥力，C减轻病虫危害的基本农业措施。
17、什么是连作？
其危害是什么？
（1）连作是指在同一块土地上连续栽培同一种作物，或在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种作物。
（2）连作的危害：
①造成土层内某些元素的缺乏、失调，致使植株生长发育不良；
②容易造成相同病虫害的猖獗，产量逐年下降；
③根系分泌的机酸及有毒物质得不到有效分解，会抑制有益微生物活动，致使根系生长不良。
18、简述轮作、间作、套作及设计原则是什么？
（1）轮作：
是指在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的蔬菜作物。
在蔬菜轮作设计时应掌握以下原则：
①吸收土壤营养不同、根系深浅不同的蔬菜相互轮作；
②互不传染虫害；
③能改善土壤结构；
④注意不同蔬菜对土壤酸碱的需求；
⑤考虑前作物对杂草的抑制作用。
（2）两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称套作。
间套作配置的原则：
①合理搭配蔬菜种类和品种，如高秧与矮生、深根与浅根、喜光与耐阴作物等；
②安排合理的田间群体结构；
③采取相应的栽培技术措施；
④注意两种作物在肥水、通风等管理中矛盾不能太大。
19、什么是中耕？
中耕的作用是什么？
（1）中耕就是在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业，一般在表土已干时进行。
（2）作用：
①中耕可以破碎表土板结层，增强土壤透气性，以促进根系的呼吸和土壤中养分的分解；②切断毛细管作用，减少土壤水分蒸发，使根系所处的土壤环境更适合于作物生长要求。
③冬季和春季进行中耕可提高土层温度，促进作物根系发育。
20、蔬菜植株调整的作用和调节手段有哪些？
（1）植株调整的作用有以下几方面：
①通过促进或抑制某一器官的生长，使植株发育协调；②改变发育进程，促进产品器官形成与肥大；③促进植株器官的新陈代谢，使其获得优质与丰产；④改变植株对自然生产要素的有效利用率；⑤减少机械伤害和病虫草害发生。
21、西红柿什么时候催熟合适？
应注意什么？
（1）一般西红柿果实由青色开始转色时催熟效果较好，过早催熟容易使果面着色不匀，并且影响产量。
（2）催熟剂一般采用乙烯利，用40%乙烯利兑水80-100倍即可使用，浓度过大会影响叶片生长。
每穗果一次均匀涂抹1-2个果实即可，涂抹过程中防止药液滴落到叶片上。
22、河北省蔬菜生产主推的十大技术是什么？
河北省蔬菜产业主推的“十大”新技术是：
①新品种引进与示范推广、②蔬菜设施结构优化改造、③蔬菜营养块和穴盘集约化育苗、④设施蔬菜“两网一膜”安全生产、⑤沼渣沼液应用、⑥设施蔬菜土壤活化技术、⑦无公害蔬菜保花保果、⑧棚室蔬菜节水灌溉技术、⑨病虫害综合防治技术、⑩蔬菜产品分等定级品牌化。
23、什么是无公害蔬菜？
发展无公害蔬菜生产的意义是什么？
（1）无公害蔬菜：
是指A产地生态环境质量符合国家规定的标准，B生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，C按规定的生产操作规程生产、加工，D产品质量及包装经过检测、检验符合规定标准，E并经专门机构认定许可使用无公害蔬菜标志的产品。
（2）发展无公害蔬菜的意义：
①是满足人民安全消费的生活需要；
②是适应市场经济发展的需要；
③是保护和改善农业生态环境的需要；
④是提高农业经济效益，促进农业可持续发展的需要；
⑤是与国际市场消费接轨，提高我国蔬菜产品竞争力的需要。
24、无公害蔬菜生产的栽培特点有哪些？
①积极引进、培育和推广优良品种，因地制宜的选用抗病品种；
②科学合理用药，A严禁使用高毒、剧毒农药，B选用低残留、高效及生物农药，C严格按照农药使用安全期用药；
③要重施有机肥，大力采取无公害蔬菜施肥技术，增施有机肥和配方施肥，少施化肥；
④制定各类蔬菜无公害生产技术规程，在生产上严格执行；⑤采取用利于环境保护的技术措施，减轻对环境的污染，如测土配方施肥等。
25、无公害蔬菜农药使用准则包括哪些方面？
若使用不当有什么危害？
（1）无公害蔬菜农药使用准则：
①允许使用植物源农药和微生物源农药；
②在矿物源农药中允许使用硫制剂和铜制剂；
③严格禁止使用剧毒、高毒、高残留或者具有致癌、致畸、致突变的农药；
④允许生产基地有限度的使用部分有机合成化学农药，并严格按规定的方法使用，严格用药安全间隔期。
（2）农经使用不当，A不仅杀死了病菌或害虫，也杀死了部分天敌，破坏了菜田的生态平衡，导致用药量与病虫害递增的恶性循环，B同时蔬菜植株农药残留量也大幅度增加，对人体危害增加。
26、什么是蔬菜市场准入？
蔬菜市场准入：
是指按照法律、法规、规章的规定，对经认证的无公害产品、绿色食品、有机蔬菜产品和符合国家质量安全标准要求的蔬菜产品准予上市销售，对未经认证或者经检测不符合国家质量安全标准的蔬菜产品禁止上市场销售的管理制度。
27、河北省大蒜的播种期、种植密度及采收期如何？
（1）河北省大蒜播种适期9月下旬至10月上旬，采用地膜覆盖。
（2）大蒜播种行距20厘米，株距8厘米，密度每亩40000株左右。
（3）5月中旬左右收获蒜薹，当大蒜叶片变黄，假茎基部变软时为蒜头收获适期。
28、简述日光温室、大拱棚、中拱棚、小拱棚的定义及其规格。
（1）日光温室：
是利用太阳辐射增温，不加温或基本不加温，有后墙、山墙和后坡，前屋面覆盖透明覆盖物和保温覆盖物，跨度6米以上、室内脊高2米以上的栽培设施。
（2）大拱棚是跨度6米以上、中高1.8米以上，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。
（3）中拱棚是跨度3-6米，中高1.3-1.8米，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。
（4）小拱棚是跨度3米以下，中高1.3米以下，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。
29、推广蔬菜节水技术的作用是什么？
①节水效果明显，一般可比畦灌节水30%-70%，亩节水300立方米以上。
②可大大减少地面蒸发，降低棚室内空气湿度，一般情况下棚室内相对湿度可下降30%左右。
③可减轻病虫害发生。
由于降低了棚室内的空气湿度，可大大降低病菌的浸染扩散，降低发病率，减少农药用量。
④可提高水肥利用率。
通过节水设备可实现水肥一体化，节省肥料1/4以上，并可以有效促进蔬菜生长发育，增产幅度可达30%。
30、什么是膜下沟灌？
膜下沟灌有哪些优点？
（1）膜下沟灌节水技术是在蔬菜起垄种植的基础上，在两小行之间的沟上覆盖塑料薄膜，在膜下架设竹坡小拱，形成封闭的灌水沟。
（2）A该技术最大的好处是简便易行，投入小，亩投入只是地膜30元；B节水比较显著，比传统灌溉技术节水30%以上。
适宜在全省各类蔬菜产区示范推广应用。
31、什么是膜下滴灌？
膜下滴灌有哪些优缺点？
（1）膜下滴灌是滴灌管上设有滴头，使水以均匀的水滴形式滴入作物根部。
主要由水箱、稳压水量的调节装置、阀门控制部分、输水管道、滴灌管网组成。
（1）①其优点是：
A节水效率可达70%；B可灵活调控用水量，根据蔬菜生长规律，适时适量地向作物根部供水供肥，实现水肥一体化。
②缺点是：
A水质不好容易堵塞滴头，水压设置要高并可控；B投资较大，每亩在2000元左右，C技术要求高。
适宜在日光温室种植效益较高的蔬菜或大面积蔬菜上推广应用。
32、什么是膜下微灌？
膜下微灌有哪些优点？
（1）膜下微灌节水技术的主要特点是在微灌带上留有小孔，没有滴头，水从小孔以低压小流量流出，将灌溉水供应到作物根区土壤，实现局部灌溉。
（2）该技术的优点是：
A可节水50%以上，一次性投资少，每亩250元左右，菜农容易接受；B能准确地控制灌水量，对水压和水质要求较低；C在灌溉的同时，能实现肥水一体化。
适宜于露地蔬菜和大中棚蔬菜产区推广应用。
33、什么是喷灌？
喷灌适宜哪些区域应用？
（1）喷灌是喷洒灌溉的简称，是利用动力机、水泵、管道等专门的设备把水加压或利用水的自然落差将有压力的水送到喷灌地段，通过喷头将水喷射到空中散成细小的水滴后均匀地洒布在田间的一种灌溉方法。
喷灌不仅可以用于灌溉，还可以喷洒肥料、农药、防冻霜、防暑降温和防尘等。
（2）适宜区域：
①集中连片的、经济效益较高的作物种植区；
②经济条件较好、劳动力紧张的地区；
③水源有足够的落差，适宜修建自压灌溉的山丘区；
④需要调节田间小气候的作物；
⑤灌溉水源不足或高扬程深井灌区；
⑥地形复杂或土壤透水性较强，采用地面灌溉较困难的地区。
蔬菜生产上一般不提倡应用喷灌，因为容易导致水分蒸发，只有在速生叶菜类生产中较适宜。
34、什么是设施蔬菜“两网一膜”安全生产技术？
它有何作用？
（1）设施蔬菜“两网一膜”安全生产技术是指遮阳网、防虫网和塑料薄膜的科学有效利用，主要用于越夏栽培。
（2）①防虫网可减少病虫危害，遮阳网在夏季可降低棚室内温度，塑料薄膜可阻止暴雨、大风的侵袭。
②该技术采取封闭栽培，从源头上杜绝了病虫侵入，是一项安全越夏生产技术，不仅提高了种植效益，而且减少了农药用量，改善了蔬菜品质，提高了商品性能。
35、什么是嫁接育苗？
其主要目的是什么？
有几种方法？
（1）嫁接育苗就是将栽培品种幼苗的地上部（接穗），移栽在具有优良根部性状等的其他带有根系茎（砧木）的蔬菜或植物幼苗上，形成一个新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
（2）其主要目的是A防止土传病害，B提高秧苗对低温、干旱、瘠薄等逆境的适应能力。
（3）蔬菜嫁接育苗的方法（四种）主要有靠接、劈接、插接和切接法。
36、嫁接育苗对砧木有何要求？
列举生产上常用的几种砧木。
（1）嫁接育苗的关键是砧木选择。
①首先，砧木应具有突出的抗病或抗逆特点，能弥补栽培品种的性状缺陷；
②其次砧木应与接穗具有高度的嫁接亲和力，以保证嫁接后能及时愈合成活；
③第三，砧木还应与接穗有高度的共生亲和力，以保证嫁接成活苗栽培后正常生长，对果实品质等无不良影响。
（2）目前黄瓜普遍用黑籽南瓜作砧木，西瓜常用瓠瓜作砧木，茄子用赤茄、托鲁巴姆等野生茄或杂交种作砧木。
37、简述靠接法的操作过程。
①靠接法是瓜类蔬菜应用最为普遍的嫁接方法。
接穗苗和砧木苗常撒播培养。
嫁接时，分别拔出砧木苗和接穗苗。
②先备砧木，切除真叶及生长点，在子叶节下0.5厘米处由上向下斜切至胚轴真径的1/2，刀口长约1厘米。
③后削接穗，在子叶节下1.5-2.0厘米处由下向上斜切至胚轴直径的2/3处，刀口长约1厘米。
④最后将接穗和砧木的切开部分相互吻合接好，用嫁接夹固定。
⑤嫁接后将砧木和接穗同时栽入营养钵中，接穗的根系置于营养土表面浅覆盖，并与砧木根系保持一定距离，以便后期断根。
38、发展蔬菜产业的四要素是什么？
设施、种子、技术、品牌是蔬菜生产的四要素。
①设施是蔬菜周年生产的保障。
只有设施结构合理、坚固才能给蔬菜生长提供良好的环境，促进蔬菜生长。
②蔬菜优良品种是蔬菜生产的基础，只有选择优质、抗病、丰产的品种，才能从根本上种好菜、种优质菜。
③技术是蔬菜生产的支撑，只有依靠科技，应用先进、高效的生产技术才能促进蔬菜提质增效，上档升级。
④品牌是蔬菜产品占领市场的关键，也是衡量蔬菜产业发展组织化程度的重要标志，质量好、品牌硬是蔬菜产业又好又快发展的关键所在。
39、营养块育苗的优点是什么？
营养块育苗是传统育苗的一次创新，经过在河北省的试验示范表现出了较好的效果。
①操作简便、省工省时。
省去苗床、营养钵育苗的烦杂工序，苗期只需注意水分与温度管理，工作效率大大提高；
②节约用种、苗壮苗齐。
在保证发芽率的基础上，出苗率为98%以上，用种量少，特别适合高档种子育苗，出苗均匀整齐、长势一致，一次成苗；
③带块定植，缓苗迅速。
营养块育苗直接带块定植，不伤根，定植后根系生长很快，正常管理无缓苗期，产品提前上市。
40、河北省拱棚春甘蓝什么时间播种定植？
有什么要求？
（1）早春甘蓝的栽培播种期十分关键，播种期过早，苗龄大，在冬暖春寒的情况下，易春化而抽薹；播种期过晚势必影响甘蓝的早熟性，过不到早熟的目的。
（2）河北省冀中南地区中小拱棚甘蓝面积大，一般在11月上旬育甘蓝苗，1月中旬定植，3月中旬开始采收上市，4月底清园。
41、甘蓝早期抽薹的原因是什么？
怎样防止？
（1）甘蓝在春季栽培时，有时会出现“未熟抽薹”现象。
这是因为甘蓝属于绿体春化型作物，早熟品种3片叶以上、晚熟品种6片叶以上，在5-10度的低温下累积20-30天易发生早期抽薹现象。
（2）防止甘蓝早期抽的技术措施：
①选用冬性强、不易未熟抽薹的优质早熟丰产品种；
②根据品种要求，严格控制播种期；
③加强苗床温度管理，避免大苗定植；
④选择适宜的定植期，防止定植后遇到较长时间的低温；
⑤加强定植棚的保温措施，采用新棚膜、厚草苫，增厚后墙及山墙等。
42、什么是蔬菜壮苗？
列举黄瓜和番茄的壮苗标准。
（1）蔬菜壮苗是指A生长整齐、B形态健壮、C适应性强、D生产潜力大的高素质秧苗。
（2）黄瓜壮苗标准：
A具有3-4片叶，B苗高10厘米以下，C叶片厚，色深，D茎粗，节间短，E子叶完好。
（3）番茄壮苗标准：
A具有7-9片叶，B苗高20厘米以下，C茎粗0.5厘米，D叶色绿，E带花蕾而未开放。
43、黄瓜“花打顶”的原因有哪些？
（1）黄瓜“花打顶”表现为植株节间极度短缩，并形成雌花和雄花间杂的花簇，花呈抱头状。
（2）造成黄瓜“花打顶”的原因：
①一方面是由于外界环境条件不适宜所致，如温度偏低、光照较弱，且持续时间较长，造成花芽过度分化；②另一方面则可能是由于管理措施不当所致，A如过量施肥、浇水量不足或B蹲苗过度、伤根过多等，造成植株根系吸水困难，体内水分供应不足。
③设施生产时，CO2施肥浓度过高也可以造成“花打顶”现象的出现。
44、简述不同的浸种方法及选择依据。
（1）根据浸种水温，浸种可分为一般浸种、温烫浸种、热水烫种等。
①一般浸种：
用常温水浸种，只有使种子吸胀的作用。
②温烫浸种：
有消毒、增加种皮透性和加速种子吸胀的作用。
分为两步：
第一步为温烫，即采用使大多数种子传播病菌致死的温度50-55度的温水烫种，保持恒温10-15分钟，期间不断搅拌；第二步为浸种，即待水温降至室温（20至25度）时继续进行一般浸种。
③热水烫种：
作用与温烫浸种相似。
A先用70-75度或更热的水浇烫种子，B并用两个容器反复倾倒使水温快速降至55度，然后改为温烫浸种，先温烫7-8分钟，再进行一般浸种。
（2）种皮薄、种传病害少的用一般浸种；种皮厚而透气性差，种传病多的可用温烫浸种或热水烫种。
45、简述催芽的定义、适宜温度及方法。
（1）催芽：
就是将吸水膨胀的种子置于适宜条件下，促使种子迅速而整齐一致萌发的措施。
（2）催芽温度，喜温及耐热蔬菜为25-30度，耐寒及半耐寒性蔬菜为18-25度。
（3）催芽的一般方法是：
A先将浸好的种子甩去多余的水分，B薄层（约2厘米）摊放在铺有一两层潮湿洁净布或毛巾的种盘上，上面再盖1层潮湿布或毛巾，C然后将种盘置于适宜温度的恒温箱催芽，直至种子露白。
D在催芽期间，每天用清水淘洗种子一两次，并将种子上下翻倒，以便发芽整齐一致。
46、幼苗徒长的原因是什么？
如何防止？
（1）A湿度大，B温度高，尤其是夜间温度过高，呼吸消耗大易发生徒长。
C另外，光照弱，D氮肥施用过多，E播种密度过大，F移苗不及时也会引起徒长。
（2）防止措施：
①播种密度不能过大，做到科学合理密植，避免幼苗拥挤；②及时间苗、定植；
③加强通风，改善光照条件，控制温度、湿度；
④合理进行肥水管理，配制营养土时应注重磷、钾肥的施用，控制氮肥用量。
47、大白菜营养生长有几个阶段？
大白菜营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期。
①发芽期：
从播种、出苗到第一片真叶显露，需3-4天；
②幼苗期：
从真叶显露至团棵为幼苗期，秋播早熟品种为16-18天，晚熟品种需20-22天；
③莲座期：
从团棵到完成莲座叶生长，即长成中生叶第二或第三叶环的叶子，早熟品种为18-20天，晚熟品种需25-28天；
④结球期：
从开始结球到收获，早熟品种25-30天，晚熟品种40-55天；
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