食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案.docx
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食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案
食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案
（一）整体实施方案及应急保障方案
1、整体实施方案
1.1项目概况
1.1.1项目编号：
CLZ0120ZH01ZC13。
1.1.2采购项目名称：
食堂食材配送服务采购项目。
1.1.3项目一览表
采购内容
数量
★服务期
1.1.4项目概况
所属食堂提供食材原料的配送服务。
1）项目采购范围：
粮谷（米、粉、面）、蔬菜、水果、禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、食材、干货、杂货、调料、酱料等食堂原材料。
2）项目依据及标准：
《中华人民共和国食材安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、产品国家标准等。
3）项目服务期：
自合同生效之日起1年。
4）采购预算：
本项目为配送资格服务招标项目，无明确的预算金额。
服务期内，采购人食材采购量约400万元，此采购金额仅作为投标时各投标人参考，采购人不能保证中标供应商拟分配的供应量，所涉风险需由各中标人自行承担。
1.1.5服务内容的标准
1）食材质量要求
（1）所供食材均符合《国家食材卫生标准》、《食材卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，保证卫生安全，应当无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。
（2）蔬菜水果类保持较好的色泽和新鲜度，不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象，或属于无公害蔬菜水果。
（3）冷冻类及干货应在保质期范围内，并保持较好的外观和等级。
（4）鲜肉类全部来源于国家认可的正规肉厂，为当日新鲜商品，并经政府相关部门检验合格。
（5）海鲜、河鲜产品必须鲜活。
（6）粮油、食、调料等由大型正规厂供货，相关证件齐全。
（7）进口食材提供海关报关及检验检疫等资料。
（8）严禁配送假冒、变质、过期的产品，不得弄虚作假或以次充好，对于不符合质量标准与要求的货物，采购单位有权要求退货或换货。
因供应的货物质量达不到国家有关食材安全标准而造成食物中
毒或其它后果，经卫生防疫部门鉴定属于配送单位责任的，其产生的
一切法律和经济责任全部由中标人承担。
2）我单位具备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派一名员工跟单办理业务，按每天制订的采购单提供专门配送服务。
安排专人负责本项目的服务，并提供其联系手机、电话、传真、Email；如人员需要调整将及时通知采购方；定期有温馨提示，及时向采购方提示货物质量与价格方面的变动等信息。
3）如遇台风暴雨、供求关系、宏观调控等原因造成的市场价格上涨或下降需临时调整时，我单位将提前书面通知采购单位，由采购人和我方以协调会议的形式解决，征得采购人同意后方可调整。
4）所有物资的报价包含但不限于采保费、运输费、服务费、检测费、人工费、管理费、税金等与其有关的全部费用。
5）包装要求：
容器（框、箱、袋）要求卫生、干燥、牢固、透气，无污染、无异味。
用于货物包装的材料必须卫生、无污染。
货物的包装和标签必须符合国家相关规定和要求。
6）我公司具备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派一名员工跟单办理业务，按每天制定的采购单提供专门配送服务。
在每天早上7：
30前把所配送的食堂原材料按质按量送达指定地点，由食堂工作人员验收核对后入库。
1.1.6验收（验收方式及标准）在合同期内，采购人对中标人服务情况进行登记。
在合同期满后，由中标人提出履约验收申请，采购人依据合同期内中标人的服务给与相应评价，如综合履约验收不合格的，则采购人有权没收中标人的履约保证金并单方面终止合同。
1.2项目实施管理机构图及职责
1.2.1管理机构图
1.2.2人员职责划分
1）总经理工作职责
负责食材配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作。
2）行政人事经理工作职责
（1）在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。
（2）负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。
（3）负责公司规章制度建立工作。
负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。
（4）熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。
（5）负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。
（6）解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问，协助处理人事劳资纠纷。
（7）完成上级交办的其他任务。
3）行政人事文员工作职责
（1）在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。
（2）按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。
（3）协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。
（4）及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。
（5）记录人员考勤。
（6）完成上级交办的其他任务。
4）财务部经理工作职责
（1）负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。
（2）熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。
（3）完成上级交办的其他任务。
5）财务部会计工作职责。
（1）按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表。
按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。
（2）完成上级交办的其他任务。
6）财务部出纳工作职责
（1）收、付款业务工作目标——目标细化：
①收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误；
②收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等，确保款项及时到账。
（2）现金管理工作目标——目标细化：
①根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作，保证企业经营活动的正常进行；
②完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。
（3）账目记录工作目标——目标细化：
①对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”，账目填写清楚。
（4）工资发放与日常报销工作目标——目标细化：
①协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，员工工资发放及时、准确；
②根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。
（5）原始凭证管理目标——目标细化：
①审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相关规定。
②定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。
（6）支票、印章管理目标——目标细化：
①按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票据。
②按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢失等现象发生。
（7）完成上级交办的其他任务。
7）物流部经理工作职责
（1）全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本；
（2）负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化；
（3）负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率；
（4）负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求；
（5）负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。
（6）规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。
（7）贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。
落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。
（8）组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。
（9）完成上级交办的其他任务。
8）收货员工作职责
主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。
（1）制定相应的货物入库管理制度及工作流程。
（2）建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计。
（3）严格按照手续办理产品入库。
（4）完成上级交办的其他任务。
9）仓库保管员工作职责
（1）主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的货物，做到账、卡清楚，账卡物相符。
（2）定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。
（3）定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。
（4）定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。
（5）严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患。
（6）完成上级交办的其他任务。
10）发货员职责
（1）主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等。
（2）严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。
（3）严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或整理。
（4）严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。
（5）完成上级交办的其他任务。
11）拣货员职责
（1）核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量，照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。
（2）对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装和换装的货物填写装箱单。
（3）在出库货物的外包装上设置收货人的标记。
（4）按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。
（5）对货物进行搬运、整理、堆码。
（6）鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分运输事故责任。
（7）办理货物交接手续。
（8）完成上级交办的其他任务。
12）客服订单人员工作职责
（1）处理客户投诉。
（2）异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。
（3）顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。
（4）完成上级交办的其他任务。
13）采购部经理工作职责
（1）主持采购部的全面工作。
（2）领导采购部门按部门的工作职能做好工作。
（3）根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。
（4）制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。
（5）制定物资采购原则，并督导实施。
（6）做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。
（7）定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。
（8）带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。
（9）控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。
（10）监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。
（11）进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。
（12）完成上级交办的其他任务。
14）送货员工作职责
（1）保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。
（2）运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶。
禁止超速、抢行，避免因急刹车造成人员的伤害火货物的损伤。
（3）商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全。
（4）在规定时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。
（5）完成上级交办的其他任务。
1.3服务理念及优势
1.3.1服务理念与定位
1）服务理念：
我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。
我们的宗旨：
诚信为本，安全第一；
我们的方针：
一切为客户着想，努力为客户分忧；
我们的追求：
用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；
我们的责任：
贴心服务，让您无后顾之忧；
我们的心愿：
打造一个健康的、绿色的食材供应平台。
2）服务定位：
中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的食产品做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。
1.3.2服务目标
（1）食材卫生安全率100%；
（2）采购方满意率98%以上。
（3）送货准时率100%；
（4）食材破损率控制在0.01‰以内；
1.3.3服务模式
（1）我司拥有专业的食材配送服务团队，对食材进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。
（2）我司在管理上严格采用国际食材安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。
在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。
（3）我司注重增强食材配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食材运行效率，加强食材从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食材配送服务。
1.3.4服务特色
我司拥有专业的食材运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食材配送服务。
（1）人员方面，我公司有多名食材采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。
（2）价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。
（3）运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。
能确保配送时间、质量稳定。
（4）食材安全方面，我公司严格控制食材采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。
（5）经验方面，我公司食材配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送食材，积累了丰富的食材配送经验。
我司把食材安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
1.3.5服务措施
（1）合理设计和安排人力资源。
我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。
（2）加强领导，提高认识，高度重视食材安全管理与监督工作。
食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食材安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食材安全管理工作。
（3）密切配合，强化监督，把食材安全管理工作落到实处。
①食材安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人
具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。
建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。
②对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
③加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食材流入仓库，确保消费者饮食安全。
④建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。
（4）突出重点，扩大宣传，确保食材卫生安全。
我公司把食材卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食材卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
加强食材卫生安全工作：
食材卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：
①严把采购关。
坚持采购索证制度（营业执照、食材卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。
②严把储藏关。
食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。
③严把保管关。
严格根据不同食材对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样制度。
④严把从业人员关。
要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。
⑤严把环境关。
防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。
1.3.6服务优势
（1）我公司在人员方面，有多名食材采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。
（2）在价格方面，我公司对食材类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。
（3）在运输方面，我公司有多辆专门用于配送冷冻食材的冷链车，使配送工作方便、快捷。
能确保配送时间、质量稳定！
凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。
我公把食材安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
1.4日常工作流程
1.4.1采购流程
1.4.2检测流程
准确记录各种产品实际检测结果
品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查
合格产品发往配送部，不合格的退回采购部
填写产品检测标识卡
1.4.3客服流程
建立客户关系管理系统，并实行满意度管理
客户专员建立完善客户管理资料库
配送专员将客户意见及时记录反馈客户部
客户专员适时跟进调查客户情况并做好记录反馈相关业务部门
1.4.4供货流程图客户下达订单
审单分类统计
订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。
经理签字确认。
经理下达分配任务
采购员前往各供货点采购食材
食材出货前检测
过称，登记。
抽检质量，留样。
品检员在“出货检验单”上签字。
检测合格后食材分类装车
发货
根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。
客户收货
货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。
售后服务及改进
及时处理客户的投诉及建议。
提出改进方案；
1.4.5供货流程细则
1）接受订单环节
公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：
（1）产品的名称及数量
（2）客户的姓名、地址、电话号码
（3）接单日期
④接单经手人签名
①确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。
②采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。
③采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。
2）仓库出货环节
（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。
（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。
（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。
（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：
补发x年x月x日的订单产品。
（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。
仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。
当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。
（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
3）物流送货环节
（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。
（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。
（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。
（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。
（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。
物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。
因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
1.4.6冷链配送货运体系
全程实时状态监控
RFIDVGPSGPROISHn集成应用
物
流
冷
链
原料产地
食材分拣
保鲜储藏
客户
冷
藏
车
冷
库
商
业
冷
柜
运冷
输藏
车车
1）运输标准
在运输过程中，温度波动是引起食材品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。
在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。
在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物，保留一定的空隙。
车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。
2）装卸搬运标准
装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。
与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食材在搬运过程中的温度变化和损耗同题。
车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。
必要时应控制分卸次数。
鼓励采用能实时监控温度、温度及运輸位置的行驶温度监控系统。
3）仓储标准
冷库主要用作对食材、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。
冷库设计达到工艺要求，配备有自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：
只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：
成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在－18℃以下，速冻库温度在－10℃---－15℃。
库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。
库内清洁，无霉、无虫害。
冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。
4）加工、包装标准
冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食材的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。
在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食材的不同属性，使用符合
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