三级公共营养师综合测试10页文档资料.docx

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三级公共营养师综合测试10页文档资料

三级公共营养师考试

单项选择题

1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B）。

A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸

2.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ D）。

A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水

3.以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a）

A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）

4.蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（A）

A.4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡

5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B   ）

 A.5%   B.10% C.15%            D.20%

6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（    C）

A.10%以下    B.10～15%C. 20～30%       D.60以上

7.评价食物蛋白质营养价值的公式：

实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（C）

A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

8.属于饱和脂肪酸的是（D）

A.C20:

4，n-6B.C18:

2，n-6C.C14:

1，n-5D.C24

9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）

A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上

10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（D）

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

11.人血清白蛋白的正常值范围是（c）

A.10~20g/LB.20~30g/LC.35~55g/LD.50~70g/L

12.构成甘油三酯的基本成分是（b）

A.磷酸B.脂肪酸C.胆碱D.胆固醇

13.可溶性膳食纤维中不包括（c）

A.果胶B.树胶C.木质素D.黏胶

14.属于不可利用的多糖是（d）

A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维

15.毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？

（E）

A.视黄醇      B.维生素CC.尼克酸               D.叶酸

16.以下关于维生素D的叙述错误的是（B）

A.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒

17.以下各组维生素均属于水溶性的是（    B）

A.维生素A、D、E、K                     B.维生素B1、B2、B6、C

C.维生素A、C、B1、B2                   D.维生素K、B12、叶酸、泛酸

18.新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（C）

A.抗坏血酸B.视黄酸C.叶酸D.尼克酸

19.下列食物中所含铁利用性最高的是（B）

A.水果B.猪肝C.牛奶D.绿色蔬菜

20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（C）

A.锌B.铬C.硒D.钙

21.人体常量元素包括下列哪一组？

（B）

A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒

22.每100克下列食物中，含钙最低的是（B）

A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮

23.血清钾超过（C）时，可出现高钾血症

A.2.0mmol/LB.3.5mmol/LC.5.5mmol/LD.6.0mmol/

24..钠摄入量过多，是造成（A）的重要因素

A.高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病

25.被称为葡萄糖耐量因子的是（A）

A.铬B.铁C.锌D.钴

26.下列不具有抗氧化作用的是（D）

A.硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B2

27.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（C）

A.10%B.20%C.30%D.50%

28.（A）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.脑力活动

29.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。

体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。

可能为（B）

A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病

30.下列哪类食物为酸性食物（C）

A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶

31.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ A）。

A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 

C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 

32.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B）

A.0.63MJ（150Kcal）　B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）　D.1.46MJ（350Kcal）　　

33.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（D　 ）。

A.营养性缺碘　　　　　B.营养性缺锌　　C.营养性缺硒　　　　　D.营养性贫血

34.（　A 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A.母乳　　　B.母乳化奶粉　　　C.全营养乳儿糕　　D.营养米糊

35.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　 A　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠　　　B.乳糖　　　C.脂肪　　　D.维生素D

36.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（　D　）。

A.曝饮曝食　　　B.饮食不定时　　　C.零食过少　　D.饮食无规律、偏食、零食过多

37.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　B 　）成年人。

A.低于　　　　B.超过　　　　　C.接近　　　D.等于

38.以下不符合老年人营养需要特点的是（A）

A.能量摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人

39.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好

A.

A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月

40.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素

41.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（C）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

42.蔬菜是（）的主要来源

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质

43.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）

A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类

44.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）

A.加碱B.加酸C.加热D.低温

45.河豚毒素含量最多的器官是（）

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品B.硫基解毒剂C.美蓝D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）

A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.淀粉

43.人体生长发育最快的时期为（）

A.从出生到1岁B.1-3岁C.3-6岁D.青春期

47.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）

A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体

48.根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（）

A.动物类B.谷类C.蔬菜水果类D.豆类

49.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度

50.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　 　）。

A.微生物的污染　　B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件　　　D.理化因素

51.增加维生素（　 　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.A　　 B.B　　　　 C.C　　 D.D

52.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。

A.20－24℃　　　B.25－30℃　　C.30－35℃　　D.35－40℃

53.以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（）

A.汞B.铅C.砷D.镉

54.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　 ）和物理性污染。

A.细菌污染　　　 B.食品添加剂污染　C.化学性污染 D.有毒重金属污染

55.下列哪种属食物中毒的范畴（）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

56.膳食调查方法不包括（）

A.称重法  B.查帐法  C.临床检查法  D.回顾询问法

57.人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）

A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品

B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等

C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗

D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物

58.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

59.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状

60.蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

61.下列属于正氮平衡状态的是（）

A.老年人B.疾病期C.青少年D.饥饿期

62.肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）

有利于机体降血脂和降血压的是（）

A.猪肉B.大蒜C.黑木耳D.芹菜

59.慢性肾功能衰竭的患者不应采取的营养治疗措施是（）

A.适量维生素B.低磷C.麦淀粉饮食D.高蛋白质

60.慢性胃炎的患者应采用（）

A.高纤维软食B.低纤维软食C.普饭D.浓肉汤

61.肝硬变病人膳食治疗原则是“三高一适量”，其具体内容是（）

A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪

C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质

63.以下情况不适合选用软饭的是（）

A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良

64.以下哪类食物潜血试验膳食不能用（D）

A.牛奶B.鸡蛋清C.馒头D.蛋黄

65.下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（C）

A.减少热能控制体重B.控制脂肪C.每天摄入胆固醇350mgD.足够维生素

66.急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（C）

A.稠米汤B.口服营养制剂C.低脂软食D.禁食

67.下列说法正确的是（）

A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食

C.痛风病人应选用低嘌呤食物D.胆石症患者应采用高脂肪饮食

68.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（B）

A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L

69.肠源性青紫病是因为（）中毒引起

A、有机磷农药B、砷化物C、河豚鱼D、亚硝酸盐

70.下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（）

A、糖尿病B、高脂血症C、佝偻病D、肥胖

71.影响道德充分发挥作用的关键因素是（）

A．人们的内心信仰B．社会领域的道德要求C．领导加强道德教育的力度

D．管理制度

72.职业道德的时代性是指（）

A．职业道德具有一定的历史继承性B．职业道德是一定阶级的道德原则

C．职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D．职业道德是一定社会的道德原则

73.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）

A．诚实守信与经济发展相矛盾B．诚实守信是市场经济应有的法则

C．是否诚实守信要视具体对象而定D．诚实守信应以追求利益最大化为准则

74.食物消化和吸收的主要器官是（）

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠

75.胆汁中与消化有关的是（）

A．胆固醇B．胆色素C．胆盐D．胆绿素

76.谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.芥子酸

77.牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（）

A.2.5%B.2.0%C.3.0%D.3.5%

78.以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长（）

A.20%B.30%C.40%D.50%

79.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）

A.牛磺酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.半胱氨酸

80.鱼类如需长期保存时的储藏温度（）

A.-25～-300CB.-10～-200CC.-100C以下D.00C以下

81.辐照灭菌主要是利用（）A.α射线B.β射线C.γ射线D.紫外线

82.有关镉的说法哪种是错误的（）

A.动物性食物污染高于植物性食物B.长期摄入引起慢性损害

C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D.食品中不得检出镉

83.食物中毒高发季节是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

84.病死率最高的毒蕈中毒类型是（）

A.肝肾损害型B.胃肠型C.神经精神型D.溶血型

85.四季豆中毒的毒素主要是（）

A.石房蛤毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.植物血凝素

862007版中国居民膳食指南共有几条（）

A.10条B.9条C.8条D.7条

87.2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）

A.800mlB.1000mlC.1200mlD.2000ml

88.干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（）

A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确

89.以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（）

A.眼部的“毕脱斑”B.干眼症C.夜盲症D.对称性皮炎

90.佝偻病预防重点人群是（）

A.3岁以前婴幼儿B.3-5岁婴幼儿C.青少年D.学龄前儿童

91.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？

（）

A.发热、腹泻B.皮肤伤口C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D.以上都是

92.营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）

A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群的信息、服务D.目标人群的经济

93.营养教育的最佳途径有（）A.讲课B.讨论C.咨询D.问卷调查

94.下列营养素中那一类属于非必需营养素（）

A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．多肽类

95.AI是指（）A．营养素可耐受最高摄入量B．营养素推荐摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素平均摄入量

96.孕期叶酸摄入量每日为（）

A．400μgB．300μgC．600μgD．250μg

97.婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（）予以补充

A．配方奶粉、肝泥B．菜泥C．水果泥D．肉末

98.母乳中蛋白质主要是（）有利于婴儿消化吸收

A．酶蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．乳清蛋白

99.采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（）

A．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查B．每餐就餐人数不同的机关膳食调查

C．每餐就餐人数不同的家庭膳食调查D．以上都是

100.24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？

（）A．冠心病B．糖尿病C．结肠癌D．以上都可以

三级公共营养师复习资料参考答案

一、选择题

1.B2.D3.A4.A5.B6.C7.B8.D9.C10.D

11.C12.B13.C14.D15.B16.A17.B18.C19.B20.A

21.B22.B23.C24.A25.A26.D27.C28.A29.B30.C

31.A32.B33.D34.A35.A36.D37.B38.A39.C40.D

41.C42.D43.C44.A45.C46.C47.C48.B49.D50.B

51.C52.B53.D54.C55.C56.C57.C58.B59.B60.A

61.C62.B63.B64.D65.C66.D67.C68.B69.D70.C

71.A72.C73.B74.C75.C76.A77.C78.D79.A80.A

81.C82D83B84A85D86C87C88C89D90A

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希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：

1、理想的路总是为有信心的人预备着。

2、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。

——罗曼·罗兰

3、人生就像爬坡，要一步一步来。

——丁玲