公共营养师模拟5.docx
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公共营养师模拟5
公共营养师模拟5
理论知识
1.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）[单选题]*
A、维生素C
B、维生素A
C、钾
D、锌（正确答案）
2.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是（）[单选题]*
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L
B、生理盲点缩小（正确答案）
C、眼结膜杯状细胞消失
D、尿液上皮细胞超过3个/mm³
3.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）[单选题]*
A、暗适应能力降低（正确答案）
B、血清视黄醇含量
C、生理盲点
D、尿液上皮细胞检查
4.四季豆中毒的有毒成分为（）[单选题]*
A、皂素（正确答案）
B、龙葵素
C、棉酚
D、类秋水仙碱
5.调查问卷设计程序不包括（）[单选题]*
A、根据调查目的，确定所需的信息资料
B、确定问题的难易类型（正确答案）
C、确定问题的顺序
D、问卷的测试与修改
6.下列哪组食品不是膳食铁的良好来源（）[单选题]*
A、黑木耳熘肝尖
B、杭椒牛柳
C、陈醋拌菠菜
D、牛奶、鸡蛋（正确答案）
7.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）[单选题]*
A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料
B、不得采购.加工和销售腐烂变质假冒伪劣，有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放（正确答案）
D、不使用未经洗涤.消毒的餐饮具
8.乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（）[单选题]*
A、铜
B、锌
C、碘
D、钙（正确答案）
9.铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和（）[单选题]*
A、铁皮罐头盒
B、陶瓷餐具的釉彩
C、含铅农药
D、汽车尾气（正确答案）
10.下列哪组食品为补充铁的优选食物（）[单选题]*
A、牡蛎、韭菜
B、虾皮、海带
C、菠菜、黑木耳
D、动物肝、红肉（正确答案）
11.蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行（）[单选题]*
A、高压灭菌
B、清洗消毒（正确答案）
C、喷洒防腐剂
D、使用抗菌素
12.防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）[单选题]*
A、湿度
B、温度
C、水分（正确答案）
D、氧气
13.粮谷类食品主要卫生问题一般不包括（）[单选题]*
A、农药残留
B、病毒污染（正确答案）
C、有毒有害物质的污染
D、仓储害虫
14.下列食品保藏方法属于化学保藏的是（）[单选题]*
A、盐渍保藏（正确答案）
B、冷冻保截
C、辐照保藏
D、高压保藏
15.环境中二噁英的主要来源是（）[单选题]*
A、含铅汽油的使用
B、抽烟
C、垃圾焚烧（正确答案）
D、氯气漂白
16.不属于粮豆类卫生问题的是（）[单选题]*
A、霉菌污染
B、掺伪
C、锅污染
D、寄生虫卵污染（正确答案）
17.有机磷属于（）毒剂。
[单选题]*
A、神经性（正确答案）
B、胃肠炎性
C、溶血性
D、肝脏性
18.引起细菌性食物中毒的食物主要是（）[单选题]*
A、豆制品
B、水果类
C、肉类（正确答案）
D、蔬菜类
19.请指出下列错误的观点是（）[单选题]*
A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或缘虫
B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分（正确答案）
D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
20.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）[单选题]*
A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
B、T-2毒素（正确答案）
C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇
D、雪腐镰刀菌烯醇
21.副溶血性弧菌主要来源于（）[单选题]*
A、鱼、虾、蟹、贝类食物（正确答案）
B、谷物类食物
C、水果类食物
D、蔬菜类食物
22.下列哪种为常用的牛奶消毒方法（）[单选题]*
A、冷冻法
B、UHT法（正确答案）
C、冷藏法
D、防腐剂法
23.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（）[单选题]*
A、生物性污染
B、物理性污染（正确答案）
C、化学性污染
D、放射性污染
24.诊断锌缺乏的理想指标为（）[单选题]*
A、发锌
B、血锌
C、尿锌
D、目前没有。
（正确答案）
25.下列不是影响铁吸收的因素是（）[单选题]*
A、萎缩性胃
B、胃酸缺乏
C、钩虫感染（正确答案）
D、服用过多抗酸药
26.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
[单选题]*
A、货架时间
B、加工方式
C、微生物（正确答案）
D、食品性质
27.在食品的腐败变质中起主要作用的是（）[单选题]*
A、温度
B、湿度
C、氧
D、微生物（正确答案）
28.食品卫生微生物指标包括（）[单选题]*
A、菌落总数和大肠菌群最近似数（正确答案）
B、菌落总数和杂菌近似数
C、霉菌总数和细菌总数
D、致病菌总数369.大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。
29.大肠菌群可作为食品粪便污染（）的指示菌[单选题]*
A、杂菌
B、酵母菌
C、肠道致病菌（正确答案）
D、霉菌
30.吃新鲜卫生的食物是防止（）、实现食品安全的根本措施。
[单选题]*
A、食源性疾病（正确答案）
B、食物中毒
C、细菌性污染
D、化学性污染
31.增加（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
[单选题]*
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C（正确答案）
D、维生素D
32.有机磷农药中毒主要原因为（）[单选题]*
A、装过农药的空瓶子盛放食物
B、误食喷洒过农药不久的瓜果
C、经呼吸道和皮肤进入人体
D、以上都有可能（正确答案）
33.食物热效应最高的是（）[单选题]*
A、蛋白质（正确答案）
B、碳水化合物
C、脂肪
D、胆固醇
34.a-亚麻酸属于（）[单选题]*
A、n-3系脂肪酸（正确答案）
B、n-6系脂肪酸
C、n-7系脂肪酸
D、n-9系脂肪酸
35.必需脂肪酸的属于（）[单选题]*
A、不饱和脂肪酸
B、n-3系脂肪酸
C、n-6系脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸（正确答案）
36.在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）[单选题]*
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸（正确答案）
D、蛋氨酸
37.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）[单选题]*
A、丙氨酸
B、丝氨酸
C、谷氨酸
D、组氨酸（正确答案）
38.大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（）[单选题]*
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸（正确答案）
D、赖氨酸和苯丙氨酸
39.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）[单选题]*
A、缬氨酸
B、苏氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸（正确答案）
40.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）[单选题]*
A、种类
B、构成比例（正确答案）
C、数量
D、结构
41.计算氨基酸模式时，下列哪种氨基酸的含量为1（）[单选题]*
A、亮氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸（正确答案）
42.计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是（）[单选题]*
A、色氨酸（正确答案）
B、牛磺酸
C、赖氨酸酸
D、组氨酸
43.下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是（）[单选题]*
A、大豆蛋白
B、酪蛋白
C、鸡蛋蛋白（正确答案）
D、谷类蛋白
44.大豆的第一限制氨基酸是（）[单选题]*
A、色氨酸
B、赖氨酸酸
C、颈颈氨酸
D、蛋氨酸（正确答案）
45.零氮平衡常见于下列哪类人群（）[单选题]*
A、疾病恢复期病人
B、健康成年人（正确答案）
C、儿童、青少年
D、老年人
46.氮平衡的正确的表示方法是（）[单选题]*
A、摄入氮-粪氮
B、摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）
C、摄入氮-粪氮-尿氮
D、摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）（正确答案）
47.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（）[单选题]*
A、索氏提取法
B、凯氏定氮法（正确答案）
C、水解法
D、碱性乙醚法
48.蛋白质的互补作用是指（）[单选题]*
A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B、脂肪和蛋白质混合使用，以提高食物生物学价值的作用
C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用（正确答案）
D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
49.粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）[单选题]*
A、赤豆
B、绿豆
C、大豆（正确答案）
D、疏豆
50.下列哪种维生素可促进铁吸收（）。
[单选题]*
A、维生素C（正确答案）
B、叶酸
C、维生素
D、维生素K
51.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）[单选题]*
A、10-15%（正确答案）
B、15-20%
C、20-25%
D、30%。
52.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）[单选题]*
A、富强粉馒头（正确答案）
B、全麦面条
C、玉米面
D、小米
53.高GI的食物是指GI大于（）[单选题]*
A、70'（正确答案）
B.60
C、55
D、50
54.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）[单选题]*
A、10%-20%
B、20%-30%
C、30%-50%（正确答案）
D、60%-80%
55.下列属于优质蛋白质的是（）[单选题]*
A、花生蛋白
B、葵子蛋白
C、棉籽蛋白
D、大豆蛋白（正确答案）
56.脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）[单选题]*
A、肌肉
B、脑（正确答案）
C、肝
D、肾
57.下列基础代谢率最高的人群是（）[单选题]*
A、婴儿（正确答案）
B、儿童
C、成人
D、老人
58.下列基础代谢率最低的人群是（）[单选题]*
A、青少年
B、乳母
C、孕妇
D、老人（正确答案）
59.一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）[单选题]*
A、8%
B、10%（正确答案）
C、15%
D、20%
60.不属于导致谷类营养损失的方式是（）[单选题]*
A、长时间浸泡
B、加碱
C、少洗（正确答案）
D、炸
61.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）[单选题]*
A、维生素B2
B、维生素B1
C、维生素B6
D、维生素B12（正确答案）
62.膳食维生素B12缺乏常见于（）[单选题]*
A、孕妇妇
B、老年人
C、早产儿
D、素食者（正确答案）
63.分子中含有钻元素的维生素是（）[单选题]*
A、维生素C
B、维生素B12（正确答案）
C、维生素B6
D、叶酸
64.能反映近期维生素C摄入情况的是（）维生素C含量。
[单选题]*
A、白细胞
B、红细胞
C、血浆（正确答案）
D、血清
65.维生素C缺乏常见症状不包括（）[单选题]*
A、头发脱落（正确答案）
B、牙龈出血
C、皮下出血
D、疲倦
66.下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C（）[单选题]*
A、先洗后切
B、切好后长时间浸泡（正确答案）
C、开汤下菜
D、急火快炒
67.维生素C够促进哪种元素的吸收（）[单选题]*
A、铁（正确答案）
B镁
C锌
D钾
68.GI是用以衡量某种食物或膳食组成对（）浓度影响的一个指标。
[单选题]*
A、血糖（正确答案）
B、血脂
C、血浆蛋白
D、血红蛋日
69.下列哪种维生素具有抗氧化功能（）[单选题]*
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C（正确答案）
D、维生素D
70.我国成人维生素C的RNI为每日（）[单选题]*
A、50mg
B、80mg
C、100mg（正确答案）
D、120mg
71.维生素C的良好来源的是（）[单选题]*
A、谷类
B、新鲜蔬菜和水果（正确答案）
C、肉类
D、乳类
72.被称为”抗瘾皮病因子”的维生素是（）[单选题]*
A、视黄醇
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸（正确答案）
73.能够在体内合成烟酸的氨基酸是（）[单选题]*
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸（正确答案）
74.下列食物钾含量最丰富的是（）[单选题]*
A、小豆（正确答案）
B、鸡蛋
C、冬瓜
D、肥肉
75.以下不属于膳食纤维的是（）[单选题]*
A、纤维素
B、果胶
C、半纤维素
D、果糖（正确答案）
76.能在体内蓄积的维生素是（）[单选题]*
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素A（正确答案）
D、维生素B6
77.下列食物中富含膳食纤维的是（）[单选题]*
A、豆芽
B、果汁
C、精白米
D、燕麦（正确答案）
78.失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
[单选题]*
A、6%
B、4%
C、8%
D、10%（正确答案）
79.每日人体内代谢产生的内生水约为（）[单选题]*
A、1200m1
B、1000ml
C、300m1（正确答案）
D、100ml
80.为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）。
[单选题]*
A、1000ml
B、1500ml
C、2000ml
D、2500ml（正确答案）
81.关于鸡蛋，正确的说法有（）*
A、绝大部分脂肪都集中在蛋黄中（正确答案）
B、所有胆固醇都集中在蛋黄中（正确答案）
C、绝大部分铁都集中在蛋黄中（正确答案）
D、绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中
E、绝大部分磷脂都集中在蛋黄中（正确答案）
82.对蔬菜和水果表述正确的有（）*
A、属同一类食物，可长期相互替代
B、深色蔬菜的微量营养素高于水果（正确答案）
C、通常水果中的碳水化合物、有机酸比新鲜蔬菜多（正确答案）
D、水果罐头的营养成分可以替代新鲜水果
E、建议每餐有蔬菜、每日吃水果（正确答案）
83.大豆中较为丰富的有益于健康的植物化学成分包括（）*
A、大豆皂苷（正确答案）
B、大豆异黄酮（正确答案）
C、维生素C
D、植物固醇（正确答案）
E、大豆低聚糖（正确答案）
84.下列哪些食物属于红肉（）*
A、猪肉（正确答案）
B、鸭肉
C、动物肝脏（正确答案）
D、海虾
E、牛羊肉（正确答案）
85.茶中的非营养成分主要包括（）*
A、茶多酚（正确答案）
B、游离氨基酸
C、色素（正确答案）
D、咖啡碱（正确答案）
E、芳香物质（正确答案）
86.关于茶叶的合理利用描述正确的是（）*
A、易失眠者不宜睡前饮用茶（正确答案）
B、胃溃疡的人不宜喝茶（正确答案）
C、缺铁性贫血者不宜喝茶（正确答案）
D、营养不良的人不宜饮茶（正确答案）
E、肥胖者不宜喝茶
87.食品强化的基本要求包括（）*
A、有明确的针对性（正确答案）
B、符合营养学原理（正确答案）
C、符合国家的卫生标准（正确答案）
D、经济合理，有利推广（正确答案）
E、可改变原有的色、香、味
88.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）*
A、铝
B、铁（正确答案）
C、维生素A
D、维生素D（正确答案）
E、维生素C
89.下列适合乳母需求的膳食制作方法有（）*
A、煮（正确答案）
B、蒸（正确答案）
C、煨（正确答案）
D、炸
E、炖（正确答案）
90.在食品中添加营养强化剂的主要意义在于（）*
A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失（正确答案）
B、弥补天然食物的营养缺陷（正确答案）
C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良（正确答案）
D、增加食品的色、香、味
E、简化膳食处理，方便膳食（正确答案）
91.哪种进食时间的安排比较科学合理（）*
A、早餐5：
30-6：
00，午餐10：
30-11：
00，晚餐17：
00-17：
30
B、早餐6：
30-8：
30，午餐11：
30-13：
30，晚餐18：
00-20：
00（正确答案）
C、早餐7：
00-8：
00，午餐11：
30-13：
00，晚餐18：
00-19：
30（正确答案）
D、早餐7：
30-9：
30，午餐12：
30-14：
30，晚餐20:
00-22：
00
E、早餐6：
30-7：
30，午餐11：
30-13：
00，晚餐18：
00-19：
00（正确答案）
92.关于零食下列哪种观点不科学（）*
A、吃零食影响正常进食，科学的饮食习惯应忌食零食。
（正确答案）
B、零食应是合理膳食的组成部分，零食的能量应计入一天进食的总能量当中。
C、可以根据喜好选择零食，因为喜好的零食当中的营养成分往往是身体缺乏的。
（正确答案）
D、吃零食不要离正餐太近，睡觉前半小时避免吃零食。
E、零食可选择水果、蔬菜、奶制品、坚果等。
93.对待蛋白质一能量营养不良，下列正确的说法有（）*
A、能量和蛋白质的补充应遵循”由低到高、循序渐进”的原则。
（正确答案）
B、对蛋白质一能量营养不良的患者应严格注意限制脂肪的摄入。
C、矿物质、维生素缺乏往往与蛋白质一能量营养不良同时存在。
（正确答案）
D、在补充能量和蛋白质的基础上，要注意各种营养素的充足供应（正确答案）
E、分为干瘦型、浮肿型和混合型。
（正确答案）
94.关于合理利用鸡蛋，正确的说法有（）*
A、生鸡蛋黄中含有抗生物素蛋白
B、生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶（正确答案）
C、充分加热使蛋清变硬有助吸收
D、每天推荐吃0.5个-1个鸡蛋（正确答案）
E、帖壳蛋是不新鲜的表现（正确答案）
95.475.发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）*
A、头部
B、上肢
C、下肢（正确答案）
D、臀区（正确答案）
E、会阴部（正确答案）
96.在外就餐时哪种进餐方式应注意纠正（）*
A、吃海鲜、喝啤酒（正确答案）
B、先喝酒、再吃菜、不吃主食（正确答案）
C、大量荤菜、极少蔬菜（正确答案）
D、先喝汤、后吃饭
E、菜肴过多，煎炸、烟熏食物多（正确答案）
97.健康的饮水习惯有（）*
A、为了防病在水中加少量的盐
B、不要等感到口渴再喝（正确答案）
C、不要用饮料代替白开水（正确答案）
D、每天晨起先喝200ml左右的水（正确答案）
E、为了预防眼睑水肿睡前不要饮水
98.下列不宜喝酒的人士包括（）*
A、孕妇（正确答案）
B、儿童（正确答案）
C、肝硬化患者（正确答案）
D、飞行员（正确答案）
E、车辆驾驶人员（正确答案）
99.下列相当于25g酒精量的有（）*
A、黄酒350m1
B、葡萄酒250ml（正确答案）
C、38°白酒100ml
D、50º白酒50ml（正确答案）
E、啤酒750m1（正确答案）
100.孕期摄入足够的维生素B6可以起到（）作用*
A、预防新生儿溶血
B、辅助治疗早孕反应（正确答案）
C、预防胎儿神经管畸形
D、预防孕妇贫血
E、预防妊高症（正确答案）
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