公共营养师试题.docx
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公共营养师试题
.公共营养师技能试题
作者：
营养师就… 文章来源：
点击数：
270 更新时间：
2008-11-18
公共营养师技能模拟考试
一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：
（40分）
1、 计算并评价该男性全天摄入的总能量。
（10分）
2、 计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
（10分）
3、 计算并评价该男性全天摄入的钙量。
（10分）
4、 针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
（10分）
相关资料：
表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素
C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
牛奶
500ml
272
15
14.5
20.5
0.1
-
-
675
182.5
鸡蛋
100
156
12.8
11.1
1.3
0.13
0.32
-
44
125.7
馒头
200
466
15.6
2
96.6
0.1
0.14
-
36
330
苹果
200
96
0.6
-
23.2
0.02
0.04
8
26
4.2
表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表
食物
名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
面条
120
410
12.7
0.6
88.6
0.1
0.06
-
16.8
15.5
鸡肉
30
54
5.6
3.4
0.4
0.02
0.04
0
17.6
77.4
番茄
50
9
0.5
0.2
1.5
0.02
0.01
-
4.5
-
黄瓜
250
32.5
1.8
-
6.5
0.05
1.3
12.5
42.5
6.3
花生油
25
225
0
25
0
0
0
0
0
0
苹果
250
120
0.8
-
29.5
0.03
0.05
10
32.5
5.3
食盐
1
0
0
0
0
0
0
0
0
251
表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
米粥
100
46
1.2
0.4
9.8
-
0.04
-
8
2.8
花卷
150
324
9.6
1.6
68.4
-
0.04
-
18.6
142
土豆
500
426
9.6
-
98
0.5
0.16
40
75
16.6
瘦猪肉
60
90
12
4.8
-
3
0.16
3.4
-
42
花生油
20
180
0
20
0
-
0
0
0
0
食盐
2
0
0
0
0
0
0
0
0
502
表格Ⅳ：
常用食物营养成分表（略）
二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议。
（25分）
三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。
（15分）
四、请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。
（20分）
本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯（300ml）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。
[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸
[营养成分]每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg，维生素C1mg。
牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅
技能
一、答案：
（40分）
1、 计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量（10分）
1）查表：
DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：
1900（kcal）（2分）
2）计算：
该男性全天实际摄入总能量：
（2分）
E总=990（早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5（kcal）（2分）
3）评价：
每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：
（2910.5÷1900）×100%=153%（2分）
结论：
该男性全天总能量摄入过量（2分）
2、 计算及评价该男性全天脂肪摄入量
1）查表：
DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-30%（2分）：
2）计算：
a）该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×（20%~30%）]÷9=42.2~63.3g
b）该男性每天实际摄入脂肪的量=F早+F中+F晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6（g）
3）评价：
实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：
（83.6÷63.3）×100%≈131%
结论：
该男性全天脂肪摄入量多
3、 计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量（10分）
1） 查表：
DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：
1000mg（2分）
2） 计算：
该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5（mg）（4分）
3） 评价：
实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/1000≈99.65%
结论：
该男性全天钙摄入量充足
4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议（10分）
该老年男性能量、脂肪摄入过量（4分），长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率；（1分）
建议：
根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10%的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等（2分）；且保持三大能量物质比例适合（1分），三餐分配比例合理（1分），保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。
（1分）
二、答案：
（25分）
1、 确定该孕妇所需能量（2分）
语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量（RNI）为每天2100kal。
2、 确定三大能量物质需要量（6分）
1）蛋白质：
查表得出其需要量为65g，孕早期每天蛋白质应增加5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g.
2）脂肪：
（2100x25%）/9=58.3g
3）碳水化合物：
（2100-70x4-58.3x9）/4=324g
3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量（5分）
食物
用量（g）
食物
用量（g）
油脂
牛奶
鸡蛋
鱼肉
瘦肉
25
250ml
60
100
100
大米
面粉
蔬菜
水果
豆腐
450
50
500
200
100
4确定主食为谷类（2分）
5列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合30%、40%、30%分配。
（3分）
餐次
菜式名称
食物名称
食物数量
早餐
牛奶
瘦肉面
苹果
牛奶
面粉
瘦肉
苹果
250ml
50g
50g
100g
午餐
米饭
豆腐蒸草鱼
炒青菜
花生油
盐
大米
草鱼
豆腐
青菜
250g
100g
100g
250g
15g
5g
晚餐
米饭
菜心炒瘦肉
柑
花生油
盐
大米
瘦肉
菜心
200g
50g
250g
100g
10g
5g
6、调整食谱：
计算粗配食谱中食物营养成分，并与确定的三大能量物质需要量（蛋白质70g、
脂肪58.3g、碳水化合物323.8g）比较，调整粗配食谱中各营养素比例在80%~100%之间，
评价发现粗配食谱基本符合要求。
7、孕妇膳食营养建议：
①体重控制：
若孕前超重，则每周体重增加不超过300g；
若孕前体重正常，则每周体重增加400g；
若孕前体重低于正常，则每周体重增加500g；
②能量：
孕中晚期每天增加200kcal
③蛋白质：
孕早期增加5g/d，孕中期增加15g/d，孕晚期增加20g/d
④脂肪：
补充必需脂肪酸，脂肪占总能量的25~30%
⑤矿物质及维生素：
如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB等，避免畸形儿，保证母婴健康。
三、
1）头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm；
2）仪器：
使用无伸缩性材料制成的卷尺；
3）位置：
测量者立于被测者前方或右方；
4）方法：
用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一圈，回到零点；
5）软尺应紧贴皮肤，左右对称。
长发者将头发在软尺经过处上下分开。
四、
该品牌奶粉的营养标示所表达的基本信息有：
1、 营养成分表：
列出了营养素的含量，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、维生素及矿物质等。
2、 配料表：
主要配料及含量，如进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸。
3、 健康声明：
关于该食物对健康及矿物质的益处，如该品牌奶粉有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血，有维持正常身体机能的作用。
4、 结构/功能说明：
该食物中产生健康效益的主要营养成分或物质，如钙粉、牛磺酸、叶酸等。
5、 营养成分说明：
营养成分的特点，如“低脂、高氨基酸”等。
一、理论：
1、针对考点复习，可参考鉴定要素细目表及考点内容解析。
2、多做模拟试题，注意反复命题技巧。
3、考试内容提示：
不要忽视职业道德（5分）。
4、注意事项：
（1）在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和培训单位的名称。
（2）答案填在答题卡上。
（3）考试时间90分钟，先易后难。
（4）考前自己在规定时间内做1套题，以熟悉题型、掌握好时间。
（5）理论题型：
单项选择题80道，判断题20道
二、技能
每次技能考试题型基本不变，主要有四种题型：
1、膳食计算与评价（40分）
①每次考试更换评价对象
②一定要会查食物成分表，营养成分表合计栏要学员计算
③评价对象能量及营养量摄入可能过量、合理、不足。
④计算和评价的营养素每次可能不同，常考的有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。
举例：
蛋白质、脂粉
⑤答题步骤严格按标准答案书写，条理清楚，要有文字解释，按“查表、计算、评价”顺序答题。
⑥答题要点分析（举例说明），讲清批卷时如何给分。
2、食谱编制（用膳食宝塔应用法）
（1）膳食宝塔应用法答题步骤
根据膳食宝塔理论模拟食谱
复核计算
调整食谱
（2）从试卷附页提供的食物或题目提供的食物选择表中选择食物。
（3）熟悉查阅食物成分表
（4）答题要点逐个分析（举例），不要求精确计算。
（5）增加特定人群膳食营养建议内容（5分）
每次食谱编制的对象均不同，但均为特定人群。
自己总结归纳特殊人群的膳食营养建议
充分利用考试附表答题！
3、人体测量（15分）
（1）答题要点概括成5个，每个要点3分
①第一点使用仪器，包括仪器精确度。
②第二点：
测量者站位
③第三点：
测量方法
④第四点：
注意事项
⑤第五点：
测量结果精确度
（2）自己按以上五个答题要点整理资料。
4、食品标签（20分）
（1）每次考“食品标签上的营养标示内容”部分，包括以下5种信息：
①营养成分表：
该食品热量和营养素的含量
②配料表：
主要配料及其含量
③健康声明：
该食品对健康效益的益处
④结构/功能说明：
该食品中产生健康效益的主要营养成分或物质
⑤营养成分说明：
营养成分的特点
（2）举例解释说明
（3）注意事项：
有些试题提供了全部5种信息；有些只提供了部分信息，还需要学员补充部分信息。
没有把握的信息处理原则。
公共营养师技能模拟考试二
一、某一男教师25岁、身高172厘米，从事轻体力活动，该男教师一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料及《中国居民膳食营养参考摄入量》和《中国居民膳食指南》完成下列操作：
1、查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐表格内。
（10分）
2、计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。
（13分）
3、计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。
（5分）
4、计算并评价其餐次能量比例是否合适。
（12分）
附相关资料：
表1：
该男教师一日三餐食谱
餐次
食物名称
用量（g）
食物名称
用量（g）
早餐
牛奶
鸡蛋
250ml
50
馒头
苹果
100
100
午餐
米饭
瘦肉
胡萝卜
200
100
100
菠菜
用油
食盐
200
10
4
晚餐
花卷
鸡蛋
蕃茄
鸡肉
200
60
200
50
水豆腐
花生油
食盐
25
5
2
表2：
该男教师早餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
牛奶
鸡蛋
馒头
苹果
250ml
50
100
100
135
76.5
233
48
7.5
6.3
7.8
0.3
7.25
5.5
1
-
10
0.5
48
11.8
0.05
0.1
0.05
0.01
-
0.13
0.07
0.02
-
-
-
4
337.5
19.5
18
13
91.25
66
165
2.1
合计
500
492.5
21.9
13.75
70.3
0.21
0.22
4
388
324.4
表3：
该男教师午餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
米饭
鸡猪肉
胡萝卜
花生油
菠菜
食盐
200
100
100
10
200
4
（）
151
38
90
44
0
（）
20
0.9
0
6
0
（）
7.9
0.3
10
0.4
0
（）
-
8
0
4
0
-
5
0.03
0
0.04
0
0.06
0.27
0.05
1.3
0.02
0
-
5.6
9
5.6
76
0
14
-
20
0
174
0
6.6
71
108
0
314.4
1004
合计
614
（）
（）
（）
（）
5.07
0.4
96.2
208
1504
表4：
该男教师晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖
g
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
钙
mg
钠
mg
花卷
鸡蛋
蕃茄
鸡肉
水豆腐
花生油
食盐
200
60
200
50
25
5
2
434
92
36
90
13.5
45
0
12.8
7.6
2
9.3
1.4
0
0
2
6.6
0.6
5.6
0.6
5
0
91.2
0.6
5.4
0.7
0.7
0
0
-
0.12
0.06
0.03
-
0
0
0.04
0.16
0.04
0.07
-
0
0
-
-
-
-
-
2.8
0
38
23.4
18
4.5
46.3
0
0
190
79.2
-
29.4
1.6
0
502
合计
542
710.5
33.1
20.4
98.6
0.21
0.31
2.8
130.2
802.2
表格5：
常用食物营养成分表（略）
二、请将《中国居民平衡膳食宝塔》推荐的食物内容及份量填于下面宝塔内。
（25分）
三、叙述利用身高坐计测量某一对象坐高的操作要点及注意事项。
（15分）
四、某中年女性身高158cm、体重55kg。
（20分）
1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。
（10分）
2、分别用上述两种方法对该中年女性营养善进行评价。
（10分）
模拟考题二
一、答案：
（40分）
1、 查常用食物营养成分表，午餐米饭、午餐合计含三大产能营养素量及其能量为（10分：
每空1.25分）
食物名称量（g）热量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）
米饭2002345.20.652
合计53732.119.264
2、 计算该男教师一日三餐摄入总能量：
（13分）
① 492.5（早）+557（午）+710.5（晚）=1760（kcal）（3分）
② 三大能量营养素占总能量的百分比：
（8分）
（21.9+32.1+33.1）x487.1x4
蛋白质x100%=x100%≈20%
17601760
（13.75+19.2+20.4）x953.35x9
脂肪x100%=x100%≈27%
17601760
（70.3+64+98.6）x4931.6
碳水化合物x100%=x100%≈53%
17601760
③ 评价：
查表得知该男教师应摄入能量2400kcal/day，占推荐量的73.4%，属能量摄入不
足；蛋白质占总能量20%，高于推荐量（10~12%）；脂肪占总能量27%，高于推荐量（20~25%）；碳水化合物占总能量53%，低于推荐量（60~65%）。
总之，该食谱属低能量、高蛋白、高脂、低碳水化合物饮食，长期按此模式食用将影响健康。
（2分）
3、 该食谱蛋白摄入总量87.1g，高于推荐量75g/day。
（5分：
计算2分，结论3分）
优质蛋白质占：
7.25+5.5+20+7.6+9.3+1.4=51.05（g）
超过总蛋白质的50%，表明该食谱蛋白质含量丰富且偏高，优质蛋白质供应充足。
4、 该食谱三餐能量占能量的比例：
（10分：
每餐2分，评价4分）
492.5557
早餐x100%=28%午餐x100%=31.6%
17601760
710.5
晚餐x100%=40.4%
1760
早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%和30%，本食谱不符合分配比例，午餐能量偏低，而晚餐偏高，需要加以调整。
总之，该男教师一日食谱反映出：
食物种类齐全，食物多样化，优质蛋白质供应充足、食盐恰当；但能量供应不足，三大产能营养素，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低；三餐能量分配不合理，午餐偏低，晚餐偏高，长期按此模式食用将会影响健康，建议调整三餐能量分配比例。
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