《饭店管理法规》理论教学大纲.docx
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《饭店管理法规》理论教学大纲
《饭店管理法规》理论教学大纲
一、课程名称、专业、总学时
《饭店管理法规》是黑龙江生态工程职业学院酒店管理专业的一门专业基础课，总学时为70学时。
其中理论学时60学时，实训学时10学时。
此大纲为理论教学大纲。
二、课程性质和任务
1、性质
本课程是高等职业教育酒店管理管理专业一门专业基础课。
本课程在三年制高职第一或第二学期开设。
2、任务
完善的法律法规是饭店业健康发展的重要保证。
本课程按饭店管理高职专业人才培养目标，培养具有较高法律素质，能够解决饭店经营管理与服务工作中相关法律问题的懂管理、会经营、能操作、善用法的饭店管理专业高技能型人才（经理）。
第一，使学生了解掌握我国饭店业中各种经营管理与服务法规的基本内容；
第二，使学生能够运用饭店法规解决处理在饭店从业中出现的法律问题；
第三，培养依法管理饭店事务、从事饭店经营管理职业的饭店从业者。
维护自己正当权益的同时，能够做到知法、懂法、依法办事；
三、教学内容与要求
第一章饭店法导述
（一）教学目的和要求
本章属于饭店法规基本理论知识。
通过学习，使学生了解饭店法律法规的概念，产生发展，内容体系。
我国饭店业立法情况。
掌握饭店法律关系及其构成。
了解学习目的意义和方法。
（二）教学内容
第一节饭店法概述
一、饭店概述
二、饭店法
第二节饭店法律关系
一、饭店法律关系
二、饭店法律关系构成
三、饭店法律关系的确立
四、饭店法律关系的保护
（三）重点、难点
1、重点：
饭店法、饭店法律关系的构成要素；
2、难点：
饭店法律关系的概念及其特征；
通过讲述、分析比较使学生认知。
第二章公司法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于公司法内容。
介绍我国公司法律基本规定，使学生了解和掌握公司类性、公司设立程序及条件、公司组织机构、公司高级管理人员职责等。
（二）教学内容
第一节公司法概述
一、公司
二、公司法
第二节股东
一、股东
二、股权
第三节有限责任公司
一、概念及特征
二、有限责任公司的设立
三、有限责任公司股东的权利和义务和股权转让
四、有限责任公司的组织机构
五、一人有限责任公司
第四节股份有限公司
一、股份有限公司的概念及特征
二、股份有限公司的设立
三、发起人的义务和责任
四、股份有限公司的组织机构
五、上市公司组织机构的特别规定
第五节公司董事、监事、高级管理人员的资格和义务
一、公司董事、监事、高级管理人员的资格
二、董事、监事、高级管理人员的忠实义务和勤勉义务
（三）重点、难点
1、重点：
公司设立条件与程序；
2、难点：
公司组织机构；
讲授、案例分析比较，布置作业以加深理解。
第三章饭店管理与星级评定法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于饭店管理与星级评定法律内容。
本章介绍饭店设立条件，饭店权利义务，饭店星级评定制度，酒店、酒家等级评定制度，饭店职业英语与饭店星级服务员评定等内容。
通过学习，使学生了解和掌握饭店星级评定管理。
（二）教学内容
第一节饭店的权利义务
一、饭店的设立
二、饭店与旅客的法律关系
三、饭店与其他有关当事人之间的权利义务
四、饭店的法律责任
第二节星级评定与管理法律制度
一、星级评定的范围和标准
二、星级评定机构及权限
三、星级评定工作的程序
四、申诉制度
五、星级评定中的复核制度
六、旅游饭店星级检查
七、星级资格的无效与取消
第三节酒家酒店等级评定制度
一、酒家酒店的界定
二、等级划分
三、等级划分的依据和评定方式
四、等级评定和等级管理原则
五、评审员制度
第四节饭店职业英语标准培训与测试管理制度
一、测试系统的组成部分和内容
二、组织机构
三、饭店职业英语标准与饭店星级评定
第五节饭店业星级服务人员资格条件
一、星级划分
二、认定方法
三、管理原则
四、星级考评员
五、饭店业星级服务人员资格条件
（三）重点、难点
1、重点：
星级评定与管理法律制度，酒家酒店等级评定制度，饭店的法律责任。
2、难点：
饭店星级服务员评定、饭店法律责任。
通过讲述、案例分析了解掌握。
第四章饭店管理公司法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于饭店管理公司法律内容。
本章介绍饭店管理公司性质、设立条件及程序，通过学习，使学生了解和掌握饭店管理公司的经营范围、饭店管理合同、经营方式、饭店管理公司的义务与责任
规定。
（二）教学内容
第一节饭店管理公司概述
一、饭店管理公司
二、饭店管理公司的性质
第二节饭店管理公司的设立条件
一、一般条件
二、饭店管理公司的资信条件
三、申报饭店管理公司应具备下列文件
四、饭店管理公司的经营范围
第三节饭店管理合同
一、饭店管理合同
二、饭店管理合同的内容
三、饭店管理公司的经营方式
四、饭店管理公司的义务与责任
五、对饭店管理公司的管理
（三）重点、难点
1、重点：
饭店管理公司的性质、饭店管理合同、饭店管理公司的经营方式。
2、难点：
饭店管理公司的经营方式。
通过讲述、案例分析了解掌握。
第五章合同法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于合同法内容。
本章介绍合同法基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握合同制度，尤其是有关饭店管理方面的有关合同制度。
（二）教学内容
第一节合同法概述
一、合同概念
二、合同法适用范围
第二节合同的订立
一、内容与形式
二、合同的订立—缔约过程（要约和承诺）
第三节合同的效力
一、有效合同
二、效力待定合同
三、可变更与可撤销的合同
四、无效合同—违反生效要件的合同
第四节合同的履行
一、履行原则
二、协议补充履行规则
三、合同约定不明确的有关履行规则
三、合同履行抗辩权
四、合同的保全
第五节合同的变更、转让与终止
一、合同变更
二、合同转让
三、合同的解除与终止
第六节违约责任
一、合同法中的三种责任
二、违约责任
三、免责规定---不可抗力
第七节饭店合同介绍
一、饭店合同种类
二、饭店住宿合同
第八节饭店业相关合同与法律规定
一、买卖合同
二、租赁合同
三、旅游合同
四、委托合同
五、保管合同
（三）重点、难点
1、重点：
合同的效力、合同的解除、违约责任、饭店合同介绍。
2、难点：
合同履行抗辩权、合同的保全。
通过讲述、案例分析了解掌握。
第六章食品卫生管理法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于食品卫生管理法内容。
本章介绍食品卫生管理法律制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握食品卫生基本要求、食品卫生许可制度、公共场所卫生管理法律规定。
（二）教学内容
第一节食品卫生法概述
一、食品卫生标准、法规的制订
二、《食品卫生法》内容概述
第二节食品卫生安全法律制度
一、食品卫生的基本要求
二、禁止生产经营的食品
三、食品加工的卫生要求
四、食品加工人员的卫生要求
五、食品加工要求
六、食品原材料的卫生管理
七、餐厅服务和外卖食品的卫生要求
八、其他材料的卫生管理
第三节食品卫生管理法律制度
一、食品卫生管理机构及工作内容
二、卫生管理制度
三、食品卫生许可证管理制度
四、进出口食品等物品管理制度
第四节食品卫生监督法律制度
一、食品卫生监督部门及职责
二、食品卫生监督员及权利、义务
三、对食物中毒事故的处理
第五节违反食品卫生法的法律责任
一、行政责任
二、民事责任
三、刑事责任
第六节公共卫生管理制度
一、《公共场所卫生管理条例》所称的公共场所范围
二、公共场所卫生管理
三、行政处罚
（三）重点、难点
1、重点：
禁止生产经营的食品、食品卫生许可证管理制度、对食物中毒事故的处理、公共场所卫生管理。
2、难点：
食品卫生安全法律制度。
通过讲述、案例分析了解掌握。
第七章文化娱乐管理法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于文化娱乐管理法律制度内容。
本章介绍文化市场的管理、娱乐场所管理、营业性演出管理、视频点播节目管理制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关文化娱乐管理规定，依法经营管理和提供服务。
（二）教学内容
第一节文化市场及其管理
一、文化市场的概念
二、文化市场的范围
三、文化市场的管理
四、文化经营的许可
第二节娱乐场所管理
一、娱乐场所的含义
二、娱乐场所的设立规定
三、娱乐场所的管理
第三节营业性演出管理法规制度
一、营业性演出含义
二、营业性演出经营主体
三、营业性演出管理
四、监督管理
第四节宾馆饭店视频点播管理
一、宾馆饭店视频点播含义
二、审批管理
三、视频点播节目管理
第五节关于禁赌、禁毒，严禁卖淫嫖娼和扫黄打非的规定
（三）重点、难点
1、重点：
营业性演出管理、文化市场的管理、娱乐场所的管理、视频点播节目管理。
2、难点：
关于禁赌、禁毒，严禁卖淫嫖娼和扫黄打非的规定。
通过讲述、案例分析了解掌握。
第八章消防安全管理法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于消防法制度内容。
本章介绍消防安全管理制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关消防安全管理制度规定，依法经营管理和提供服务。
（二）教学内容
第一节消防法概述
一、消防法的基本方针、原则和制度
二、消防组织
第二节火灾预防法律制度
一、城市建设中的火灾预防
二、建筑工程中的火灾预防
三、消防安全职责
四、易燃易爆危险物品的火灾预防
五、消防产品和电器产品的消防要求
第三节消防监督检查法律制度
一、消防监督管理机关
二、消防监督检查机关的权限
三、监督检查
第四节灭火救援法律制度
一、灭火救援义务
二、火场总指挥员的权力
三、火灾事故处理
四、宾馆酒店消防常识
第五节法律责任
（三）重点、难点
1、重点：
火灾预防法律制度、火灾事故处理。
2、难点：
建筑工程中的火灾预防、易燃易爆危险物品的火灾预防。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
第九章住宿业治安管理法规制度
（一）教学目的和要求
本章属于住宿业治安管理制度内容。
本章介绍住宿业治安管理基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关旅馆经营中的治安管理制度规定，依法经营管理和提供服务。
（二）教学内容
第一节住宿业概述
一、住宿业
二、住宿业治安管理法规
第二节住宿治安管理
一、消防管理
二、旅馆经营中的治安管理
三、治安管理机关
第三节违反住宿治安管理的法律责任
（三）重点、难点
1、重点：
旅馆经营中的治安管理。
2、难点：
旅馆经营中的治安管理。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
第十章消费者权益保护法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于消费者权益保护法内容。
本章介绍消费者权益保护法律制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关消费者权益保护法规定，依法经营管理和提供服务，维护消费者权益。
（二）教学内容
第一节消费者权益保护法律制度概述
一、消费者与经营者
二、消费者权益保护法的基本原则
第二节消费者的权利与经营者的义务
一、消费者的权利
二、经营者的义务
第三节 消费者合法权益的保护
一、国家对消费者合法权益的保护
二、消费者组织对消费者合法权益的保护
三、消费者权益争议的解决
四、侵犯消费者合法权益应承担的法律责任。
（三）重点、难点
1、重点：
消费者的权利、经营者的义务。
2、难点：
消费者的权利、经营者的义务。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
第十一章旅游饭店行业规范与国际惯例
（一）教学目的和要求
本章属于旅游饭店行业规范与国际惯例内容。
本章介绍中国旅游饭店行业规范、餐饮企业经营规范与国际惯例基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关中国旅游饭店行业规范、餐饮企业经营规范与国际惯例规定，依法和按行业惯例经营管理和提供服务。
（二）教学内容
第一节中国旅游饭店行业规范
一、《中国旅游饭店行业规范》概述
二、《中国旅游饭店行业规范》的法律性质与地位
第二节饭店对客人的义务
一、履行住宿合同约定的义务
二、保护客人人身安全的义务
三、保护客人财物安全的责任
四、饭店对客人的权利
第三节餐饮企业经营规范
第四节旅游住宿业国际法规简介
（三）重点、难点
1、重点：
《中国旅游饭店行业规范》的法律性质与地位、饭店对客人的义务、餐饮企业经营规范。
2、难点：
《中国旅游饭店行业规范》的法律性质与地位。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
第十二章劳动法和社会保障法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于劳动法和社会保障法律制度内容。
本章介绍消劳动法和社会保障法律制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关劳动法和社会保障法律制度规定，依法经营管理和提供服务，维护自身合法权益。
（二）教学内容
第一节劳动法律制度
一、劳动法概述
二、劳动者与用人单位的基本权利与义务
三、劳动合同
四、工作时间和休息休假
五、劳动争议的处理
第二节社会保险法律制度
一、社会保险概述
二、社会保险的具体法律制度
（三）重点、难点
1、重点：
劳动者与用人单位的基本权利与义务、劳动合同、社会保险的具体法律制度。
2、难点：
劳动合同、社会保险的具体法律制度。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
第十三章饭店经营管理纠纷处理法律制度
（一）教学目的和要求
本章属于饭店经营管理纠纷处理法律制度内容。
本章介绍饭店经营管理纠纷处理程序制度基本内容。
通过学习，使学生了解和掌握有关饭店经营管理纠纷处理的法律适用，程序与方式规定，依法经营管理和提供服务，解决各类纠纷。
（二）教学内容
第一节饭店经营管理纠纷概述
一、饭店经营管理纠纷涵义
二、解决饭店纠纷的法律适用
第二节饭店纠纷的解决方式
一、协商
二、调解
三、仲裁
四、民事诉讼
五、饭店管理纠纷的行政复议
六、饭店管理纠纷的行政诉讼
第三节饭店纠纷实例
一、饭店纠纷处理
二、饭店对旅客的赔偿责任
（三）重点、难点
1、重点：
解决饭店纠纷的法律适用、饭店纠纷的解决方式、饭店纠纷的解决方式。
2、难点：
饭店管理纠纷的行政复议、饭店管理纠纷的行政诉讼。
通过讲述、案例分析、实训了解掌握。
四、学时分配
序号
章次
教学内容
学时
学时分配
讲授
实验
实训
实习
1
第一章
饭店法导述
4
4
2
第二章
公司法律制度
8
6
2
3
第三章
饭店管理与星级评定法律制度
6
6
4
第四章
饭店管理公司法律制度
6
6
5
第五章
合同法律制度
10
8
2
6
第六章
食品卫生管理法律制度
4
4
7
第七章
文化娱乐管理法律制度
4
4
8
第八章
消防安全管理法律制度
4
4
9
第九章
住宿业治安管理法规制度
4
4
2
10
第十章
消费者权益保护法律制度
8
6
2
11
第十一章
旅游饭店行业规范与国际惯例
4
4
12
第十二章
劳动法和社会保障法律制度
6
4
2
13
第十三章
饭店经营管理纠纷处理法律制度
8
8
合计
70
60
10
五、实践教学内容及要求
实践教学主要采取课堂案例分析与模拟饭店酒店经营管理与服务法律问题解决相结合的课堂实训的形式。
同时结合实地考察、撰写法律文书和报告。
提高学生感性认识和理性认识，掌握饭店酒店经营管理与服务相关法律法规的实际运用方式方法。
通过模拟实际工作岗位与环境进行操练，以培养学生操作能力和解决中饭店酒店经营管理与服务法律问题的能力。
六、教学方法、手段及教学过程的建议
采用课堂理论讲授，课中案例研讨，课后作业相结合的形式，运用启发式、案例研讨式教学方法传授法律知识和技能内容。
采取实际考察、模拟岗位操作、撰写法律文书和报告的方式培养学生的实际运用法律法规解决饭店酒店管理中法律问题的动手操作能力。
使用多种教学手段，丰富资料来源，并增强教学地生动性和感染力。
七、本课程与有关课程的联系与分工
所需的基础课程有：
酒店管理概论、思想道德与法律基础。
所服务的后续课程为酒店管理与实务等。
本课程侧重饭店酒店依法经营管理与服务基本内容。
八、考核方式的建议
本课程考核采用平时形成性考核与期末终结性考核相结合的方式进行。
采用百分制。
采用“平时+期中+期末”模式。
具体为：
平时作业、出勤、课堂问答；期中案例分析报告；期末开卷笔试，时间为90分钟。
九、教材及参考书目
校本教材：
《饭店管理法规教程》，主编：
卢宏业，2007年9月。
参考书：
1、高等教育旅游法学示范教材《旅游法教程》，宋才发、杨富斌主编，知识产权出版社，2006年6月第1版；
2、《旅游法规案例精选与解析》，史广峰等著，中国旅游出版社，2004年4月第1版；
3、高职高专旅游与饭店管理规划教材新系《旅游法规教程》（第2版），孙子文主编，淮建利耿俊德副主编，东北财经大学出版社2002年1月第二版；
4、旅游高等职业教育专业基础课教材，国家旅游局人事劳动教育司指定用书，《旅游法规与实务》（第2版），姚晓玲编著，旅游出版社2003年2月第二版。
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