教你怎样科学地喝牛奶Word格式文档下载.docx

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　　牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。

所以，鲜牛奶要避光常温保存。

不要贪图口感痛快热饮或冰镇鲜牛奶。

　　牛奶不能当水喝

　　奶同样含有大量水分，在出汗、失水过多时饮用牛奶，容易导致脱水。

此外，过多饮用牛奶摄入了过多的蛋白质、脂肪，也对人体不利。

　牛奶不宜久置

　　牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。

因而，最好是取来牛奶后就喝。

　　过期牛奶不要倒可以拿这些刚刚过期的牛奶DIY做面膜，或是拿来泡澡，洗个痛快的牛奶浴也不错。

此外，还可以加热后用来泡手，这样一对纤纤玉手就“炮制”出来啦。

过期牛奶也是宝啊！

　　喝了牛奶后，肚子咕咕作响咋办

　　有的人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。

这是因为牛奶中含有一种乳糖，人生下来后，在婴儿哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。

乳酸不易被人体吸收。

二氧化碳是气体，于是就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。

　　成年人喝了牛奶之后出现这种症状该怎么办呢？

　　1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶（120毫升）牛奶，

　　这样坚持喝上12个月以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。

　　2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。

当牛奶加热时，就把生鸡蛋放进去搅拌，半熟就吃，蛋在半熟时最容易消化。

这种吃法，无论在消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。

　哪些人不宜喝牛奶？

　　1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。

牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。

如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。

　　2、铅作业者不宜喝牛奶。

牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。

　　3、缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。

　　4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。

因此，患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。

　　与其他食品的搭配

　　1、牛奶和谷类食物

　　喝牛奶前最好先吃一些谷类食物或者边吃边饮用。

因为空腹大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块，形成不易消化的物质。

一旦有肠功能衰弱时，便会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹胀不适。

　　2、牛奶和糖

　　有人喜欢牛奶加糖，这可以增加碳水化合物所供给的能量，但必须限量，且最好是蔗糖，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。

如果加糖过多，对身体健康会产生不利影响。

尤其是对于婴幼儿，过多的糖进入体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。

这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差。

过多的糖进入体内将转变成脂肪储存在皮下脂肪，还会成为一些疾病的危险因素，如动脉硬化等。

牛奶中不要加红糖，因为红糖含有一定的草酸，会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀，不仅会引起腹胀，而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收。

　　3、牛奶与富含草酸的食物

　　牛奶中含丰富的蛋白质和钙，而有一些食物如苋菜、菠菜、空心菜、巧克力、红糖等含有草酸，将两者混在一起吃，牛奶中的钙会与这些食物中的草酸发生反应，就会生成不溶解于水的草酸钙。

这样一来，牛奶和食物中的营养物质不但得不到较好的吸收利用，还很容易发生腹泻、头发干枯等症状。

因此这些食物在食用时，最好与牛奶分开。

怎么喝牛奶最科学

　　吃一些点心

　　先进食一些淀粉质如小蛋糕，小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。

　　加热牛奶

　　加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。

　　不要过热

　　70摄氏度的三分钟加热，消毒营养两不误，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，钙质也会出现磷酸沉淀现象。

　　搭配蜂蜜

　　牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。

　　睡前喝奶

　　临睡前喝奶，熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期，所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道。

　　小口喝奶

　　小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。

　　服药前后不要喝奶

　　服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。

　　不要混合果汁

　　果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以消化吸收。

　不要加糖

　　煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。

　　菠菜与牛奶不搭

　　吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

　　不与巧克力搭配

　　边吃巧克力边喝牛奶，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也让巧克力中的抗氧化成分失去作用。

　　不搭配米汤和粥

　　将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A的养分。

　　不需再加钙

　　牛奶饮用的季节和时间

　　牛奶可以在任何季节饮用。

在夏天，气温高，造成人体大量排汗，导致体内的钙、镁、铁、锌等矿物质流失，而牛奶是钙补充的良好来源，可以很好地缓解人体钙缺失的状况，同时在温度较高的环境中，人体体能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白质和脂肪可起到一定的蛋白质和能量补充的作用。

　　牛奶是人们的一种基础性食品，一日三餐均可以饮用，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点谷类食物后再喝，这样有利于营养素的全面吸收和利用。

早餐时，一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。

除此之外，课间学生饮奶，可以弥补早餐不足，使课堂学习精力充沛，注意力更加集中；

晚上睡前一小时可以。

　　饮用量

　　牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的作用，喝多了难以全部消化吸收利用，应该根据年龄、体能消耗和经济条件，确定每天的喝奶量。

一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶（两袋）牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶，最好不超过1000毫升，否则其营养成分难以全部吸收利用。

　过量饮用牛奶，特别是高脂牛奶易导致脂肪摄入过多，尤其对体力劳动较轻，体重过重的人要注意饮用量。

　　牛奶的加热

　　牛奶不宜久煮或加热次数过多。

牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。

所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。

　　如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。

特别对于孩子而言，充分的营养更有利于成长和发育。

像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。

　　如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。

牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

　　饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是用70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。

如果用微波炉，1分钟左右就行了。

但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

　　直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。

如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。

必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。

在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

　　不宜采用铜器加热牛奶，铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。

铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

鲜奶质量的鉴别方法

　　鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。

以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

　　方法1

感官鉴别。

新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味。

　　方法2

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；

若化开，就不是新鲜牛奶。

若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　方法3

煮沸试验法：

取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

　　颜色：

新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。

　　牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。

由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。

由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

　　气味：

新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。

　牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。

如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；

牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；

多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；

消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。

　　状况：

新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。

假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。

　　还有两种简单的区别牛奶好坏的方法：

　　1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。

　　2.将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。

凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。

　　鲜牛奶的鉴别方法

牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。

　　方法1:

　　方法2:

　　方法3:

　　简单的区别牛奶好坏的方法：

　　1.

在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。

　　2.

将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。

牛奶的加工工艺影响营养成分

　　喝牛奶，该选择什么样的包装？

专家一致指出，为防病保健喝牛奶，应该首选经过消毒的新鲜牛奶，包括由纯鲜牛奶发制成的酸牛奶。

　　目前市场上主要的牛奶包装形式有“小房子”纸盒、利乐装、塑袋装和玻璃瓶装。

以类型来分，牛奶有两种：

一种是新鲜牛奶（短保质期），一种叫常温牛奶（长保质期），按其加工工艺分，新鲜牛奶用巴氏法杀菌，常温牛奶采用超高温杀菌。

　　两者的主要区别在于巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正。

而超高温杀菌虽然也能杀灭牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也不及新鲜牛奶了。

　　新鲜牛奶中所含的蛋白质为优质蛋白质，有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达96.1%,每100克牛奶中就含3克蛋白质。

喝新鲜牛奶不会导致高胆固?