营养与食品卫生科真题精选.docx
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营养与食品卫生科真题精选
[单项选择题]
1、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率
参考答案：
D
[单项选择题]
2、C18：
0是（）
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇
参考答案：
C
[单项选择题]
3、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
E.以上都不对
参考答案：
C
[单项选择题]
4、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释
A.30％～40%，10％～15%
B.45%～50％，15%～20%
C.50％～60%，20%～25％
D.60%～70％，25％～30%
E.80％～90%，25％～30%
参考答案：
B
[单项选择题]
5、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg
A.8～10
B.11～
12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25
参考答案：
B
[单项选择题]
6、在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）
A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素
A、维生素C
参考答案：
C
[单项选择题]
7、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）
A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁
参考答案：
D
[单项选择题]
8、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期
A.新生儿
B.婴儿
C.婴幼儿
D.乳儿
E.幼儿
参考答案：
B[单项选择题]
9、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案：
A
[单项选择题]
10、为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A
参考答案：
A
[单项选择题]
11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品
参考答案：
A
[单项选择题]
12、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）
A.7.53~
9.20（1800～2200）
B.7.10～
8.80（1700～2100）
C.8.00～
13.00（1900～3100）
D.小于
7.10
（1700）
E.以上都不对
参考答案：
C
[单项选择题]
13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）
A.8～10%，10％
B.10％，10%
C.8%，8%
D.12％，10%
E.13%，15％
参考答案：
A
[单项选择题]
14、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）
A.一定时间内和较长时期
B.一定时间内
C.较长时期
D.较长时期和一定时间内
E.以上都不对
参考答案：
A
[单项选择题]
15、实际体重在理想体重10%内为（）
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦
参考答案：
A
[单项选择题]
16、年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来
参考答案：
A
[单项选择题]
17、食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是
6.25（）
A.10％
B.14%
C.12%
D.16％
E.17%
参考答案：
D
[单项选择题]
18、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）
A.脂类
B.蛋白质和能量
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素
参考答案：
B
[单项选择题]
19、女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）
A.身高（cm）-100
B.身高（cm）-105
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-115
E.身高（cm）-120
参考答案：
B
[单项选择题]
20、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）
A.1～2倍
B.1/3~1/2倍
C.10倍以下
D.1/2～1倍
E.2～3
倍
参考答案：
B
[单项选择题]
21、为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
E.硒的摄入量应高于成年人
参考答案：
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[单项选择题]
22、大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌
参考答案：
B
[单项选择题]
23、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）
A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次
参考答案：
B
[单项选择题]
24、霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等
A.土壤
B.基质
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通风性
参考答案：
B
[单项选择题]
25、食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理
参考答案：
C[单项选择题]
26、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%
参考答案：
B
[单项选择题]
27、我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷
参考答案：
A
[单项选择题]
28、国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）
A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀
参考答案：
C
[单项选择题]
29、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等
A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E
参考答案：
A[单项选择题]
30、为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）
A.国家标准化
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
E.职业标准
参考答案：
C
[单项选择题]
31、糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）
A.身高（cm）-120
B.身高（cm）-115
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-105
E.身高（cm）-100
参考答案：
C
[单项选择题]
32、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）
A.4
B.5
C.6
D.7
E.8
参考答案：
D
[单项选择题]
33、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染
参考答案：
B
[单项选择题]
34、奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒
参考答案：
A
[单项选择题]
35、食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）
A.强制管理
B.自身管理
C.卫生处罚
D.卫生管理
E.卫生监管
参考答案：
B
[单项选择题]
36、通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A.营养
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入
参考答案：
D
参考解析：
此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。
[单项选择题]
37、下列属于供能营养素的是（）
A.维生素、脂肪、蛋白质
B.蛋白质、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物
D.矿物质、脂肪、碳水化合物
E.蛋白质、碳水化合物、维生素
参考答案：
C[单项选择题]
38、下列属于必需氨基酸的是（）
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
参考答案：
A
参考解析：
此题考核对成人8种必需氨基酸：
苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。
[单项选择题]
39、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
参考答案：
D
参考解析：
此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。
[单项选择题]
40、下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
参考答案：
A
参考解析：
蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。
[单项选择题]
41、下列不属于膳食纤维功能的是（）
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松
参考答案：
E
参考解析：
膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。
[单项选择题]
42、关于能量消耗，下列叙述正确的是（）
A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对
参考答案：
D
参考解析：
基础代谢是人体主要的能量消耗，儿童一日的能量消耗包括：
基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量，食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。
[单项选择题]
43、促进钙吸收的因素是（）
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多饮酒
E.多吃绿色蔬菜
参考答案：
A
参考解析：
紫外线可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D，维生素D在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。
[单项选择题]
44、下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）
A.为合成前列腺素所必需
B.参与磷脂合成
C.降低血胆固醇和甘油三酯
D.构成线粒体和生物膜的成分
E.参与离子转运
参考答案：
E
[单项选择题]
45、大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
A.组氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.丙氨酸
E.甘氨酸
参考答案：
C
参考解析：
谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。
[单项选择题]
46、下列不属于必需微量元素的是（）。
A.铁
B.碘
C.铜
D.钴
E.镍
参考答案：
E
参考解析：
铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼被认为是必需微量元素；锰、硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素。
[单项选择题]
47、鱼类食品几乎不含（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D
参考答案：
D
参考解析：
鱼类食品中富含维生素
A、维生素
D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。
[单项选择题]
48、蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）
A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇
参考答案：
C
参考解析：
蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。
[单项选择题]
49、膳食中维生素E最好的来源是（）
A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果
参考答案：
D
[单项选择题]
50、膳食中钙的最好来源是（）
A.奶类及其制品
B.海带
C.蛋黄
D.虾皮
E.骨头汤
参考答案：
A
[单项选择题]
51、不利于铁吸收的因素是（）
A.维生素C
B.肉因子
C.胃酸
D.维生素B2
E.膳食纤维
参考答案：
E
参考解析：
维生素
C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。
[单项选择题]
52、WHO判定肥胖的标准是（）
A.BMI<
18.5
B.25
C.BMI≥24
D.BMI≥30
E.BMI≥25
参考答案：
D
[单项选择题]
53、蔬菜中几乎不含有（）
A.维生素B1B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素K
E.维生素A
参考答案：
C
[单项选择题]
54、鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）
A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β-亚麻酸
E.α-亚麻酸和DHA
参考答案：
A
[单项选择题]
55、绿叶蔬菜中富含（）
A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素K
参考答案：
E
参考解析：
绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。
[单项选择题]
56、预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油三酯
E.胆固醇
参考答案：
B
参考解析：
现代科学研究证实，富含不饱和脂肪酸的食物，可以减低血浆中甘油三酯的含量，并能抑制血小板功能，从而降低动脉粥样硬化及冠心病的发病率和死亡率。
可多吃一些含不饱和脂肪酸较多的鱼类、植物油、豆制品等。
另外，少吃甜食，多吃新鲜蔬菜和水果，保证足够的维生素和钾、钙等，有益于营养素及植物纤维的摄入。
[单项选择题]
57、为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）
A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁
参考答案：
A
[单项选择题]
58、糖尿病病人应适量增加（）
A.钙、锌、铬
B.钠、钙、锌
C.磷、钠、铬
D.磷、钙、碘
E.碘、钠、钾
参考答案：
A
参考解析：
糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。
[单项选择题]
59、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）
A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主
参考答案：
E
[单项选择题]
60、DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.RDA
参考答案：
E
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