790江门市旅游行业服务技能大赛.docx

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790江门市旅游行业服务技能大赛

江门市2009旅游行业服务技能大赛

调酒师理论知识试卷样题

注意事项

1、考试时间：

120分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《调酒师国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择（第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

）

1.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动

2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法

3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。

A、娱乐B、主导C、决策D、自律

4.下列选项中属于职业道德作用的是（）。

A、增强企业的凝聚力B、增强企业的离心力

C、决定企业的经济效益D、增强企业员工的独立性

5.下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（）。

A、职业道德是人事业成功的重要条件

B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功

C、缺乏职业道德的人更容易获得事业的成功

D、人的事业成功与否与职业道德无关

6.在商业活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到

C、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归

7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行

C、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行

8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、一贯地诚实守信是不明智的行为

B、诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、追求利益最大化原则高于诚实守信

9.勤劳节俭的现代意义在于（）。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展

D、勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关

10.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（）日以书面形式通知劳动者本人。

A、10B、30C、7D、5

11.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、定价B、运输商品C、进口商品D、出口商品

12.消费者的权利不包括（）。

A、维护尊严权B、求教获知权

C、提供符合要求的商品或服务D、自主选择权

13.“卫生许可证”由（）签发。

A、县级以上卫生行政部门B、省级的甲等医院

C、乡镇级的医院D、二级以上的医院

14.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）。

A、牛奶B、水、纯酒精C、茶D、果汁

15.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化

16.标准状态下，乙醇的（）。

A、沸点为１００℃，冰点为０℃

B、沸点为１００℃，冰点为－１１４℃

C、沸点为99．３℃，冰点为０℃

D、沸点为７８．３℃，冰点为－１１４℃

17.一瓶酒的酒度为７０Ｓikes，将其酒度换算为标准酒度应该是（）。

A、３０ＧＬB、３５ＧＬC、４０ＧＬD、４５ＧＬ

18.世界著名的威士忌生产国有（　　）。

A、马来西亚B、新加坡C、俄罗斯D、加拿大、美国

19.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

A、威士忌、白酒B、金酒、白酒

C、威士忌、金酒、D、利口酒、金酒

20.下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。

A、Bell、JohonieWallker、Martell

B、　　　　　　JohnJamson、Walker,s、Threeswallows

C、Chivas、Camus、Bell

D、Martell、Beefeater、FourRoses

21.Martell、RemyMartin、Chabot是世界著名的（）品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉

22.下列酒的品牌中，（）都属于伏特加。

A、Bell、Stolichnaya、FinlandiaB、Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya

C、Chabot、Finlandia、BeefeaterD、JohonieWallker、Smirnoff、Cumas

23.下列酒的品牌中，（）都属于朗姆酒。

A、Bacardi、HavanaClub、FinlandiaB、Smirnoff、CaptainMorgan、Martell

C、Chabot、Myers、BeefeaterD、Bacardi、Ronric、Myers

24.苏格兰威士忌主要是由（）制成的。

A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材

25.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地

26.制做伏特加的主要原料（）。

A、豆类B、小麦C、马铃薯D、甘蔗

27.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做（）的原料。

A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒

28.制做（）主要原料是甘蔗制糖的副产品。

A、白兰地B、比特C、威士忌D、朗姆酒

29.（）是由杜松子与香料蒸馏而成。

A、味美思B、金酒C、白兰地D、威士忌

30.（）具有烟薰的焦香味。

A、苏格兰WHISKYB、美国WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY

31.美国波本WHISKY的酒液呈（）色。

A、无色透明B、琥珀C、淡棕D、深棕

32.爱尔兰WHISKY的口感是浓厚、油腻、（）。

A、辛辣B、香甜C、清凉D、干涩

33.（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A、苏格兰WHISKYB、爱尔兰WHISKYC、加拿大WHISKYD、美国WHISKY

34.（）的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加

35.以葡萄酒或某些蒸馏酒为基酒，加入植物的根茎和（）制成比特酒。

A、药材B、果皮C、香料D、糖浆

36.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A、红曲酒B、麦曲酒C、茴香酒D、甜曲酒

37.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料经过（）、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。

A、蒸馏B、过滤C、发酵D、加香

38.长饮酒品（）。

A、不含有烈酒，只是几种碳酸饮料的混合物

B、不含有酒精，只含有果汁、汽水成分

C、可放置较长时间不变质

D、非常容易变质，酒精含量极高

39.短饮（）。

A、是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒

B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽

C、是一种分量极大的鸡尾酒

D、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料

40.餐前鸡尾酒通常（）。

A、色彩艳丽，含糖量极高B、色彩艳丽，口味非常辛辣

C、不含酒精，以果汁为主D、含糖分较少，具有生津开胃的作用

41.餐后鸡尾酒通常（）。

A、清凉爽口，不含糖分B、色彩浑浊，口味较辛辣

C、口味较甜D、口味或酸、或干烈

42.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A、啤酒、清酒、利口酒B、朗姆酒、威士忌

C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D、清酒、啤酒、黄酒

43.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：

鸡尾酒是一种（）。

A、量少而冰镇的酒B、量极大而冰镇的酒

C、量少而需加热的发酵酒D、量大的香槟酒

44.碳酸类饮料包括（）等。

A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水B、可乐、雪碧、七喜、苏打水

C、丁香、柠檬汁、薄荷酒D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧

45.加味加香材料包括绿色的薄荷酒、（）、咖啡色的咖啡甘露等。

A、肉桂、汤力水、丁香B、丁香、苏打水、雪碧、七喜

C、肉桂、汤力水、七喜D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒

46.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。

A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制

B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

47.BloodyMary的调制方法是（）。

A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法

48.PerfectＭanhattan的调制方法是（）。

A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法

49.Kir的装饰物是（）。

A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄

50.BlackRussian的装饰物是（）。

A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物

51.GinTonic的装饰物是（）。

A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物

52.RustyNail的装饰物是（）。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮

53.SnowBall的装饰物是（）。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮

54.Gibson的装饰物是（）。

A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱

55.酒店常见的酒吧形式包括（）、服务性酒吧和宴会酒吧。

A、展卖酒吧、休闲酒吧B、健身酒吧

C、娱乐酒吧D、站立式酒吧、鸡尾酒廊

56.吧台的台面宽度一般在（）。

A、1.15米B、１米－1.5米之间

C、０．５米－０．７５米之间D、0.95米

57.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。

A、副经理、调酒师B、经理、领班

C、领班、实习生D、领班、调酒师

58.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为调酒领班和（）。

A、酒吧主管B、餐饮领班C、服务领班D、调酒主管

59.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）

A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务

C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责

60.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。

A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师

61.推尘器属于酒吧的（）。

A、清洁用具B、客用必须品C、消毒剂替代品D、布巾消毒剂

62.（）不属于酒吧的制冷设备主。

A、冰箱B、立式冷柜C、卧式冰柜D、榨汁机

63.（）是酒吧的调酒用具之一。

A、调酒杯B、酒瓶C、啤酒杯D、吸管。

64.（）是酒吧的调酒用具之一。

A、冷却机B、导管C、吧匙D、贮冰柜

65.（）是酒吧的调酒用具之一。

A、贮冰槽B、量杯C、案板D、恒温器

66.进行酒水服务的用具包括（）。

A、酒单B、调酒壶C、冰箱D、水管

67.（）属于进行酒水服务的用具。

A、电咖啡壶B、饮料配出器C、托盘D、搅拌器

68.酒吧的专用（）用具包括咖啡杯。

A、结账B、服务C、操作D、开吧

69.（）属于进行酒水服务的用具。

A、冰锥B、案板C、茶杯D、食签盒

70.高球杯（）。

A、是方口杯B、是高脚窄口杯C、是平底高杯D、是高脚杯

71.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为生物性污染、（）。

A、化学性污染和放射性污染B、化学性污染和人为性污染

C、人为性污染和放射性污染D、人为性污染和农药性污染

72.生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及（）对食品造成的污染。

A、有害动物B、霉菌C、昆虫D、致病菌

73.（）按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。

A、糖类B、淀粉C、乳糖D、蔗糖

74.（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。

A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、锶

75.类脂质是多种组织和（）的组成部分。

A、细胞B、脂肪酸C、胆固醇D、甘油三醇

76.成人合理的膳食要求两餐间隔时间以（）为宜。

A、5至6小时B、4小时C、7小时以上D、6至7小时

77.提供有利于人体健康的平衡膳食是（）的要求。

A、营养学B、合理营养C、养生学D、食品营养

78.合理的食物烹调方法是（）。

A、淘米时用力搓洗B、动物性食品用急火快炒

C、蔬菜要新鲜，先切后洗，少用水浸泡D、炒菜时用慢火炒，尽量少加水

79.酒吧小食品常见的种类包括（）。

A、各种水果和调味品B、各种配料

C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等

80.酒吧现有某种时鲜水果的数量为5，预计近期的使用数量为25，则应采购数量为（）。

A、15B、30C、20D、5

81.酒吧的最低存货点一般为{.XZ}的1/3或1/2。

A、运货车辆载重量B、销售单位库房容量

C、酒吧库房容量或先有库存量D、采购周期销售量

82.一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的（）。

A、3/4B、3/5C、1/2D、1.5倍

83.酒会酒水成本率是（）。

A、固定不变的

B、不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的

C、根据酒水实际成本总额的变化而变化的

D、根椐销售的酒水品种而变化的

84.进行一般自助餐酒会预算时，酒水消费占（）。

A、60%~70%B、30%~40%C、90%以上D、80%~90%

85.进行纯粹非用餐形式的酒会预算时，（）。

A、食品消费占45%以上，酒水消费占55%以下

B、食品消费、酒水消费各占50%

C、食品消费占20%，酒水消费占80%

D、食品消费占35%以上，酒水消费占65%以下

86.旅游业主要由（）和旅行社业共同组成。

A、餐饮业B、交通运输业、商业

C、旅馆业、交通运输业D、商业

87.旅游资源的特点是（　　）、吸引力的定向性、不可移动性、易损性、可创新性。

A、创造性B、复杂性C、多样性D、逻辑性

88.旅游业的（）是旅游业的特点。

A、复杂性B、创新性C、多样性D、涉外性

89.（）忌荷花图案，认为是妖花。

A、英国人B、法国人C、韩国人D、日本人

90.感恩节是每年（）。

A、１１月的第三个星期四B、１１月的第四个星期四

C、１２月的第一个星期四D、１２月的第二个星期四

91.英国人忌“（）”这个数字。

A、5B、1C、3和13D、74

92.（）相传为张道陵所创立。

A、佛教B、伊斯兰教C、基督教D、道教

93.天主教、东正教属于（）的教派。

A、佛教B、红衣教C、伊斯兰教D、天主教

94.酒水领货单的审核的重点是（）和领用数量。

A、库存数量、实发数量B、酒水品种、规格

C、领用时间、金额D、请领数量、单价、金额

95.酒水领货单一般由当班调酒师或（）负责填写。

A、酒吧领班B、餐厅经理C、酒吧服务员D、库管人员

96.酒水领货单一般由酒吧主管或（）负责审核、签字。

A、库管人员B、当班调酒师C、经理D、服务员

97.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）。

A、酒吧前两天的酒水销售情况B、酒吧前三天的酒水销售情况

C、酒吧前四天的酒水销售情况D、酒吧当天的酒水销售情况

98.审核营业收入时，将酒吧盘存表中售出数和酒水销售价格相乘，再将各种销售酒水的营业收入相加，得出的结果应（）营业日报表中饮料收入。

A、不等于B、小于C、大于D、等于

99.领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是（）。

A、酒水盘存表中实际盘存数量

B、酒吧酒水的标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额

C、酒吧酒水的采购数

D、酒水盘存表中的基数

100.酒会酒水的准备应在酒会（）准备完毕。

A、开始前5分钟B、开始后10至20分钟内

C、开始后5至25分钟内D、开始前半小时

101.酒会酒水的数量一般是按照每小时每人（）杯左右的量准备。

A、6B、11C、13D、3

102.在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。

A、普通包装的碳酸饮料2~3种，矿泉水1~2种等

B、4种以上的进口烈性酒

C、7种以上进口的烈性酒、啤酒和饮料

D、精装的各式碳酸饮料和果汁

103.在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。

A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等

C、10种以上进口烈性酒、饮料D、各类烈性酒

104.在酒吧常用杯具配备标准中，鸡尾酒杯的容量规格为（）盎司。

A、10B、5．5C、9．5D、4．5

105.在酒吧常用杯具配备标准中，直筒杯的容量规格为（）盎司。

A、3B、5~6C、8~10D、7

106.在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为（）盎司。

A、7~8.5B、4~6C、10~12D、3

107.在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为（）盎司。

A、6B、7C、8D、9

108.在酒吧常用杯具配备标准中，威士忌杯的容量规格为（）盎司。

A、4．5B、5．5C、9D、1

109.在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为（）盎司。

A、4~6B、3.5C、10.5D、12

110.在酒吧常用杯具配备标准中，酸酒杯的容量规格为（）盎司。

A、4~6B、7C、2.5D、1.5

111.在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯的容量规格为（）盎司。

A、10B、1~2C、7~8D、12

112.在酒吧常用杯具配备标准中，啤酒杯的容量规格为（）盎司。

A、10~12B、3.5C、8D、7~9

113.切菠萝角（片）时，先将其去皮切成1厘米左右的薄片，再（）。

A、将菠萝片均匀地一分为六B、将菠萝片不均匀地一分为五

C、将菠萝片均匀地一分为三D、将菠萝片不均匀地一分为四

114.制作装饰物带叶菠萝片时，先将其尾部切除，再（）。

A、纵向将菠萝一分为二B、纵向将菠萝一分为七

C、横向将菠萝一分为六D、横向将菠萝一分为五

115.在用橙皮做鸡尾酒装饰物时，通常将橙皮（）做装饰。

A、横贴于杯内侧B、横贴于杯外侧

C、挂在杯口或架在杯口D、斜搭于杯口

116.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常（）。

A、骑在杯口B、斜搭在杯口

C、横放在杯口D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧

117.在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，通常（）。

A、平放在杯口做装饰B、塞进杯内侧做装饰

C、挂杯装饰D、斜搭于杯口做装饰

118.在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，（）做装饰。

A、平放在杯口B、竖贴在杯外侧C、横贴在杯内侧D、骑在杯口

119.苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用（）形刀法进行制作。

A、VB、UC、SD、C

120.特殊的鸡尾酒艺术装饰品“花雨伞”应（）做装饰。

A、横置于杯口B、沉于杯底C、悬浮于杯内D、横贴于杯内侧

121.鸡尾酒马颈是以（）命名的。

A、该款鸡尾酒的口味特点B、城市名称

C、该款鸡尾酒的颜色和原料D、该款鸡尾酒的形象

122.鸡尾酒干曼哈顿（DryMahattan）是以（）命名的。

A、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点B、该款鸡尾酒的原料

C、人物名称D、该款鸡尾酒的颜色

123.在调制彩虹酒时，（）。

A、要使每层酒的高度都不相同B、应将明亮的酒置于酒杯下部

C、应将暗色的酒置于酒杯上部D、应将暗色、深色的酒置于酒杯下部

124.在调制有层色的部分海波饮料时，一般来说（）。

A、浊色的诱惑力强，应占面积小一些B、暖色的诱惑力强，应占面积小一些

C、暖色的诱惑力强，应占面积大一些D、冷色的面积可小一些

125.调制鸡尾酒红粉佳人时，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为（）吧匙红石榴汁，才能充分体现出该款鸡尾酒的魅力。

A、1/4B、1/3C、5D、1

126.尼格龙尼属于（）的饮品。

A、非常辛辣B、果香浓郁C、微苦香甜D、绵软香甜

127.进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终（）。

A、朝向窗户B、朝向客人

C、朝向餐厅服务员D、朝向斟酒者自己

128.进行红葡萄酒的服务时，酒须（）。

A、倒满一酒杯B、倒至杯子的1/6处

C、倒至杯子的3/4处D、倒至杯子的1/10处

129.将酒钻钻入葡萄酒的软木塞中，操作过程需保持瓶身（）。

A、旋转B、左右晃动C、前后晃动D、稳定

130.除去瓶口包装纸，一只手压住瓶盖，另外一只手（），是香槟酒开瓶的第一步。

A、握住瓶身B、转动瓶身C、抬起瓶底D、拧开封口铁丝

131.调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入（）。

A、25毫升的鲜奶B、25毫升的水蜜桃浓缩汁

C、50毫升的水蜜桃浓缩汁D、30毫升的糖浆

132.调制绿仙子时，应将冰块、冲泡好的绿茶放入调酒壶中，并加入（），再加入15毫升的薄荷酒。

A、15毫升的糖浆和30毫升的鲜奶B、5毫升的水蜜桃浓缩汁和25毫升的红茶

C、45毫升的水蜜桃浓缩汁D、30毫升的红茶

133.干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上（）。

A、10摄氏度B、14摄氏度C、18摄氏度D、4摄氏度

134.香槟酒最适宜的饮用温度是零上（）。

A、7摄氏度B、14摄氏度C、18摄氏度D、4摄氏度

135.扎啤机的结构包括啤酒柜、啤酒罐、（）、啤酒喷头。

A、储藏容器B、冷藏器C、发酵器D、二氧化碳罐

136.酒吧选择制冰机主要是根据制冰机的（）来确定的。

A、24小时的制冰量B、单位时间内的用电量

C、样式、体积D、品牌

137.冰桶是用来盛放（）容器。

A、冰块的不锈钢或玻璃B、冰镇果汁或啤酒的不锈钢

C、散装冰镇啤酒的塑料D、大瓶冰镇可乐的玻璃

138.酒架的清洁方法是用（）先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。

A、湿抹布B、拖布C、台布D、桌布

139.对于吧台上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些（），然后用抹布擦干。

A、空气清新剂B、强酸强