浅谈玉林的饮食文化.doc

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浅谈玉林的饮食文化

摘要：

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。

不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

同样，玉林风味名吃，也传达着玉林旅游美食的观念和文化。

玉林位于广西的东南边陲，有着悠久的历史文化背景和丰富的饮食文化，气候宜人，物产丰富也给玉林的饮食文化提供了优厚的地理条件。

特色肉类食品如牛巴，陆川猪、、、，特色风味小吃及佳节美食打造了玉林饮食文化的品牌。

近年来，随着旅游业的迅猛发展，单一的观光游已不能满足人们求新求异的心理需求，在观光的同时越来越多的人希望提升旅游的文化品位，增强旅游饮食的参与性与体验性。

“美食文化”已受到越来越多国内人士的追捧。

提升玉林旅游名吃品牌，整合玉林的饮食文化资源，将其开发成具有竞争力的亮点旅游项目，推动饮食文化旅游资源和民族传统文化的可持续发展具有重要的意义。

1、千州万州郁林州

1.1历史悠久

玉林原名郁林是一座具有两千多年历史的文化古城，被誉为“岭南美玉，胜景如林”的玉林，自古享有“岭南都会”之美誉。

包括玉州区、福绵管理区、博白县、兴业县、陆川县、容县、北流等众多县，每个县有着不同的民俗风情和不同的饮食习俗，共同造就了玉林丰富多彩的饮食文化。

玉林物产丰富，自古以来就是一个商业重镇，流动人口众多，而且历史上曾经有过几次移民大潮，对玉林饮食文化的发展起着不容低估的作用。

1.2环境适宜

玉林市是我国南方重镇，位于广西的东南边陲，常年高温多雨,雨量充沛,气候湿润,地势平缓广阔,给各种植物种植生长提供了较好的气候条件。

农牧业发达,加之这里交通便利,物产富饶,因而商业贸易繁荣,历来为商贾云集往返之地。

玉林市成为广西粮食主要生产区、全国粮食、水果、禽畜生产基地。

1.3气候条件

玉林的饮食文化从属于岭南粤文化，岭南饮食文化在广西的分布主要是沿西江平原－大瑶山－南宁－百色汉族区域为北界，以南为岭南饮食文化，以北西南饮食、少数民族饮食文化。

在这条线以南，基本处于北回归线以南，自然带处于热带，气候带属于南亚热带，又称准热带或半热带，是典型的亚热带向热带的过渡区域，年平均气温在20－23度之间，最冷月平均气温在12度以上，降雨丰富，基本长夏无冬，湿度大，气温高，无雪，偶有霜。

这种气候对饮食文化有巨大的影响。

2、特色肉类名声响

2.1牛巴

牛巴是玉林最负盛名的传统特色风味小吃，至今已有数百年历史，作为广西的名小吃，名冠玉林十大特色美食之首的牛巴，更是让人“过口难忘”。

它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

《清异录》载：

牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。

轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

传说南宁开庆年间，一位姓邝的盐贩子在运盐途中，牛累死了，他不舍将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌制，晒成牛肉干。

再后将肉放到大锅煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。

牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。

因于牛巴的香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

玉林牛巴制作不易，选用黄牛臀部，配以八角、桂皮、丁香等众多佐料焖制而成，气味醇香，味道香美，入口生香，令人回味。

逢年过节，婚嫁喜宴，走亲访友，玉林人都喜欢捎带上一些玉林牛巴，以表示乡情亲情。

现在广西区内各地，基本都能吃到玉林牛巴相关食品。

吴常昌牛巴、牛大叔牛巴、黎伍福牛巴、吴氏二记牛巴、邝氏牛巴、文十六牛巴等众多牛巴品牌云集玉林。

像牛大叔食品有限公司，目前已在全国建立160多个销售点，不仅在广西，并在浙江、上海、广东、辽宁等地开设了专卖店，牛大叔牛巴正在稳健的向全国知名品牌迈进。

2.2玉林肉蛋

玉林肉蛋，又称肉丸，是另一种出身玉林的草根食品，是玉林的地方特色小吃之一。

玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美、富弹性，自古有“肉蛋落地跳三跳”的佳话，肉蛋的制作独特，一般以选用黄牛肉、后腿肉为最佳，也可用精瘦猪肉代替，切肉成片后，置肉片于石板上用木槌捶成肉浆，拌料后用手搅拌成网状结构的肉浆置于钵中反复摔打成能自动收缩状，最后用手指挤出一个个的小肉团放入锅中煮至微沸浮起即可。

肉丸汤，炒肉丸是筵席的佳肴。

2.3陆川猪

陆川猪，历史悠久，因原产于广西的东南部的陆川县而得名，陆川猪是全国八大地方优良品种之一。

母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点。

其肉皮薄、肉嫩，脆而不腻。

其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。

3、风味小吃味道妙

酸料是南方的一种传统美食小吃，由于具有去火、降压、开胃等功效，也成为游客很喜欢的风味小吃。

玉林的酸料以仁厚酸料与城隍酸料两大名吃最为有名，品种多样，美味爽口，不需重新加工，即取即食。

特别是兴业县城隍酸料从选料、配方、酿造周期都与众不同，风味独特，酸甜脆口，使慕名而来品尝者日众，成了地方名牌小吃。

其中城隍酸料又以“发记”和“宏朝”酸料最为出名，这些具有玉林地方特色的名吃，也成为游客喜欢选择的食品。

兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。

以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。

酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。

产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。

4、逢年过节有美味

4.1荔枝狗肉

夏至节、吃狗肉、尝荔枝这三样毫无关系的事情，如今成为了玉林人夏天中一个最重要的节日——“荔枝狗肉节”。

这是玉林的特色风俗之一。

在我国各地，都有冬季吃狗肉的习俗。

有关狗肉的谚语有许多，民间有云：

“吃了狗肉，不盖被褥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“狗肉香，佛跳墙”，“夏至狗，无路走”，“冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”等等，狗肉的魅力可见一斑!

但玉林本地，许多食客在烈日炎炎的夏至，头顶如炙高温，汗流浃背地于家中或大街小巷边的狗肉摊尝荔枝喝米酒吃狗肉火锅过“狗肉荔枝节”的盛况却是绝无仅有，其实蕴含其中的是“尽兴”二字。

玉林地区属南亚热带地区，光、热、水资源十分丰富，是广西发展农业的一块宝地。

岭南荔枝，是岭南名果，也是玉林的一物色水果，“啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”等绝句，也说明了岭南荔枝是果中之王之，有着不可以代替的位置，狗肉跟荔枝，一肉一素，一热一凉，两者都是王中王，在饮食上的意义来说，不单是一个简单的相加，更是一个完美的绝配。

推崇荔枝狗肉，就是推崇一种饮食的文化，推崇一种岭南文化。

在一年之中最热的一天吃狗肉荔枝在玉林人口中说是不会上火，这体现了玉林人豪爽的性格，以饮食为节日，具有非常中国式的本土浪漫情怀。

玉林人在饮食方面的开创性也和玉林敢闯敢拼、敢于打破常规、不墨守成规的玉林精神相得益彰,玉林独一无二的荔枝狗肉节,也体现出浓郁的地域特色和城市特质。

4.2茶泡

“天下游”的茶泡，是玉林民间一种经精雕细琢、味道清甜的传统工艺泡茶食品，是作为婚庆、祝寿、庆祝春节等常用的送礼食品。

这种錾刻工艺是集剪纸、绘图、书法、雕刻等于一身的传统工艺，无不玲珑剔透、栩栩如生，被人称之为能“吃进肚里的艺术珍品”。

玉林茶泡在宋代已有。

至清代，玉林的富户人家，在嫁女时用茶泡净遍亲戚朋友，俗称“新人茶”。

在新郎到女家“迎亲”或“回门”时，女家须以大型精致的茶泡相馈赠。

男家也须以同样规格的茶泡，馈赠女家的“送嫁娘”。

逢春节，玉林民间常以茶泡招待宾客。

4.3白散

“凡人家必年前预作”的白散，即米花，状如圆盘，中间有“吉、福、喜、寿”等字样，为玉林人春节必备食品，玉林人俗称“白散”，即取其洁白松散之意，用于春节祭祀、招待客人、走亲戚等，烙上了浓浓的旅游文化元素。

南方乡村过大年，“白散”这道特风味的小吃家家户户必定是要制作的，到广西玉林市人家中做客，好客的玉林人必定拿上这道独特的小吃招呼宾客。

“吃白散，是祈祷新年吉祥。

”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散象征着“合家团圆”。

鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。

据玉林人说，玉林白散始于何年何人，历史文献无记载，民间也无相关传说，但光绪版州志记载当时民间“白散”和茶泡，最少也二百多年了，现今玉林“白散”跨越时代变迁，以一种实物的形式继续在现实生活中流传。

5、魅力玉林美食节

玉博会美食节已成功举办了八届，这个有着浓浓喜庆色彩的节庆品牌成为玉林的一块金字招牌。

市旅游局和美食节组委会一直为推动本土美食品牌的打造在努力，从旅游美食节举办以来，有玉林十大小吃、十大菜肴美食的评选活动，中间也陆陆续续举办过各种方式的烹饪大赛，2011年旅游美食节更是举办了首届中国岭南药膳美食大赛评选暨玉林烹饪武林大会评选，评选出了玉林本土十大养生食材、十大养生小吃、十大肉食美食、十大药膳美食、十大养生饮料。

可见，政府推广和打造本土美食的决心和动力还是比较大的。

玉林政府一位负责人说，举办饮食文化节，对宣传玉林、推介各种美食、扩大城市知名度具有重要意义，必将为挖掘餐饮文化内涵、树立饮食文化品牌、弘扬玉林美食文化注入新的内涵与活力，推动玉林的特色饮食、文化旅游走向全国、走向世界。

6、如何弘扬玉林饮食文化

美食节是传播饮食文化的有力工具，随着玉博会越来越有影响力，那么玉林的本土品牌美食能不能也走向全国各地甚至世界？

玉林作为一个农业大市，有众多的农产品，有着良好的制造品牌美食的基础。

玉林的商家应该学习外地许多成功经营美食品牌的商家经验，把玉林的一种种美食推出去，形成最强劲的旅游食品品牌生产基地，创造更大的社会效益和经济效益。

玉林自古商贾云集，货畅其流，玉林人素来有善于经商的传统。

民以食为天，希望我们玉林的商家不仅要利用好玉博会美食节的平台，学习外地美食商家的经营理念，主动打造本土美食品牌，创造更多更大的社会和经济效益。

更重要的还是要敢于大胆走出玉林，把玉林的品牌美食和饮食文化带到全国甚至推向世界。

结论：

饮食文化体现着一个地区的风土人情，体现一个城市的独特精神，地理条件，气候因素，区域的地域性造成了不同地区不同的饮食文化。

玉林人适应当地环境、物产、气候、人情风俗等条件，逐渐形成了富有特色的饮食习俗，成为他们生活方式的重要组成部分，成为玉林旅游美食文化中一道独特的风景线。

“千州万州郁林，州甘香酥脆满嘴油”、“肉蛋落地跳三跳、牛巴甘香味道妙、竹板一响云吞来，还有茶泡天下游。

”这些曾广泛流传于玉林民间的打油诗，形象生动地道出了玉林人对玉林风味食品的赞叹和自豪感。