满蛋全席做不了满汉全席就用满蛋全席来尝尝鸡蛋美味吧.docx
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满蛋全席做不了满汉全席就用满蛋全席来尝尝鸡蛋美味吧
三色蛋卷
特色
功效：
韭菜和韭黄具有补肾益阳的功效，其中所含的纤维素还能促进肠道的蠕动，保证大便通畅，而胡萝卜中含有丰富的维生素A，对眼睛特别好。
最重要的是，如此可爱的造型一定能讨得老爸的欢心。
用料
韭黄150g
韭菜60g
胡萝卜60g
鸡蛋3枚
盐1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
做法
1.韭黄和韭菜分别择洗干净，放入滚水中立即关火，5秒种后捞出待凉。
胡萝卜清洗干净，削去外皮，放入滚水中汆烫断生，捞出，待凉后切成细丝。
鸡蛋与盐在碗中搅打均匀。
2.平底锅中倒入少量油，待油七成热时，倒入适量蛋液，摊成蛋皮。
并依次将剩余蛋液摊成蛋皮。
3.将摊好的蛋皮摊开，逐一放入韭黄、韭菜和胡萝卜丝，卷成卷，用韭菜叶打上结，之后切成段即可。
南瓜蒸蛋
特色
蒸蛋羹一定要用碗吗？
当然不一定，只要能放入蒸锅中蒸制的我们都可以尝试。
比如小南瓜、白萝卜都可以制成容器用来蒸蛋，不仅丰富了蛋羹的口感，而且也让蒸好的蛋羹更加可爱，可以吸引小孩子的目光。
用料
小南瓜2个
鸡蛋2枚
白砂糖2茶匙（10g）
做法
1.小南瓜洗净，用厨房纸巾擦干表面水滴，沿小南瓜顶部1/3处切开。
2.切开的小南瓜顶部用来做盖子，余下的部分则掏出其中的瓜瓤和瓜籽，并用小汤匙沿内壁轻轻刮，将内壁刮得薄一些（南瓜壁太厚蒸制时蛋羹不容易熟），用来做装蛋羹液的南瓜盅。
刮下来的南瓜茸留用。
3.大火烧开蒸锅中的水，放入制好的南瓜盅及盖子，隔水蒸15－20分钟，至八、九分熟，取出，晾凉。
南瓜蒸蛋
4.鸡蛋在大腕中打散，将蛋液用细筛网过筛，然后加入与蛋液同样多的凉开水、白砂糖和刮下来的南瓜茸，调匀成蛋羹液。
5.将调好的蛋羹液倒入已蒸过的南瓜盅中，用保鲜膜封口（不要盖上南瓜顶做的盖子，以缩短蒸制时间）。
6.大火烧开蒸锅中的水，将注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜顶做的盖子放在蒸锅的箅上，大火蒸8－10分钟即可。
小贴士
用南瓜做容器蒸蛋羹时，因为南瓜本身会出水，所以要缩小蛋液和水的比例（1:
1即可）。
蒸好后蛋羹和南瓜容器都是可以吃的，别浪费哦！
温泉蛋
特色
温泉蛋很简单，主料只有蛋，体味简单食物的美妙滋味！
用料
鸡蛋2枚
沸水3碗（750ml）
生抽1/2茶匙（3g）
做法
1.把2枚鸡蛋放在有盖的碗内，注入沸水750ml，使整个鸡蛋浸没在水中，加盖放一夜。
2.次日清晨把鸡蛋去壳，蛋黄发硬而蛋白黏稠，淋上生抽即可。
三色蛋
鲜鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋
做法
1.咸鸭蛋二个切瓣，松花蛋二个切瓣，鲜鸡蛋清四只加胡椒粉，点点盐。
2.葱花打散，将切好的两种蛋蛋放进去，倒入一个容器内，上火蒸，至表皮凝固时，倒入四个蛋黄液，蒸二十分钟左右就差不多了，这个自己掌握，和平时蒸鸡蛋糕一样。
乌龙茶香蛋
乌龙茶，属于半发酵茶。
色泽青褐如铁，因此也称它为青茶。
典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。
汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。
其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。
用料
鸡蛋12枚
八角4粒
桂皮1块
花椒1茶匙（5g）
乌龙茶1汤匙（15g）
盐2汤匙（30g）
白砂糖1汤匙（15g）
做法
1.将12枚鸡蛋洗净，置土（瓷、砂）缽中，加入八角、桂皮、花椒、乌龙茶叶、盐及白砂糖，添入充足的水（约装满3/4锅），用大火煮开，改小火炖半小时。
2.此时鸡蛋已熟，左右手各拿一只勺子，用一只捞出鸡蛋，另一只勺子轻敲蛋身，使蛋壳龟裂。
3.边捞边敲，直至12只鸡蛋全部有裂痕，再入锅以慢火炖2小时，至汤料诸味浸透鸡蛋，即可剥壳食用。
小贴士
在许多人的概念里，做茶叶蛋要加酱油，其实锅中深褐色的汁液是乌龙茶久煮之后的色泽，用茶汁就足以为鸡蛋染上漂亮的颜色，不必再添酱油，那样反而破坏了茶的香味。
云朵般细腻的感觉——水蛋两蒸
特色
蒸鸡蛋实在是一道人人皆会的菜，然而按照我们中国一句古话所说的“大音声稀”“大象无形”，越是简单的东西越是难以把握。
在《神雕》里面，刁钻聪明的蓉儿最能讨洪七公欢心的拿手菜不是美仑美奂的“好逑汤”，也不是充满诗情画意的“二十四桥明月夜”，而是最简单的蒸鸡蛋羹这样的家常菜。
经常下厨的人往往知道，偏偏是那些看似最简单的白切鸡，白灼虾，蒸鸡蛋羹这样的菜肴最考究下厨人的手艺，火候，时间或者刀工稍微掌握不好，往往前功尽弃。
做戚风蛋糕大伙公认一个最高的境界就是“如云朵般轻盈细腻的感觉”，而蒸水蛋，我也追求“云朵般细腻的感觉”
用料
鸡蛋一个，味噌，料酒，油，盐，温水
做法
1鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：
1，我是用蛋壳来衡量水的。
一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状
2放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。
放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。
3在装鸡蛋的器皿里刷一层油
4把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液
5用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观
6把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。
放进微波炉
7选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来
微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。
我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。
如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。
如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：
1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。
关火，再虚蒸两分钟，即可
小贴士
微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。
我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能，所用蒸笼也是随微波炉配置的。
如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸
五彩纤维蛋饼
用料
面粉，水，牛奶，鸡蛋，胡萝卜，油菜，洋葱，芝麻，橄榄油。
做法
1.面粉加水打成糊状，加入少量牛奶
2.再加入打好的蛋液
3.再加入蔬菜芝麻搅拌均匀
4.平底锅倒入橄榄油，中火倒入以上混合后的面糊
5.转锅，使面糊平铺整个锅底，厚度均匀
6.2分钟后煎反面，再2分钟，出锅。
米香蛋饼
特色
巧妇难为无米之炊，但我们没有面也能做出美味的煎饼来~
只是利用剩米饭，做菜剩下的葱末和蔬菜丁，加上一个鸡蛋就能做出一道如此养眼的美食~经济指数，环保指数和营养价值，大家来评分吧~
掺着米香的蛋饼，香香的，糯糯的，口感更上一层！
用料
剩米饭1碗，虾仁适量，鸡蛋2个，盐少许，葱，胡萝卜各适量。
做法
1.将葱切末，虾仁，胡萝卜切丁。
2.将米饭用汤匙压几下，然后把葱、胡萝卜、虾仁与米饭混合，加入盐搅拌均匀。
3.将鸡蛋打入米饭中，继续搅拌成糊状。
4.将锅烧热，加入少许油，倒入米饭蛋糊，烙成饼状，两面呈金黄即可。
小贴士
1.加入的辅料可以自由变换，只需利用当天购买的各种食材，少少就够了~
2.如果米饭和辅料较多，2个鸡蛋并不能使饭成稀糊状时，可以加入少许清水，这样煎出来的蛋饼一样松软好吃哦~
厚蛋烧
特色
鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。
鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养⋯⋯不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。
能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。
用料
鸡蛋4枚
生抽1茶匙（5ml）
盐3g
油2茶匙
番茄沙司2茶匙（10ml）
做法
1.鸡蛋在碗中打散，调入生抽和盐，搅打均匀成蛋液。
2.小平底锅中加入油，用厨房纸巾涂抹均匀，中火烧至七成热，倒入适量蛋液使其均匀布满锅底，慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状时，用木铲轻轻将半熟的蛋皮从锅底铲起，然后对折成半圆形，小心地推移到锅底前端。
3.用蘸了油的厨房纸巾将另一半锅底均匀地涂抹一层油，再倒入适量蛋液，并稍微掀起锅前端对折的半圆形蛋皮，让新倒入的蛋液流入蛋皮下方，布满整个锅底，待蛋液表层煎至半凝固时再次用木铲铲起对折。
4.重复上述步骤直至蛋液全部用完，并在平底锅前端堆成厚蛋。
5.将煎好的厚蛋从平底锅中取出，切成长方块，淋上番茄沙司即可。
小贴士
做厚蛋烧时要注意火候，从头至尾都要保持中火，且煎蛋皮时表层蛋液呈半凝固时就要手疾眼快地将蛋皮对折，这样蛋皮与蛋皮之间才能紧密地结合在一起，做出的厚蛋烧才能蓬松好吃。
双椒炒皮蛋
用料
青红柿椒各一个
皮蛋两个
豆豉少许
蒜三瓣
盐油鸡粉生抽
做法
1.将柿子椒切丁~皮蛋切小块~豆豉用水洗净~大蒜切薄片
2.锅烧热，放油，等油沸，爆香豆豉和蒜片，落入柿椒丁，加少许盐，少许鸡粉，翻炒均匀，放入皮蛋，炒匀，加生抽，即可关火出锅
蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷
特色
年夜饭必备：
鸡肉，过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
腌渍过的鸡肉鲜香松嫩，紧紧地拥抱着金色的蛋黄，两种食材经过炉火的烘烤，滋味渗透至彼此内心，相互融合，相互提携。
用料
整鸡腿2只（约700g）
生咸蛋黄10只
叉烧酱1汤匙（15ml）
生抽、料酒各2汤匙（30ml）
白胡椒粉1茶匙（5g）
蜂蜜2汤匙（30ml）
白砂糖2汤匙（30g）
做法
1.整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。
2.取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
3.大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
4.把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
5.案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
6.取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
7.烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
小贴士
1.鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。
2.市场上有真空包装的咸蛋黄出售，非常方便，但切不可选购颜色过于红艳的，通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。
如果想要精益求精，可以购买完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黄使用，这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
咸蛋黄焗蛋羹
用料
鸡蛋2枚
盐1/2茶匙（3g）
香葱1棵
清水100ml
咸鸭蛋黄1个
做法
1.香葱洗净，切去根部，再切成葱花。
咸鸭蛋黄剁碎。
2.将鸡蛋磕入碗中，调入盐、清水和咸蛋黄碎，用筷子搅打均匀。
3.取小碗，将蛋液倒入，再放入尚朋堂烤箱中，用150度火力烤制8分钟。
4.最后在蛋羹中撒入香葱花即可。
四宝蛋卷
特色
这是一款传统的广东家庭小菜。
四宝蛋卷做出来的色彩非常漂亮，而且吃起来也很有营养。
用料
鸡蛋5枚
松仁80g
四季豆150g
火腿100g
玉米粒100g
鸡精1/2茶匙（3g）
蒜茸1茶匙（5g）
黑胡椒1茶匙（5g）
盐1茶匙（5g）
油20ml
做法
1.四季豆择洗干净，沥干水分切碎成丁。
火腿切成小丁。
玉米粒沥干水分备用。
2.将鸡蛋磕入碗中，加入盐（1/2茶匙，3g）、鸡精和黑胡椒粉（1/2茶匙，3g）后打散。
3.在平底锅底刷上一层油，以中低火加热平底锅后，缓缓地倒入一些蛋液，并转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底。
4.蛋液凝固后，将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。
两面都煎好后，将蛋皮盛入盘中。
并按照上面的方法，将蛋液全部摊成蛋皮。
5.将剩余的油倒入锅内，以中高火加热锅中的油，油热后放入蒜茸，爆出香味后放入四季豆丁煸炒，六成熟时放入玉米粒一同炒，然后加入剩下的盐（2g）和黑胡椒粉（5g），放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。
6.蛋皮平铺开，把炒好的馅料摊放在蛋皮上，注意不要铺满蛋皮，一定要留一点边。
7.将蛋皮一圈圈卷起来，然后切成4cm长的段，摆在盘中即可。
小贴士
1.包在蛋皮中的馅可以随意发挥，青豆、蘑菇等都可以入馅，当然你也可以变成六宝、八宝，全凭个人的喜爱。
2.煎蛋皮是个技术活，火一定不能太大，而且蛋液在锅底一定要铺得均匀，这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。
喷香下饭的菜脯蛋
特色
菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。
用料
菜脯一块约100克
鸡蛋3个
葱1根
做法
1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时
2、葱切粒，分开葱头和葱花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀
6、加入炒好的菜脯，搅匀
7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平
8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可
小贴士
1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒
3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了：
）
无油糊塌子
用料
西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
做法
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将美亚扭纹宝铝合金硬质阳极氧化锅坐在煤气上，小火加热
5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
小贴士
试用感受，总体来说，锅非常好用、实用。
但也有一些小问题，主要是锅的把手、盖的把手，不是很合手，并且易烫。
下面是具体的试用感受：
1、锅的外观非常漂亮，颜色很高雅，手柄的流线设计非常美观。
整体感觉很时尚。
2、觉得相对于比较重的锅体，手柄有些过于纤细了，虽然很漂亮，但是拿着有一点力不从心的感觉，要是再“粗壮”一点，可能会更加舒适。
3、省油。
做无油糊塌子，一滴油都没放，摊出的糊塌子干净齐整，一点都不沾，锅内还特别干净，做完后感觉都不用洗
4、锅的手柄这里觉得不是太好用，在做好番茄酱汁准备盛出来时，仍是觉得手柄不是很适手。
如果用一只手把锅端起倾斜倒菜时，手柄一是有些细，举着比较吃力，另外比较滑，不容易把锅拿稳。
感觉手柄这里需要改进一些。
5、锅的体积比较大，锅壁比一般的平底锅要高，所以炒菜时油、菜不容易溅出。
尤其是炒面粉时，以前面粉四溢的情况完全没有了，怎么炒，面炒都老老实实地待在锅里，非常好！
6、强大的不沾功能：
做炒饼时，因为水分很少很容易干锅，但用这款锅则完全不沾，炒的时候非常顺手，炒出的饼味道特别好
7、易清洁：
做酱爆鸡丁时，因用到了黄酱和甜面酱，菜盛出后，锅中还留有不少黏稠的酱汁。
但在洗锅时却发现，非常容易清洗干净，流动水+清洁布擦洗，锅很快就干净了，不用任何洗涤剂就能把锅刷得干干净净
8、如果加热时盖上玻璃盖，时间长一些的话，把手会比较烫手，无法直接用手取，必须用布垫着才行
9、看说明上写着不能在电磁炉上用，算是一点小遗憾吧
腊鸡腿蛋包饭
特色
曾经仔细研究了下蛋蛋屋的蛋包饭，觉得应该是那种未熟透的炒蛋状。
一次无意中在时尚频道看到介绍某餐厅蛋包饭的做法，得到了验证，出乎意料的是，鸡蛋中还加入了淡奶油增加香味，使蛋更嫩滑。
锅子的导热性太强了，以至于想拍个照都来不及，稍一犹豫鸡蛋还是嫌老了。
口感倒是不老，可是看着总不满意，有点郁闷~
用料
冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，黄酒少许，盐少许。
做法
1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。
2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。
4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。
盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。
小贴士
1、腊鸡腿一定要洗干净，腌制的食品容易滋生细菌，这里是事先放入开水中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式，锅的导热性太好，以至于还是有些老了，应该是那种似乎有些结小块，但块与块之间有未熟透的粘连。
炖蛋（3人份）
特色
每份炖蛋配水果包含热量247千卡
蛋白质12克
脂肪11克（饱和脂肪4克）
碳水化合物26克
用料
1杯半牛奶、50克糖、3只鸡蛋、半杯杂莓果或其它水果
做法
1、先将鸡蛋和糖拌匀,再加入牛奶拌匀。
2、将蛋液过筛,倒入炖盅中。
将蒸架放入内锅并加水至适合炖盅的水位标示﹐然后将炖盅放在蒸架上。
3、按下「焖/炖」键后选择「炖蛋/炖奶」程序。
烹调时间设定为20分钟。
然后按「烹调」开始煮。
4、配搭水果热或冷食皆可。
焦糖鸡蛋布
特色
这是来自爱厨的方子，第一次做布丁，之前还在想，这跟炖蛋会有什么分别呢？
吃过了才知道，原来分别真的很大呢，像果冻一样，最适合夏天吃了～
用料
焦糖材料：
糖半杯。
布丁材料：
蛋黃4個，牛奶480ml，糖120ml。
明膠粉（Gelatine）20ml（約16g），水40ml。
做法
1.小鍋以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入杯子底部。
2.將蛋黃、牛奶與糖混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。
3.把明膠粉與水拌勻，隔水加熱使溶解。
加入做法2.中，拌勻，過濾，倒入杯子裡，稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4.取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。
小贴士
备注：
我没有过滤，口感也很滑，如果怕蛋腥味，可以加一点点的香草粉和朗姆酒。
简单方便——湘味炒蛋
特色
应霁的读者，<快煮慢食-18分钟小宇宙>里介绍的炒蛋之改良做法
简单方便
大小爱吃
用料
鲜鸡蛋2个
咸鸭蛋1个
红椒青椒各1根
蒜，姜少许
做法
1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加
2、葱，姜，蒜少许适量，切碎
3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀
4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用
5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料
6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘
小贴士
食材一定要新鲜
鸡蛋冷锅热油炒
不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以
芝香蛋卷
特色
蛋被营养学家认为是营养最均衡的食物之一，蛋也是我们生活中最为熟悉的食材，先料简单、价格便宜，味道超好。
用料
低筋面粉75g
鸡蛋4枚
软化的黄油90g
白砂糖（细）120g
熟白芝麻20g
做法
1、将熟白芝麻放入食品加工机中，研磨成白芝麻粉，备用。
2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛，加入白砂糖拌匀，放入软化的黄油搅打，再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状。
3、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，四周略显金黄色时揭出面皮。
4、煎好的面皮放在案板上，用筷子卷起成筒状放凉即可。
蛋包饭
蛋包饭的具体来源很难说清楚。
有一种说法是在日本发明的，由蛋皮包裹炒饭而制成的饭料理。
其日文名称是由法文omelette（蛋包）加上英文rice（米）所组成的新字オムライスOmu-raisu。
但根据这新字的由来推测，日式蛋包饭其实最早是欧洲料理，原本叫做Omelet。
经过引进改良才成为我们现在的蛋包饭。
而后流行于台湾，进而大陆。
无论在哪，蛋包饭都算是非常讨人喜欢的小吃。
之所以受欢迎，自然有一定的道理。
蛋液做成蛋饼，里面可随自己喜欢包上任何口味的炒饭，炒饭的材料自然是丰俭由人。
它的惊喜在于，你咬下去一口，才知内有乾坤。
金黄的蛋皮包裹特制的馅料，可以是水果味、咖喱味，可以是番茄味，再不然像我一样，做成肉酱味。
蛋皮香嫩，馅料丰盈，让人大有食欲。
做蛋包饭，蛋皮要完美，蛋皮与炒饭要结合紧密。
否则做到‘蛋洞百出’，‘蛋饭分离’，最后，就可称作蛋炒饭了。
用料
鸡蛋2个
干饭1碗。
杂蔬（我用了豆芽，菜椒，洋葱）
肉酱（我用的做炸酱面）
油，盐。
做法
*如何做漂亮的蛋包饭：
1.首先蛋要打匀。
需要用不粘平底锅（平底是为了受热均匀，使得蛋皮上色漂亮），锅里只需放少许油，油太多了蛋液则不好摊开。
2.倒入蛋液后，可用中火，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这时放平锅子一定要转为小火慢慢烙至。
趁着蛋液没有完全凝固，放入炒饭，这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合。
3.然后四周折起翻面，稍微煎一会即可出锅。
4.蛋皮的厚薄根据自己喜欢，我比较喜欢蛋皮厚些，用了两个蛋。
其实一个蛋便可摊一个蛋饼。
蛋饼越厚则折起时越容易裂。
可在蛋液里放少许生粉增强韧性，但势必会影响口感。
5.蛋皮内炒饭的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合拢，难以成行。
6.也可把炒饭放入蛋皮的一边，直接把蛋皮对折做成大饺子状。
7.可根据自己的口味和炒饭的咸度自己决定蛋液里是否放盐。
最后可配以番茄酱调味。
或者自己做的炒西红柿酱直接倒在出锅入盘的蛋包饭上。
鸡蛋厚烧
特色
日式鸡蛋厚烧，健康又简单上手，而且好看！
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用料
鸡蛋三个
高汤80毫升
盐少许
油少许
做法
一，打三个鸡蛋，加点盐，加80毫升高汤，不加也行，口感比较扎实。
搅匀。
二、平底锅加少许油，真的少许，或者用厨房纸巾蘸点油在锅底涂一层。
三、开微火，将蛋液倒进锅，等到看上去有点凝固了，用铲子将蛋饼卷起来，就像卷席子一样。
要有耐心，要等！
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四、将整条蛋稍放凉后切块。
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