烤箱食谱.docx

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烤箱食谱

豉汁烤排骨

      一款用足量豆豉烤出来的排骨，非常非常香，超级好吃！

      一般来说，排骨需要的烘烤时间比较长。

烘烤时间过短会使肉质太硬口感不佳，但长时间的烘烤又会烤干水分，使排骨的口感太干太柴。

因此烤排骨的时候，要么将整片肋排不切割腌好以后直接烤，烤完再分割，使水分不会流失过多。

要么将分割切好的肋排，用锡纸包裹起来烤，实现鲜美多汁的口感。

         对于在家一次烘烤一两斤小肋排的我们来说，显然第二种方法更加适合。

锡纸包起来烤的肋排，不仅更多汁鲜美，而且香气完全包裹在锡纸里，烤出来的排骨十分入味。

最后除去锡纸再烤几分钟，烤出表面的色泽，香喷喷的烤排骨就可以上桌了~

   【豉汁烤排骨】

配料：

主料：

猪肋排500克

调味料：

豆豉50克，酱油35克，料酒15克，大蒜3-4瓣，姜一片，糖10克，蚝油15克，辣椒粉1/2小勺（2.5ml），水50克

烘焙：

烤箱中层，上下火200℃，50分钟+

 制作过程：

1、将豆豉、酱料、料酒、大蒜、姜片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机的搅拌杯。

2、用料理机搅打成为稠厚的豉汁酱。

3、肋排洗净用厨房纸巾擦干。

4、将豉汁酱和肋排混合拌匀，密封放入冰箱腌制4小时以上或腌制过夜。

5、烤箱预热至上下火200℃。

腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在锡纸上。

6、用锡纸将肋排完全的包起来。

7、将包好的肋排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烘烤50分钟（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS）。

8、烤50分钟以后，取出烤盘，用筷子等工具将锡纸一头打开，倒出多余的汤汁，再将锡纸完全打开并移走（小心烫手）。

将除去锡纸的肋排摆在烤盘上，重新放入200℃的烤箱，烤5-8分钟即可出炉食用。

 TIPS：

1、腌肋排剩下的豉汁酱不要浪费，在豉汁酱里加入3大勺（45克）清水拌匀，倒入小锅煮开以后，得到的豉汁可以用来蘸烤好的排骨食用，非常美味。

不仅如此，煮好的豉汁还能用来蒸鱼或制作其他豉汁料理。

2、制作这款排骨的时候，我的肋排切得比较长，500克肋排一共切了4条。

这样制作比较省事。

当然你可以切成小短块，只是包锡纸的步骤会稍微费事一些。

3、根据自己嗜辣的程度，可酌情增减辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

甜辣烤里脊肉

    天热，不想开烤箱，不想玩烘焙，哪怕下定决心开一次烤箱，烘烤出的饼干蛋糕也不像冬天一般有胃口消灭。

不如，来烤肉吧？

     这款烤里脊肉，甜辣口味，独具风味。

简单的腌制，简单的烘烤，在夏夜，吃自制的烤肉，喝啤酒或酸梅汤，特别的消暑惬意。

肉食，似乎在任何季节都能找到存在的理由。

                                                                             【甜辣烤里脊肉】

配料：

猪里脊肉250克，胡萝卜30克，洋葱30克，姜5克，米酒3大勺（45ml），生抽2大勺（30ml），细砂糖20克，花生油2小勺（10ml），辣椒粉1小勺（5ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火200℃，30-35分钟

制作过程：

1、将所有材料准备好。

胡萝卜切块，洋葱切碎。

里脊肉切成大块，洗净擦干表面。

2、把胡萝卜、洋葱、姜、米酒、辣椒粉、生抽、细砂糖、花生油全部放入食品料理机，搅打成细腻的腌汁。

3、将腌汁和里脊肉混合在一起。

4、让里脊肉浸泡在腌汁里，盖上保鲜膜，腌制12-24个小时。

5、腌好的里脊肉，摆放在烤盘上。

预热烤箱到上下火200℃。

6、将腌肉剩下的腌汁倒入奶锅里，中火加热煮沸以后，熬煮并不断搅拌。

7、熬煮并搅拌片刻，直到腌汁里的水分挥发，变成浓稠的酱料。

8、将里脊肉连同烤盘放入预热好的烤箱中层，烤15分钟后，取出烤盘，用毛刷蘸第7步煮好的酱料，刷在里脊肉表面，放回烤箱继续烘烤10分钟后，再次取出烤盘，将里脊肉翻面并再刷一层酱料，放回烤箱继续烤5-10分钟出炉。

烤好的里脊肉，冷却到不烫手即可用刀切成片状，蘸余下的酱料食用。

TIPS：

1、因为生抽中含有盐分，所以这款烤里脊肉配料里没有再放盐。

在熬好酱料以后，你可以先尝一下，根据自己的口味决定是否加入少许盐。

2、腌汁里有打碎的胡萝卜和洋葱等食材，因此熬制成酱料以后，会比较稠厚。

将稠厚的酱料刷在烘烤中的里脊肉上的时候，可以刷得厚一点。

3、根据里脊肉块的大小，烤箱火候的不同，烘烤时间应该根据实际情况酌情调整。

4、切片以后的里脊肉，蘸剩余的酱料食用，才最美味哦。

5、如果没有米酒，就用料酒代替吧。

戚风蛋糕

【戚风蛋糕】（参考分量：

8英寸圆模一个）

配料：

低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）

烘焙：

烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。

说明:

因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。

所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。

大家可以以此为参考。

一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。

中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

制作过程：

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

盛蛋白的碗需要无油无水。

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油）。

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

9、翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。

10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。

将模具在台面上震几下，震出大气泡。

13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

14、蛋糕烤好后出炉。

蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

16、蛋糕冷却后脱模。

可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

不可不试——酥软香甜的菠萝包（超详细手法步骤图）

菠萝包（4个）：

面包体配方：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

菠萝皮配方：

低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

制作步骤：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。

千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

TIPS：

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。

以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。

但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。

除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

来做好吃的红豆馅吧！

---红豆小面包

【红豆小面包】（参考分量：

16个）

配料：

高筋面粉160克，低筋面粉40克，奶粉12克，水105克，鸡蛋25克，盐2克，黄油20克，干酵母1小勺（5ml,约3克）

表面装饰：

全蛋液适量，黑芝麻适量。

烘焙：

烤箱中层，上下火170℃，12分钟左右。

【红豆馅】

配料：

红豆200克，细砂糖100克，水足量

先看看红豆馅的制作方法：

1、红豆用水洗净以后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。

2、煮好后，将煮红豆的水倒掉，将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）。

3、将洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1个小时以上。

一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。

煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同，重点是只要把红豆煮烂就行了。

4、煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖。

中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。

5、炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。

6、将炒好的豆馅平铺在大盘子里，可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）。

来做好吃的红豆馅吧！

---红豆小面包（长帝特约食谱）

红豆小面包的制作过程：

1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。

2、发酵到大小变为2.5倍左右（28度的温度下需要1个小时左右），用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。

将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。

4、称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。

5、取1个小面团擀开。

6、包入红豆馅。

7、一定要将收口捏紧。

8、包好红豆馅的面团，收口朝下放在台面上，用手掌压扁。

9、将压扁的面团放在烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去。

将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：

温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？

点击这里查看）。

10、面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

11、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS），直到表面金黄色即可出炉。

来做好吃的红豆馅吧！

---红豆小面包（长帝特约食谱）

TIPS：

1、制作红豆馅的时候，红豆一定要煮到软烂。

如果想缩短煮的时间，可以使用高压锅。

2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅，因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。

剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包的馅儿，用来蒸豆包也不错，还可以加水煮开，成为好喝的红豆汤。

健康松脆美味----全麦甜苏打饼干

一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。

制作不复杂，但因为这是一款发酵饼干，所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。

它的油脂含量不高，酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻，是一款不错的小零食。

【全麦甜苏打饼干】（参考分量：

80片）

配料：

全麦面粉100克，黄油20克，水30克，糖粉15克，盐2克，小苏打1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火165℃，15分钟

制作过程：

1、黄油隔水加热融化成液态，加入糖粉、盐拌匀。

2、加入清水，继续拌匀。

3、面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。

4、用手揉成面团。

将面团放在台面上用力揉10分钟。

一开始面团可能会很干不容易成团，用力揉，直到面团变成一个比较光滑的硬面团。

如果面团始终很干，可酌情加一些水。

5、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温醒发半个小时。

6、醒发好的面团，用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。

7、在薄片上用饼干切模切出饼干面团，并用叉子在面团上均匀叉一些小孔（或使用你喜欢的其他饼干模具，不用模具直接将面团切成方形小块也可）。

8、摆在烤盘上，饼干上盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵20分钟。

然后拿走湿布或保鲜膜，将发酵好的饼干面团放入预热好上下火160℃的烤箱，烤15分钟左右，烤至表面金黄。

TIPS：

1、面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。

2、根据温度的不同，醒发时间也会不同。

25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。

如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。

3、不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少至2-5克。

不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。

适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。

4、面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。

如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。

5、将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的甜苏打饼干。

水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

更低热量，更高享受---低脂软曲奇

【低脂软曲奇】（参考分类：

16块）

配料：

低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺（5ml，约3克）

烘焙：

烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右

制作过程：

1、首先准备材料。

配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。

2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。

3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。

加入软化的黄油继续搅打均匀。

4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。

5、用刮刀翻拌均匀。

6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。

7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。

每个面团之间要留出一定的间隔。

8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。

冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。

TIPS：

1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。

超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。

2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。

烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。

3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。

如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。

4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。

如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。

如此简单，却如此细腻---黄蛋糕（

【黄蛋糕】（参考分量：

水果条模具一条）

配料：

低筋面粉100克，全脂牛奶100克，黄油45克，鸡蛋65克，细砂糖80克，盐1/4小勺（1.25ml），泡打粉5克，香草精1/4小勺（1.25ml）

烘焙：

烤箱中下层，上下火175℃，35分钟左右

制作过程:

1、黄油切成小块放入大碗里，室温软化或者隔水加热使其软化。

低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。

2、将细砂糖也倒入碗里，再加入香草精、盐和50克牛奶。

3、用电动打蛋器低速搅打，使所有材料混合在一起。

4、一起搅拌到所有材料完全混合，成为湿润的面糊状。

5、鸡蛋打散以后，和剩下的50克牛奶混合在一起。

分三次加入到面糊里。

6、加入后用打蛋器继续低速搅打均匀。

每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。

7、全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后，面糊就做好了（做好的面糊是比较稀的）。

模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将面糊倒入模具里，2/3满。

8、将模具放入烤盘，烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里，倒数第二层。

烤35分钟左右，直到完全膨胀起来，表面变成金黄色。

用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

蛋糕冷却后脱模，切片即可食用。

如此简单，却如此细腻---黄蛋糕（长帝特约食谱）

TIPS：

1、制作这款蛋糕的过程十分简单，只需要记住把各种材料完全搅拌在一起就可以了。

配料里的牛奶用量很大，大家可能注意到，制作的时候，牛奶是分成了两部分加入的，最开始搅拌的时候加入了一半。

搅拌成面糊以后，再加入和鸡蛋混合后的另一半。

一定要按照这样的顺序加入哦，才能得到正确的，细腻的蛋糕组织。

2、制作戚风蛋糕的时候，我们总是说，加入面粉后的面糊不要画圈以及过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。

但这款蛋糕恰恰相反，因为它较高的水分含量，以及完全利用泡打粉作为膨松剂的特点，适当的起筋反而能让蛋糕膨胀得更高，组织更加细腻。

因此，大家也看到了，制作的全过程，都用打蛋器直接搅打就可以了哈！

3、可以使用不同的模具来烘烤这款蛋糕，纸杯、圆形蛋糕模、方形烤盘等等都没有问题。

不同的模具，烘烤时间需要根据实际情况酌情调整。

完美pizza，由我做主----【金枪鱼火腿pizza】此分量可做3个8寸pizza）

pizza面饼：

高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克

pizza馅料：

家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士（Mozzarella）360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。

烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟

制作过程：

1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。

把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大（夏天放在室温就可以）。

（关于面团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）

2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。

把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。

3、马苏里拉芝士刨成丝。

4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大（夏天温度高的话，发酵时间会缩短）。

5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（比如做8寸的，就分成3份），放在室温下醒发15分钟。

6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。

12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50克）。

14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士（约20克）。

15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士（约20克）。

16、撒上青椒

17、在表面铺上几片完整的火腿片。

放进预热好的烤箱烤焙。

出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士（约30克），再放进烤箱5分钟。

18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。

表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

TIPS：

1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。

然后，对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。

并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。

2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。

将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。

3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。

如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。

马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。

如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。

5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶（Oregano），做出来的pizza味儿才地道。

但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。

6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。

7、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

做pizza的绝好搭档----【家庭自制pizza酱】

配料：

西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶（Oregano）1小勺，罗勒（Basil）1/2小勺，糖1大勺。

制作过程：

1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。

2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。

3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。

4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。

5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。

6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。

7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。

煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。

8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

TIPS:

1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草，并非新鲜的。

牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。

这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。

这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。

2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。

但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。

3、pizza酱要炒得稍微干一点，制作pizza会更得心应手。

4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用，使用前，加点水调稀一点就可以了。

5、做好的pizza酱，放在密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三天到一个星期。