中华黄酒.docx

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中华黄酒

黄酒

酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

1概述

2酿造原料

3酿造工艺

4历史起源

5品种分类

6选购注意

7饮用注意

8烹饪功用

9药用功能

10黄酒的传说

11黄酒与儒家文化

12黄酒的储存

13元明清时期的黄酒酿造技术

14机械化黄酒生产的酿造技术

黄酒-概述

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒-酿造原料

杂粮

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：

Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

在北方酿造黄酒主要用黄米即粟也叫小米 ，由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。

目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

黄酒-酿造工艺

我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。

即使在当代天然发酵技术并未完全消失。

其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。

人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。

酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。

黄酒-历史起源

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。

所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine＂．其实这并不恰当。

黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。

黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。

黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。

现在通行用“RiceWine＂表示黄酒。

自然酿酒

远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。

有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。

这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。

黄酒

粮食酿酒

时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。

大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。

但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。

霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。

饮之，芬芳甘冽。

又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。

晋代江统在《酒诰》中说：

“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。

本出于此，不由奇方。

”说的就是粮食酿造黄酒的起源。

曲药酿酒

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。

曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。

到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。

秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书•食货志》载：

“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。

”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。

《水经注》又载：

“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。

”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。

中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。

曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。

黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。

在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。

蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:

酒，烧酒，葡萄酒。

其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。

因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。

酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。

也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。

在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:

“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。

从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。

在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。

到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。

因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。

清代时已有所谓"禁烧酒而不禁黄酒"的说法。

到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。

黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与泊来品的洋酒相对应）。

中国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。

即使在当代天然发酵技术并未完全消失。

其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。

人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。

酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。

黄酒-品种分类

黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

黄酒大致可分为：

糯米

1、按原料和酒曲分

糯米黄酒：

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。

主要生产于中国南方地区。

黍米黄酒：

以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。

主要生产于中国北方地区。

大米黄酒：

为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

主要生产于中国吉林及山东。

红曲黄酒：

以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。

主要生产于中国福建及浙江两地。

2、按生产方法分

淋饭法黄酒：

淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。

拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。

此法主要用于甜型黄酒生产。

摊饭法黄酒：

将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。

米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。

配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。

用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

喂饭法黄酒：

将糯米原料分成几批。

第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。

用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。

这是中国古老的酿造方法之一。

早在东汉时期就已盛行。

现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。

著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分

˙甜型酒（10%以上）

˙半甜型酒（5%-10%）

˙半干型酒（0.5%-5%）

˙干型酒（0.5%以下）

4、按其它不同方式分

根据酒的颜色取名：

˙如元红酒（琥珀色）

˙竹叶青（浅绿色）

˙黑酒（暗黑色）

˙红酒（红黄色）

干黄酒

5、最新国家标准中黄酒的分类法

干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml（以葡萄糖计）。

这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。

发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。

酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。

在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。

酒的含糖量在1.00~3.00%之间。

在发酵过程中，要求较高。

酒质厚浓，风味优良。

可以长久贮藏。

是黄酒中的上品。

我国大多数出口酒，均属此种类型。

半甜黄酒：

这种酒含糖份3.00~10.00%之间。

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。

是黄酒中的珍品。

但这种酒不宜久存。

贮藏时间越长，色泽越深。

甜黄酒：

这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。

由于加入了米白酒，酒度也较高。

甜型黄酒可常年生产。

浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml。

加香黄酒：

这是以黄酒为酒基,经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

6.根据加工工艺不同取名

˙加饭酒（原料用米量加多）

˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）

花雕酒

7.根据包装方式取名

˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）

8.根据特殊用途取名

˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）

黄酒-选购注意

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。

这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：

ＧＢ／Ｔ１３６６２、ＧＢ１７９４６等。

5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

黄酒-饮用注意

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为８％－２０％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。

黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

一般黄酒烫热喝较常见。

原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。

后者较为普遍。

传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。

但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

一般在冬天，盛行温饮。

常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。

即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。

有的也可放一片柠檬入杯内。

饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

时尚饮法

1.温饮黄酒

黄酒最传统的饮法，当然是温饮。

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。

温酒的方法一般有两种：

一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。

但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

一般，冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。

在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

2.冰镇黄酒

目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。

自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。

如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。

饮时再在杯中放几块冰，口感更好。

也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。

有消暑、促进食欲的功效。

3.佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

黄酒-烹饪功用

黄酒炖乳鸽

作为常用的调味料之一的黄酒，在烹饪肉类食品时，用黄酒漫腌，可祛腥腻、提香味。

较为著名有绍兴黄酒、福建沉缸酒、浙江加饭酒等。

炒菜时加入一点黄酒，可增加菜的鲜味和香气，还能去除肉类膻腥。

这是因为黄酒中的氨基酸能与盐反应生成氨基酸钠盐。

造成鱼、虾腥味的主要原因是三甲基胺等，它能溶解在黄酒的乙醇中，加热烹调时，腥味与酒精一齐挥发，达到去除杂味的目的。

菇香黄酒鸡翅黄酒营养丰富，黄酒是中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624毫克/升，加饭酒含氨基酸更多，总量为7.3663毫克/升。

并含人体所必需的7种氨基酸。

其他营养成分有糖、有机酸、酯类、甘油和丰富的维生素。

黄酒的酯香、酮香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，能增进食欲。

黄酒还能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。

一次5-15毫升即可。

健康成年人可以直接饮用，以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升。

黄酒烫热喝更好，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛。

醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，芬芳浓郁。

烹调时放黄酒的最佳时间应为炒锅温度最高的时候。

黄酒的药用价值也很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。

白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大，啤酒等则酒度太低，不利于药中成分的溶解。

而黄酒酒度适中，是较为理想的药引子，黄酒气味苦，甘，辛，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气，热饮更好。

值得注意的是，黄酒虽然有以上的好处，但它和其他的饮料酒一样，过量饮用也会影响人们的身体健康。

黄酒-药用功能

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

饮黄酒的7大健康理由：

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。

其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸:

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。

这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化:

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：

糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血:

黄酒气味苦、甘、辛。

冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老:

黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲:

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。

而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。

所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6.保护心脏:

黄酒内含多种微量元素。

如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。

在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7.理想的药引子:

相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。

而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。

啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。

此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒-黄酒的传说

黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。

黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。

这一古老的酿造工艺究竟始于何时？

自古以来众说不一。

在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。

这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。

酒星造酒

中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。

宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：

“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。

”东汉许慎《说文解字》“酒”字下有“古者仪狄作酒醪”，又曰：

“杜康作秫酒”。

在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。

《后汉书·孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人着旨酒之德”之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星”之慨；皮日休《酒中十咏并序？

酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位”之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序？

酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星”之诚等等。

这也许仅仅是诗人的形象思维而已。

天上“酒旗星”确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。

现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。

这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？

至今仍是一个不解之谜。

黄酒-黄酒与儒家文化

黄酒

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。

两者渊源流长，博大精深。

黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。

细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。

“中庸”黄酒之格。

中庸曰：

“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。

”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。

中庸之道即中正不偏、经常可行之道。

中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。

黄酒以“柔和温润”着称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。

黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。

黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。

黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。

儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

“仁义”黄酒之礼。

“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。

子曰：

“仁者，爱人。

”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。

孟子则经常以“仁义”并重。

“仁”体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。

黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。

“酒，就也，所以就人性之善恶。

”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。

酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。

酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。

黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。

“忠孝”黄酒之德。

子曰：

“己欲立而立人，己欲达而达人。

”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：

“诚者，天之道也。

”孔子认为孝悌