中国餐饮业职业经理人资格证书考试.doc
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中国餐饮业职业经理人资格证书考试
一、证书介绍
中国餐饮业职业经理人资格证书考试是由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会合作开发和实施的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。
该证书考试旨在大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。
证书共设中级、高级两个级别，每个级别各设4门课程。
中级证书课程为餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。
高级证书课程为餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。
在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。
另外，证书课程可与学历沟通：
全国考委与中国烹饪协会在合作开考CMEP的基础上，合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）。
报考CMEP的考生可以按照自学考试的有关规定同时报考自学考试相关专业的专科或本科。
取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业专科规定的其他11门课程的合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，即发给专科毕业证书；取得中国餐饮业高级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业独立本科段规定的其他8门课程的合格成绩，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位。
中级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业专科相应课程的学分，高级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业独立本科段相应课程的学分。
证书课程设置的基本要求是：
考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。
证书颁发：
单科考试成绩合格颁发成绩合格单。
CMEP是由教育部考试中心与中国烹饪协会联合签署盖章颁发，证书实行电子注册，统一网上查询，全国通用。
证书优势：
证书具有“权威性、专业性、优越性、通用性”等特点！
职业前景：
餐饮业是我国经济发展的朝阳行业，连续15年以两位数的比例高速递增，从业人员超过了2000万人。
但餐饮行业急需的具备中、高级职业经理人资格证书的中、高级管理人才非常匮乏。
云南现状：
云南餐饮企业约17万家，从业人员约300万人，餐饮业的迅猛发展每年至少需要新的专业管理人才1万人以上，而每年经高职、高专及本科院校培养的学员不到1000人，相应的餐饮业管理专业人才也具有极大的职业前景。
薪酬现状：
据中国烹饪协会统计，餐饮行业一线员工收入1000—1200元/月左右，社会普通文员收入1500—2000元/月左右，而餐饮业职业经理人收入在3000—8000元/月左右，甚至高达10—15万元左右年薪。
取得中国餐饮业职业经理人资格证书是你实现白领梦想的一条捷径！
餐饮业持证上岗的时代到来！
餐饮业经理人考试成职场新宠！
政策法规：
餐饮业职业经理人资格证书考试备受国家的重视。
2004年国家商务部公布了《经理人评定条件》，明确餐饮业职业经理人的基本要求、社会定位、评价标准、实施主体、第一次系统的阐释了餐饮业职业经理人的职业定义、为这人才系统的体系建设打下基础；2005年国家批准中国烹饪协会为全国唯一餐饮业职业经理人资格评定的合法主体；2007年商务部公布了《餐饮业经营规范》，明确提出餐饮企业或负责人应具有餐饮业职业经理人资格；2008年，国家商务部发布中国餐饮业发展纲要规划（2009年-2013年），将开展餐饮业职业经理人认定工作作为主要任务之一。
2009年3月1日，由国家商务部最新颁布的《餐饮业职业经理人条件》（SB/T10478-2008）八个岗位国家行业标准开始实施。
中国烹饪协会负责在全行业内贯彻实施。
为保增长、扩就业，大力培养餐饮业高层次管理人才和高技能人才，中国烹饪协会依据商务部最新国家行业标准在全国餐饮业开展八个岗位经理人资格认定培训活动。
二、认证课程
餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：
通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。
餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。
餐饮业职业经理人证书分中级证书和高级证书，在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。
餐饮业职业经理人证书考试课程和学分：
序号
课程代码
课程名称
学分
备注
①
9001
餐饮管理与实务
6
中级证书
②
9002
餐饮市场营销
6
③
9003
现代厨房管理
6
④
9005
食品卫生与安全
6
⑤
9006
餐饮企业人力资源管理
6
高级证书
⑥
9007
餐饮企业财务管理
6
⑦
9008
餐饮企业信息管理
6
⑧
9009
餐饮企业战略管理
6
说明
1、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书
2、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：
（1）、取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；
（2）、取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；
（3）、具有五年以上工作经历。
3、取得餐饮业职业经理人资格证书（包括餐饮业高级职业经理人资格证书）课程考试合格证书，可以在自学考试餐饮管理专业中获得相应课程的学分。
4、各门课程的说明见高等教育自学考试餐饮管理专业专科、独立本科考试计划。
5、除实践课外，其他课程均采用笔试。
6、各门课程使用的教材以每年自考办公布的书目为准。
课程说明
1、餐饮管理与实务
该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。
本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。
2、餐饮市场营销
该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。
3、现代厨房管理
该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。
系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。
通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。
4、食品卫生与安全
该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。
通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
5、餐饮企业人力资源管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。
6、餐饮企业信息管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。
该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。
学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。
通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
7、餐饮企业财务管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：
餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。
理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。
通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。
8、餐饮企业战略管理
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
该课程主要内容包括：
餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
三、考试安排：
时间
课程代码
课程名称
五月份（第三周）
星期六
上午9:
00-11:
30
9001
餐饮管理与实务
下午14:
00-16:
30
9002
餐饮市场营销
星期日
上午9:
00-11:
30
9006
餐饮企业人力资源管理
下午14:
00-16:
30
9008
餐饮企业信息管理
十一月份（第三周）
星期六
上午9:
00-11:
30
9005
食品卫生与安全
下午14:
00-16:
30
9003
现代厨房管理
星期日
上午9:
00-11:
30
9007
餐饮企业财务管理
下午14:
00-16:
30
9009
餐饮企业战略管理
四、考试教材：
教材名称
主编
出版社
《现代厨房管理》
马开良
高等教育出版社
《食品卫生与安全》
汪志君
高等教育出版社
《饮食管理与实务》
马开良
高等教育出版社
《饮食市场营销》
陈云川
高等教育出版社
《饮食企业战略营销》
邢颖
高等教育出版社
《饮食企业财务管理》
杨荫稚
高等教育出版社
《餐饮企业信息管理》
杨欣
高等教育出版社
《餐饮企业人力资源管理》
李勇平
高等教育出版社
五、学历沟通：
餐饮业职业经理人证书设置的一个突出特色是：
证书课程与学历课程相沟通，即餐饮业职业经理人中级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业专科中相应课程的学分，餐饮业职业经理人高级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业独立本科段中相应课程的学分。
餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试课程和学分
（一）专科（专业代码：
020118）：
序号
课程代码
课程名称
学分
备注
1
0001
马克思主义哲学原理
3
2
0002
邓小平理论概论
3
3
0003
法律基础与思想道德修养
2
4
0010
大学语文（专）
4
5
0018
计算机应用基础
2
0019
计算机应用基础（实践）
2
6
0054
管理学原理
6
7
9001
餐饮管理与实务
6
证书课程
8
0977
餐饮业法规
5
9
0177
消费心理学
5
10
9002
餐饮市场营销
6
证书课程
11
9003
现代厨房管理
4
证书课程
9004
现代厨房管理（实践）
2
12
9005
食品卫生与安全
6
证书课程
13
0978
烹饪工艺学
（二）
3
选修3门
0979
烹饪工艺学
（二）（实践）
2
14
0980
烹饪原料学
（二）
3
0981
烹饪原料学
（二）（实践）
2
15
0982
餐饮服务
3
0983
餐饮服务（实践）
2
16
0984
酒水知识
4
75
（二）、独立本科段（专业代码：
020119）
序号
课程代码
课程名称
学分
备注
1
0004
毛泽东思想概论
2
2
0008
马克思主义政治经济学原理
4
3
0015
英语
（二）
14
4
0051
管理系统中计算机应用
3
0052
管理系统中计算机应用（实践）
1
5
0985
餐饮经济学导论
6
6
0986
中国饮食文化
6
7
9006
餐饮企业人力资源管理
6
证书课程
8
9007
餐饮企业信息管理
6
证书课程
9
9008
餐饮企业财务管理
6
证书课程
10
9009
餐饮企业战略管理
6
证书课程
11
0987
餐饮美学
4
选修课（四选二）
12
0988
食品营养学
4
13
0989
国外饮食文化
4
14
0990
宴会设计
3
0991
宴会设计（实践）
1
论文
0
不记学分
76
六、考生问答：
1．什么是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）？
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会，用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。
2．为什么要举办CMEP？
餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。
其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。
3．CMEP是否有等级区别？
有哪些知识和能力要求？
CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。
其基本要求是：
通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。
餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。
4．CMEP对考生资格有什么限定？
CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。
同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。
5．如何申请中国餐饮业职业经理人资格证书？
取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。
申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：
取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书。
6．CMEP对单科课程合格证的使用期限有无规定？
目前没有规定。
即完成中级、高级证书要求的四门或八门课程，就可申请资格证书，不论年限。
7．中国餐饮业职业经理人资格证书由谁签署、发放？
中国餐饮业职业经理人资格证书由中国烹饪协会设计、印制，获取资格由全国考办和中国烹饪协会审核，中国烹饪协会打印，并会同全国考办签署。
由中国烹饪协会交各省级报名点转发给考生。
8．取得CMEP的同时如何取得自学考试相应专业专科或本科毕业证书？
全国考委与中国烹饪协会在合作开考CMEP的基础上，合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）。
报考CMEP的考生可以按照自学考试的有关规定同时报考自学考试相关专业的专科或本科。
取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业专科规定的其他11门课程的合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，即发给专科毕业证书；取得中国餐饮业高级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业独立本科段规定的其他8门课程的合格成绩，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位
考试费用：
根据中烹协考[2009]2号文件精神，考试费用为150元/科，考生学籍管理费280元/人，代为收取将全部缴纳协会考办。
昆明引航人才培训学校是中国烹饪协会认定的“餐饮业职业经理人资格考试云南省报考中心、及考生服务中心”，云南省招生考试院是教育部考试中心直接领导负责“中国餐饮业职业经理人资格”项目考试。
详细查询：
教育部考试中心网：
报名资料：
1、身份证及高中或同等学历证（或学生证）复印件各一份；2、一寸免冠照片一张。
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