开餐饮店的几个重要步骤.docx

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开餐饮店的几个重要步骤

一、地理环境的选择

1、市场地理特点：

区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：

气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

  具体来讲包括以下内容：

   1.地区经济。

饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。

一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。

一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

   2.区域规划。

在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。

因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。

同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

   3.文化环境。

文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。

这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。

一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。

文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

   4.消费时尚。

一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。

随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

   5.竞争状况。

一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。

一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。

二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。

在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。

竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

   6.地点特征。

地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。

如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。

连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。

   7.街道形式。

这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

   8.交通状况。

关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。

如果交通的数据最近还没有被统计出来。

那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。

交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。

在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。

晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。

交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

   9.规模和外观。

餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。

三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。

同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

   10.餐厅的可见度和形象特征。

餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。

餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。

同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。

对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、 商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、 当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、 经济指标：

当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：

企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？

）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、 竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：

数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：

管理水平先进？

服务优秀？

社会环境条件优越？

失败原因：

菜品出问题？

运行机制故障等？

b、传统型竞争者优势：

传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：

经营何种菜系？

菜系取向？

是否平民化、贵族化等。

经营地段：

哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。

经营状况：

营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。

经营规模：

店的面积

、可容纳客人数量。

厅内面积分布等。

4、 消费者分析：

a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

b、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

c、目标市场消费者分类：

政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、 在该地开店的优势策略：

竞争策略：

市场最佳切入点；营销策略：

宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

a、政府拆迁风险防范

1、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

b、本地商业状况：

注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

c、竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。

d、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。

e、地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

f、能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、注意作经济核算。

g、街道与交通：

1、是否是居民社区街道？

2、是否是商业街通道？

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

h、旅游资源：

根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

i、  商业与娱乐区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推

销产生影响。

j、 交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计方式：

以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

k、餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

l、公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从政府取得。

m、营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

a、顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：

通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

b、办公前厅区域：

前厅1/2厨房1/3或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工更衣1/25等。

员工定额参考：

6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：

10：

1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。

冷菜厨师与白案厨师为1：

1等。

月度成本预算表：

占营业费用%

工资19%  房租11%   水费1%   电费5%   燃料费6%  广告宣传费3%  洗涤费2% 员工宿

舍8% 修理费2%  清洁卫生费2%  家具费0.5%  物料损耗4%  餐具损耗0.5%  汽车费用1.5%  停车费0.5% 劳动保险3%   递延资产摊销30%   其它1%

开一家餐饮店，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局，所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

    需要注意的是，有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“江北区嘉香美食饮食店”，那么“嘉香美食”就是你的店的字号，工商局需要检查在江北区范围内有没有叫“嘉香美食”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。

你凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。

    领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。

    之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。

    对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。

一般是走一下形式，很容易办理。

之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就OK了。

    办完以上手续，你的店店就可以开张了。

    所需费用：

    名称核准：

30元

    营业执照：

100元左右

    税务登记证：

国税、地税各40元，共80元

    组织机构代码证：

80元

    卫生证可证：

50元

    健康证：

每人30元

    以上费用，各个地区可能有所不同。

    你的餐饮店开起后，要按时交税和其它费用。

因为是个体户，可以申请定额税，也就是每月不管营业额多少、不管开了多少发票，固定的交一定的税金。

至于交多少、什么时候交，请在办理好税务登记证后，到当地税务所与你的税务专管员报到时，他会告诉你。

另外，个体户还要交工商管理费，大概是每月100元左右。

税费和工商费，在各个不同地区有很大差别，以我的经验，要和税务、工商的办事人员搞好关系，他们往往有多定或少定费用征收标准的权力。