凤梨酥Word文档格式.docx

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凤梨酥好不好吃，内馅是关键。

有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。

相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。

诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？

而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。

强烈推荐的---今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。

（含凤梨馅做法）

用料

低筋面粉

90克

全脂奶粉

35克

黄油

75克

鸡蛋

25克

糖粉

20克

盐

1/4小勺（1.25ML）

冬瓜（去皮去籽）

900克

菠萝（去皮）

450克

细砂糖

60克

麦芽糖

凤梨酥的做法

1

首先制作凤梨馅（步骤1-10）。

冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。

锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）

2

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）

3

这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水

4

冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

5

处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。

把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。

挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

6

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解