透过饮食文化看中西方饮食文化差异+++毕业论文文档格式.doc

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无论是何种艺术它都与人息息相关，相对的人类永远也“戒”不了饮食这棵“罂粟花”。

虽然中西方都称这“花”为饮食，但实际上两者间存在着很大的区别。

中西方的饮食在时间的陪伴下，都慢慢地形成独具一格的饮食文化，它们的差异在文化中很有特点。

本文着重从文化这方面分析中西方饮食文化的差异，带人们去认识中西方饮食文化的魅力，从而使人们更深刻的了解饮食文化的重大意义。

关键词:

中西饮食文化;

饮食特点;

饮食方式差异;

Abstract

Cultureisnotonlythewords,butitisjustliketheart,includingeverythinginourlife.Chineseandwestencultureareallincludedintheartinourlife.Theyaresobeautifulandgracefulandmeaningfulthatwelingetoleaveit.Alloftheartsareconnectedwithourlife.Ofcourse,wehumanbingscannotlivewithoutdiet.Althoughwecallitthesamename,actuallytheyhavelotsofdifferentes.Thedietofeastandwesthasbecomeaculturewithitsownpersonality.Thisarticleemphasizesthedifferencesbetweentheeastandwestaccordingtoculture.Wecanknowalotaboutthecharmofdietculture,sothatwecantakeinchargeofthesenseofthedietculturegreatlyandbeattractedtoit.

Keywords:

Chineseandwesternculture;

Thewesterndiet;

Dietarydifferences;

influence

目录

Contents

摘要............................................................................................................

Abstract.............................................................................................................

一、中西方饮食文化..................................................................................1

（一）、中国饮食文化......................................................................................1

（二）、西方饮食文化.......................................................................................2

二、中国饮食特点..............................................................................................2

（一）、注重美感..................................................................................................2

（二）、风味万变..................................................................................................2

（三）、四季不一.................................................................................................2

（四）、讲究情趣..................................................................................................2

（五）、食可为医..................................................................................................2

（六）、地域风采..................................................................................................2

三、西方国家的饮食特点................................................................................3

（一）、营养搭配..................................................................................................3

（二）、器皿选用..................................................................................................3

（三）、烹调多样.................................................................................................3

（四）、餐饮选料.................................................................................................3

四、中西方饮食方式差异.................................................................................3

（一）、安排就坐的差异.........................................................................................3

1、中“南北”与西“左右”..............................................................................4

2、中“男尊女卑”与西“男女平等、LadyFirst!

”.....................................4

3、中“聚餐”西“分餐”...............................................................................4

（二）、餐具使用的差异..........................................................................................5

1、中“筷子”西“刀叉”....................................................................................5

结语...................................................................................................................6

参考文献...............................................................................................................6

透过饮食文化看中西方饮食文化差异

一、中西饮食文化

（一）、中国饮食文化

中国是个古老而又有内涵的国家，五千年的岁月是由无数文化的点滴聚集而成。

在五千年的岁月里，无论是帝王贵胄、伯侯将相、诗人才子、或者田野村夫，任谁也离不开饮食～中国饮食历史悠久，渊源流长，这样灿烂丰富、经天纬地的饮食文化在五千年的陪伴与历练下，逐渐步入完美逐渐步入顶峰。

原始时期的人类对饮食还不是很清楚，茹毛饮血是常有的事。

那个时期豺狼猛兽要远远多于人类，所以为保安全，我们的祖先都息聚在巢穴里，史称“巢氏之民”，他们在我们不知道的时间角落中，看着寒星、饮着鲜血、撕咬着生食、瑟瑟发抖。

到了上古时期燧人氏就学会钻木取火，自此人类就在熟食的牵引下告别了茹毛饮血欢喜的走入石烹时代;

自此人类就从野蛮走向文明。

新石器时代中国的食物原料来源相对比较稳定，再加上陶器的产生与使用，中国渐渐有了饮食的萌芽。

在基本的炊餐器具齐备条件下，伏羲氏和神农氏又在饮食的道路上开辟了新的殿堂——布下渔网养鱼，构建木篱圈养牲畜，耕种农田遍尝百草，等到时机成熟用它们充当饮食材料。

灶神黄帝的出现让中华民族的饮食状况又有了新的改善，灶神教于我们集中火力节省燃料使食物速熟。

朝代的建立更替，农业的发达，对周秦汉唐饮食时期来说具有蓬勃性的发展。

相对比的饮食成熟定型期的元明清帝国，自然而然就是饮食文化的另一高峰。

这个时期的饮食是唐宋饮食的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，所以饮食文化有了很大变化。

饮食文化是中国值得骄傲自豪的，是值得令人拍案叫绝，心旷神怡的。

（二）、西方饮食文化

汪洋大海、翠色欲流、古树岑天是西方国家给我们的一贯印象，在这些美轮美奂的自然境况中，我们可以简单明了知道西方民族的血液里秉承着游牧民族、航海民族的血统，喜爱以渔猎、养殖为生。

西方饮食文化以欧美最具有特色，以下就法国、英国、美国等西方国家介绍西方的饮食文化:

古罗马又称外高卢，公元476年西罗马帝国灭亡，法国就是这废墟上逐渐建立起来的国家。

因为当时的国家情况，有很多雅典和罗马的有名厨师在此切磋，慢慢的就奠定了法国菜的基础。

英国人没有法国崇尚美食，加上英国的农业发达，粮食每年主要靠进口，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。

但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。

美国，美国的居民大都是从英国移民过来的，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。

而且美国的历史短，思想比较开放不喜欢墨守成规，生活习惯也别创新格。

丰富的农牧产品，及其他移民和当地印第安人的生活习惯结合，日积月累就形成了独特的美国饮食文化。

二、中国饮食特点

中国是文明古国，悠久的饮食文化若皑皑白雪中的那点绯红，无数才子佳人研墨提笔在宣纸上走下一句句曼妙的诗词，饮食意境之美可想而知。

现将中国的饮食归为以下几个特点:

（一）、注重美感

暂不论中国烹饪技术的精湛，单说菜肴美感的注重，中国的食物历来在色、香、形、味、美上有着高度的一致协调。

美感多方面多层次是中国对饮食的追求，无论是胡萝卜，还是嫰水瓜，都可以雕出千变万化的造型，真真是“此音只应天上有，人间哪得几回闻”!

（二）、风味万变

丛山峻岭，海溪清澈，葱郁连绵，中国的幅员向来辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯难免都存在着差异，如此一来，饮食也难免风味百千。

所以“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”的俗语就称得上是真理了。

（三）、四季不一

春夏秋冬，一年四季，不同的时令吃不同菜肴是中国的另一大特点。

自古以来，饮食的调味、配菜，都是按季节而变换而变换自古以来，春季甘味入脾菜肴味醇浓厚，夏天酸味入肝、苦味入心清淡凉爽;

冬天辛味入肺、咸味入肾多炖焖煨。

（四）、讲究情趣

古人乐称清酒美食为绿蚁珍馐，普普通通的一道菜在文人的口中就是“金玉满堂”“玉殿嫦娥”“满日春”“鸿门宴”。

中国菜肴的雅称可谓出神入化、典雅非俗。

对待食品的烹调、上菜的规矩、进餐的方式都要讲究情趣。

以神话传说、名人事趣、历史典故、菜肴形象将菜对号入座别有一番感觉。

《红楼梦》宝玉生日大观园珍馐万千，飘香十里，如此佳肴白白进肚就太为可惜了!

为此潇湘妃子、蕉下客等都用各自的文采将满席的菜肴赋予词的美、诗的绝、曲的魂。

（五）、食可为医

中华上下五千年，我国的养生书籍源源不绝。

以“五谷”养“六脏”，注重相生相克，利用食物原料的药用价值，做出各色佳肴美味从而治愈身体疾病，“医食同理”“药膳同理”就是这个道理。

在生活中多半人群爱吃辛辣异酸的食物，认为这是食的美、食的魅，事实却不非如此，长时间进食此类食品会导致人的机体呈现亚状态健康。

你知道“吃什么补什么”的意义吗,我们人体所缺的微量元素，不同种类的氨基酸、粗纤维、有机酸大都是靠饮食汲取补足的。

（六）、地域风采

群山此起彼伏，蓝海波光湛湛。

中国地域犹若雄鸡昂立千年的历史中，地域的差异让我国饮食呈现百变的风采。

民间的习语"

南甜、北咸、东辣、西酸"

"

江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣"

都潜意识的交代了地域对饮食差异的原因。

我国地域辽阔饮食自然百变，光是因地域而命名的菜系就有八大菜系。

地域的先

天条件不同，取材也就各有所好，食物也就各有千秋。

三、西方国家的饮食特点

长辈们常说做饭就要讲究个“一咸三分味，一辣十成”，做饭就要做出饭含百味菜有回香。

而西方国家却无甜不餐，无餐不甜，生中含血，冷字首选。

地域历史的不同，国家的饮食习惯也就天壤之别，西方国家的饮食在营养搭配，器皿选用，烹调选料调味上和中国饮食习惯大有出处。

（一）、营养搭配

人类机体在缺乏某种营养成分时会向机体发出信号，西方人会依据信号所指适当调配日常饮食。

人体所需营养、热量不足或过足，他们会在菜的烹调上合理搭配。

（二）、器皿选用

器皿的选用对人类至关重要，选对了器皿你就会有个好身体选错了器皿就是在服用慢性毒药～西方选择器皿钟爱水晶，玻璃、瓷制品和各类金属，不同种类的菜肴在器皿的点缀下出示不同的场合。

一物配一物，美味难描述。

（三）、烹调多样

你见过用建房子的工具锤做饭的吗，你见过直接用喷火器做饭的吗，你见过碗底压花做饭的吗,这些奇特的煮饭工具都源自西方。

西方煮饭都讲究流水线、工艺流程，所以在煮饭方面西方人要比中国人花费精力和时间——一道菜要经过几次器皿的“呵护与爱怜”才“犹抱琵琶半遮面”的登场。

（四）、餐饮选料

选料精细，用料广泛是西方饮食的重头戏，一般不会在食谱出现的酸奶油、桂叶和柠檬等都在西方菜肴担当主演，橄榄油、芝麻油更是煮夫煮妇们的大众情人。

在《傲慢与偏见》书中作者描写了本内特家人餐桌上的食物，薄荷叶、香草等让我们了解西方的选料精与泛。

材料选好就可以欣赏菜肴的色泽了，色泽鲜艳可口更能令人食欲大增。

四、中西方饮食方式差异

（一）、安排就坐的差异

1、中“南北”与西“左右”

洪钟鸣天、百官齐拜、锦旗飞扬，帝王登基面南而坐，无论朝代，无论地域，这是中国古代封建帝王登基的必经之路。

五千年的时间早已经把“南面称孤”“南州冠冕”“北面称臣”深深地镌写在浩瀚的史书中，深深地扎根在华夏儿女的思绪中。

在古西方听到“位置”二字都会面无血色、胆战心惊，因为西方的位置安

排决定一个人的生命，“刺杀”与“位置”形影不离。

所以说清晰的了解位置的意义，它不仅能清晰让人分辨来者与主人的关系，一眼看穿来者的身份地位;

而且更能在危急时刻解救自我生命。

有了历史的渊源我们不难理解“南尊”“北卑”的传统观念。

跪臣在北，君王位南，中国人已经在无形中肯定了“南”至高无上的象征;

默许了“北”甘拜下风的使命。

“南”与“北”若同时出现在汉语的成语里那么“南”一定在“北”的前面，如“南棹北辕”“彻北通南”“南征北战”等。

因此，中国的宴会上座朝南，下坐朝北。

西方国家是以“左”“右”来定义位置的尊卑，就如上文所说古西方“位置”与“刺杀”紧密相关，一方面地位高的人主人常常安排其入座主人的左边，主人右手握刀方便刺杀地位高、权过天的客人，取而代之;

另一方面主人可以制约客人嚣张的气焰。

现在，我们的社会国泰民安不再动荡，“刺杀”已成往日云烟，西方人安排座位不再碍于保护生命，而是出于个人心理评价，将主宾席设在主人右侧，慢慢的西方人摈去对“右”——“死神之吻”的看法，逐渐接受右为上、左为下的观念。

”

在中国，无论武则天将唐朝管治的多突出，文人史记对她的评价也只是寥寥几笔、匆匆带过～唐高宗昏庸无能、做事前怕狼后怕虎，武则天取代了他，得到的只有群臣愤恨、百姓皆骂、地方之士拳语相击～为什么,原因只有一个她是个女人、地地道道的女人～在中国女性只能作为背景，闲来观享、战前色敌。

“男尊女卑”是中国古代不可变改的真理，正式宴会女性无位置可言～辜鸿铭就把男人和女人比喻成茶壶与茶杯，男人是茶壶可以同时占有几个茶杯，男人在世就是天，男人去世，女子轻则守寡、重则陪葬～现如今，女性地位提高，摆脱专属男性副品，女性的身影出现在宴会中也早为中国人所接受，但当“尊老”和“女性”原则冲撞时，中国人选择的往往是“尊老”而不是“女性”。

西方是个信奉基督教的国家，圣母玛利亚燃起教徒们的仰慕追崇之情。

12、13世纪礼对女士的“骑士风度”的礼仪规矩更是风靡全城代代沿袭，贵族平民也不例外。

所以不论是西方的书籍或影视作品“LadyFirst!

”总是男士的专用语;

男女宾客交叉坐落谈笑，地位平等。

3、中“聚餐”西“分餐”

中国追求“人和之道”西方偏爱“人性主义”，中国人宴请亲朋好友餐桌以圆桌极佳，圆桌上分长幼尊卑分上下先后，一个圆桌上必备主、宾、主陪、副陪。

举酒嘱客、一句诗一段词、绿酒一杯啸歌一遍，借着星辉，诉说心底最真诚的祝福;

以前，古人宴请的规模要隆重，门庭若市总比门可罗雀要“人和”，大家不分你我畅所欲言、舞上一段剑由心走，和和气气交流彼此的情愫，数不清的美酒加珍馐让人放下戒备。

现在，社会人际交往的敲门砖就是请吃饭，吃饭是其次，菜肴的档次、价格的标准是主人对待你态度的体现。

宴请越丰盛，交情越深厚。

这一餐由东道主出钱，目的是交个朋友，一个圆桌外加朋友们的心，齐心合力解决眼前的食物。

时间允许下次换我请，日久天长、人情往来，你我就从相识、相交迈向相知。

西方历来盛行分餐制，人性主义的思想在面对宴请时，直截了当，你吃你的我吃我的，相互尊重彼此的空间，人与人之间构成一种相对宽松、自由的平等交流关系。

AA制付账方式更是体现西方国家的“人性主义”的有力证据。

（二）、餐具使用的差异

1、中“筷子”西“刀叉”

要分辨落地窗内春暖如苏、灯光温馨的饭店里人们是在吃中餐还是吃西餐，看他们的进食用具就可以知道了，中西人用筷子吃饭，西方人用刀叉吃饭。

餐具使用的差异不是一朝一夕形成的，而是在不同文化引导下形成的。

中国人口众多地大物博，倾向于安居乐业、和平安定。

西方国家接连海域，善于进攻，日久就形成了争强好胜、乐于冒险，这两种文化自然而然也体现在餐具的使用上。

“筷子”是中国文明的产物进餐时必不可少。

既然是日常用品那使用筷子的规矩也会有一些，五千年的湛湛蓝天、微微白云，让筷子成为史书上的老者、成为人类的朋友、成为最有底蕴的一本书籍。

自小长辈们就耳提面命的指导我们，吃饭的时候筷子要成双使用，夹菜、用餐不能舔筷子上残留的食物，不能一边像八爪鱼一样挥舞着筷子，一边和人交谈;

更不能把筷子竖插在食物上，还记得鲁迅的《药》吗文中拜祭死人的时候都是用筷子竖插饭上的。

用筷子敲碗也是不允许的，只有乞丐求食才敲碗呢～

“刀叉”在西方和“筷子”是一样的性质，正式场合西方人用餐都是右手拿刀，左手拿叉，刀叉结合横扫食盘。

西方的刀只是用来切割食物，不能用刀将食物送进口中。

右手的拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃，用叉子固定食物后刀子就可以切割食物了。

千万要记得切割食物时不能发出噪音，否则就会被视为没家教没礼貌的。

结语

人能在世上活着自己想要的日子、作着属于自己的梦、驾驭头脑里遨游的思绪，这一切的机会都是“饮食”给予的。

无论是中国的饮食还是西方的饮食，它们都有一个最基本的相似点——生命的主宰。

看懂了中国饮食文化、学会了西方饮食的方法，对于我们当代人来说是人生起航的港湾，坐上了这艘船，前方就是无比浩瀚的海洋。

文章中提到中西饮食的文化、特点及中西饮食方式的差异，这些知识正是我们这代人在海洋中寻到了宝藏，未来我们还将会找到其他的知识，还会发现值得我们扬帆航游碧海蓝天的旭日动力～

[1]易艳萍，马寅初.《西方文化背景知识选讲》[M].长沙:

湖南师范大学出版社，1999.5。

[2]王振亚，孙伟.《中西饮食文化的秘密》[J].湖南:

石油工业出版社，1899。

[3]邓炎昌，刘润清.《语言与文化》[M].北京:

外语教学与研究出版社，1991。

[4]李兰碧,柳州.《英国传统饮食文化》[L].湖北.科教文学出版社，2005.4。

[5]王耀英,杜洪.《浅析中西方饮食的差异》[L].上海.长春出版社,1890.