20个热菜经典菜品 2.docx

20个热菜经典菜品 2.docx

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20个热菜经典菜品2

1.金汤龙虾仔

主料

龙虾仔4只

配料

蒸好的香米150g、鸡蛋黄3个

调料

浓汤200g、鸡粉20g、家乐鸡汁10g、味精5g、白糖25g

做法

1.先将龙虾仔宰杀干净，从头至尾1分为2

2.把头部脏去除干净，身体肉洗干净备用

3.米饭加蛋黄黄油炒香放入虾头肉上锅蒸6-8分钟

4.虾身放入调制好的浓汤煨熟捞出放入盘再把虾头码入盘中宝型

5.把浓汤味汁调好浇入虾肉和虾头上

6.点缀盘式即可

口味

浓香

特点功效

具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值

2.花肉焗鲍鱼

主料

8头鲍鱼1.2斤

配料

精五花肉500g、圆葱35g、野山芹25g

调料

鸡汤400g、耗油30g、鸡汁10g、味达美25g、椒粉3g

做法

1、去皮花肉整肉蒸40分钟

2、把蒸好的肉切成2cm厚6cm长的片过油炸待用

3、活鲍鱼洗杀干净入高压锅压8分钟过凉待用

4、鸡汤入锅加入以上调料调好，放入五花肉和鲍鱼煲制汤汁很浓花肉酥软至香

5、把圆葱野山芹炒制好放入砂锅摆入鲍鱼花肉浇原汁即可

口味

浓香

特点功效

鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，

3.煎烹大虾

主料

明虾400g

配料

青红椒片50g、蒜片25g

调料

美国辣椒仔5g、味达美15g、白糖20g、味精6g、花雕酒10g、耗油15g

做法

1、将明虾去头、开背、去除虾线，加葱、姜、料酒腌制后

2、将腌好的虾放入盆中，加入调好的脆炸糊，入油锅中炸成黄金色待用

（脆炸糊：

脆炸粉，水）

3、起锅放油，加入蒜片、辣椒仔、耗油等调料爆香，再放入炸好的虾翻炒出锅装盘即可

口味

鲜甜微辣

特点功效

4.巧吃海参

主料

胶东刺身350g

配料

蒜苔100g、小米椒25g、肉末50g

调料

豆瓣酱（锦记）20g、耗油15g、味达美15g、冰糖老抽35g、鸡粉6g、白糖15g、椒粉2g、味精10g

做法

1、将海参切成丁，蒜苔切成丁，小米椒切丁

2、起锅加入肉末爆香后加入蒜苔炒制放入以上调料超香后加入少许清汤烧开

3、再把海参丁放入锅煨制入味，打薄芡装盘即可

口味

浓鲜微辣

特点功效

海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品

5.蒜仔扣牛舌

主料

牛舌400g

配料

独头蒜仔6个、芦荟60g

调料

酱汤80g、东古一品鲜20g、耗油15g、鸡汤30g

做法

1、把牛舌去出除老皮后过水

2、把牛舌放入调好的酱汤中酱熟

3、把煮熟的牛舌捞出放凉后切片码入小碗中成型

4、把码好的牛舌片上锅蒸透码入盘中

5、起锅加油把蒜仔炒香加入耗油、一品鲜、鸡汤，调好口味、色泽打汁淋入牛舌

6、芦荟切成5cm的长段，过水点缀盘边即可

口味

酱香、蒜香浓郁

特点功效

66.7能量（千卡）能量（千焦）820蛋白质（克）17脂肪（克）13.3碳水化合物（克）2膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）92灰份（克）1维生素A（毫克）牛舌含有很丰富的营养价值

6.荷塘秀色

主料

海参50g、虾仁60g、荷兰豆100g、莲藕150g

配料

秋耳40g、青红椒30g

调料

盐6g、味精10g、白糖10g、香油6g、花椒油5g、料酒10g、

做法

1、将海参切块，把虾仁打成虾胶备用

2、荷兰豆、莲藕去皮切片酿入虾胶，上锅煎熟备用，秋耳、青红椒焯水备用

3、锅加油放入荷兰豆、煎好的莲藕、秋耳、青红椒翻炒后再加入海参虾仁，再放入盐、味精、糖、料酒、水碘粉翻炒后加香油、花椒油出锅

口味

咸鲜口

特点功效

有补肾壮阳的功效治肾亏、阳衰、腰痛、乏力：

补肾益精

7.合蒜飘香牛仔粒

主料

美国红标牛肉500g

配料

独头蒜片30g、薄荷叶20g

调料

百里香10g、迷迭香10g、保卫尔牛肉酱25g、东古一品鲜25g、辣根20g、白糖10g

做法

1、把牛仔粒切丁腌制，加入保卫尔牛肉酱、迷迭香、百里香

2、煎制腌好的牛肉粒至八成熟，加入调好的味汁（味汁：

味达美、辣根调制的）翻炒至香出锅

口味

酱香、蒜香浓郁

特点功效

牛肉富含蛋白质，氨基酸补血暖胃补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

8.蒜香九肚鱼

主料

九肚鱼400g

配料

蒜片40g

调料

盐6g、味精6g、白糖10g、蒜香粉25g

做法

1、先把九肚鱼摘洗干净切成象眼片

2、加入蒜末、蒜香粉、盐、味精、白糖、料酒腌制半天

3、锅加色抽油，七成油温，九肚鱼拍粉炸至黄金色捞出装盘后撒上炸好的蒜片即可

口味

蒜香浓郁

特点功效

含蛋白质32%，脂肪9%，另含无机盐和维生素与肉一样味美可食;还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效

9.三色橄榄鱼丸

主料

墨鱼350g

配料

芥兰50g、银杏45g

调料

葱姜汁50g、盐8g、味精10g、白糖12g、料酒30g、蛋清80g

做法

1、将墨鱼肉打成墨鱼胶挤成墨鱼丸备用

2、芥兰切象眼快

3、芥兰、银杏焯水

4、锅加油放入芥兰、银杏、墨鱼丸放入盐、味精、水，打芡翻炒即可

5、出锅装盘点缀

口味

咸鲜浓郁

特点功效

含丰富蛋白质、维生素A、矿物质防衰老补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

10.香煎海肠卷

主料

海肠150g

配料

韭菜180g、肉馅100g、蛋皮12

调料

味达美10g、盐6g、味精10g、鸡粉6g、老抽3g、香油25g、

做法

1、将海肠宰杀干净切丁，韭菜洗净切末加入肉馅搅拌均匀后加味达美、盐、味精、鸡粉、老抽、香油拌匀

2、将蛋皮铺平放入肉馅卷制成长8cm厚3cm的长条形

3、把卷好的海肠卷煎好码盘

口味

咸鲜口

特点功效

海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分。

具有滋补美容、美颜之功效，被称为“裸体海参

11.宫爆虾球

主料

3140泰国河虾仁250g

配料

山药50g（紫）、葱丁25g、炸花生米50g（去皮）

调料

番茄沙司20g、番茄辣酱20g、辣妹子15g、白糖30g、白醋30g

做法

1、把山药焯水备用

2、把虾仁水份沾干，拍生粉起锅炸至金黄

3、锅中少许葱油，加入番茄辣酱、番茄沙司、辣妹子、白糖（多点）白醋

4、把炸好的虾仁起锅翻炒加入山药、葱丁，加少许葱油翻炒出锅

5、把炸花生米撒上即可

口味

鲜甜微辣

特点功效

虾性味甘咸，有补肾壮阳的功效。

治肾亏、阳衰、腰痛、乏力：

12.飘香脆卤肉

主料

去皮五花肉350g

配料

煎饼1袋、香葱100g、小米辣20g、黄豆酱（海天）30g、鸡蛋2个

调料

顶好花生酱15g、海鲜酱15g、味精8g、鸡精10g、味达美15g、耗油15g

做法

1、五花肉加少许调料，打入鸡蛋，抓入生粉腌5小时

2、把腌好的五花肉再抓入少许生粉起锅炸至金黄

3、改刀装盘

口味

鲜香浓郁

特点功效

食用后不在胃而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性增强，具有消除肠壁上沉积废物的作用，并可降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在人体的合成速度下降，从而抑制肝脏的血液中胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖扩毛细血管，从而达到降脂降压

13.XO酱焗澳洲带

主料

澳洲带子400g

配料

银杏4个芦笋40g圣女果4个

调料

XO酱老抽适量白糖3g淀粉5g清汤20g葱姜蒜各3g鸡粉3g玉米油300g黄酒2g白椒粉1g

做法

1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时

2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出

3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉

4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出 

5、锅留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘 

口味

酱香浓郁

特点功效

其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

虾蛄性温、味甘。

有补肾壮阳、通乳脱毒之功效

14.风味金钱腰

主料

猪腰350g

配料

圆葱150g、红彩椒50g、香菜20g、干辣椒10g、辣椒面25g、孜然粒5g、

调料

花椒8g、盐6g、味精8g、白糖15g

做法

1、把猪腰改刀，起锅炸干

2、起锅加少许油加花椒、干辣椒，加入炸好的猪腰翻炒

3、调味加入香菜、辣椒面、孜然粒翻炒出锅

4、把圆葱、青红椒圈围边装盘

口味

微辣浓香

特点功效

味甘、咸，性平。

能补肾气，利水，作用缓和，

15.有机花菜炝拌天鹅蛋

主料

有机花菜250g、天鹅蛋150g

配料

干辣椒15g、鲜花椒15g

调料

盐6g、味精8g、糖10g、香油10g、味达美15g

做法

1、将天鹅蛋宰杀干净，把肉片切成条形过水待用

2、有机花菜洗净改刀过水

3、把有机花菜和天鹅蛋放入盆中加入盐、味精、白糖和味达美，上面放上鲜花椒和干辣椒，用香油浇在上面冲出香味即可

口味

鲜辣口

特点功效

抗癌

16.葱香翡翠鱼

主料

小黄花鱼400g

配料

香葱叶5g、红薯粉25g

调料

盐6g、味精10g、白糖15g、椒粉3g、料酒15g、鸡蛋

做法

1、将小黄花鱼宰杀干净后

2、加入盐、味精、白糖、椒粉、料酒腌制

3、锅入加热再把黄花鱼拍粉托蛋沾上香葱末下油锅入炸至熟即可

4、装盘红薯粉放在盘中，上面放入炸好的小黄花鱼

口味

咸鲜口

特点功效

富有高度不饱和脂肪酸和18种氨基酸.

降低血液粘稠度，改善血液微循环.

17．招牌野山菌

主料

杏鲍菇450g

配料

青红椒片25g

调料

自制酱汁50g、（老干妈、海鲜酱、韩国辣酱）孜然粒

做法

1、将杏鲍菇洗干净后切成长4cm宽3cm的长方形，后下油锅炸至金黄色后待用

2、锅入加油放入自制酱汁炒香下炸好的杏鲍菇再加入香菜段翻炒出锅

口味

微辣浓香

特点功效

降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效

18．秘制酱烧牛肋骨

主料

牛肋骨180g

配料

黑椒汁50g

调料

做法

1、牛肋骨上锅蒸熟

2、改刀装盘

3、淋上黑椒汁即可

口味

酱香浓郁

特点功效

抗衰抗辐射

19.美极掌中宝

主料

掌中宝（鸡脆骨）300g

配料

青红杭椒40g、熟芝麻10g

调料

盐6g、味精8g、白糖10g、味达美15g、蒜末粉6g

做法

1、把鸡脆骨调口加蒜末粉，抓入生粉脆3小时

2、起锅下七成油温炸至金黄色

3、起锅加味达美、盐、味精、白糖和炸好的鸡脆骨一起翻炒

4、出锅撒上熟芝麻即可

口味

咸鲜口

特点功效

补钙以及其他用氧元素

20.茄汁黄豆辣酱焗法式羊排

主料

羊排350g

配料

茄汁黄豆60g

调料

秘制酱汁青红杭椒末香葱末

做法

1、把酱好的羊排下油锅炸熟摆盘

2、起锅茄汁黄豆酱加入青红杭椒末在锅中翻炒然后淋在羊排上

3、散上香葱末即可

口味

酱香浓郁

特点功效

性热、味甘.能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，滋补强壮