川菜菜谱大全集锦

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4、甜水面的制法:用上等面粉加盐水揉匀静置半小时,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头每次56根,用 力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣。

5、用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐黄酒腌上便于入味.如果不烧整鱼,可斜刀切成约35厘米长的块.锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形,煎炸至两面浅黄色时捞出炸的时间不宜过长。

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