kiri奶油芝士食谱 雪山芝士包 3精品做菜图解文档.docx
《kiri奶油芝士食谱 雪山芝士包 3精品做菜图解文档.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《kiri奶油芝士食谱 雪山芝士包 3精品做菜图解文档.docx(5页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
kiri奶油芝士食谱雪山芝士包3精品做菜图解文档
kiri奶油芝士食谱雪山芝士包
众所周知kiri奶油芝士味道醇厚、品质高,一直深受我们烘焙爱好者的推崇,而且大名鼎鼎的小嶋老师更是在她的烘焙书中强烈推荐kiri奶油芝士,让我们爱的更有底气。
其实还有一个小小的秘密,一般奶油奶酪不能放冷冻,但kiri奶油奶酪是唯一一款即使不小心放到冷冻室依旧不会变渣的奶酪,更是我们家庭烘焙爱好者的心头爱。
这款雪山芝士包不仅是在夹层里加入奶酪馅儿,主面团也是融入部分奶油奶酪,内外呼应,让芝士控绝对大呼过瘾。
波兰种不仅让面包更柔软,更能带出面粉本身的甜味,kiri奶油奶酪淡淡的咸和奶酪的醇厚让这款雪山奶酪包味道更佳丰富、回味十足。
配方适用于8寸圆模或两个6寸圆模。
用料
高粉
60g
水
60g
酵母
2g
高粉
200g
低粉
40g
糖
48g
盐
4g
蛋清
55g
kiri奶油芝士
80g
水
75g(可以适量减少15g)
柠檬皮屑
1个量
酵母
2g
黄油
25g
kiri奶油芝士
160g
淡奶油
55g
糖粉
32g
糖粉
适量
全脂奶粉
适量
kiri奶油芝士食谱雪山芝士包的做法
1
波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可。
2
当波兰种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
3
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到扩展状态即可。
4
揉好面团手感非常棒,放在室温进行一次发酵。
5
取出发酵好的面团,擀成圆形面片。
6
再对折成1/4圆形状态,用两手滚圆即可。
这样滚圆的面团烘焙弹性更佳。
7
滚圆好的面团直接放入模具中,如果大家的模具不是不沾的,注意可以垫油纸或者涂油撒粉处理。
8
将面团放在36℃左右的环境中发酵50分钟左右至面团2倍大。
9
烤箱中下层,180℃,烤约30——35分钟即可出炉。
为了表皮更薄,大家记得要及时盖锡纸。
10
出炉的面包等晾凉放保鲜袋里密封,第二天回更软,看看这皱皱的表皮,感受下这柔软度。