花椒的食养食疗Word文档下载推荐.docx

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课程名称：

中医食养食疗论文题目：

花椒的食养食疗

学生姓名 冯存卯 专 业 电气工程及其自动化 层 次 高起专 批 次 112 学 号 w130204112110

学习中心 衡水电大

2014年3月

中国农业大学网络教育学院制

目 录

前言内容摘要 1

1花椒的简介 1

1.1花椒的性味、归经 1

1.2花椒的功效应用 1

1.3花椒的历史 1

1.4花椒的文化 2

1.5花椒的性状、成分 2

1.5.1花椒的性状 2

1.5.2花椒的化学成分 2

2花椒食养食疗的作用 2

2.1花椒的作用 2

2.2在生活中花椒的妙用 2

2.3花椒食养食疗的部位 3

2.4花椒叶的食疗作用 3

3花椒食养食疗应用 3

3.1花椒的食法 3

3.2花椒食养食疗的食谱 3

3.2.1花椒鸡丁 4

3.2.2花椒烤杏仁 4

3.2.3青花椒炖童子鸡 4

3.2.4花椒红糖饮 5

3.2.5花椒白斩鸡 5

4小结 6

5参考文献 6

前言

内容摘要

花椒，芸香科植物花椒的果实。

既是一种食品调料，又是一味中药材。

花椒，别名蜀椒、椒江、大红袍等。

主产于我国。

花椒果实亦入药。

《中药大辞典》记载：

其性热、味辛，功能温中止痛、杀虫，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。

种子能行水消肿，主治水肿、小便不利。

本品归脾经、肺经、肾经，芳香健胃、温中散寒，解鱼腥毒。

花椒含挥发油柠檬烯、牻牛儿醇、枯醇等，另含胡萝卜素、钾、镁、磷，以及苯甲酸和佛手柑内酯等。

关键词 花椒 历史文化 功效作用 食养食疗

正文

1花椒的简介

1.1花椒的性味、归经

【性味归经】辛，热；

有小毒。

归脾、胃、肾经。

1.2花椒的功效应用

【功效应用】 1.温中止痛，止泻：

脘腹冷痛；

牙痛；

泄泻（大建中汤）。

2.杀虫：

蛔虫痛（乌梅丸）；

皮肤湿痒。

1.3花椒的历史

花椒始见载于《诗经》。

古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。

《齐民要术》多次提到用于调味。

明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。

关于花椒，还有一个传说。

一位名叫花娇的女孩子为了救治重病的父亲上山找药。

在重重困难后终于找到了一种香料，将其拌入菜中，救治了父亲。

但是患病的人越

来越多，花娇为了救治大家，与神仙做交易，化为了一棵产这种香料的树。

人们称它为花娇树，流传下来便成了花椒树。

之所以花椒的味道是麻的，那是因为漂亮的花娇修炼时，无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。

1.4花椒的文化

花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征。

班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

1.5花椒的性状、成分

1.5.1性状

分果瓣多单生，偶有2个，罕为3个并生，直径4～5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂；

外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm；

内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。

香气浓，味麻辣而持久。

1.5.2化学成分

含柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、龙牛儿醇（geraniol）、植物甾醇、不饱和有机酸。

2花椒食养食疗的作用

2.1花椒的作用

平常用作调味。

去除各种肉类的腥气和人体内的湿气。

促进唾液分泌，增加食欲；

使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

2.2在生活中花椒的妙用

用花椒和苦参煮水泡脚可以治疗脚气；

花椒对细菌的敏感度较高，所以也可以杀菌消炎；

当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去，所以花椒也有沸油防溢的功效；

家里炖肉的时候也可以加一点花椒，这样牛羊肉的腥味就会去掉了。

2.3花椒食养食疗的部位

作为调料用的花椒，是指花椒果实的果皮，一般在8-10月果实成熟後，剪取果枝，晒乾，除净枝叶杂质，分出种子，取用果皮。

所分出的种子名椒目，椒目仅作药物，不作调料食物之用。

花椒有伏椒和秋椒之分，伏椒七、八月间成熟，品质较好；

秋椒九、十月成熟，品质较差。

花椒辣中带芳香气，是调味品五香粉用料之一。

四川人虽嗜辣，但花椒辛辣绝对比不上有辣味的辣椒，更非「指天椒」对手。

古代常将花椒与酒配制，称作椒酒，或作椒浆。

至於用於调味，《齐民要术》已多次提到，如用於制脯腊之类。

明李时珍

《本草纲目》中明确指出「其味辛而麻」的特点。

此麻，形成四川风味的一大特色。

2.4花椒叶的食疗作用

治寒积，霍乱转筋，脚气，漆疮，疥疮。

①《日华子本草》：

"

治奔豚、伏粱气及内外肾钓并霍乱转筋，和艾及葱研，以醋汤拌?

并得。

②《纲目》：

杀虫，洗脚气及漆疮。

③《本草求原》：

敷寒湿脚肿，风弦烂眼。

3花椒食养食疗应用

3.1花椒的食法

制调味香料、五香粉

适合人群：

适合胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣溏便者食用；

哺乳妇女断奶时食用；

中老年人强身健体者食用；

女子寒性闭经和寒性痛经者食用；

风寒湿性关节炎者食用；

蛔虫病腹痛者食用，也适合肾阳不足、小便频多者食用。

花椒性热，凡阴虚火旺之人，勿食为妥；

怀孕妇女勿食。

3.2花椒食养食疗的食谱

3.2.1花椒鸡丁

食材：

鸡腿丁、干花椒、花椒叶、鸡蛋

调味料：

蒜、姜、葱、料酒、淀粉、糖、盐、酱油做法：

1、将鸡肉丁用蛋清、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制

2、锅中倒入油，油温较低的时候放入花椒、姜葱蒜。

3、炒香之后放入鸡丁一起翻炒，翻炒片刻之后放入少许盐、糖，最后放入花椒叶即可。

3.2.2花椒烤杏仁

用料：

美国杏仁250克（普通杏仁也可以） 花椒10克盐10克 温水300ml

白砂糖20克相克食物 "

做法：

1.准备好所有材料

2.温水里加入花椒、盐稍微拌匀

3.杏仁洗干净，沥干水后，加入做法2.中

4.浸泡1小时后，将花椒挑出来，杏仁沥干水份

5.将湿杏仁平铺在烤盘上，均匀地将白砂糖撒在杏仁上面，放入预热过的烤箱，170

度烤15-20分钟即可，中途切记将杏仁翻动一次

3.2.3青花椒炖童子鸡

用料小土豆4个 酱油30ml 料酒45ml 红糖5克相克食物盐适量 水淀粉少许

做法

1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟

2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生

3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒

4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟

5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可

3.2.4花椒红糖饮

材料

花椒12g，红糖30g

将花椒清洗干净，沥干水分。

中火加热小煮锅中的400ml水，将花椒放入，待水烧开后，转小火继续加热25分钟，直至水量减少至250ml，将花椒水中加入红糖，搅拌均匀，即可饮用。

小诀窍

花椒有较好的回奶作用。

此饮料味道淡甜而微麻。

3.2.5花椒白斩鸡

仔公鸡，鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油做法

1、鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。

2、锅内放油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。

4小结

花椒，多作为作调味料。

它也有去除湿气、促进唾液分泌、增加食欲、降血压的作用。

在生活中花椒也有很多妙用。

《本草纲目》：

散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

镇痛抑菌驱虫。

在现代应用中也有治蛔虫（花椒加糖醋煮沸去花椒顿服，治疗胆道蛔虫病）、鸡眼（用花椒大蒜葱白捣烂敷患处）、增加食欲、降低血压等等。

5参考文献

[1]郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年

[2]党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年

[3]倪世美,金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年

[4]杨永良,张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年