鸡翅做法.docx

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鸡翅做法

[转]37种鸡翅的做法（学会了你就无敌了``haha）来源：

 叶宝♣的日志

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孜然鸡翅 用料：

鸡翅孜然香菜 做法：

 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。

烧开后文火焖。

 9.大约5分钟后收汁后上碟。

 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.

芝麻烤鸡翅 材料：

　翅中8个　熟白芝麻3大匙　香菜少量　蒜头1瓣　红辣椒1个　调料:

　盐适量　胡椒适量a）酒1大匙　酱油1.5大匙　虾酱1.5大匙　蜂蜜2大匙　柠檬汁　1大匙 做法：

1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分　钟3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟）4）盛放在盘中，加些香菜即可。

糟鸡翅 原料：

鸡翅糟坊 调料：

盐葱姜 1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。

 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

熏烤薄荷鸡翅 原料：

鸡翅 腌料：

酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。

中间需要把鸡翅翻面的。

另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。

香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。

 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

香醋鸡翅 材料：

　鸡翅8个　蒜1个　姜1小块　干香菇5个　鸡蛋2个　青菜1棵　调料：

　油2大匙a）酒1大匙　酱油2大匙　香醋3大匙　糖2大匙 做法：

1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a）的调料，加少量水，煮10—15分钟4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。

香橙鸡翅 原料：

鸡中翅12只，香橙2个 调味料：

橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 腌料：

酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 做法：

 1.鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。

 2.橙榨汗留橙皮切长丝。

 3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。

 4.将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.

脱骨烤鸡翅：

 材料:

鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条（也可以换成你喜欢的蔬菜） 腌料：

蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 做法：

1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的2，抽出两根骨头3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好）4，烤箱预热220度5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可

蒜香五味鸡翅材料：

鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 （爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。

 做法：

1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； 2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。

蒜蓉辣酱烧鸡翅 原料：

鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 做法：

1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。

 2.倒入蒜蓉和韩式辣酱和鸡翅翻炒 3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子熟透稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学可以少收点宽汁也很美味）。

三杯鸡翅 主料：

鸡翅 做法：

鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。

烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。

呈现酒香，料香，鸡肉香。

此菜味浓厚，肉软烂。

惹味烤鸡翅 主料：

鸡翅盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 做法：

 1）鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。

加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。

 2）鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。

 ·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。

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青椒鸡翅 原料:

鸡中翅,牛角青椒 配料:

八角、香叶、桂皮、蒜少许（没有味道也还行）、四川豆瓣（老干妈也代替）、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法:

 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 4.准备配料:

香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块（没有就算了） 5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。

 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了（觉得不够咸可以根据自己口味加盐）。

啤酒鸡翅 配料:

鸡中若干姜块葱段丁香桂皮柠檬冰糖啤酒酱油 一将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. 二锅中倒入啤酒（以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,）在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟（如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记）.放入3颗冰糖. 三用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,（将柠檬片取出）待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~ 

魔芋鸡翅 原料：

鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。

 调味料：

（1）酱油4大匙，料酒半大匙；

（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。

 做法：

 1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料

（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料

（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

蜜汁鸡翅 鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。

 做法：

 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。

 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。

 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。

。

 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。

玛瑙鸡翅 原料：

鸡翅3对,水发香菇二片,姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.（大瓶）.料酒,白糖,盐,味精 做法：

 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2.放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3.放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘 

龙眼鸡翅 原料：

鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。

 做法：

 1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。

 2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。

 3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。

将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

可乐鸡翅把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：

3，烧20分钟起锅，ok，就这样！

烤鸡翅 原料：

鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。

 做法：

将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。

可以前一天晚上腌，第二天烤。

然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔，烤18分钟（微波炉大火正面10分钟反面10分钟） 

咖喱鸡翅 主料：

鸡翅 辅料：

熟土豆、青豆 调料：

精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

虎皮蛋卤翅根材料：

翅根，鸡蛋 调味料：

老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮 做法：

1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。

（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖）2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。

（期间要不停翻动，不要粘锅。

）3.翅根焯去血沫和杂质。

4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。

5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。

红酒蜜汁烤鸡翅 材料：

鸡翅5个红酒45毫升蜂蜜3茶匙胡椒粉1茶匙五香粉1茶匙盐1茶匙姜2片做法：

1.鸡翅洗净，在两面划出花刀，以便入味。

2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时3.烤箱220度预热10分钟，将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分钟，再刷一遍蜂蜜，继续烤10分钟. 

耗油鸡翅[原料]：

鸡翅中（翅根也可）、耗油（越用半瓶）山药葱、姜、大料、酱油、料酒。

 【做法】1.葱姜炝锅后捞出，把鸡翅过油炒一下，直到皮变成金黄色。

 2、在原来的锅中加水，以没过鸡翅为准，开始炖，加耗油一大部分，酱油，煮半小时。

 3、在汤收的差不多的时候，加剩下的耗油，再加酱油，注意！

绝对不要加盐，耗油和酱油都是咸的！

然后烧一会，把鸡翅盛出来。

 4、如果不小心把水加多了，没关系，把鸡翅盛出来，然后切一点土豆或者是山药，放进汤汁里去烧，到熟的的时候，汤也收的差不多了，把鸡翅倒回去炒一下就可以了。

韩国辣酱翅 材料：

翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖 做法：

鸡翅洗净控水、划口，韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味） 开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火，待汤汁收干即可 

锅烧鸡翅 原材料：

鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

 调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

 做法：

 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 

腐乳鸡翅 原料：

鸡翅。

把大小臂分斩开。

葱、姜、蒜切大块，大段。

糖、料酒。

腐乳汁。

 做法：

 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。

 2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。

出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。

大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

番茄鸡翅 原料：

鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。

 做法：

 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。

 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。

 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。

豆豉焖鸡翅 材料：

鸡翅膀葱姜蒜酱油白糖盐干辣椒豆豉2大勺花椒几粒 做法：

1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用； 2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用； 3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香， 4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄熟透即可 5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅 关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁...... 

丁香鸡翅 材料：

　鸡翅8个　柠檬半个　香菜少量　调料：

　油适量　丁香粉1小匙　生粉3大匙酱油2大匙　酒1大匙　糖2小匙 做法：

1）鸡翅用酱油酒糖拌匀，放置1小时以上 2）加入生粉和1小匙丁香粉拌匀 3）烧热油锅，放入鸡翅炸熟 4）盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可 

大蒜鸡翅 原料：

鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。

 做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。

红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。

鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。

大鹏展翅 将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。

放置于阴凉通风处。

（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。

）码上四、六、八个小时不等。

取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。

上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。

焖十五二十分钟后起锅，入盘。

脆皮鸡翅 原料：

鸡翅1斤配料：

鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。

 做法：

 1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。

也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。

当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

菠萝鸡翅原料：

菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。

 做法：

1、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。

 2、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。

 3、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。

 4、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。

冰糖鸡翅 材料：

鸡中翅10只，生姜几片，冰糖2块，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙，盐少量 做法：

 1：

鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味； 2：

锅里装水，放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅，把水烧开后再过1分钟关火； 3：

把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次； 4：

捞起沥干水份； 5：

冰糖放进锅里，加1汤匙的水，小火炒融化； 6：

加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火； 7：

装碟，撒上白芝麻即可 

奥尔良烤翅材料：

10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

 作法：

 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

 2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。

 3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。

如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！

）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

 8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!

再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!

红烧鸡翅 原料：

鸡翅一袋（翅中最好）。

用水焯一下。

 调味料：

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。

 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准.