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茶文化基础知识
茶文化基础知识
茶文化基础知识
（一）茶的起源
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，渊源流长，博大精深，自古以来茶与人的精神生活就密切相关，留下了大量的茶文化资料。
目前随着经济的迅猛发展，社会生活丰富多彩，品茶作为一种文化现象受到越来越多的关注。
“中国茶文化”已经作为一门课程列入大学教材，专门论述茶文化的书也出版了很多种。
可以说是出现了“茶文化热”，主要是因为:
一、茶文化是先进文化的一部分，茶文化的发展符合广大人民群众的根本利益，因为茶是群众生活的基本需求之一，茶对人体身心健康有极好的功能，随着生活水平的日益提高和生活方式的不断丰富，饮茶文化已滲透到社会的各个领域、各种层次，人们对茶文化的热情会越来越高涨。
茶艺作为茶文化的核心和载体，非常值得在社会和家庭中大力推广应用，茶艺走进千家万户，有利于提升人民的生活质量。
茶艺之道在于一个“和”字,它表现的是人与人之间的和睦，人与茶、人与自然之间的和谐。
弘扬茶文化也是实践“三个代表”重要思想的具体体现，符合党的发展先进文化的方针和政策，对构建社会主义和谐社会、促进社会主义物质文明和精神文明建设，都具有特别重要的意义。
二、茶文化具有很强的实用性。
随着茶文化事业综合利用开发的进展，有愈来愈多的行业参与茶文化活动，“文化搭台，经济唱戏”，茶文化在经济发展中的独特作用会越来越明显。
这里只是根据国家茶艺师职业考评标准规定需要掌握的内容，简要地介
绍一下茶的起源、饮茶的发展过程、饮茶方法的演变,以及中外茶俗，最后再讲讲茶文化精神。
一、茶的起源
茶文化的载体是茶叶，茶叶主要是用茶树上的幼芽、嫩叶加工制成的，也有用茶树上较粗老的叶子制成的。
所以要了解茶文化，首先要了解茶叶和茶树的基本知识。
茶树的定义是“多年生、木本、常绿植物，山茶科、山茶属。
”我们说中国是茶的故乡，是茶文化起源的中心，指的是中国是茶树的原产地。
根据植物学家的研究，茶树最早出现于我国西南地区，至今有6000万--7000万年的历史了。
中国也是最早发现茶树和利用茶叶的，至少也有几千年的历史了。
但是曾经有人说印度是茶的故乡，也有人说中国和印度和其它国家几个产茶大国都是茶的故乡，这些都是错误的，有的甚至是别有用心的，企图动摇中国是茶树宗主国的地位，否定中华民族在茶的发现上对全人类的贡献。
当代茶圣吴觉农早在1921年他24岁时就写出《茶树原产地考》的重要文章予以批驳。
这篇2万余字的论文于1923年发表在当时的《中华农学会报》上，其详实的考证，严谨的学风至今在茶学界仍具有强烈的现实性和指导意义。
下面分几点论证一下。
1.神农尝百草的传说
说到茶的起源，就不能不提到神农尝百草的传说。
茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公”。
”神农，即炎帝，“炎黄子孙”中的炎。
炎帝就是传说中的农业神。
在距今4千年至1万年前的新石器时代，人类生育繁衍，野兽
肉和水果不够吃了，人类处于危难时期，这时候炎帝诞生了。
炎帝长大后，教人们播种五谷，又发明农具,使人们不在受饥荒之苦了,所以人们尊称他为神农.饥饿问题虽然解决了,但疾病又在人类中蔓延.为了给人们治病,神农开始寻找草药.他亲自去采摘各种野草,并一一品尝,传说神农的肚子是透明的,吃下的东西都能看得清清楚楚.有一次他吃下一种树叶,看它在肠胃里走来走去的,把五脏六腑洗涤得干干净净,于是就给它起个名字叫“查”（茶）。
一天神农尝了一百多种草药。
其中有七十多种是有毒的，他倒下后，让人们采摘茶叶吃下去就好了。
这个传说，记载在世界最早的一部医书《神农本草》。
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
神农不仅发现茶能解毒，而且生津止渴，健脑提神。
这就是茶的药用价值。
这个传说虽然神话，但
明至少在四五千年以前，人们对茶已有了解。
最早也是作为药是能够说
物来进入人们的生活。
所以说饮茶之始，是“食药同源”。
最近著名茶文化专家陈文华教授在《长江流域茶文化》中，采用科学考证方法，利用前贤和今人的研究成果，将人们发现和利用茶的历史推到了1万年以前至60万年的旧石器时代中晚期。
如果得到学术界广泛的认可，那么将改写中华茶文化具有几千年历史之说。
2.野生茶树的发现
说中国不是茶树原产地的人主要依据是两个英国人在1923年在印度发现了野生大茶树。
转年在印度东北阿萨姆又发现了野生茶树，产生了很大的影响。
引起茶学界的轩然大波，有人就以此认为印度是茶的原产地。
但是，事实上中国早已有茶的记载，历史悠久。
印度也是在18世纪
80年代以后才从中国输入茶叶的。
说中国不是茶的原产地也说不过去，于是又有了中国和印度都是茶的原产地之说。
后来甚至有人提出“多元说”，认为凡是自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地。
具体包括中国、印度、缅甸、泰国等等，这是很荒唐可笑的。
那么中国究竟有没有野生茶树呢,
早在三国时期（220-280年）就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载（据《华阳国志》）。
唐代陆羽在《茶经》中说:
“茶者，南方之嘉木也。
一尺，二尺，乃至数十尺。
其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。
”后者指的应该就是野生大茶树。
19世纪末，在四川中北部发现了类似野生茶树。
1939年在贵州发现7米多高的一棵茶树。
转年又在海拔
1400米处发现了十余棵大茶树，有六多高。
1957年在贵州发现了高达12米的大茶树。
最有价值的是1958年在云南勐海县境内发现的一棵大茶树，树龄800年以上。
1961年发现一棵32米多的大茶树，树围2.9米，树龄1700年，是迄今为止发现的最大茶树。
根据这些发现，结合地质变迁，考古论证，我国和世界上许多科学工作者确定，中国是茶的故乡，云贵地区是茶的原产地。
世界上其他国家的茶树都是从中国传播的。
3.“茶”名的演变
茶是很早以前就有的植物，但由于各地方言的不同，茶的生长阶段不同，叫法也有很多，有槚、荈、荼、茶、茗等。
例如如诗经中的“谁谓茶苦”,这是最早出现“荼”字。
还有茗，人们饮茶叫做„茗饮?
。
唐代人们开始把“荼”字减去一横，单独分出来个“茶”字。
这是因为“荼”字的涵义
很多，使用频率高，为区分，避免混淆，分化出“茶”字来。
这是从文字学角度，文字发展规律的结果。
像李白等唐代诗人的诗歌里就出现过茶字。
李白有一首诗题目是《答族侄中孚赠玉泉仙人掌茶》。
陆羽的《茶经》是在“茶”、“荼”并存使用的时代，最早一律使用“茶”字来著述的茶书。
世界各国语言中的“茶”，都是从广东、福建地区的方言“茶”的音译转变而来的，因为广东、福建在当时是茶叶出口的港口所在地.
二、饮茶的发展过程
1.饮茶的初始阶段
茶为人们所利用，最初是蔬食与药用并行，“食药同源”。
由于粮食不足，利用野菜、野果、树叶，包括茶和稻米一起煮粥。
经常是在四川、云南、贵州、湖北等南方流行。
茶作为饮料，有文字记载的历史，是从西汉开始，距今2000多年。
在此之前的，都是后人所说，没有当时文字记载和出土文物可以考证。
种植和饮茶先是在四川（古巴蜀一带），后来随着气候的变化和交通条件逐渐东移，江南成为主要产茶区，如江苏、浙江等地。
为了进一步了解古代饮茶初期的情况，再讲讲经常在茶书中引用的五个典故。
王褒僮约
中国饮茶有史可查的是从西汉时开始，而且是在四川（古巴蜀一带）。
这一说法的依据就是王褒的《僮约》。
西汉时，王褒的《僮约》中，提到“烹茶尽具”，“武阳买茶”，有古书记载这个契约。
这是公元前59年的事情，距今2000多年了。
王褒是四川资阳人，著名的文学家，有《洞箫赋》等作品传世。
有一年去成都应试，住在了已故好朋友的家。
好友的妻子杨惠看到丈夫生前的好友十分高兴，热情款待。
俩人叫家奴买酒喝了一天，第二天又让家童去买酒，家童不高兴，跑到主人坟上去，说“当初主人买我时写的约定里没有买酒这一项，现在主人死了，女主人和另外的男人在一起喝酒”王褒和杨惠听说后都很生气，王褒就出主意说，我买了他，看我怎么治他。
当下两人说好以15000钱买下这个家奴。
家奴说“你要买我可以，但也要象我以前的主人那样，让我干什么提前写好，没写进去的事我不干。
”王褒说没问题，拿起笔墨铺开纸。
王褒有文化，写得快，一口气写了六百字。
从“晨起早扫、食了洗涤”，到“夜半无事、浣衣当面”，从早到晚没一点空闲，便了说“早知这样还不如天天给你买酒呢。
”其中“烹茶尽具、武阳买茶”后来成了重要的历史资料，是我国最早有文字记载的茶事。
“烹茶尽具”，说明当时已经在生活中饮茶了，而且有专门的茶具。
“武阳买茶”，说明当时专门卖茶的商铺了。
这也是中国历史上，茶是作为商品第一次出现，意义十分重大。
以茶代酒
三国时期，吴国国主孙皓，酷爱饮酒，每次宴请群臣，规定每人七升酒，而且每升一干，见底。
孙皓是暴君，群臣不敢违命，违命要杀头。
但是孙皓有个宠信的大臣叫韦曜，不能喝酒，要让他喝七升酒，喝不到一升就醉倒了，孙皓不忍心杀了他（舍不得，但后来也杀了，因为他不
听话了），就暗地里赐给韦曜茶喝，别人喝七升酒，他喝七升茶。
史称“以茶代酒”，传流至今，当今在酒席上，不能饮酒的，一般都“以茶代酒”。
王濛“水厄”
晋代王蒙的“水厄”，故事见《世说新语》。
王蒙是士大夫，好客，经常邀请客人到家里喝茶。
但是不被人理解，反而当作灾难，一听王蒙请客喝茶，都说“唉，今天又有水厄了”。
意思是又遭难了。
可见那时人们还不习惯饮茶。
以茶养廉
晋代的陆纳是一个以勤俭著称的地方官员,任吴兴太守时,有一位叫谢安的大将军去登门拜访,陆纳以清茶一碗招待这位贵客,他的侄子认为叔父太小气,便自作主张办了一桌酒菜招待人家。
等客人走后,陆纳狠狠地责备了侄子,说他败坏了自己清廉的声誉，还让人打了他四十大棍。
“以茶养廉”说明那时侯还是以饮酒为主，以茶待客的清廉风气尚未形成。
“漏卮”和“酪奴”
王肃是南方齐朝的官员，投靠了北魏，初到北方洛阳不习惯吃羊肉和酪浆，就吃鱼羹，喝茶汤。
北魏的人看了都新鲜，背地里称王肃是“漏卮”，意思是说他是个盛不满的容器。
后来过了几年，王肃的习惯慢慢改过来了。
有一次魏高祖问王肃“鱼和羊肉哪个好吃,”言外之意是你的鱼羹好呢，还是我们的羊肉好吃呢。
王肃回答“鱼虽然比不上羊肉好吃，但还可以，各有千秋，只是茶叶熬的汤不中喝，只配给奶酪当奴仆。
”此话一传开，北魏的人们就管茶汤叫“酪奴”了，都不愿意饮用，看不起茶。
只有刚从南朝过来的人喝这种被称为“酪奴”的茶汤。
这个典故说明，
至少在北魏时期，茶还只是在南方流行，北方人喝不习惯。
这便是饮茶的初始阶段。
2.饮茶之风的盛行
从唐代开始，饮茶之风在全国普遍盛行起来。
茶兴于唐，当然这里有个过程。
唐代在全国兴起饮茶之风，原因有以下几个方面。
宗教的兴起
唐代是儒、道、佛三教合一，尤其是佛门茶事盛行推动了饮茶之风气在社会上的普及。
佛教从印度传入中国以后，历尽汉魏南北朝，流传甚广，经过隋文帝的大力提倡，到唐朝发展到了顶点。
寺院遍及全国各地。
佛教各种宗派并立，尤其是禅宗为最盛。
这种禅宗是外来佛教的中国化，深受中国士大夫和文人的推崇。
“天下名山僧占多”，数十万寺庙的僧人们种植茶树，办茶会，写茶诗，推波助澜。
僧人在坐禅时为了提神，也只有靠饮茶，因为坐禅是不许吃东西的。
“吃茶是和尚家风”成了俗语。
《五灯元会》中记载，有人问:
如何是和尚家风,答曰:
饭后三碗茶。
和尚们饮茶，带动了广大信佛的善男信女争相饮茶，促进了饮茶风气的普及。
文人雅士在饮茶过程中追求禅的意境，又有了“禅茶一味”之说。
禅宗讲究的是平常心，遇茶吃茶，遇饭吃饭。
平常自然，而且讲究“自悟”。
最有名的典故是赵州和尚的“吃茶去”。
赵州，在今河北省赵县，有个观音寺，也就是现在的柏林禅寺。
住持是从谂法师，他十几岁出家，云游各地，八十岁时来到观音寺，留下来当住持，一百二十岁时圆寂，现在柏林禅寺的古塔里就供奉着他的衣钵和舍利。
有一个人到赵州观音
寺，从谂问“曾经到这来过吗,”那人回答“来过。
”赵州和尚说“吃茶去”。
又有一人来观音寺，从谂又问“曾经到这来过吗,”来人说“不曾到过”，从谂法师又说“吃茶去”。
后院的小和尚跑过来问从谂法师“为什麽曾到观音寺的，和不曾到过观音寺的，您怎麽都是一样的„吃茶去?
呢,”从谂法师回答他也是一句“吃茶去”。
这个典故说明的是以平常心待人，到过和没到过观音寺的，以及就住在观音寺的，都是一样的，没有区别。
中国佛教协会主席赵朴初在世时写过一首茶诗，“七碗受至味，一壶得真趣，空持千百偈，不如吃茶去。
”我国著名茶艺专家、台湾中华茶文化学会理事长范增平先生，就是受“吃茶去”公案的影响开始研究茶文化的。
他认为“吃茶去”就是“坐禅去”、“做你该做的事情去”，应该是这个意思。
“吃茶去”，为什么不讲“吃饭去”、“喝水去”，茶里面好像有特别的涵义，于是就开始了对茶的研究。
近几年柏林禅寺重建后经常举办以“觉悟人生、奉献人生”的生活禅活动，以及中、日、韩等国家的茶禅国际交流活动。
虽然佛教对茶的发展起到重要作用，但是对中国茶文化影响最大的却是道家和道教。
道家的天人合一、道法自然的思想，崇尚无为、自然，追求精神的自由、人性的率真、修炼成仙的梦想，和饮茶有着密切关系，这一点与日本、韩国注重饮茶的礼仪和形式大不相同。
其次是儒家的中庸和谐的思想对中国茶文化有影响，最后才是佛教的“普度众生”的观念。
安徽农大副教授丁以寿先生经过研究论证，得出结论:
相比较而言，影响中国茶文化发展的，第一是道教（道家），第二是儒家，第三才是佛教。
影响日本茶道的，第一是佛教特别是禅宗，提倡“茶禅一味”，“一
期一会”（“无常”思想），第二是道教，第三是儒家。
影响韩国茶礼的，第一是儒家，特别是中国的宋明理学对韩国茶礼影响深远，第二是佛教，第三是道教。
这是儒道释对中日韩茶文化的不同影响。
唐朝的兴盛
唐代是封建社会的鼎盛时期，国家统一，交通发达，物质生活和精神文化生活都很丰富，历史上称为“盛唐”。
唐朝国泰民安，百姓安居乐业，为茶叶生产、消费提供了物质保障，也促进了饮茶的风气。
唐朝各地的名茶增多，全国有42个州产茶，相当于现在的16个省份。
名茶的品种有:
蒙山茶、紫笋茶等等。
蒙顶石花茶天下第一，紫笋茶包括湖州顾渚紫笋和阳羡紫笋。
阳羡就是今江苏宜兴。
此外还有婺州的东白茶，寿州的黄芽茶，天柱山茶。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”，“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。
牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。
”都是当年对名茶的赞誉。
榷茶制原始于唐代
唐以前茶没有税，只有贡茶，即原产地向朝廷进贡专用茶。
由于没有赋税，茶农有利可获，促进了茶叶生产的发展。
唐代初期实行过茶税，但时断时续，到了唐代中期，当时的宰相王涯奏请实行榷茶制，即茶“专营专卖”。
批准后自兼任榷茶使，下令民间茶场全部收归为官办茶场，统治统销，民间存茶一律销毁，遭到人民反对，搞得人心惶惶，天下大怨。
仅实行一个月，因“甘露之变”，王涯被宦官追杀，逃“至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，民众对茶禁怨急，就杀了他。
继任者吸收教训，停止榷茶制，真正实行榷茶制的是北宋初期。
所以说榷茶制的原始期不是宋代，
而是唐代。
三、饮茶方式的演变
1.唐以前的饮茶方式
茶最初是做食用、药用的，食用是从生嚼到煮食，药用是内服清热，外敷消炎。
饮用是后来慢慢发展起来的事。
最早是以摘的大叶茶不经加工直接煮成汁来喝，但也有早茶、真茶的记载。
早茶就是早摘的芽叶。
湖北四川一带采摘茶叶作为饼，煮前用火烤成深红色，捣成末，盛在瓷器中，以汤浇浇，并拌有葱、姜、橘子皮等。
唐代以期的煮茶时间较长，煮即是熬的意思。
2.唐代的饮茶方式
唐代的茶主要有四种，粗茶、散茶、末茶、饼茶。
各有各的加工方法，饮用粗茶即是把采摘的芽叶不分芽、叶、梗一起用刀切碎，放在壶中煮饮。
散茶的饮法是将采摘的茶叶不经加工直接放在中煮。
末茶是将采摘的茶叶烘干，碾成细末煮饮。
饼茶最复杂，是把茶叶蒸、压成饼后，用火烤干，再捣成碎末煮饮，一般煮时要加上葱姜，橘皮等。
3.陆羽倡导的煎茶法和他的《茶经》
陆羽（公元733-804年），湖北竟陵人，今湖北天门市，生于唐玄宗开元年间，活到了72岁。
陆羽是个弃儿，是龙盖寺住持智积禅师发现了他，出家人以慈悲为怀，于是老和尚就把弃婴抱回寺院收养了他，但在陆羽婴儿时因在寺院里喂养不方便，老和尚就把他交给老朋友李公寄
养。
关于陆羽的名字的来历是这样的:
智积和尚发现陆羽时是在湖边，一阵大雁的叫声引起积公的注意，顺着雁叫声走过去，看见几只大雁正用翅膀遮盖着一个婴儿，积公根据周易算卦为弃婴起名字，卦曰“鸿渐于陆”，意思是鸿雁渐渐地落在地上，于是起名姓陆名羽，字鸿渐。
这就是后来一代茶圣陆羽。
陆羽在李公家被收养几年就回到了寺院，陆羽回到龙盖寺后，积公安排他住在寺院里一间草芦里，所以陆羽后来又自称“桑苎翁”。
积公和尚爱饮茶，常让陆羽为他汲水煎茶，学了一手好手艺。
可以说积公是陆羽茶学问的启蒙老师。
陆羽根据经验总结出一套煎茶的方法，讲究茶量、火侯、水温、时间等等。
煎茶是先煮水后投茶，比煮茶时间要短得多。
后来积公又让陆羽学佛，陆羽不愿意，最终跑出寺院，到戏班子里演戏、编戏，再后来就离开戏班子，走遍名山大川，访泉问茶，写出了世界上第一部茶学著作《茶经》。
传说积公自陆羽走了以后不再喝茶，认为别人煮的茶没味道，淡如白开水，这事传到皇上那儿，皇上不信，把积公请到宫里，让宫里的煎茶高手煮茶，端上来给积公，积公只喝了一口就放下了。
说“除了陆羽煮的茶以外，别人煮的茶我都不爱喝。
”皇上为了试探，叫人秘密的找到陆羽，叫到宫里，在后面煮好茶，把积公请来，积公端过茶一喝，清香醇厚，说“这好象是我的弟子陆羽煮的茶啊。
”皇上这才信服陆羽煮茶的本领，便想留下陆羽在宫里做官，陆羽不愿意，他的志向是研究茶。
陆羽在一些产茶和名泉的地方度过了几十年。
后定居在湖州，和诗僧皎然、湖州刺使颜真卿（唐代大书法家）等人结下深厚友谊，经常举办茶事活动。
陆羽集“儒、道、佛”三教为一体，陆羽在四十多岁时，终于完成了《茶经》一书，前后
用了十几年。
《茶经》共分为上中下三卷，共十章，七千多字。
上卷三章，一之源、二之具、三之造。
中卷一章，四之器。
下卷六章，五之煮、六之饮、七之事、八之出，九之略、十之图。
下面具体讲讲《茶经》里写的主要内容。
“卷上”共三篇。
第一章《茶之源》，是讲茶的起源。
对茶树的发源地，生长特征以及茶的名称等做了全面概述。
开篇是“茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺。
”说明了茶树的自然生长，种植方法，鲜叶状况，土壤和生存环境等等。
然后叙述了茶的药理性和饮茶的生理功效。
其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
”，“茶之为饮，最宜精行俭德之人。
”这几句名言就在这一章。
“烂石”是指岩石风化后的土壤还是指乱石缝隙中的土壤，目前存有争议。
第二章《茶之具》，是讲茶的采制工具。
这一章记述了十八种工具样式规格，材料和使用方法，按其作用可分为:
1、采茶工具（篮），2、蒸压工具（灶、釜等），3、捣茶工具（杵），4、拍茶工具（规、承等），5、焙茶工具，6、穿茶工具，7、封茶工具（育）。
使用这七类工具可以对茶进行采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。
第三章《茶之造》，是讲茶的制造。
主要讲的是唐代饼茶的制法，在上篇的基础上，讲有了这些工具之后，怎样采茶、制茶，有什麽要点，在这篇里，陆羽首先指出采茶适宜的时间，要在三月至四月之间，即现在的三至五月之间。
要在晴天无云的早晨，带着露水采摘。
这是唐代饼茶的蒸青杀青对鲜叶附着水分的要求。
然后又说了选择什麽样的鲜叶采
摘。
要求是粗壮新梢长到四五寸时，生长在草木丛中的嫩梢，选择其中长得挺秀的芽叶采摘，在制作茶饼时方法，先将采下的鲜叶在釜中以蒸气杀青，再趁热捣烂，然后拍成圆型、方型或花型的团饼，晾干后烘焙，然后穿眼便于计量和运输，最后装在一个叫育的容器中封好，防止受潮。
接着又讲述了八种饼茶外形的质感和色泽。
以嫩为好，以老为差，以叶汁流失少为好，流失多为差。
蒸压适度为好，过度为差。
另外茶饼的大小无绝对标准，一般周长约78毫米，厚6毫米以下。
陆羽要求评茶要外形与内质兼顾，不要只看一两点就下结论评说茶的好坏。
陆羽制作饼茶的工艺指导了一千多年中国制茶工艺。
宋代的团饼也是继承发展了陆羽的工艺，对现代的紧压茶（像普洱茶的七子饼等）制作工艺也有影响。
“卷中”仅一篇。
第四章《茶之器》，是讲煮茶和饮茶的器具。
古代称制茶的工具为茶具，饮茶用具为茶器，这与现在的茶具概念有所不同。
在这一篇里，陆羽详细讲述了饼茶的煮饮器具全套24种。
包括它们的名称、形状、制作、用料、使用方法以及对茶汤品质的影响。
这24种器具分为八类，主要有:
1、生火用具（风炉、火夹、炭过等）。
2、煮茶用具:
（釜、竹夹、交床等）。
3、烤茶、碾茶、量茶用具（夹子、纸囊、茶碾、罗合等）。
4、盛水、滤水、取水、分茶用具（水方、瓢、熟盂）。
5、盛盐取盐用具。
6、饮茶的用具（碗）。
7、清洁用具（涤方、滓方、茶巾），8、盛贮用具（盛茶碗的竹篮、具列、收藏和陈列茶具的茶架、都篮），全部茶具都可以装入都篮里，一般都是竹子
编制的。
“卷下”共六篇。
第五章《茶之煮》，是讲茶的烤和煮，主要讲述饼茶的煮饮方法和各地水质的优劣。
饼茶的烤炙、碾末、煮茶用水、用火的选择，煮水、煮茶、分茶的各个环节的要领和原理。
煮好茶的标准，色、香、味。
这一章重要了解的是，陆羽的煮茶方法，对今天的茶艺仍然有着重大影响和意义。
煮茶用水。
“山水上，江水中，井水下。
”提出了天下名泉，即山泉水是最好的泡茶用水，至今证明陆羽的观点是非常正确的。
直到现在也是山泉水泡茶最好。
水要三沸。
第一沸是水开始冒鱼眼小泡，微有沸声，这时要加盐，提味，盐不影响茶味。
第二沸是茶釜内的水象涌出泉水一样的连珠小泡，这时要舀出一瓢水来备用，放到熟瓶里用竹签搅动，随即用茶则量好茶末放入漩锅中心。
再烧一会儿就是第三沸，茶汤如波涛翻滚，这时将备用的水倒进茶釜止沸。
酌分五碗。
茶性俭，不宜广。
广则其味暗淡。
一升水只够分三至五碗的，趁热喝完。
其他如汤花均匀等等与今天的饮茶不同，不再细讲。
第六章《茶之饮》，是讲茶的饮用。
这一篇是对前几篇的小结，主要论述饮茶的意义。
重要了解的是“茶有九难”。
一是采造不能在阴天采摘，夜里烘焙，二是鉴别，不能光靠嚼茶来辩味道，嗅茶辩香气，三是器具，不能用气味腥的风炉、茶釜煮茶，四是用火，不能用有油脂的木柴或烤
过肉的碳烧水，会窜味，五是用水，不能用急流的水或死水，六是炙烤，不能外熟内生，七是碾末，不能茶末不细，色泽不纯，八是煎煮，操作不能不熟练。
九是饮用，不能只是夏天渴就喝，冬天就不喝了。
这九难，哪一项做不好，都煮不出好茶来。
第七章《茶之事》，是讲茶的史料，记述茶的传说、掌故、诗词、杂文等。
陆羽以大量篇幅叙述茶事，汇集了从炎帝神农氏至唐代有关茶的人物四十三个，书目四十五种，各种传说、典故等四十八则。
保留了大量的历史文献资料。
像前面讲的以茶代酒，以茶养廉，王肃的酪奴等等都有，内容十分丰富。
第八章《茶之出》，是介绍茶的产地。
陆羽根据自己的调查，将全国重要的茶叶产地分为山南、淮南、浙西、剑南、浙东、中、江南和岭南八大茶区。
每个茶区出产的茶叶品质又分为上中下和又下级，加以详细品评。
第九章《茶之略》，是讲茶具和茶器的省略。
阐述的是如果走出茶室，投身大自然怀抱，在深山、野寺、泉边、岩洞里等特殊的环境下造茶、煮茶，可省略其中一些过程和器具。
因地制宜，随机应变，甚至就地取材，这对于我们崇尚自然、回归自然、享受自然，深有启迪。
但陆羽强调在正式场合，如茶会茶宴等，二十四件茶具不可缺一。
第十章《茶之图》，是讲《茶经》的挂图。
就是要求将前九篇的内容，书写在白绢上，写成四幅或六幅，挂在墙上，做茶事时一目了然。
同时也是为了倡导、推广。
使唐代的茶文化自陆羽茶经问世以后更加兴旺。
使更多的人了解茶，意义十分重大。
所以说茶经是世界上第一部综合性
茶学专著，它标志着中国茶文化在唐代的正式确立，同时也奠定了陆羽的茶圣地位。
有学者对陆羽《茶经》的历史贡献归纳如下:
第一，《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套中国茶艺。
我们把它称之为“茶艺”，不仅指技艺程
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