食品中毒情况说明.docx

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食品中毒情况说明

食品中毒情况说明

1.食物中毒报告的次要内容有哪些

：

-）~~给你个参考、忽忽。

2003年10月12日我市某学院的一食堂发生一起由下水道滴漏污染餐具及食堂用具等，未准时清洗消毒引起多菌感染的食物中毒，144名在该食堂用餐的同学消失不同程度的中毒症状。

经流行病学调查、临床症状分析和试验室检查证明为多菌混合感染所致，由于诱发食物中毒的缘由较特别，其中一些病原菌在国内少见报道，为此我们对其进行了较全面的分析、鉴定，现将结果报告如下。

1临床材料1·1临床症状144名食物中毒病人中均有腹痛、腹泻症状，其他为恶心123人，占85·4%；呕吐98人，占68·1%；发热（体温在38℃左右）38人，占26·4%。

腹痛多为阵发性痛苦或绞痛，部位为上腹部和脐周，腹泻多为水样便，以黄色水样便为主，部分同学有米泔样及洗肉水样便，腹泻最多6次，最少2次。

临床诊断为急性肠胃炎，病人经输液和抗生素医治后1~3d康复，无死亡病例。

1·2埋伏期本次食物中毒埋伏期最短的为2·25h，最长为31h，平均埋伏期10·15h，发病曲线有高峰无余波，符合细菌性食物中毒发病曲线特征。

2.食物混吃中毒说明

1》不能一起吃的食物红薯和柿子——会得结石鸡蛋和糖精——简单中毒洋葱和蜂蜜——损害眼睛豆腐和蜂蜜——引发耳聋萝卜和木耳——皮肤发炎芋头和香蕉——腹胀花生和黄瓜——损害肾脏牛肉和栗子——引起呕吐兔肉和芹菜——简单脱发螃蟹和柿子——腹泻鲤鱼和甘草——会中毒2》20种不能一起吃的食物1.猪肉*菱角——肚子痛2.牛肉*栗子——引起呕吐3.羊肉*西瓜——伤元气4.狗肉*绿豆——会中毒5.兔肉*芹菜——脱发6.鸡肉*芹菜——伤元气7.鹅肉*鸡蛋——伤元气8.甲鱼*苋菜——会中毒9.鲤鱼*甘草——会中毒10.螃蟹*柿子——腹泻11.白酒*柿子——会胸闷12.红薯*柿子——会得结石13.糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡14.红塘*皮蛋——会中毒15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛16.豆腐*蜂蜜——耳聋17.萝卜*木耳——得皮炎18.马铃薯*香蕉——面部生斑19.芋头*香蕉——腹涨20.花生*黄瓜——会伤身3》21种食物不能一起吃1.猪肉菱角若共食，肚子痛苦不好受.2.牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐.3.羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵.4.狗肉滋补需留意，若遇绿豆定伤身.5.兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱.6.鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气.7.鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体.8.鲤鱼甘草性相反，兼食而之定伤身.9.黄鳝皮蛋皆佳肴，不行同桌结伴行.10.鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争.11.鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身.12.柿子红薯若同吃，体内结石易构成.13.柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻.14.柿子白酒更不合，食后使你心发闷.15.豆腐蜂蜜伴着吃，味道虽好耳要聋.16.洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛.17.香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛.18.香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑.19.黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生.20.萝卜木耳不同食，食了简单生皮炎.21.萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发.4》这些食物不能一起吃吃，真是一门很大的学问。

各种美食之间，经常相冲相撞。

假如将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不行不防呀！

啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，简单挥发，假如与白酒同饮，就会带动酒精渗透。

有些伴侣经常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。

想削减酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。

酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。

两者同饮，对人产生的刺激甚大。

假如是在心情紧急或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧急和烦躁心情；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会马上引发病痛；若是患有常常性失眠症的人，会使病情恶化；假如是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。

一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。

解酒忌浓茶有些伴侣在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。

殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的苦痛。

鲜鱼忌美酒含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会削减人对维生素D汲取量的6—7成。

人们经常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的养分成分。

虾蟹类忌维生素虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，假如与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。

长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

牛奶煮沸时忌加糖牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。

食用后会消失肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。

菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝聚物，障碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的汲取。

牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。

一些人食用后会发生腹泻现象。

5》哪些食物不能和牛奶一起吃常常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有相互抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不行一起食用，以免危害你的身体健康，下面引见一下牛奶和哪些食物不行同时服用？

>在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。

由于牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与汲取，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。

>牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化汲取，严峻者还可能导致消化不良或腹泻。

所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

>牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。

鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。

>牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的汲取。

甚至消失头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

>有人喜爱用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人。

3.食物中毒的解释

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后消失的急性、亚急性疾病。

体征

发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，四周血管食物中毒漫画

征

食物中毒的特点是埋伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

由细菌引起的食物中毒的食品次要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。

食用有毒动植物也可引起中毒。

如食入未经妥当加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最终因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

一些含肯定量硝酸盐的蔬菜，储存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁衍会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，得到输氧力量，形成组织缺氧。

严峻时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因而不能食用。

食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加养分素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善养分价值，对人有利。

但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，相关书籍

就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。

预防食物中毒的次要方法是留意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。

一经发觉食物中毒的病人应准时送去医院诊治。

1.由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

2.中毒病人一般具有相像的临床症状。

经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状3.发病与食物有关。

患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

4.食物中毒病人对健康人不具有传染性

4.食品中毒发生的次要缘由

一是生产运营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生平安问题留意不够。

此类中毒发生率最高，消失在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。

1999年9月11日发生在西安市成功饭店的城运会部分运动员食物中毒、1999年9月15日西安市十余所中学校的食物中毒大事，均是由于食品生产、加工环境遭到细菌污染而引起的。

二是滥用食品添加剂或使用非食品原料。

继1997年山西朔州发生甲醇中毒、1998年江西毒猪油中毒大事后，1999年8月9日。

广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体食物中毒大事，中毒人数多达681人，这是1999年9月底之前中毒人数最多的一起食物中毒大事。

三是误食。

次要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物引起的中毒。

这类中毒发生的数量较多7a64e59b9ee7ad9431333330356334，且中毒者病情危重，死亡率极高。

3月3日，广西忻城县3名儿童因捡食被鼠药污染的红薯片，食后3人均中毒，l人死亡。

5月11日，广东省汕头市一外地打工夫妇误食河豚鱼中毒，1人死亡。

9月18~21日，重庆市石柱县黄鹤乡3户农夫误采食毒蘑菇，9人食用后全部中毒，其中2人死亡。

四是群众食品卫生学问匮乏，食品加工、储存不当，滥用农药。

去年细菌性食物中毒导致死亡的7人中。

有6人是由于食用加工、制造不当的酵米面引起的。

99年3月11曰，河南省周口地区478人食物中毒大事就是由于四季豆加工处理和烹调不当所致。

卫生部门在对贵州省安顺市发生的鼠药中毒大事调查中发觉，由于该村长期使用氟乙酰胺灭鼠，鼠药和沾有鼠药的食饵处处丢弃，环境已遭到严峻污染，村里无鸡、狗、猫存活，说明当地农夫对急性剧毒鼠药和科学灭鼠学问一无所知。

五是投毒。

近年来，卫生部已收到多起投毒引起的食物中毒报告，投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。

2月2曰发生在重庆市彭水县6人中毒、l人死亡的亚硝酸盐中毒大事，7月5日重庆市南川2名儿童饮用注人“毒鼠强”的饮料后引起的死亡大事等，均属犯罪分子有意投毒宰人。

这些案例提示我们，目前对剧毒品的管理仍有疏漏。

六是农药生产运营和使用管理不完善。

截至9月底。

卫生部共收到由农药引起的食物中毒报告31起，中毒1108人，死亡59人，超过了总死亡人数的70%。

这些中毒大事均是由氟乙酰胺、毒鼠强、“1605”、“1059”等国家已明令禁止生产和使用的鼠药、农药引起的。

可见，这些早该绝迹的东西仍在某些地区生产、销售和使用。

此外，因农药使用不当形成上市农作物农药残留超过国家标准，也是引起食物中毒的一个重要缘由。

5.餐饮店对客人认为食物中毒事故说明

食物中毒多是由于食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于畸形肠胃炎，如：

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

为了保障全部来宾人身平安，必需实行以下措施：

1、选购人员把好选购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好仓库关，厨师把好制造关。

2、发生食物中毒时发觉人的职责：

（1）报告总机，讲明本人的身份所在地点\食物中毒人员、国籍、中毒程度症状等。

（2）报告人应就近看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，爱护好现场。

3、总机值班员任务：

（1）接到食物中毒通知后，要问清时间、地点、中毒人数、中毒程度、症状并记录。

（2）按下列挨次简明扼要通知有关部门到达食物中毒现场：

A、医务室和食品检验室；B、总经理、副总经理、大堂经理、保安部；C、值班经理、餐饮部；D、前厅部行李房；E、行政办车队。

4、食物中毒发生后，各指定人员带下列设备和物品赶到构成：

A、医务室人员：

急救设备、药品、氧气；B、平安部人员：

对讲机、笔录纸、手电；C、行李房人员：

依据中毒人员携带担架；D、食品检查人员：

食品取样器材。

5、食物中毒发生后有关人员的职责：

（1）医务室人员：

A、携带急救器材、氧气等赶到现场，对中毒者准时诊断，实行紧急抢救措施，并按现场指挥要求，担任与急救中心联系，如中毒者需送医院时，医务室应派专人伴随前往；B、公安机关来店处理食物中毒时，医务人员要自动供应中毒者病理状况；C、在领导打算通知防疫部门来店时，医务人员担任向防疫部门引见中毒状况何接待工作。

（2）平安部人员：

A、马上赶到现场，划定警戒线，禁止无关人员进入和围观；B、帮助医务人员抢救中毒者，做好对发觉人和现场知情人的访问记录；C、状况严峻时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者访问记录，同时查明中毒者身份，国籍；D、店领导打算通知公安局，平安部担任与公安局联系并做好接待工作；E、如中毒者死亡，应支配警卫爱护好现场，进行初步调查，如系投度，应马上掌握嫌疑人，开展侦查工作。

6.关于食物中毒的解释

皇宫军医告知你：

你这不是中毒，是胃病不适！

可以吃点乳酶生！

雷尼替丁！

会很快康复！

尽可能食用养胃的东西，如热粥、糊类食品、麦片、热牛奶等，尽量少吃刺激性强的咖喱、辣椒和酒等。

假如的确因工作需要而无法按时就餐，就要留意先用东西应急垫底，可以担当这种任务的包括温开水、粥、饼干、面包等简单消化的优良品种的食物，但是要留意千万不要喝冷饮，以及进食如芋头、牛肉等难以消化的食物。

“胃不好多吃面”一般来说，面食要比大米做成的食物更好消化一些，这是由于二者虽然同属淀粉类食物，但所含的淀粉构造不一样，导致消化的结果不一样。

尤其是发面食品，对胃酸多的人来说，应当多吃一些，由于发面时所用的苏打属于碱性，可以中和过多的胃酸。

南方喜爱吃米饭的人，假如胃不好的话，可以尽量将饭做得软一些，越硬的米饭越不好消化。

还应当尽量少吃糯米做成的食物，否则也不利于消化。

养胃的关键在于养成良好生活饮食习惯，摒弃诸如三餐进食不规律、吃饭过快和暴饮暴食等不良习惯。

不要空腹喝牛奶许多人都听说过睡前喝牛奶对胃有益的说法，对此消化科专家郑青却表示了不同看法。

郑青告知记者：

“其实，睡前喝牛奶、果汁对养胃并无好处，特殊是对反流性食管炎患者更是大忌。

由于牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等会引起胃酸分泌，长期如此，在夜间空腹形态下有可能对胃形成损伤，并加重反流症状。

”郑青本人平常喝牛奶，总会选在白天任何时段，这样就不会伤胃了。

尽量少喝碳酸饮料碳酸饮料是多数年轻人和白领比较热衷的饮料，喝起来美味又解渴。

但专家表示，碳酸饮料中的气体很简单引起胀气，这类饮料含有较高的热量和各种添加剂，不宜大量饮用。

在夏季，白开水、凉茶等才是最解渴的健康饮料。

少吃盐渍食品和夜宵！