平底锅烤鱼精品海鲜吃法教学.docx
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平底锅烤鱼精品海鲜吃法教学
平底锅烤鱼
说到烤鱼，已经记不清楚吃了多少次了……在重庆，为了满足自己的馋嘴，曾经在一个烤鱼夜市连吃了三家，老公也乐在其中，因为他比我还要喜欢吃烤鱼。
今天周六，希望能给他惊喜......
用料
鲈鱼
500克
黄瓜
半根
大白菜
6片
洋葱
半个
小辣椒
3个
郫县豆瓣
30克
炒熟花生
15克
香菜
3株
芹菜
30克
大蒜头
40克
花椒粉
10克
白胡椒粉
4克
味精
3克
白砂糖
3克
油
50克
盐
5克
料酒
8克
生姜
5克
孜然粉
4克
金针菇
80克
锡纸
2张（烤鲈鱼时用）
平底锅烤鱼的做法
1
新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
2
鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3
剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4
铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
5
鱼的全身也要抹上油
6
抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放
7
抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
8
四边折叠
9
平底锅加热抹少许油
10
裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
11
锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
12
依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
13
加入适量清水煮沸后转小火熬制
14
烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）
15
沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）
16
烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）
17
洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
18
熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
19
撒上葱花，放入花生米关火
20
用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
21
带皮吃鱼肉很香……
小贴士
口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。
真心觉得好吃，老公也觉得很不错，唯一不满意就是把鱼皮剥掉了，下次再做我一定要再斯文点......
购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻的慢慢的用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉，我另一菜谱的鱼香烤鱼也是如此做法，撕得很完美，装一次斯文人不会很难如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加有些朋友问我可不可以用烤箱烤，在此统一回复：
可以，在下厨房可以搜到烤箱版烤鱼
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