塔吉锅食谱Word格式文档下载.docx

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2、请不要用冷水急速速冷却，会造成裂缝；

锅底湿的情况下，请勿置于火上。

（易破裂）　　

3、去污粉与金属丝会造成破裂或损坏，请勿使用。

4、使用后用中性清洁剂清洗，冲洗干燥后收藏。

最后附上今天看到一个关于“塔吉锅”很详尽的解释：

这种锅下面是一个加厚的不粘锅，上面是陶瓷的尖盖子。

烹饪的时候蒸发上去的水分会顺着盖子内壁流回锅里，因此它的好处是能保留食物的原汁原味不会流失。

适合小火闷熟一些食物，也基本能无水烹饪。

1.【塔吉锅】蘑菇番茄烩肥牛

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用料 

牛肉片、王子菇、西红柿、酱油、料酒、盐

做法 

用沸水浇一下牛肉片去腥

牛肉片先过下油，放少许酱油和料酒，翻炒片刻

塔吉锅开小火，加两滴油，放葱

王子菇和西红柿切片，依次摆进锅里，加一点点盐，最上层码上牛肉

中火5分钟，然后转小火10分钟。

关火，焖5分钟就好了

2.【塔吉锅】茄汁鸡翅根

简介

今天介绍大家一个无水烹饪的菜。

我用了话题沸腾中的【帽子锅】，是摩洛哥料理中代表性的调理工具。

它的优点是可以利用蔬菜中的水分料理食物，不需添水，少油~

鸡翅根（6个）、洋葱（半个）、茄子（半个）、彩椒（3个）、番茄罐头（半罐）、盐胡椒（少许）、蒜（一瓣）、橄榄油（少许）、法香（有的话，少许）

鸡翅根用盐和黑胡椒腌，搓入味，放置20分钟

锅烧热，加一小勺橄榄油，煎香蒜后把鸡翅煎金黄，盖上盖子煎，有煎蒸效果~鸡肉不会干

加番茄罐头，盖盖子小火焖十分钟左右

加余下的配料盖盖子焖软。

加盐和黑胡椒调味

吃的时候可以撒一些新鲜的法香~

3.【塔吉锅】酱香五花长茄豆腐煲

豆腐（一块）、长茄（一根）、五花肉、蒜瓣（适量）、葱段、甜面酱、生抽、蚝油、糖、水

豆腐切块，长茄滚刀块，五花肉薄片

锅底不加油，直接放入五花肉，小火煎，翻面。

等五花肉微焦并煎出很多油时，下入蒜瓣，翻炒一下。

让整个锅底锅边都沾上油

放入茄子块，豆腐块，还有一些瘦肉（可不加）。

倒入之前挑好的酱料（酱料：

甜面酱，生抽，蚝油，少许糖，少许水）

小小火焖10-12分钟。

关火后焖5-6分钟，撒上葱段，淋上香油即可

食材根据自己的量来控制时间，如果量大，可以适当延长烹煮时间。

很下饭！

4.【塔吉锅】什锦煲

西红柿、黑木耳、干香菇、土豆、广味香肠、虾仁、豇豆

先将最易出汁的西红柿放在最下面做底。

然后逐层铺上食材

全程小火焖十分钟，感觉到里面有水汽要溢出关火。

然后关火后再焖三分钟左右

撒上盐和些许黑胡椒

拌匀即可。

下面已经出了不少的汤汁

香肠本身就很香甜。

豇豆，土豆片浸在汤汁里，混合西红柿汤汁的味道，木耳和香菇融汇其中，还能吃到虾仁的鲜味

5.【塔吉锅】茄汁鸡肉

鸡腿（3个）、小茄子（相当于南方的长茄一个）、小番茄（若干）、彩椒（1个，用黄绿的颜色更好看）、洋葱（小半个）、大蒜（几瓣）、黑胡椒粉、橄榄油、番茄酱（或者番茄罐头）、盐

鸡腿去骨，切小块，用一小勺胡椒粉、适量盐拌匀，腌制20分钟。

其他配菜切成喜欢的样子

锅中加适量橄榄油烧热，下蒜瓣煎出香味，放入腌好的鸡肉煎至金黄，盖上帽子小火煎一会儿

加入洋葱和番茄酱翻炒匀，戴上帽子小火焖5分钟

加入其余蔬菜，小火10~15分钟焖软。

成功

2个人吃了2顿，算3~4人的量吧

6.【塔吉锅】杂蔬红烧肉

颜小兽

红烧肉（300g）、白菜（100g）、豆角（100g）、豆腐（100g）、圆茄子（100g）、盐、老抽、鸡精、水

红烧肉是提前做好的啦。

具体的做法就不再赘述了，总之大概有一小碗就OK了

白菜切片，豆角切段，豆腐切长条，圆茄子切片，用盐水腌半小时左右

将食材按照易熟的顺序排好，红烧肉放在最下面，加水【别迷信塔吉锅不用加水，如果你不是用的超容易出水的蔬菜，还是要加一点点防止糊锅的】往上放白菜叶和豆腐，然后是茄子片和豆角，最上面就撒一些盐和老抽以及鸡精。

我放盐总是容易放不够嘛，你们多放一点嘛

过一会儿就掀开来看看+搅拌，火一定要是小火，相信塔吉锅吧，他们很容易熟

跟朋友们分享美味吧

我很后悔加豆角，事实上两次塔吉锅加豆角都不太入味。

下次不会加了……^_^

7.【塔吉锅】韩国辣酱鸡腿排

0夏天0

火红红的颜色有没有引起你的食欲？

方便又美味的鸡排还特别的容易做。

只要提前做好准备工作（详见做法），你只需要十几分钟就能完美开饭。

这个鸡排可以用来夹三文治夹汉堡，又可以是下酒菜下饭菜。

你有没有觉得，有时做鸡肉的料理，没有特别处理过的鸡肉，总会有过多过少的腥味，在骨子里散发出来，外面的肉都很好吃，吃到最后那点腥味就发了出来，不够完美。

我们提前腌制处理一下就能够解决这个问题

（详见做法）。

做鸡排当然最方便完美的部位就是鸡腿，有一层皮的包裹，肉质鲜嫩。

去骨其实也很容易，特别是对刀熟悉，又或者刀没有那么利的情况下，就像我一样，换用剪刀来操作。

只需要几剪子，就能轻松脱骨。

本想起名叫做‘韩式辣鸡排’，但是转念一想吧，也不知道人家韩国人到底会不会这么操作。

既然是自己乱乱做的，只是用到了韩国辣椒酱，还是别狮子大开口，给套个这么大的名号吧，哈哈。

。

题目删了又写写了又删，想写点特吸引人的。

哎。

想不出，算了就酱紫吧。

呜呜。

哦哦，有同志注意到了这个锅，那我随便说2句，本来没打算提的。

这个锅叫塔吉锅，特点就在那个盖子上，感兴趣的同志们可以XX淘宝搜一下，解释会更详细。

冬天加热一下再上桌，可以保暖的时间长点。

用料

鸡腿、蒜蓉、韩国辣酱、芝麻油、生抽、料酒、白砂糖、水 

用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨。

剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开，顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。

可以完美脱骨。

多余的筋记得剪断，这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来。

姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韩国辣椒酱2大匙，芝麻油少许，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少许。

姜蓉，蒜蓉，料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味，还可以提鲜。

把所有材料混合在一起，放入鸡排腌制一个晚上，彻底入味。

前一晚腌制好，第2天就可以省事省力。

平底锅烧热，放入一点点的油，把鸡排从酱汁里捞出来，尽量控干酱汁，皮朝下放在平底锅上中火慢煎。

鸡腿本身会出油，所以放油不要太多，刚开始放一些油是为了让皮有个润滑，能煎出漂亮的金黄色。

火不宜过猛，不然很容易就烧糊了。

耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽，把鸡腿翻面，倒入酱汁和少许的水，盖上锅盖，中火焖5分钟左右。

酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖，不然就会糊锅里了。

见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖，慢慢收汁，到酱汁浓稠，就可以关火出锅了。

鸡排先挑出来切块，酱汁可以再收浓些浇在上面。

在制作鸡排的过程里，烧些开水，加点油和盐，烫个西兰花，小青菜，当做佐餐的配菜。

因为提前腌制了一个晚上，鸡排很不需要长时间炖煮也能非常入味，操作的时间也简短了。

8.【塔吉锅】腊味煲仔饭

早就想做这个煲仔饭。

正好拿塔吉锅练手。

没想到此锅做起米饭超级方便。

小小遗憾是第一次做，水分控制不够好，鬼使神差又去添了水。

所以米饭偏软一些。

下次就有经验了。

味道嘛，香喷喷啦。

大米、腊肉、香肠、生抽、老抽、青菜、蚝油、鲜鱼露汁、芝麻香油、白糖

在锅底抹上薄薄的一层油。

将大米洗净后连水一起放入锅里浸泡1小时以上。

水的份量可以用食指来衡量。

用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

切好香肠和腊肉备用。

大米泡好后，往水里滴几滴油。

盖上锅盖。

中大火2分钟左右转小小火7-8分钟。

看到水差不多都要收到米里，搅动一下，看米呈蜂窝状时放入香肠和腊肉。

再小火焖5分钟关火。

关火后不要开盖，焖15分钟左右。

利用这15分钟时间，将青菜洗净，用水焯熟。

再调汁。

用生抽，老抽，蚝油，鲜鱼露汁（没有可省略或替换为美极鲜味汁），芝麻香油，白糖混合。

口味自调。

开盖加入青菜及调好的调味汁，拌匀即可。

注意火候，除去一开始的2分钟左右用中大火，其余都用小小火。

如果遇到觉得饭有点夹生，就再微微加点水再继续焖一会儿，一般不要随意再加水了。

想要吃锅巴的就加长焖的时间，但要注意点火候，不要烧焦啦。

9.【塔吉锅】海鲜饭

最近被细毛带的，很爱用塔吉锅做饭。

它的结构实际上是下面一只不粘的加厚铁锅，上面一个尖尖的陶瓷盖子

烹煮食物时，水分会附着在光滑的盖子内壁，然后流回锅里，让食物比较容易保持原汁原味，而不会轻易糊锅和加水。

用塔吉锅做了红烧鸡肉和菜、焖土豆培根以及海鲜饭，都很灵。

橄榄油、洋葱丝、蒜、黄椒、红椒、米、高汤、西红柿、墨鱼圈、青豆、玉米粒、刀豆、大虾、盐、水

锅里橄榄油烧热后炒洋葱丝、蒜碎和黄红椒条。

加入生米（提前泡过亦可，根据米的种类以及自己对软硬的喜好）和西红柿块翻炒一会儿，加入水或高汤，盖盖子大概焖十几分钟。

在米比自己喜欢的口感略微硬一点的时候放入墨鱼圈、青豆、玉米粒、刀豆之类的（我用的是冷冻的豆子）继续焖一会。

盐调味，摆入之前煎熟的大虾，最后焖五分钟出锅。

10.【塔吉锅】香辣鸡块锅

鸡翅、洋葱、蒜瓣、白萝卜、黑胡椒粉、西红柿、料酒、鸡块、豇豆

我直接买的鸡翅，每个切成2-3小块，加入盐，料酒和黑胡椒粉腌制15-20分钟。

在塔吉锅底刷一层薄薄的油，把洋葱和蒜瓣放进去煸香。

加入鸡块翻炒下。

等鸡块变色后倒入生抽和老抽。

盖上锅盖焖3分钟。

然后加入萝卜片，西红柿和豇豆。

最上面加上火锅锅底（加辣椒什么的都可以，看自己喜好了）。

小火焖10分钟。

揭开锅盖（注意很烫，用布拿一下）后翻拌一下加盐。

再小火1-2分钟，关火后焖2分钟即可。

1）全程用小火，尽量小点儿。

2）上面做法第四步，也可以将辣椒或者火锅料先铺到鸡块上，再逐层加萝卜西红柿和豇豆。

翻拌一下再焖，是为了让里面所有的食材，都有香辣的味道。

浸入汤汁里去。

成品成品。

鸡块很滑嫩，最爱里面的白萝卜，吸满了汤汁，好吃！

11.【塔吉锅】啤酒鸭腿

往常做这道啤酒鸭要用一瓶啤酒，这次特意买了小瓶子的啤酒，但还是剩了大半瓶子，中午跟儿子一人喝了一大杯呢O（∩_∩）O哈哈！

鸭腿（两只）、啤酒、葱、姜、大蒜、肉桂、八角、草果、香叶、花椒、老抽、盐、白糖、食用油

鸭腿洗净，斩成小块，然后放开水锅里煮出血水，捞出冲洗干净备用。

中火热锅倒入少量食用油、花椒一起加热出香味（吃辣椒的可放些爆香味更好）。

下姜、葱、大蒜爆香，把鸭腿略煎香表皮。

加老抽上色，然后倒入少量的啤酒（因为塔吉锅不需要太多的水）。

放入肉桂八角草果香叶白糖，用大火（煤气炉6-7分钟）加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，小火慢炖30分钟就可以关火了。

12.【塔吉锅】梅菜鸭腿

梅菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。

霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出。

这菜做成后，梅菜独特的沉香味道，清脆爽口，肉质酥烂，不油腻

鸭腿（2个）、梅干菜（100g）、葱、姜、白糖、盐、料酒、老抽

梅干菜用温水泡1个小时以上，冲洗干净。

准备好的塔吉锅，热锅凉油（少量），下姜、葱爆香，把鸭腿略煎香表皮，加料酒去腥，再加老抽上色，继续翻炒。

将淘洗干净的梅干菜倒入，加白糖、盐适量，翻炒均匀，加入少量的的冷水。

大火烧开至2-3分钟，关小火焖至30-40分钟即可。

13.【塔吉锅】李子排骨锅

李子、土豆、排骨、胡萝卜、洋葱、酱油、蜂蜜、盐

先将排骨放入有水的锅里，烧开后去血水捞出，用凉水冲净。

【第一步焯水是自己加的】。

排骨热油翻炒一下。

加洋葱炒出香味。

然后移至塔吉锅。

略加生抽老抽一点料酒，小火焖半小时。

【状况：

当焖到十五分钟的时候，我闻到了洋葱的焦味，打开一开，最下面的洋葱都混着酱油烧焦了，幸好发现得早，排骨没事儿。

处理完现场后，心有余悸，还是往锅里加了少许水，焖完了接下来的15分钟。

总结了下，火可能还是稍有点儿大，应该再小点（后来问了细毛，她说要非常非常小的火T_T），而且最下面锅底应该刷点儿油，洋葱最好铺满锅底。

】。

排骨焖好后，加入李子土豆胡萝卜，继续焖15—20分钟。

这时候李子都已经焖烂了，调味，加盐。

最后加了一大勺蜂蜜，起锅。

【要注意，最后锅里的汤汁很多，要注意关小火或者揭开锅收汤汁，我没加注意，汤汁就都溢出来了】。

这次的塔吉锅经历很纠结，比起首次的清淡蔬菜锅，不省心得多。

口感嘛，酸酸甜甜，我觉得还可以，少爷不太喜欢。

下回就再试试其他口味了。

14.【塔吉锅】四季豆烧肉

四季豆（500g）、肉（250g）、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、酱油 

肉洗净切成小块，四季豆去筋，掰成3厘米长的段，洗净后沥干水分。

炒锅上火，倒少量的油放入姜片、葱段煸香，接着倒入肉煸香，烹入料酒。

调入精盐、胡椒粉、淋上酱油翻炒上色，加入少量热水煮3-5分钟后（但要防焦，要常铲动）。

四季豆倒入塔吉锅内（不用放盐、油和水）。

将炒锅里的肉倒在四季豆上。

盖上盖子用强火煮6-7分钟，快要沸腾的时候（水快要从锅盖中漏出来时），改小火焖煮30分钟关火后不开盖子，用余热蒸10分钟即可。

塔吉锅的使用方法：

1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油（为更适合亚洲人口味，或加少许油）（食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面）

2、用大火（煤气炉6-7分钟）加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。

3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。

4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

15.【塔吉锅】三汁焖锅之鸡翅锅

你可以做鸡翅锅，黑鱼锅，鲟鱼锅，牛肉锅，猪肉锅，都可以，做法一样。

我喜欢鸡翅，嘿嘿~

鸡翅、蚝油（2勺）、甜面酱（2勺）、番茄酱（1.5勺）、生抽（2勺）、糖（少许）

先将选择好的肉用黑胡椒，生抽，腌制。

蔬菜也按照自己的喜好搭配吧，如果在外面吃过三汁闷锅的话，大家就清楚了，这个焖锅的菜选择还是很多的。

但是一定要有大蒜~。

调酱：

耗油2勺，甜面酱2勺，番茄酱1.5勺，生抽2勺，糖少许。

锅内放少许色拉油，牛油，黄油都可以。

将蔬菜稍微炒一下，加水，将蔬菜闷熟，放入鸡翅，继续焖，我用的是塔吉锅，有高高的帽子，很容易保持住蒸气。

待鸡翅8分熟后，刷入酱料。

继续焖。

10分钟以后，翻炒一下，再刷入酱料，放香菜。

5分钟后关火即可~。

很香~。

16.塔吉锅焖烧南瓜

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南瓜，少许盐，一点橄榄油，一些自磨的花椒面

南瓜切成块状，撒上少许盐和花椒面，再加点橄榄油，将南瓜块腌制15分钟，然后放入塔吉锅中，放少许的水就是刚好打湿南瓜即可。

大火带塔吉锅帽子锅盖上面的小孔开始上汽后，转小火7分钟，然后关火，3分钟后装碗即可食用。

南瓜炖的很耙软，糯甜，回味有点椒麻的，菜上桌后均赞。

17.塔吉锅-蒸饺子

少许橄榄油，生饺子几个

塔吉锅的好处就是在于温度的保持以及蒸汽锅内的循环，因此蒸东西也是非常不错的。

塔吉锅放入一定的水，由于水分可以很好的保持，放入淹没锅底多一点点的水即可。

大火等上汽后放入蒸格，蒸格上面预先抹了点橄榄油，然后放上包好的生饺子，盖好盖子。

等大气从塔吉锅帽子锅盖气孔中出来后，调至小火10分钟，然后关火5分钟。

蒸好的饺子晶莹剔透，很香。