南开20秋《中国饮食文化》在线作业2参考答案.docx
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南开20秋《中国饮食文化》在线作业2参考答案
1.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因（）
A.地理环境
B.政治经济
C.科技因素
D.文化因素
答案：
A
2.以下中国菜中以消费对象来划分的是（）
A.宫廷菜
B.傣族菜
C.鲁菜
D.清蒸菜
答案：
A
3.下列不属于满族传统点心的是（）
A.沙琪玛
B.打糕
C.蜜果子
D.蜜饯果脯
答案：
B
4.饮食文化丰富发展的背景：
（）①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
答案：
D
5.元宵节一般吃下列哪种传统节日食物（）
A.粽子
B.鸡蛋
C.饺子
D.元宵
答案：
D
6.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素（）
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
答案：
A
7.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（）等密切结合。
A.宇宙观
B.社会观
C.价值观
D.审美观、价值观、社会观、宇宙观
答案：
D
8.以下不属于饮食养生原则的是（）
A.五味调和
B.合理调配
C.饮食卫生
D.暴饮暴食
答案：
D
9.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是（）
A.豫菜
B.苏菜
C.川菜
D.鲁菜
答案：
C
10.（“”）全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
A.五谷为养
B.五果为助
C.谷肉果蔬，食养尽之
D.五菜为充
答案：
C
11.以下调味品中在我国最早使用的是（）
A.酒
B.糖
C.醋
D.盐
答案：
D
12.宴会种类复杂，名目繁多。
从规格上分有（）
A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B.早宴、午宴、晚宴
C.欢迎宴会、答谢宴会
D.国宴、正式宴会、便宴、家宴
答案：
D
13.饮食文化丰富发展的阶段特征：
（）①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A.①②③④
B.①②③④⑤
C.②③④⑤
D.②③⑤
答案：
B
14.中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.重阳节
答案：
D
15.中国饮食的内容的是（）
A.饮食文化的物质层面
B.饮食文化的精神层面
C.饮食文化的民族个性
D.饮食文化的时代特征
答案：
A
16.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指（）
A.汾酒
B.五粮液酒
C.洋河大曲
D.剑南春
答案：
A
17.元太医忽思慧编撰的（）一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
A.《食疗本草》
B.《饮膳正要》
C.《圣济总录》
D.《随息居饮食谱》
答案：
B
18.饮食文化是指（）
A.原料开发利用
B.自然科学
C.社会科学
D.哲学
答案：
D
19.下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景（）
A.农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B.手工业的发展促进了饮食文化的发展
C.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D.烹饪技艺日趋精细成熟
答案：
D
20.下列不属于山东菜的特点的是（）
A.菜式众多
B.口味纯正
C.咸中带甜
D.刀工考究
答案：
A
21.下列有关回族饮食习俗正确的是（）
A.在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B.在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C.回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D.回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
答案：
BCD
22.酒器是夏、商、周时期，人们用来（）
A.饮酒
B.盛酒
C.温酒
D.储酒
E.烤酒
答案：
ABC
23.中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承
A.黄河文化
B.长江文化
C.儒家文化
D.中原文化
E.道家文化
答案：
ACD
24.下列属于作寿的是（）
A.寿面
B.寿桃
C.寿糕
D.寿酒
E.寿幛
答案：
ABCDE
25.下列属于中国饮食养生原则的有（）
A.合理调配
B.五味调和
C.饮食有节
D.饮食要卫生
E.四时宜忌
答案：
ABCDE
26.平衡膳食的内容包括（）。
A.热量供应平衡
B.氨基酸平衡
C.各种营养素摄入量间的平衡
D.酸碱平衡
E.食物平衡
答案：
ABCD
27.下列属于菜单设计要求的是（）
A.菜肴品种的数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品名称
D.菜品介绍
E.装潢设计
答案：
ABCDE
28.中国饮食养生四大特点包括（）。
A.饮食养生宜早不宜迟
B.饮食养生关键在于饮食有节
C.病患宜先食疗后药治
D.讲究饮食适宜与卫生
E.膳食搭配合理
答案：
ABCD
29.餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
A.功用性
B.美观性
C.愉悦性
D.便利性
E.礼仪性
答案：
ABCD
30.以下属于我国豆腐名品的有（）
A.八公山豆腐
B.黄陡豆腐
C.榆林豆腐
D.平桥豆腐
E.山东豆腐
答案：
ABCD
31.中国饮食文化的意义包括传承文化。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
32.儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
33.在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
34.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
35.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
36.冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
37.中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
38.苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
39.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
40.传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
41.如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
42.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
43.唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
44.法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：
生食/自然=熟食/自然。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
45.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
46.烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
47.烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
48.菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
49.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
（）
A.错误
B.正确
答案：
A
50.进食过程要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
（）
A.错误
B.正确
答案：
B
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