中餐主题宴会摆台文档格式.docx
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台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。
如果两次则扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中（1分），凸缝朝向主人和副主人位（0.5分），下垂均等，台面平整（0.5分）
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适（1分），围折平整或装饰布平整（1分），四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（1分，四角下垂不均等扣1分）
3
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分）
6
距桌沿约1.5厘米（各0.2分）
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分）
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放置于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分）
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分）
筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.1分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）
5
筷套正面朝上（各0.1分）
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（各0.1分）
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分）
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（1分）
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
餐巾折花
花型突出主位（1分），符合主题、整体协调（并应有副主人位花）（3分，其中，如未体现副主人位花扣1分）
4
折叠手法正确（1分）、卫生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美观大方（1分）
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）（1分）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分）
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求（是否在台面正中，是以花瓶瓶底与桌边等距离为准）
菜单摆放在筷子架右侧（公用餐具的右侧），位置一致
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位（1分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（1分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2分）
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起（1分），托盘位置高于选手腰部（1分），整体体现托盘托起的功底，托起的托盘不漂浮，应平稳、规范（1分）
综合印象
（14分）
台面设计主题明确（3分）
【其中，体现浓郁中餐文化底蕴，紧扣时代主题（得3分）；
有主题体现，但未体现文化底蕴（扣2分）；
未设计主题（扣2分】。
台面装饰布置符合主题要求，色彩搭配赏心悦目（2分）
餐具颜色、规格及式样协调统一（1分），餐具样式高贵、引领潮流（0.5分），便于使用（0.5分）
整体美观、具有强烈艺术美感（好：
4分,较好：
3分,一般:
1分,差：
0分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻（1分，各0.25分）；
姿态优美，能体现岗位气质（2分，其中，好：
2分，一般：
1分，差：
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
注：
1、物品落地（桌面及地面均视为落地）：
扣3分/件，
物品碰倒（桌面和托盘内碰到均视为碰到）：
扣2分/件，
物品遗漏:
扣1分/件;
2、全程操作标准时间：
15分钟。
超过30秒，扣总分2分，不足30秒，按30秒计，
其中，15秒（含）以内扣总分1分，15秒－30秒扣总分2分，以此类推；
超时2
分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分。
实际得分
餐厅服务（西餐宴会摆台）
西餐宴会摆台（6人位）
二、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟或未操作完毕，不予计分）。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；
西餐长台（240厘米×
120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
（桌面由指定比赛酒店提前准备）
（1）防滑托盘（2个）
（2）台布（2块）：
200厘米×
165厘米（比赛用布草尺寸由裁判检查，不合尺寸标准的布草得分予以扣除）
（3）餐巾（6块）：
56厘米×
56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸（比赛用瓷器尺寸由裁判检查，不合尺寸标准的瓷器摆台得分予以扣除）
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶或花坛（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
项目评分细则
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
（16.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
摆设逐位完成
6（每位1分）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具（全部应为高脚杯）
（10.8分）
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
花瓶或花坛（2分）
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
花瓶或花坛的高度不超过30厘米
烛台
（2分）
烛台与花坛的容器底部外沿或花瓶底部外沿相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
盘花
（6分）
造型美观、大小一致，突出正副主人
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
托盘使用
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
杯具在托盘中杯口朝上
台席中心美化新颖、主题灵活
布件颜色协调、美观
整体设计显高雅、华贵
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
备注：
1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）3、7与桌边的距离为5厘米；
（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；
（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
客房服务（中式铺床）
标准中式铺床
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、操作过程中，选手不能绕床头操作。
7、其他
（1）床单叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×
1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×
2米）
5、被套（1个，2.3米×
1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×
45厘米）
8、枕套（2个）
选手编号：
要求细则
床单
（20分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
床单表面平整光滑
包角紧密平整，式样统一（90度）
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
被套正反面准确（抛反不得分）
被套开口在床尾（方向错不得分）
羽绒被
（30分）
一次压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
羽绒被在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口系绳，羽绒被不外露
被套表面平整光滑
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分）
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
枕头边与床头平行
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准
一、比赛内容
1、规定鸡尾酒的调制
2、自创鸡尾酒的调制
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。
4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；
倒酒时每洒一次扣3分。
5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制内容：
名称：
五色彩虹酒
材料：
红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地
制法：
用吧匙紧贴杯内壁，将利口酒依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：
酒杯总容量约为30毫升。
酒液量占酒杯八至九成满；
各层次之间不能相互混合；
每层之间分隔线清楚；
间隔距离均等。
时间规定：
5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。
6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。
并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
5分钟（包括操作时间4分30秒和口头说明时间30秒。
提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。
1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。
其他物品（自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备。
2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好5份，比赛前统一上交组委会。
要求和评分标准
标准鸡尾酒的
调制
（35分）
准备所需酒水到操作台，严格按照规定配方调制鸡尾酒
先展示所需酒水，配制程序正确
调酒器具保持干净，整齐
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人
8
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
自创鸡尾酒的
（45分）
主题创意新颖，独特，具有一定的时代感
10
调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符
调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符
酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正
主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅
物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：
注意事项：
1、组委会只提供规定鸡尾酒调制的酒水、酒水车（或餐车），其它相关物品自备。
2、比赛所需酒水一律用酒水车（或餐车）推进现场。
进入比赛现场请注意自己的行为举止，稳步慢行，不能碰倒酒水、物品。
3、调制鸡尾酒时，酒瓶不能挡住酒杯，要留有一定的空间给评委观看。
4、调酒师要备好一次性手套。
鸡尾酒的装饰物只能在比赛时现场制作，不能事先准备好，比如切好的柠檬片等。
5、规定的时间5分钟由调酒师独立完成比赛内容。
6、花式调酒不在这次比赛范围内。
“仪容仪表”评分标准（所有选手）
仪表项目
细节要求
头发
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
1、干净
2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
服装
1、整齐干净
2、无破损、无丟扣
3、熨烫挺刮
鞋
（1.0分）
1、黑颜色皮鞋
2、干净，擦试光亮、无破损
袜子
1、男深色、女浅色
2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的饰物
2、选手号牌佩戴规范
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
合计
外语水平评分标准（所有选手）
一、考试形式
英语口试，采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间为1分钟。
二、评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力
三、评分说明
9—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
湖北省旅游行业职业技能大赛烹饪技术比赛
参赛须知及评分细则
一、比赛活动内容与比赛项目
四、中式烹饪团体赛：
每队由4名选手组成，其中：
a）热菜选手2名，每人自行制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品（原料自备），时间为120分钟。
b）面点选手1名，自行制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种（原料自备），时间为120分钟。
c）冷拼或食雕选手1名，制作6种以上自制原料冷菜拼盘1个（1组），或食品雕刻1个，时间为120分钟。
以上作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量送展台展示。
另需备供评委们的品尝碟。
二、烹饪技术比赛检录要求、赛场纪律和有关规定
（一）检录要求
1、本次比赛除制汤、制茸、制馅（不入味）外，不允许场外加工。
2、参赛选手所带原料及用品一律经检录后
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