豆腐制作工艺集锦

1、豆腐制作工艺1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏2030克放进火中焙烧,这是一个关键工序。

2、 大豆挑选浸泡磨浆过滤煮浆混合蹲脑压榨成型 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红。

3、豆腐乳的制作工艺概论: 豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡磨浆制坯培菌腌胚配料装坛发酵精制而成. 一腐乳的发酵类型。

4、豆腐制作工艺之欧阳史创编1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.时间:2021.02.10创作:欧阳史将生红石膏250克每公斤。

5、 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、把持要点 1菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产本钱为指标,确定菜汁或菜泥的添加量.豆腐的颜色随添加蔬菜的种类分歧而分歧,分别为红、黄、绿等：各种颜色.本文以青菜为例,其制品：豆腐为绿色.。

6、豆腐制作工艺集锦豆腐制作工艺1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏2030克放进火中焙烧。

7、这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，。

8、一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆挑选浸泡磨浆过滤煮浆混合蹲脑压榨成型 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本。

9、绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆挑选浸泡磨浆过滤煮浆混合蹲脑压榨成型 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。
豆腐的颜。

10、 一、工艺流程 大豆挑选浸泡磨浆过滤煮浆混合蹲脑压榨成型 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不。

11、豆腐制作工艺之欧阳生创编1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.时间:2021.02.08创作人:欧阳生将生红石膏250克每公。

12、豆腐制作工艺之欧阳计创编1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.时间:2021.02.11创作:欧阳计将生红石膏250克每公斤。

13、豆腐制作工艺流程豆腐制作工艺流程卤水是天然的东西,就是海水晒盐时,除去食盐结晶剩下的东西,主要含有氯化镁,氯化钠,绿化钾和其他一些无机盐的晶体,通常包含结晶水而且在保存的过程中会吸潮,所以看起来是湿渌渌的 至于用量,卤水下锅引起蛋白质变性。

14、豆腐制作工艺流程图豆腐制作工艺流程卤水是天然的东西,就是海水晒盐时,除去食盐结晶剩下的东西,主要含有氯化镁,氯化钠,绿化钾和其他一些无机盐的晶体,通常包含结晶水而且在保存的过程中会吸潮,所以看起来是湿渌渌的 至于用量,卤水下锅引起蛋白质变性。