公共营养师食品样品

1、公共营养师食品污染及其预防,食品污染分类,生物性污染:微生物寄生虫和虫卵昆虫等.化学性污染:农药激素重金属N亚硝基化合物多 环芳烃二恶英包装材料等物理性污染:放射性污染杂质,一微生物污染及其预防,降低食品卫生质量食用者本身造成不同程度危害。

2、评价食品卫生的污染指标和卫生学意义,1、菌落总数2、大肠菌群,污染指标,1、菌落总数及其卫生学意义在严格规定的条件（培养基及其PH、培养温度、时间、计数方法等）培养生成的细菌菌落总数以菌落形成单位（cfu）来表示,代表食品中细菌污染的数量。

3、贵州下半年公卫执业助理医师营养与食品卫生学试题贵州2016年下半年公卫执业助理医师:营养与食品卫生学试题本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格.一单项选择题共50题,每题2分.每题的备选项中,只有一个最符合。

4、D 菌落总数 E 食品本身理化特性4 、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素 M1 （ E ）A 1.0（ig / g B 0.5 / g C 0.2（ig / g D 0.1 / 。

5、2.下列哪项属于概率抽样（ B ）A 偶遇抽样 B 系统抽样 C 立意抽样 D 雪球抽样3.治疗溃疡性结肠炎宜选用A.磺胺异噁唑B.磺胺嘧啶C.磺胺多辛D.柳氮磺吡啶E.磺胺甲氧嘧啶正确答案:4.主要作用于S期的抗肿瘤药是A.甲氨蝶。

6、三级公共营养师实践技能知识点良心出品必属精品一膳食调查和评价1.24h回顾法目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查方法.原理:通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型家用量具或食物图。

7、如：蔬菜、水果、奶类等。
含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。
粮谷类、肉、鱼、蛋等。
20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K 水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸。

8、3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料的核实7.个人人日数的计算。
7.3天回顾法通常选择2个工作日和1个休息日进行。
不适用于7岁以下儿童和75岁以上老人。
8.记账法根据伙食账目获得一定。

9、公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生122一克蛋白质供给能量AA16.7KJB20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ7274题共用备选答案A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微。

10、公共营养师基础知识食品卫生基础考试试题及答案解析二一单选题本大题29小题每题1.0分,共29.0分.请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑.第1题在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多。

11、D脯氨酸E鸟氨酸151含巯基的氨基酸是C152天然蛋白质中不含有的氨基酸是C58在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E色氨酸71不属于必需氨基酸的是。

12、公卫执业医师营养与食品卫生学试题及答案卷三2020年公卫执业医师营养与食品卫生学试题及答案卷三 一A11蔬果中含量较低的是A水份B矿物质C脂肪D粗纤维E维生素2我国居民膳食中膳食纤维的重要来源A肉类B蛋类C奶制品D精制米面E水果蔬菜3蔬菜水。

13、A 【本题分数】：1.0分第2题高压灭菌法主要用于哪类食品（） A奶类B酒类C果汁D肉类罐头E酱油D 1.0分第3题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（） A亚硝胺B色胺C腐胺D甲胺E组。

14、1.0分第4题挥发性盐基总氮用于鉴定_。
A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败1.0分第5题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是_。
A感观检验B挥发性盐基氮C过氧。

15、D 解析 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为3050mg/100g，玉米胚芽次之。
第4题谷物中（ A外壳B皮层C糊粉层D胚【答案解析】）部位含脂类最高。
解析 谷物脂类分为结合脂和游离。

16、2）必需脂肪酸的定义及功能（3）膳食脂类营养价值评价（4）参考摄入量及食物来源3.碳水化合物（1）碳水化合物分类及营养学意义（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源（3）膳食纤维的定义、分类及生理功能4.能量（。

17、C、谷皮D、全谷粒E、胚轴9、谷粒中碳水化合物的特点不包括A、主要为能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直链淀粉易老化，较难消化D、支链淀粉含量比例较大E、谷粒中的单。

18、上半年安徽省公卫助理医师营养与食品卫生学考试试题2015年上半年安徽省公卫助理医师:营养与食品卫生学考试试题本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格.一单项选择题共50题,每题2分.每题的备选项中,只有一个最。

19、第六章 食品卫生基础,主要内容:第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施实际操作:食品营养咨询教育和评价,第一节 食品污染及其预防,食物很丰富,但是病从口入,影响健康的因素,世界卫生组织报告指出,健。

20、宁夏省公卫助理医师营养与食品卫生学考试题宁夏省2015年公卫助理医师:营养与食品卫生学考试题本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格.一单项选择题共50题,每题2分.每题的备选项中,只有一个最符合题意1.通过。

21、下半年公卫助理医师营养与食品卫生学考试试题2015年下半年公卫助理医师:营养与食品卫生学考试试题本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格.一单项选择题共50题,每题2分.每题的备选项中,只有一个最符合题意1。

22、河南省公卫助理医师营养与食品卫生学模拟试题2016年河南省公卫助理医师:营养与食品卫生学模拟试题本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格.一单项选择题共50题,每题2分.每题的备选项中,只有一个最符合题意1。

23、公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生讲解公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生122一克蛋白质供给能量AA16.7KJB20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ7274题共用备选答案A宏量营养素B微量营养素C常量元素。

24、第五章 食品营养评价,第一节食品营养标签的制作,谷类产品分析计划的制订,1谷类食品原料及其主要营养特点310页2常见焙烧类食品类型和加工方法常见焙烧类食品面包:软式面包硬式面包起酥面包调理面包特色面包糕点:烘烤制品油炸制品水蒸制品等饼干:韧。